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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑 ; @" h& H- \. u
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原料：鸡翅中适量，葱姜蒜，冰糖适量
4 D1 \; F* W% y0 f; s制作过程：( Z |- N( Y& h7 G
1、鸡翅洗净，可以加调料提前腌制一下，我是直接做的，没有腌，可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞，方便入味。
1 {# |# x) t4 `0 O! ]2、炒锅内放入色拉油，稍加热后倒入一些冰糖，炒一下，炒出糖色，但注意不能炒过了，炒焦容易发苦，炒好后倒入鸡翅，加入酱油，葱姜蒜，翻炒均匀后加入一些清水，以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒，可以加几滴柠檬汁。继续煮。2 m: b3 N7 b" Y# A' g6 v/ E
3、出锅前10分钟加入一些盐。
* a% f+ z, s! l8 b. ]9 F2 v4、鸡翅熟了，最后大火收汁，盛出摆盘即可。8 B3 q/ a0 ^6 V4 f: L2 o+ c
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' H( }7 M$ Y. B3 Q小贴士：7 u! W2 ^/ L& \6 i1 |
1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色，而且成品表面会发亮。
' i- [: C1 h$ b7 [2 l2、没有冰糖使用白糖也可以的。$ V, w. ^; l" V4 j* {, z
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌，稍变颜色即可。+ Y6 Y u0 t. U' V+ q2 \# }8 K6 L, @
4、肉菜后放盐比较好，以防止肉中的蛋白质过早凝结，使肉口感发硬。
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发表于 2016-1-26 21:46
发表于 2016-1-27 12:12
这手艺棒棒嗒！
