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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
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7 _) S8 V( t! N1 T, s H: n( Z3 T7 g7 B# N1 {) R
原料：成品为6寸派一个
' R0 |5 D+ k5 }% n2 [派皮：& W) a2 f, N2 ~) W
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
4 m# k: N+ M8 O, L0 K/ p派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
3 r! ?( \% i1 M; X玫瑰花：苹果一个; R! R4 Z+ [" f' m
& R8 ~1 e" Y2 u: L1 k, P制作方法：
Y7 p* P$ u( ~, t+ b" i2 i一、派皮：1 f2 y/ r: u9 J% p: A: b
1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。0 k" b" U" c* E2 I7 v5 t
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。9 @5 f$ r& p3 i1 t
3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。
2 V3 e) \% L& [. B! a4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。
, T5 v8 B% m& r7 Y+ @5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。& }* W) i, _# H+ M" O
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。' b' [ w6 N" u
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。! {9 m0 q9 y! h
二、派馅：" U" `4 L0 l" i4 O$ t5 }7 B
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。. s5 B; d+ D+ n/ |9 R+ F) ~( z
三、苹果玫瑰花：) O. p0 \1 v/ G
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。8 {" B5 [+ @/ ~! l+ q! ~% R' x3 Y+ T
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。! k( Y0 \+ _: Y+ g. E
3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。
( |; l* F) g" j( l+ ^4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。
) F0 D+ v# j2 O: G, _: |# K. f3 y5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。! M1 G M8 Y C) Q) ^. F# f
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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四、派的制作：
' p1 k8 T7 h5 f/ b) n3 k* ~% `! A1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。
" W1 c! ]* U: D9 q y. l7 N: E* f2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。
5 ]0 q9 G$ i* s9 C9 M: l3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。3 p$ D0 L3 Q$ F
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。2 m" j. I+ \# f
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
