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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑 6 s9 |) g( ?/ i, E: y T! e
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原料:豆腐(我用的老豆腐)猪肉,辣椒,葱姜蒜等/ Q, f- l/ ?$ F# j
制作过程:' c' G8 f. X1 ^" J; c
1、豆腐切小四方块,用小刀挖去中间的部分,注意边缘不要太窄,不要挖到底。
Z% A. N6 k1 W3 z2、猪肉剁成馅,里面加葱姜蒜,酱油,料酒,盐,鸡精等均适量,香油少许,色拉油适量,水适量。搅拌均匀,调制好待用。
% J: Y1 s% j ?% Z3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中,要多加一些,高出豆腐来。稍整形。
% v3 _# }: G6 j# M5 p( t+ t' \( m4、水开后上锅蒸10分钟左右。
5 c/ k+ w) ^5 h3 l/ o8 T5、勾芡:玉米淀粉,盐,鸡精,料酒,酱油(不上色的),葱花碎适量,加水适量调成湿淀粉。炒锅加热,把湿淀粉倒入锅内,不停的搅拌,直到变的粘稠,透明,然后浇到蒸好的豆腐肉内,加一些红辣椒碎点缀即可。2 ?+ M# o- a6 m$ T$ `
注意事项:
! i' a' |/ | H3 f) a1、挖豆腐要小心,边缘留出要适量,不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用,或是加入肉馅一起使用均可。6 Z/ I4 a m% M1 ^) Q
2、勾芡的芡汁里,用到的酱油要用生抽,我用的是零添加剂的酱油,不上色,要的是一点点的颜色即可,千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄,这样出成品效果好。
" ~+ O% z" q+ j3 J/ }3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。# g: b8 Q5 M2 b$ p4 ~
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