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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑 8 y4 U. |- w3 R, T! m5 b1 P
. p3 L* T D( p5 B; b/ N北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。
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炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！
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5 u2 A% w( T- e# u* f2 r食材用料：1 D: C$ @1 q/ r: S
羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
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4 r1 q% L9 g+ s7 y- t炖羊肉最好用铁锅炖哦4 J! S# Z2 Q$ `9 r0 p5 h
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1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 ! k: r1 T5 M: n; ]# f
2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫- F5 A+ ~( ?4 s% u
3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。; Z% E j8 E U* ~2 y1 b
4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。% j; A: P* Z9 k3 W8 v- i
5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。- `" G. @- n3 \: A7 e% N$ }9 c
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小贴士+ W6 s3 e7 _& V/ L) T, W/ {
★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出# b" i/ ^' _4 |/ ^7 H/ p
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩1 L4 X0 j7 e# |% _7 S
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快5 t7 f/ @( d& M: z# c1 [! U
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味8 V5 b/ h9 z, u2 {% c
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
