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楼主

发表于 2016-1-23 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

【黄小厨年夜饭】第二道大餐 ------ 年年有鱼
做为年夜饭鱼是必不可少的，鱼的做法有很多了，简单的是清蒸，像鲈鱼，桂鱼，多宝鱼都很适合清蒸，简单也美味。草鱼，鲶鱼都可以做水煮鱼片，酸菜鱼，要注意刀工，切的鱼片尽量厚薄一致，鲫鱼适合做汤，鲤鱼，武昌鱼红烧很美味的。在我老家过年一般吃的是鲤鱼，通常也是采用红烧的做法。我今天做的也是红烧鲤鱼，过年图的就是年年有鱼，大吉大利。* D, v- ~. O x, h1 A0 ^
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沙发

发表于 2016-1-23 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑 3 ^- s# `6 C) H

制作过程：
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。 \: q; f- ]! h( s
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。# \" s! z- \+ Q/ L+ t
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。5 t! I! u0 Z* O7 R
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。/ i5 ^5 U# w( U1 z8 e) U
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。+ X" w) R* [& v$ P" K
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发表于 2016-1-23 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2016-1-23 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2016-1-24 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶顶顶

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发表于 2016-1-24 13:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

随便看下，不懂

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发表于 2016-1-25 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

支持一下！

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发表于 2016-1-25 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

爱如潮水日发表于 2016-1-23 15:23
# o4 I% [; C: ~; \0 m' M; Q6 f路过顶下 .支持你。

2 \" |& |4 o' h- f$ y1 y. F
谢谢支持。

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发表于 2016-1-25 17:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

琳太太9 发表于 2016-1-24 11:35
* p D. Z% `% e" m4 A顶顶顶

谢谢。

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发表于 2016-1-29 00:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

zhusui5355 发表于 2016-1-24 13:03
) u8 F# ]+ ^% u( n' h随便看下，不懂

7 b+ r9 M+ o4 f& q) h8 h% C5 v- F O$ \
红烧一般都是先炸再炖一下的，所以稍显得麻烦。但是味道很不错的。

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发表于 2016-1-29 00:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

梵恩诗发表于 2016-1-25 14:49
$ f0 v7 @1 X2 P3 h支持一下！

" U: @2 A' X6 I/ n, Q
谢谢支持！

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