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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-23 14:51 编辑
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3 m" a: i6 X0 V0 E制作过程：7 H& _( C! ~' X: c" ?
1、鲤鱼洗净，头部，尾巴后部各切一刀，在鳃盖后侧切开处，找到白点的地方，用手拉出鱼腥线，用刀轻轻拍鱼身体，慢慢鱼腥线就拉出来了。鱼身体两侧各有一条。
8 n, r9 C/ D, S. @. O2、鱼身上可以划几刀，不要切太深。
* g/ h% |+ }0 I: c3、此时可以加一些调料腌制入味，我做的匆忙没有提前腌制。$ i& T( g* e" K- i1 d, V
4、一般来说红烧都是要提前腌制好过油炸的，但是我买的鱼大了一些，炒锅有点放不下了，炸制也比较麻烦，我直接采用了煎的办法，省油也省时间。' D' o/ Z+ N! G: ]; q: H
5、鱼两侧都煎一下，然后把鱼推到锅的一边，下入葱姜蒜片，花椒，八角，烧翻炒一下，然后加入白糖，白糖不要炒过了，然后加入酱油，再加入清水，我加了第二遍的淘米水，适量，把鱼放锅的正中间，盖盖子烧开。5 w* J* u! P; L/ G% N- n
6、锅内汤烧开后加入一些料酒，少量米醋，也可以挤几滴柠檬汁，可以加一些辣椒等。继续小火炖一下。& g% D, F! L) K! I
7、出锅前10分钟加入适量的盐，可以放一些葱花，香菜提味。2 k/ _5 [1 n. K' J1 X' Q1 [
8、最后大火收汁，可以放入少量鸡精，也可以不放，根据个人爱好来。3 U4 T; h% j5 ]8 S I% l
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发表于 2016-1-23 14:33
