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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑
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0 G( z; a3 L- i5 ]7 ~' W/ ~制作过程：* l8 ~2 ?/ N( A( i, w
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。# C6 J% V# K/ {
2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。8 N5 g* [! o6 h- y- H/ M! c
3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。
, `5 H0 {: X0 ~0 Q4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。
) B5 G1 l4 i+ }7 `5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。
8 g, e( J% m) ?, x/ K6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。 s; i' j. l7 X3 D6 X
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。" A, Y9 O, N' }( D* l
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。6 x! L9 I( b! _6 e/ ]- L; e2 u. i
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发表于 2016-1-23 14:33
