悟空天下

今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另外感觉饭店里炸糊糊的配料是不是不止是淀粉和面粉吧，怎么能那么发呢？

西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 14:55 发表
2 ?' }, V: `5 b! f3 r) m1 k今天中午按照美食版凉皮汇总的美食谱之——糖醋里脊（珊瑚妈的帖子）第一次尝试做了这道菜。做好后虽然味道还可以，但是面糊肉感觉炸得有点面死，可是没有饭店里吃到的酥，炸出来的面糊肉，加番茄酱一炒就塌塌了。另 ...

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. l! _* J7 N/ k! N# q9 g0 d5 Q1：面糊里放一勺泡打粉/ A7 w) \5 Y" h2 q$ f1 h8 ?' v( U

) m. F# W: N1 {, U+ d2：番茄酱和糖醋汁炒好后把肉在里边稍微滚一下，沾上调料就可以了
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$ k) _7 Z- p/ A) w& G- U2 R[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-31 21:44 编辑 ]

悟空天下

谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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西安凉皮

原帖由 悟空天下 于 2009-5-31 16:13 发表 5 D! q2 F$ `. Z' \$ e. n, |
谢了。我今天中午还是加了些泡打粉的，估计是比例不好。泡打粉我还是不太会用。那个糊糊是不是主要是淀粉，很少量的面粉来和呀。我有次炸茄子，糊糊里还加蛋清，可是一炸面糊都漂了，挂不住。

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不用放蛋清，; D2 o6 C3 W( v

: g5 X7 `' i, g9 X糊糊用之前10分钟左右调 ，调早了，会发酵的，所以就挂不住，漂了