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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑 * I% S3 `3 z% b9 F+ k/ X6 j
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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。: M4 J" J; ^% M3 K! V; K
3 S& C0 N7 c) f$ {9 s炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！ I2 b7 \, v% s3 x
& S+ Z3 m7 z- r) e- e食材用料：3 O# i1 m4 {9 @2 }
羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
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炖羊肉最好用铁锅炖哦. B; {( d6 ^; V- X9 p) Y' s6 m' }" r
8 q; Z2 g- R" H1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 % P1 C; @& q6 \2 ?
2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫
) w; k- ^- I0 N. @3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。: X/ J1 `! s& H( C
4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。7 J1 p/ @2 A( C: ^: `6 `
5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。: Q& t3 P9 ], i. S) s
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小贴士9 `, g# }- w$ s' U
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出5 Y I, T2 ?% z. C
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
& \& X0 {, u1 {7 ^ S1 p: ?4 a★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
7 n& {- ~. J5 r9 I★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味( g, s. l( B+ {8 a
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
