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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑
- a: X: b6 ]3 c
' b# e* |' ~/ b* n4 _' k! C, @9 o, n原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等
0 }9 C5 j3 z* X# C+ J制作过程：5 j: [0 J0 [& Z7 v6 @
1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。
- ]4 |( g; `. c7 V! }# }$ z2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。
; R) ?* n8 y2 e; U$ G0 F: {' C! F3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。3 p; O3 Z+ q/ n9 X
4、水开后上锅蒸10分钟左右。
5 b7 M+ d. v: b* K" ~2 R6 q5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。7 _1 S0 k# U- I, Y+ f, j* V
注意事项：- Z7 P6 O( D$ W9 }! v# L! O+ f
1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。
. e0 R( Q3 w. i3 x$ o2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。
: B# ?. Z2 T& R( J3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。: [" J5 z# y- K
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
