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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑 6 s9 |) g( ?/ i, E: y T! e
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原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等/ Q, f- l/ ?$ F# j
制作过程：' c' G8 f. X1 ^" J; c
1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。
Z% A. N6 k1 W3 z2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。
% J: Y1 s% j ?% Z3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。
% v3 _# }: G6 j# M5 p( t+ t' \( m4、水开后上锅蒸10分钟左右。
5 c/ k+ w) ^5 h3 l/ o8 T5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。2 ?+ M# o- a6 m$ T$ `
注意事项：
! i' a' |/ | H3 f) a1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。6 Z/ I4 a m% M1 ^) Q
2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。
" ~+ O% z" q+ j3 J/ }3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。# g: b8 Q5 M2 b$ p4 ~
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
