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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑
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原料：鸡翅中适量，葱姜蒜，冰糖适量* B! |% \. \" m5 J( f
制作过程：+ z k4 f6 Y4 }$ d$ {6 X+ r! Q: R6 j
1、鸡翅洗净，可以加调料提前腌制一下，我是直接做的，没有腌，可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞，方便入味。6 Q2 O" z! @6 u% w: J
2、炒锅内放入色拉油，稍加热后倒入一些冰糖，炒一下，炒出糖色，但注意不能炒过了，炒焦容易发苦，炒好后倒入鸡翅，加入酱油，葱姜蒜，翻炒均匀后加入一些清水，以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒，可以加几滴柠檬汁。继续煮。. D5 ?4 S* W# B, E5 ]4 X
3、出锅前10分钟加入一些盐。
- O" M R1 k; t$ e1 [3 f/ Y4、鸡翅熟了，最后大火收汁，盛出摆盘即可。9 x( `6 d- p" V! E6 g4 u
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小贴士：
' i9 [6 `3 O) W0 y4 R1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色，而且成品表面会发亮。
7 S6 x [ ]* }2、没有冰糖使用白糖也可以的。0 [ n: Y# D1 G; z X
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌，稍变颜色即可。
6 a8 t- q- I( u) T4、肉菜后放盐比较好，以防止肉中的蛋白质过早凝结，使肉口感发硬。
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发表于 2016-1-26 21:46
发表于 2016-1-27 12:12
这手艺棒棒嗒！
