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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑
: S1 m- f" `; g5 a. R. |4 o9 J. d& X; a# Y8 b9 }: N4 B7 b# p, u
原料：鸡翅中适量，葱姜蒜，冰糖适量
" _8 D% `) M: ], T) G制作过程：
9 j* ]4 ?. \' g, p P1、鸡翅洗净，可以加调料提前腌制一下，我是直接做的，没有腌，可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞，方便入味。: L& K- Q% |* n+ q9 R& \
2、炒锅内放入色拉油，稍加热后倒入一些冰糖，炒一下，炒出糖色，但注意不能炒过了，炒焦容易发苦，炒好后倒入鸡翅，加入酱油，葱姜蒜，翻炒均匀后加入一些清水，以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒，可以加几滴柠檬汁。继续煮。8 F/ C5 Q, B2 A
3、出锅前10分钟加入一些盐。" c; @7 v3 r' |2 d0 J
4、鸡翅熟了，最后大火收汁，盛出摆盘即可。. D' P2 B9 H% P, {0 I% Y
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小贴士：
6 s9 H5 v0 m& o1 |! S1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色，而且成品表面会发亮。
" B, Y! {* p) L, X& T( N& ]" ~8 g; Y2、没有冰糖使用白糖也可以的。/ b9 K5 ^ P. w1 E8 M
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌，稍变颜色即可。
- z5 R7 O& w" s% I# F1 X8 p4 D4、肉菜后放盐比较好，以防止肉中的蛋白质过早凝结，使肉口感发硬。$ L n$ z/ n$ }; F3 V+ P
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发表于 2016-1-26 21:46
发表于 2016-1-27 12:12
这手艺棒棒嗒！
