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悟空天下

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楼主

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

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原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表 W/ z3 g' m: _4 M+ m6 P2 F
今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

1：面糊里放一勺泡打粉

2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了
7 v d9 _( K. U! r# m+ n$ o7 N
[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-5-31 21:44 编辑 ]

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板凳

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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帮顶了

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原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表
$ z9 o& i8 r- P4 r: n+ Y3 C2 N谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

# @/ }4 N7 u. g+ h
不用放蛋清，! C1 C ^- z L, H' u& C9 A* V
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糊糊用之前10分钟左右调，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了

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