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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑
- R; }* p6 m9 M o) v
, \/ k, N: ^3 D- Z4 o: d' |* F原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等
3 ~- y+ U" E* e7 `9 W1 {制作过程：
& G6 k/ [9 Z1 z* a8 r* g, R1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。4 \; U4 ~! t; M. V& z1 n$ h
2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。
4 P w7 q7 I- i, W3 {7 ], l# [# x+ t3 l3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。7 F2 n6 q) I( O* C3 j& q
4、水开后上锅蒸10分钟左右。
& V6 g/ y* }& w5 P9 K5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。
+ K k6 g; b3 A, ^; ~注意事项：
. q; \0 |) @0 g0 u) Z c$ z t1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。
8 g* m0 f8 w. R! }2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。+ `1 G( K% U" X% P+ H) W
3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
