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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑
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- t( C, c- C$ J# J) P N原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等- g! _; l4 x5 Q0 q' Z h' y
制作过程：1 b g# D& S; I6 [5 c5 x5 S3 h# x
1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。9 o6 T4 Z8 x6 f) n3 s, s- [2 X
2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。
4 {0 Z' W% U% B' v3 C* R& y x) P3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。3 f$ b) K8 O" {6 W7 {
4、水开后上锅蒸10分钟左右。
- z- ^, R8 _: p4 t" D5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。
: v! _) n! ]0 C. H. I6 v注意事项：3 P" c3 S& B9 B
1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。
, r; t6 m7 u/ S9 Y6 D+ M2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。
7 v1 j' Z' N# f( _3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。- ^8 B+ r& V! Y3 D2 L
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
