悟空天下

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表
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; x' M7 N! a: i$ }( P/ W, ^1：面糊里放一勺泡打粉" P% K5 |% b) [" ?3 ]* n* C( m0 _

; b9 v6 t- q+ p7 z3 E2 |2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]

悟空天下

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表 ' B. l. j7 q( e1 v. u: N1 h
谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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8 _/ n$ ?! i2 |% U& S4 }不用放蛋清，+ V# C7 ^% f3 \) @8 i& A( P( [1 `0 d

0 R0 J. D3 E% E2 c7 q: Q) Q# r( t糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了