悟空天下

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表
; I, k3 y% q1 [. ]2 L$ O4 t) U  U今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

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8 n4 e7 X# {+ l% E& ]( H1：面糊里放一勺泡打粉5 [9 c5 s2 B" \0 }9 u

8 r3 \, m( F' S/ {7 _2 {2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了: E% i& m- z  S

6 A& Y& U. W$ O[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]

悟空天下

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表 + x5 ?( j& l  ^1 o4 c5 o7 ]; W
谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

# P! e2 Z, Q% I$ e! U  g8 S

# I  C6 m! Y0 S# Q不用放蛋清，: M" q. x8 Y( @1 H- x: X+ |
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糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了