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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑
4 a+ t9 S/ C: Z9 o' a9 N
& ^* z/ l) y# J% _制作过程：
: N2 Z$ c H8 l Y1 X- m1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
$ N0 M2 s9 C* I: f/ Z5 j) \. w2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
/ B. X0 ~- w9 A) }; A+ q3 a# B/ J3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。0 M; B" }& \) w# g% t J, U5 q
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
2 v1 e P3 Z* }7 ~5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。9 U% ]3 p2 o- z$ [
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。; j8 n4 D$ p( N; `% P) B5 _, N
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
7 q5 m. E3 A* V( Y* D2 v9 ^8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。
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发表于 2016-1-23 14:33
