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求教！

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悟空天下
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楼主
发表于 2009-5-31 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？
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西安凉皮

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沙发
发表于 2009-5-31 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表
/ H+ O. d& h% f今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...
/ y0 h1 H8 V; h/ _. K( a

4 O& n6 Z! d% ^1：面糊里放一勺泡打粉, @- Y/ z# G5 _! R

8 m: }" j7 l& h1 ~! T2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了
' A5 q" X2 B4 ~- ^0 d. N9 e
) V; o, t+ t5 h2 |+ a( M[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]
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悟空天下
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板凳
发表于 2009-5-31 16:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。
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飞螺
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发表于 2009-5-31 19:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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harbor精灵

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发表于 2009-5-31 19:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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西安凉皮

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发表于 2009-5-31 21:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表 & p) |3 H4 T  F! o5 T0 |! E
谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

, v. v4 l0 P( c. T" {, d+ m5 d. N+ J# p& Y2 j) C' M  R# x
不用放蛋清，6 D' z3 ?$ `; Y8 }5 D: j$ p

5 A) `. R. r% k' `# o; y糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了
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