第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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浮生杂货铺

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楼主

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

我的方子是用的君之的，可以搜一下。
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
做出来的戚风很细腻柔软，特别好) Y2 {5 l' K" M( K$ `
9 m% y& P9 l( R; x
( W6 [ C- Z7 q+ ^

点评

蓬絮| 小试牛刀都这么赞！发表于 2016-3-3 17:54

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沙发

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:32 编辑 5 J7 V# B; P; w# X" g& T
0 u, g3 J8 V. J+ a1 F2 g$ r
原材料准备：
低筋粉120g
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
纯牛奶78g ! i5 R3 x/ w+ i7 e
蛋白132g3 S& r' Y6 m# u, {% s: H5 j
蛋黄72g
泡打粉5g, ]2 ]7 M. l+ a4 N
细砂糖（蛋黄用）30g
细砂糖（蛋白用）72g; n+ Z% {" j# K

戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，9 s- }- s% O: z4 S
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
$ e  U+ g( ]- s* a

7 M6 _) \4 z2 ?6 ]6 ~( c2 R. I; c
蛋黄糊的制作：

分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散: F/ V/ ]4 u0 |5 a5 y8 d, O! ~
到体积略蓬松，颜色变浅0 E# ~" T& C# d/ \7 F: g1 l

而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀  v6 G, x1 U3 L) y8 i
最后加入牛奶搅拌均匀

低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体  t5 b6 C' s/ ~, ]0 H
" D3 i9 x7 Y' |: ?! n% T

7 M& b! T7 d) Q/ y" s, G1 e
2 T5 A' [' h( h8 c" W; l

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板凳

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:21 编辑

充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用5 b& {( v+ c: w+ [' w4 `
注意要保证无颗粒，光滑9 X: R  O2 a# M; Z. q
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）, A/ x1 K5 V) ~. v
! l. v/ G% s% m) r( [' N% s

# ^  J! V$ N. @) s5 m- q
7 o! f7 b0 t$ v0 Y1 b! G
蛋白的制作：
) B) t+ u& p- }9 r
蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
  k) Q( M7 R' C/ ~; D
/ f$ s- k, S0 u1 D5 J5 o
8 {3 H+ g- V1 H1 {: r; A
然后分三次加入白砂糖（72g）; T2 ?3 Q: \1 ~
注意一定是分三次
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一3 z7 w. K" @( q# _6 }
打发到有纹路装，最后加入三分之一0 l' L- s8 _% s
1 h" t# l) R7 K: ~

, m9 d- g2 r+ Q1 H

打发到干性发泡: G7 |5 Z, d' q- u
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
; J; c: T8 J4 o& W+ B& E
! D- ~7 b7 s/ X
% M. Q: i6 j" o/ c
蛋白和蛋黄的混合：
! `1 r# K9 z, r% a0 y: p

' I3 r$ O% q6 v# h
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
3 a6 o' F4 r, k% b

# ]1 n7 T$ U' V0 P1 _% l$ u
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀; O: K1 L0 j' M' G
成光滑无颗粒的液体就OK
倒进八寸的戚风的蛋糕模具" {4 X; k  R5 t# T: R3 s4 o. d
  f* n5 I7 c% h: M+ ^7 O# M

3 d3 J5 q4 c! L5 n0 a7 P' X4 U

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地板

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:24 编辑
3 D0 Z4 j: u: e  [$ ~
把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
+ z# [0 R0 A& `" V- E

然后就是烤制过程了' i5 o% p# J( U7 d  e7 s3 c
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异9 J! g" U* W# {2 F5 J9 M6 u
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好

+ U% m  |7 \, u& _  y$ c' j
倒扣冷却，然后就可以脱模了 ' {3 C; F# Y( Z, i$ T

分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程$ Q! p' B* I! }
用刀把戚风分成均匀的三层( y. X5 J1 K) H  j, b

- d+ k; a2 S$ i

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本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:30 编辑

为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的3 O# y% W+ E' R
所以就原谅这点奶油吧

底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感2 N7 Z6 z: m$ K9 I  }* x
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 , }4 g8 n: T  L5 j( L" k$ L# ~

% F% r- f0 C3 {
! t+ }. N2 [! }* ^1 {- V
如此一层层来就OK 了9 W% T9 B! ]1 i/ v7 N
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔" e) m& D0 n1 j( k3 K
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦  O) W! u6 R4 w

然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的8 d8 ~: S" A' D& B5 h
& L  c9 @; J9 e: J$ L, f9 [

$ m! L- g& a7 Z5 T5 G
戚风的边缘也没有整理，将就看看吧

+ o1 X1 F$ K5 I. M+ U
2 ]" L n& G a; G3 n3 e/ a
& b/ [! y, S2 }: T, z
) U* {" ^, b: {" Y2 v
太实在的，高高的大三层裸蛋糕8 J: ^: `8 E, H7 W

2 ?- n" q6 l5 r+ Y8 X

虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训

* k% x0 K6 ^% M( ]" z9 F

再接再厉

8 R+ @+ \( I8 V. ?: J) W- E3 V

吃货在路上................. ?. W, A! \" m, e# ]* q& J ]; S
( y7 o! L$ {1 W1 {

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6^#

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O(∩_∩)O谢谢

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lotterness

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8 a$ W8 I5 E& v
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下

点评

恩宝妈妈烤戚风中途不能开烤箱发表于 2016-3-4 15:01

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亦笑了之

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手机直播达人金牌吃货

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好教材

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回复 lotterness 的帖子5 C, o: \( r y5 x7 }4 \
/ D' |+ ^ s, b" Y! }
嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。) u8 [4 B- _) }5 @; p8 M+ j
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋1 M1 K6 O+ M8 t1 A. @