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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
; V! d! l! p; v/ F( Z1 b5 l E7 t/ I5 k+ R+ X7 {+ A
' a3 ~/ d( J$ I, x原料：成品为6寸派一个5 w p+ f" U! N) D7 R
派皮：5 e1 `" o* A) j; ~3 u7 s
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
6 P/ i, @" A8 W( M* p$ k' o- W派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克
- ?( J; d2 M1 y F# u2 w# e玫瑰花：苹果一个
5 Y8 g& [. L( W* g
+ X2 ]9 t0 H" K, w" W制作方法：; a# R- N, }! u5 t1 Y
一、派皮：
9 L- q* y+ ]6 Q! A! ] N1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。2 I( B R- W" e& D" R' V( q# r
2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
$ u; X# o, e- ?5 v3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。. P. g5 y2 X2 x8 U4 ~
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。3 T4 X% Z; y" z! M
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。# S& S, _( {4 T& z- ?5 `: X
6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。
! ?& y% l) r7 @7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。6 Y, N: B! d$ X5 o' {! ~& _
二、派馅：
8 L$ ~6 D2 H9 x7 e8 Q$ y7 [1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
, L: `9 e" n M) X& X0 S三、苹果玫瑰花：5 b7 n- `) z0 e9 E
1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。
+ j& A) J! D# {& S8 |7 {2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
9 Z, f+ r$ {; q3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。0 W& R7 O& b3 j6 x7 N e% F
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。' ~5 D2 R8 J q J
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。
$ y% Q8 v( C- F- G6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。
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1 \* P7 x W( U3 N四、派的制作：# J- A0 h8 }: j6 q1 I" |- F
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。3 ?8 ?- B5 _. `3 e+ `4 j/ x1 p0 Q
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。. _5 \, g, h; C/ n/ Q- \7 G; P, ]6 u
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
