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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑 . |& z4 h- C6 c
: s# J8 x, K% b# R) }; f% D4 p
制作过程：
) i( F) I% _" [ T" l1 L1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。( a# u- Q7 X: e: @1 G
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
* G, ?8 A* f- ?# v. }4 e3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。/ J" b' `' H4 u& I! Z
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
- B" [/ m9 y3 g# z+ t' ^. i( ~5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
; y2 U! I) Z- Q! P* w; \* m/ r6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。0 E; {) x5 U- @. e: i" M7 t
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。" ~, J5 s% U3 S
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。2 x' F& @4 Y F1 Q( x
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发表于 2016-1-23 14:33
