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本帖最后由 最爱皓皓 于 2015-12-14 14:25 编辑 1 Q/ p0 f9 ~+ W. ^# s
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北风呼啸而来的此时，正是吃上一碗清炖羊肉的最好时节。羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在秋冬食用。% ^7 X s3 ?: L8 l
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炖制时可记得要加足水量哦，这样吃完了羊肉的浓醇鲜汤还可以再泡上一碗白饭，那鲜甜的滋味保管会让全家人都爱不释口！( r/ J. B& e2 T* R: O7 B8 V+ `
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食材用料：
! u+ U% K" d$ B. n8 H2 N: w5 j羊排，葱姜，花椒，小茴香，料酒，白砂糖
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3 L! c& W8 e$ F: M1 N4 k炖羊肉最好用铁锅炖哦- w: z, a2 ] N& p
1 _' A3 K3 Z8 G# V" P" q1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
7 V, N! Q( \( L; C- s) z9 {2. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中，水开后撇去浮沫, G& [+ y a; ?( R
3.接着放入花椒、葱姜、小茴香，加白砂糖。2 q |! _4 r! c% e+ t- c
4:盖锅盖中火炖1.5小时。关火前15分钟加盐。
0 h+ n4 V2 e9 U5.吃的时候碗里放香菜蒜苗、少许胡椒粉。
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2 k4 n# V0 ~# i* A! k小贴士
9 n0 M0 ^1 O$ s/ A9 c0 B★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
& u" V J, C3 B9 |3 d★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
2 L5 j7 z2 R! o$ m) h★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
) c# F& ^' T' I) A$ b8 ^0 i★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味3 T2 s8 l; V" a+ }
还有，白砂糖可以提鲜，熬出来的羊肉汤可以更鲜美！
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发表于 2015-12-11 09:20
发表于 2015-12-11 10:07
香啊
