悟空天下

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表
# L! o- D6 d- N3 w3 t" B1 ~今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

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" [- @/ F5 w4 R+ R1 L; d8 I( U1：面糊里放一勺泡打粉
3 H( O9 d9 b. l/ S7 D5 Q" P+ m/ ?# i8 h
2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了' i# z1 }4 g2 \  r
# Z8 {" s2 x7 a$ d/ P9 B: ?" H: }
[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]

悟空天下

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表
4 s( |+ o" q: O谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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, J) j( g/ l! j" Z( F不用放蛋清，( B9 v2 K: n+ T2 H3 v$ `

: [" W3 y' z* F7 n! n- t糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了