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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-19 00:34 编辑
) E; k0 x- g1 H2 V, f9 [5 g
7 p' X0 Z V1 w+ A: B$ t' ]4 E2 F p/ z5 _
原料：成品为6寸派一个+ X5 _5 [+ Z0 _4 H# R
派皮：5 u, c, P( U: O0 }" T( b
低粉80克，黄油40克，细砂糖12克，蛋黄8克，冷水16克，盐1/8小勺
2 B" U2 ?! Z/ N' ~: @派馅：淡奶油70克，炼乳1/2汤勺，蛋1个，细砂糖20克，柠檬汁20克，柠檬屑半小勺，吉士粉1克/ i" h8 I7 [. e9 {; {
玫瑰花：苹果一个 H. A6 P. u: D; D- e
1 L& `$ g- e+ s0 [! g; C3 \: j0 } t
制作方法：
, G# X8 M* r4 H) E6 m Q9 b% K一、派皮：
8 R2 Z% m4 D! y, X1、低粉过筛，加入软化的黄油，加入砂糖，用手搓成松散的面状。
4 b" q! }$ G U; O& H# H2、盐与冷水混合，让盐融化成为盐水，加入蛋黄成为蛋黄水。
* d V2 i4 E5 Q; m) U# }! \& R3、把蛋黄水加入搓好的面盆中，用刮刀轻轻按压成团，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。, G' q3 ^8 p1 ]0 W4 ~. {
4、冷藏好的派皮取出，上下分别垫上一张保鲜膜，擀成比派盘稍大一点的圆饼，可以用派盘比较一下。不要过大。, E9 P6 H- t8 t9 F" [
5、擀好后撕开上面的保鲜膜，用手托起派皮放入盘中，稍稍整理一下，按压掉边上多余的部分。
, V) R: p$ q2 v, q9 w# q8 T$ M: g7 n6、撕掉保鲜膜，用叉子在派皮上叉一些小洞洞，这样可以避免派皮烤制时鼓起。" ^0 A5 u6 Y, w4 A7 U" w; H, F
7、烤箱预热10分钟，180度，中下层烤20分钟至表面金黄即可取出。% z6 W+ A) n4 j& n/ s
二、派馅：0 z5 m1 a" Z e/ N) M) R) ?
1、把所有的材料混合在一起搅拌均匀，然后过筛即可。
, P* S( \* e; B% Y ~三、苹果玫瑰花：
) c3 v) J1 ^+ v. S1、冷藏面团时可以做苹果玫瑰花。把苹果洗净匹成两大片，中间的籽去除，然后切成1毫米左右的薄片。5 [9 D* I3 `% }, h4 X
2、切好的苹果片立刻放入水中，防止氧化变黑。
4 C; I K- P6 M8 W' Q( T3、锅里加入少量的水，再加入30克蜂蜜和30克的白糖，烧开后下入苹果片煮约一分钟，让苹果变软。1 @6 F1 R% e- ^
4、捞出沥水，然后用厨房纸或是干的而且是干净的蒸笼布稍微擦干。; D/ \* p* `; [; u
5、取5片苹果从右往左由大到小排列好，从右边开始卷起，由大到小，开始紧一些，后面松一些。% E/ D) v( ]; L: y! a9 `2 ~
6、卷好后竖起来，稍稍整一下形状，一朵玫瑰花就做好了。可以做12朵，也可以根据自已的需求来做具体的数量。8 ?, i1 k$ {. [% ~5 T; G
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四、派的制作：9 _ f: d) K9 t R, _
1、把做好的派馅倒入烤好的派皮里，摆入做好的12朵玫瑰花，摆放的时候注意切块下刀的位置，错开来。我的是一块上面可以有三朵玫瑰花。" x l) ^/ B0 S' w' F
2、烤箱预热170度，10分钟，把派放入烤箱烤制20分钟，表面完全凝固，不焦。时间火候也可以根据自家烤箱调整。+ \ l& p' P/ F" M) p9 H% m
3、烤好后表面仍然可以稍做装饰，家里条件有限，只用了自家种的小番茄做为点缀。
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甜甜蜜蜜的玫瑰花苹果派完成，因为加了柠檬汁，所以这个派的口感是有柠檬的味道，甜而不腻，派皮酥脆，很清新，玫瑰花又了多了一分浪漫，很漂亮。
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发表于 2016-1-18 23:55
发表于 2016-1-19 14:15
