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本帖最后由 amy2710 于 2016-1-26 22:04 编辑 9 g( I4 A3 L: O4 Z
: K. s* i/ r3 Q u原料：鸡翅中适量，葱姜蒜，冰糖适量
) T+ y5 n) L6 M0 D" ^制作过程：
( C! D* [8 W/ G; {1、鸡翅洗净，可以加调料提前腌制一下，我是直接做的，没有腌，可以用叉子或是牙签在鸡翅上叉一些小洞，方便入味。! n+ |/ H3 D5 }; d' I
2、炒锅内放入色拉油，稍加热后倒入一些冰糖，炒一下，炒出糖色，但注意不能炒过了，炒焦容易发苦，炒好后倒入鸡翅，加入酱油，葱姜蒜，翻炒均匀后加入一些清水，以刚没过鸡翅为宜。汤汁烧开后加入一些料酒，可以加几滴柠檬汁。继续煮。
$ p8 Y' i7 }. {# u7 p1 ^3、出锅前10分钟加入一些盐。
% p2 v5 b }( k) h1 b8 A* ?1 j4 C4、鸡翅熟了，最后大火收汁，盛出摆盘即可。* |5 B4 {7 D! x! x8 v' t/ D
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小贴士：
" a* N- s% j5 F, |1 w- Z7 x" G1、此菜中使用冰糖炒一下会更上色，而且成品表面会发亮。
6 s% R$ _3 p, H- ^ f4 Z2、没有冰糖使用白糖也可以的。. B* ~' [4 i1 i) y$ k6 n7 o
3、炒糖千万不要炒过了。不断的搅拌，稍变颜色即可。, G s9 S- z7 r
4、肉菜后放盐比较好，以防止肉中的蛋白质过早凝结，使肉口感发硬。
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发表于 2016-1-26 21:46
发表于 2016-1-27 12:12
这手艺棒棒嗒！
