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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-24 21:05 编辑
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, ^1 x" ?" b- `1 ^: }9 u原料：豆腐（我用的老豆腐）猪肉，辣椒，葱姜蒜等
! Z: y" Y8 G1 X4 u# ] k/ [制作过程：# y! y- C' @- b, ?! W& Q( w
1、豆腐切小四方块，用小刀挖去中间的部分，注意边缘不要太窄，不要挖到底。0 u/ p1 K: k2 d& ]+ m. `" J( j
2、猪肉剁成馅，里面加葱姜蒜，酱油，料酒，盐，鸡精等均适量，香油少许，色拉油适量，水适量。搅拌均匀，调制好待用。
* @* g1 }; E2 s' y0 N* M* j3、把调制好的猪肉馅加入挖空的豆腐盒子中，要多加一些，高出豆腐来。稍整形。
2 M0 b( f4 x' j% A! o/ u0 {, W4、水开后上锅蒸10分钟左右。) c8 g- b2 D* w) w- I
5、勾芡：玉米淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油（不上色的），葱花碎适量，加水适量调成湿淀粉。炒锅加热，把湿淀粉倒入锅内，不停的搅拌，直到变的粘稠，透明，然后浇到蒸好的豆腐肉内，加一些红辣椒碎点缀即可。0 I' O7 k" f# B! ]
注意事项：
|% J1 t, v/ v e1 b1、挖豆腐要小心，边缘留出要适量，不能留的太少。不能挖空底。挖出的豆腐碎可以做其他菜用，或是加入肉馅一起使用均可。
& H- L- S$ F' ^% q' G2、勾芡的芡汁里，用到的酱油要用生抽，我用的是零添加剂的酱油，不上色，要的是一点点的颜色即可，千万不能颜色重了。勾芡一定要稀薄，这样出成品效果好。
! C" {+ z u( C, j3、各调料的量自己要根据个人口味掌控好。
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发表于 2016-1-24 20:47
发表于 2016-1-25 12:51
