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[快乐烘焙]

第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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楼主
发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一入烘焙深似海
我是个刚入门的小小新手
虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概
（目标是能入口）
戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭
那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿
只要戚风OK，别的都很容易了
% K9 b2 L' U% G& r- f) v) y
我的方子是用的君之的，可以搜一下。
5 u4 c9 B% [8 v. x: k8 ~网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
( s! S' _, _  U* E做出来的戚风很细腻柔软，特别好
5 I. p2 I5 `/ u* U7 V& ~* H
' u# D8 P" f! M9 ?; @' V" p3 }- a9 @/ m' n1 I1 x& \  i" @

点评

蓬絮|  小试牛刀都这么赞！  发表于 2016-3-3 17:54
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
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亦笑了之 + 80 + 80 原创

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沙发
发表于 2016-3-3 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:32 编辑
$ g$ [5 S. ^" u7 F
/ F7 H# A* F& u" y! u原材料准备：
: |# M4 A6 O+ ^- n$ P低筋粉120g
( a3 D2 M' a; `1 n5 R; I玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道), l5 H8 U5 r- t# _5 q
纯牛奶78g
6 ?% D! T$ A) x' Z蛋白132g# V5 B4 o3 L7 a( O9 f# [, t, d
蛋黄72g
, I7 L  [: J" K& ?# g7 j泡打粉5g
) N4 ~3 O7 _  @. j# k- Q8 G: p. H细砂糖（蛋黄用）30g
/ S, F( ~  R" K  J. V" N8 G/ f细砂糖（蛋白用）72g! b9 U0 v! ^" y" \# y# v! G

/ m& q0 Q/ I: D- u4 _# G1 y1 j& \% I1 ~* |" p

4 }4 k/ X' I$ b5 r戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，7 j, V) e. t8 z
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
9 t) v% O4 {0 L  ?
! a0 G8 F- a3 c* K! S! G0 ]& Q) t9 P. W# _4 ^

7 s! t/ X" x" J) U4 g" V4 H; _+ Z蛋黄糊的制作：
$ `  q4 F8 F! N
+ J# p# N( }* @5 x8 K分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散; h! p$ ~1 E% E
到体积略蓬松，颜色变浅
9 |) h$ {& W& J; P' w, [9 X1 n2 n1 d' ?" l9 K; ?0 d
- z5 @% h8 X/ S9 K* P

4 j# `' I. N! P5 k而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀- L& K# _5 z6 Q0 B+ d
最后加入牛奶搅拌均匀
5 t# |& r, b; _
5 Z6 e  l9 i& W0 d8 m- F& B, G7 C- g8 F5 O$ w6 Y5 J) B

* X  }) b- G5 }% O+ n低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
; z9 W: ^( `/ z4 t3 G  c' h. X% H3 c) ~. V

/ h1 G% x  e( ?% m# D& T, p% f; @. G% q) t$ K+ t

  d: J- S$ `  I
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板凳
发表于 2016-3-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:21 编辑 ; [; T4 Z- ~) O1 ]3 i$ B

: a- x' |# r- ^) c充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用5 l1 g. K( \  s
注意要保证无颗粒，光滑
0 o4 ^0 @8 {; C0 q. y* T（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
- _& c. q& j# ~4 N; c; L2 E* t) i# K' m' b0 s

9 _: |/ \. ~7 }) C
2 o& A: e$ u( E" {
) e& @5 D- k  `8 m8 D2 ]蛋白的制作：( X7 @4 O* u3 Z2 q% i% c; P
- ?$ m6 j( w( J8 K. U! P; G5 N
蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态7 C% `" ]2 M. U
  {6 e) ?7 E; a$ X" ~% X/ o

" k6 z3 U! X& `2 V0 a; r
6 |, N/ Z" p4 Z4 E( E然后分三次加入白砂糖（72g）# ^: C- u- n, y2 u! @* U9 u0 \6 c
注意一定是分三次& J& ^2 M0 b9 H
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
/ \( K3 F. k  l8 m- A打发到有纹路装，最后加入三分之一# O2 P5 v9 p6 G

4 q6 h$ n* M$ o# R$ {
( a0 z- m& v5 e9 z
$ |. Q9 p% Z1 P% m, w/ u2 t  N  k  X' h. N" O* k5 t
打发到干性发泡5 `3 U+ D' S- D* h. p$ M) A
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
8 \! c. u, U. ]* G8 o8 \5 I) o
6 t  o9 @7 p# y6 n) t; g7 |! B0 N, b4 ^# m
2 Q8 Y. U! E$ ?1 Z. s0 u, T# S
蛋白和蛋黄的混合：
8 n/ ?9 a; z  i3 e6 y ! J; R  b; i' w' a; `. e6 N( E
1 o4 T+ z5 w" ~
/ [/ ^% {/ t  a, g) i
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
9 _/ h' k" o. O" Q1 Y/ m9 \& j" v1 f% y

  F8 f' T) t" |& a5 g& m5 d" g/ ^" k, \$ I5 X
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀: |4 t5 C7 p4 N) x' N6 X8 h7 d% V
成光滑无颗粒的液体就OK
" C. ]& I5 X3 M; |倒进八寸的戚风的蛋糕模具% S% s6 c' n) L5 k! [
; P- |1 M9 c* V
. e2 E; c% E6 B9 J& F2 y+ \7 ]9 j

6 S; i( @. @/ X" l
# C" v2 X2 t5 C6 g& p/ [
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发表于 2016-3-3 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:24 编辑
- F* H$ G7 N. R! e. C
' G) T, d! N- w3 N; l把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
; o% _; B) ~3 A8 @; x8 ?5 A
1 m: g! J8 \6 B8 y2 y* i, U- ^7 s3 [3 L
. ^' w# g# |* u# m
然后就是烤制过程了# q2 |& j- w  o
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异6 p% R, _7 R5 e6 O' W. ]* K. Y
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
" ], r; D" H, X" f/ i  y% T- u; K) R5 M2 s& {" A- Y- O
+ P; r# P4 X# p+ O+ i

0 @" t1 @. u' _9 r) D倒扣冷却，然后就可以脱模了   E5 D3 n7 x  F
  Q- b& P- [  n

" c+ _( f8 F3 ^" \
& m6 _& D" v, ?/ ~分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程* Y" D/ }6 T3 k5 Y3 J/ K
用刀把戚风分成均匀的三层; R, ~( @& r" g" b( A% h
: v0 M9 J& g6 V6 h" m; M9 I) y

* T& v; L2 F% W6 r; c3 Z
/ K7 L5 x" L0 n; Y, q$ \, ]  H
. e! S7 G# N+ r) k# @) [
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发表于 2016-3-3 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:30 编辑 & L1 G0 P$ L' D
7 I, q8 U: O* r& |
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
+ F5 K7 O" h* ^- R" K* I! Y所以就原谅这点奶油吧- u( [7 v! [0 @7 I) v

: k0 n4 Y( x9 k# Q底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感5 R+ [, X  a4 z+ H
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒! o5 {6 E2 _' T; L$ P+ \$ w+ E
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
# O) A2 d1 a+ X8 k& J2 ^
, e9 H0 e4 w- [% `% B9 a& _8 T8 K' @+ l( |) n# d2 t/ m8 C  s
7 e8 d5 x9 |8 P- @7 P% z4 q
如此一层层来就OK 了" _1 b# {, _) F1 X
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
8 i% F  h0 {; \' W* _水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
' {' f7 s/ o( n% X2 e( V3 Q6 r4 v0 X6 f2 B* ^# P

6 l7 l3 `$ h: \: s* P+ ?$ L: j! I
然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的3 H, [& c- Q' l2 @) U* Z$ L

& X- k/ |# _' d  t* j# d' F4 I2 [/ e4 i" A2 R% T! f4 S
9 \. Y: G! D: B5 y7 m
戚风的边缘也没有整理，将就看看吧( }  e4 Q, I  k7 h3 ?
# @8 L8 G8 m& B0 [( r6 s1 H
& B8 A! o% P8 O# T* X

) M+ O% H1 U. K; j. q) {太实在的，高高的大三层裸蛋糕
. Q: f  ~& b$ S6 R) L- Y$ {0 K
2 r7 V6 u3 `) l: a4 u% X- L2 H% K
+ S: F: B+ S: T2 D6 s# b) h: q# v1 K' _" r& k2 `& y) l; n  ?
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 & q' f# z  j. D+ x. W

( V1 O; g  F% ~7 L, p再接再厉
. M* `5 s+ _% b. s( T) s* X
& o+ s( V$ ^& x
2 e6 ~2 e  L8 n# t+ s  Y/ Y" R+ h+ a' Q  l
: M# u9 M) c. M
吃货在路上................4 K9 {- I8 e- g4 P8 D
# l1 k6 e, _' R  m5 ~9 E( W; p

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发表于 2016-3-3 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& Z; m- V( \' L* P" J6 l& I& w
. }0 v: ~( [$ o% w  lO(∩_∩)O谢谢
. l0 Y: N9 ]# o6 f; U6 ~8 k2 i
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lotterness

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发表于 2016-3-3 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: W- ~: D/ u) E! _' j5 I
: K; D. k5 `) n; W5 ~; i, \写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
# |* B/ a. A9 S& b& o: V

点评

恩宝妈妈  烤戚风中途不能开烤箱  发表于 2016-3-4 15:01
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亦笑了之

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发表于 2016-3-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2016-3-3 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 b6 |& v+ m2 i# R# ^- G2 H0 K. H; Z: ?1 y9 B2 Y& ]
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
) V7 h, a  @' Q. `7 F8 O$ `还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋$ E, D7 F' p7 X7 W  d9 I6 u$ f

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发表于 2016-3-3 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' O/ p" Z, S# w' ~) R. n. C- \. f% C
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子
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蓬絮|

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发表于 2016-3-3 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...
小试牛刀都这么赞！
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我是总统

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发表于 2016-3-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
5 o4 ]+ `8 P8 Y- p- U& c/ O你太牛了！
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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 蓬絮| 的帖子. [/ Q! R3 C/ @5 Q+ F- e

" u, m! A# r$ e- ]$ S, ^8 G过奖啦，按照方子来，一般不会错的  5 Z5 {+ @, Y! x& m) @1 D5 A, ]

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是总统 的帖子- `# d: D7 Y! [' m
) ]* E3 T  J- X) h
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了
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爱开心心宝宝贝

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发表于 2016-3-4 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]
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梵恩诗

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发表于 2016-3-4 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
初次做就很棒啊！继续加油！
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& i5 X, H- o9 x$ _& K
  K3 c) X; ?& i% u写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...
烤戚风中途不能开烤箱
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发表于 2016-3-4 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 恩宝妈妈 的帖子% J- z. y( o, {: @- M% f& V& i. G
. A4 O1 Y" C' Y; ]
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦  X! V  k: a9 ]8 `; @
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
9 P5 f1 E$ G. [9 V; P
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Nancy我爱你

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发表于 2016-3-4 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都很复杂的感觉啊！
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