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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑
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制作过程:
/ A& U4 u- W( _- m. y1、鲤鱼洗净,头部,尾巴后部各切一刀,在鳃盖后侧切开处,找到白点的地方,用手拉出鱼腥线,用刀轻轻拍鱼身体,慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
+ d7 D4 t/ Y) ^+ ^. g2、鱼身上可以划几刀,不要切太深。
6 D1 j r6 V0 y% i( D3、此时可以加一些调料腌制入味,我做的匆忙没有提前腌制。& M, I9 H9 i# r& P7 B
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的,但是我买的鱼大了一些,炒锅有点放不下了,炸制也比较麻烦,我直接采用了煎的办法,省油也省时间。& K! |2 O3 \! m0 D9 V
5、鱼两侧都煎一下,然后把鱼推到锅的一边,下入葱姜蒜片,花椒,八角,烧翻炒一下,然后加入白糖,白糖不要炒过了,然后加入酱油,再加入清水,我加了第二遍的淘米水,适量,把鱼放锅的正中间,盖盖子烧开。/ U* P2 t& [9 t
6、锅内汤烧开后加入一些料酒,少量米醋,也可以挤几滴柠檬汁,可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。) b F3 E. g5 F
7、出锅前10分钟加入适量的盐,可以放一些葱花,香菜提味。) q/ M9 P) P+ @$ J- [. E3 M6 N
8、最后大火收汁,可以放入少量鸡精,也可以不放,根据个人爱好来。+ A5 g$ @) Z+ s( C
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