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悟空天下

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楼主

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

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沙发

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表
! b9 f/ y! [! D' m( `/ V- Z4 y今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

1：面糊里放一勺泡打粉. n: j$ h8 {' Q& N
8 L2 x# [0 @/ {& o4 ?9 ^; J: L
2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了8 a) Z3 n9 g9 E" O

[ 本帖最后由西安凉皮于 2009-5-31 21:44 编辑 ]

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板凳

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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帮顶了

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原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表
- Y8 `' M4 M# O- X$ a) ^/ h) _( Q谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

3 h- r( V) j0 x. q5 S
3 X1 z: l( ]3 g4 b, b* A/ e' L
不用放蛋清，& j# E) t9 N; f
/ }# l1 K( L. h0 ] {+ ?! i
糊糊用之前10分钟左右调，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了

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