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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑 / m& D( q: l. p: S$ _4 I; a
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原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等7 q& x+ ~! i( M7 L- Q/ Y
制作过程：% T* T3 f o, j [3 |& a: Q
1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。$ S2 B! \$ \7 ]
2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。& k9 L! c2 S. J0 v) {$ G% m, e/ g& Y
3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。; H, h! V& d f3 }/ I
4、水开后上锅蒸10分钟左右。
# W: ]. [% L- A# {5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。/ P+ m" L4 U; _4 \$ W) p; N. e3 k
注意事项：
* l: ~, N% t6 F5 a8 r1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。
% ?5 v( ~1 H8 L2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。' ?9 Y r" U3 R, y( y* i8 V
3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。* q- p, E5 ~8 S4 V3 L& d
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
