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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑 3 m! E! ~( g4 J; z
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原料：成品为6寸派一个
# C9 Z$ X8 S% H0 u2 v" C/ i派皮：+ }: t/ k; a' X8 Y1 @; k; ]1 R, u
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
! V0 O; S9 U1 A: u派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克9 @0 k* i) e4 F/ M' `0 g' u8 C, ]! F
玫瑰花：苹果一个
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制作方法：6 i- g" E# l+ f! ^# Q; q
一、派皮：
' {2 Q( I( F! O! |1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
% G$ c8 a7 q+ E( o* c2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
4 E/ r' L; P5 H# e3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
c. g* f. [1 d/ T* I4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
* M% Q7 e+ e1 F5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。( @, _) q6 _$ [! R% u3 p
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。7 A$ O9 V+ a( D% O/ V# I( z
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。8 s9 {* N$ A3 P5 a5 X
二、派馅：4 s, K/ Q ~( y6 G# m* l
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
3 J0 H, n, P, l; ?/ ~6 c三、苹果玫瑰花：* S. p8 P+ l9 ?8 L5 P5 {$ }. p
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。 ^7 j' A5 h- v
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。5 y( u; p8 d% @, {5 |3 z0 b6 Z
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。' C `2 `# V- S3 d; }6 `! i) t
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
2 X1 }8 d* }) w; H3 \" Q: s0 q5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
$ f( P! o* \/ q4 P6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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4 U: L1 t$ K& H四、派的制作：" g# M3 A" l3 M2 X
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
- {- K; Z. A3 P2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
( e9 a% b, b0 s; _1 `- O2 @3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。1 Q/ j9 [+ O* Q" V$ x; \
5 F( k# n5 X9 F+ Q6 x! ?8 ?甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
