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[快乐烘焙]

第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一入烘焙深似海
我是个刚入门的小小新手
虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概
（目标是能入口）
戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭
那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿
只要戚风OK，别的都很容易了
4 L% Z' r1 s& D
我的方子是用的君之的，可以搜一下。
8 l- N& k7 X2 K网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题- n6 r2 H1 M! }5 O7 ]1 p
做出来的戚风很细腻柔软，特别好
1 b  J7 ]3 g' K1 o+ L4 Y- m% L & g' p# D  K( \2 S+ {6 E& J
2 T1 C% \9 ?7 r  @) P

点评

蓬絮|  小试牛刀都这么赞！  发表于 2016-3-3 17:54
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 100 精品原创
亦笑了之 + 80 + 80 原创

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沙发
发表于 2016-3-3 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:32 编辑
0 J' M5 g, y' I) }# Q8 K$ `& a' R$ {. V( ^) k' F
原材料准备：
1 R( D, l. _8 E5 Z: I低筋粉120g
1 f4 f. U- d, O玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
' K" A( ~0 J; X/ a; [纯牛奶78g 1 v. i; E3 z1 \/ i
蛋白132g) [6 k$ I: M3 l$ \( g6 l  L* z5 L; V
蛋黄72g
2 V9 @  X  Z2 V- u* W) q泡打粉5g
/ O- _1 N+ I3 T9 i4 }3 h1 D细砂糖（蛋黄用）30g0 A- w0 `# }" B8 O3 ^
细砂糖（蛋白用）72g
) S* M8 `8 M8 U$ y3 c/ B* v: Y6 A0 J$ n0 C+ n( b. O+ M7 P3 c

. n6 ?; l2 o6 ^  r' g9 L# H1 v$ J0 G) \. ~  F$ k; W
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，7 j4 ~; M9 |, z" }! @
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的7 D* e3 f0 I* T* X: M9 \/ Q7 X9 B
4 {3 z$ X! A8 P( B* f

( N5 f# z8 W6 z- |/ a1 J+ }  S: ]" m! d2 I: x: A2 m/ @! D9 |$ }
蛋黄糊的制作：6 x; k$ F- C7 n( |
; [4 B3 H$ j$ ~/ T9 F; w0 D7 I. U
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散' E9 e& W7 t5 y6 Q2 f5 O
到体积略蓬松，颜色变浅& Y5 G0 }/ A6 x+ A+ r; q3 o* w  }9 J

2 @3 U2 G0 o" }+ d" l: W1 a3 w  [; ]" y% H+ ?5 s" }
2 w. o# w2 P9 ?# H6 u) h
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
0 s4 Q% e7 x  v* d最后加入牛奶搅拌均匀" t* X* \7 J9 [

0 c  w( t& j" s  ~/ t
: V! n- C$ q. v
% k* R2 m! e! w/ x低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
2 i' n) r; C0 h
$ @; a5 l* k% |1 i+ p; i# Z2 O, x& }2 q

' _" |  ~# u% a! k- n! q7 d! ^6 r2 S9 x' g. R* X  s6 t

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板凳
发表于 2016-3-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:21 编辑 ) I& `6 _' I  m  X2 R
4 s, d( P$ g" D( H" y
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
- ?* W) H) d5 w: e) F' P6 S, n注意要保证无颗粒，光滑
2 m* O: Z6 T4 z# ]& }（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
0 `9 c* N" R+ K9 ]6 x8 E( s
, m4 x+ D' @# b5 Q8 a, n2 |5 }7 R; o8 _4 j

  L* |7 P0 d4 y( |% {) K: p
4 i- z- C5 }% l8 @+ r7 T! v  b蛋白的制作：
; C8 S: _* V8 e- N; g6 A% |% L5 D+ ^5 ^& ^" @4 G9 f
蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态+ h  T/ x! ^, w: h5 o

- n  W1 |9 q& W! N3 `2 E9 w
+ g% I8 s% f+ U  M& G6 q) u) q* u& I% m. g6 Q
然后分三次加入白砂糖（72g）2 Y+ B4 @0 S, X$ r' o+ P
注意一定是分三次
5 x0 X& Z8 e9 u! I; {8 x) M2 C第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
% R, e% D' J: S: ]+ r( O, h打发到有纹路装，最后加入三分之一
( D4 s) {6 h) ^, u) @6 {1 H2 Z5 S4 F. k) q: O* r* n
- n, c9 g8 K3 ]4 C; E- y5 S% T

, ^- ~, c+ t* `; R9 a- ?$ H6 ^
  Z0 A. X. ]/ r4 X/ |打发到干性发泡
: i0 [+ b; `# O" v1 _" Y把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角; O4 K8 I7 T: c+ P7 h7 X
" f; I$ R% n) m' w  ]- p7 z

8 x( e# B: W* _; i, t- F* h
6 w' p7 |1 T( n蛋白和蛋黄的混合：
/ M. i5 ?! E- r) y( _' D6 |6 \ 7 m) `+ e6 [; ~3 V4 T: h4 X' L
: F' T  G$ M2 F( {+ g1 C
, K* w' o& _4 V7 U; P
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
1 V" w5 H8 i& [4 ]. w/ k4 `: |4 ^5 M& K. w& q
+ y3 K' p( e5 s; c; T9 x

) }. l7 ?/ ^. `" c5 r/ D然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
+ a5 X7 T4 S5 P成光滑无颗粒的液体就OK ) J2 O4 z7 @# B" p% p2 N) Q
倒进八寸的戚风的蛋糕模具
( h$ M6 X. y/ M5 `
0 w0 {( v" [) a6 O  x6 A
. k) L/ B4 e% x% {: f9 ?3 B: Z
) a; g  @- W8 N8 r$ q9 N$ a0 R$ ]% n

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发表于 2016-3-3 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:24 编辑
8 E: ~% j+ u( k7 I3 n2 G) Y+ E: m. a; W) _6 _3 z) O
把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
. }# J4 P* u* w3 ~+ e9 a" z, `5 V! A5 S5 X" t" E4 u4 p

3 ?+ H  ~# ?6 C% t6 i/ t7 v( |: \5 T$ i, R( ^4 q- R2 s7 r
然后就是烤制过程了
* z* T, j* r) q+ k150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异6 }4 f0 f8 H2 N) x6 }
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好" [$ t7 E1 s9 e- q2 Y* a
' n) q6 F1 g$ i* v* Q2 J2 c
! p+ @  H; e: j, T

# {, b6 k2 W' U  r! G倒扣冷却，然后就可以脱模了
/ ^. m; |. |  l1 |$ t- f2 G$ r
9 ~" E+ W' q2 b
' b" M8 a  m! r
; Y3 y) l6 F' t; m; T) \  ~* ]! F分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程, l9 ?* r9 c$ g) F2 A
用刀把戚风分成均匀的三层3 R8 a1 G* ?) ~' D: V

1 m/ u5 r. e9 a; u
8 G$ F2 D3 j; P# T7 F5 Z9 [
: g2 f. v5 b0 u7 Y, p' `# @6 z

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发表于 2016-3-3 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:30 编辑
% k3 i$ @6 w* @; J- P7 s' F3 {+ x; F& H& ?
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
  z& @5 @, q+ a所以就原谅这点奶油吧( P6 O: Y+ _0 Q& R+ O# z

- C1 x6 t0 L0 G! T% c底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感- }6 i1 G& c! K7 j/ i% g
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
9 i  K6 w* C; u& ?2 X% L或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
5 V* a+ U9 z' ?' P& r! F0 e0 v9 S# f# w/ `" B7 A

! I# h% b6 c1 R! N* _! k& R9 E* ]5 q7 K7 A, h6 h6 |
如此一层层来就OK 了2 T; _. F4 L0 m
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔7 l; k3 f2 X5 A" U9 K# w; z2 g
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦+ C$ j  s8 P/ H
- X: W0 N4 U1 S2 F6 _
; c% l: Y$ A" M# z% Y7 Q' \% U

5 F4 o- l; v( E7 D$ w' y然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
9 S4 Z* |+ n; M5 U
4 I8 d1 u/ M2 X( X, w
5 p, Q# u5 ~# ~( r  v6 Q: G$ V7 X' O% D0 a& H  w% D
戚风的边缘也没有整理，将就看看吧
: W# M" {9 C4 m6 u7 L3 A) u3 ~- t" {5 m8 Q5 E7 Q: ?
; D0 n6 o% P8 U, q

4 Z7 r/ W# l( J+ P' c! z& h太实在的，高高的大三层裸蛋糕
9 [3 }/ E% T" X1 {) D, T5 V  L6 ]- A
8 `* s6 `8 i& p+ C3 K3 ]  @7 s. S3 K! |' @

- \/ O: j" V. R7 T虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 ( I" ~( _* g; [* Q( a* V) E0 J2 C0 V

  W' \. ^9 G6 r. J再接再厉  X- Y5 h4 Q2 p% q+ F8 I2 }( C, R: P

( N8 W3 x7 p7 y/ T' A9 _
2 N& i4 Z$ j- h5 [# z; f" I& Y5 g2 e$ K$ f! H. E

1 Y; A( n: O  i: L, u吃货在路上................
" m9 B# P( A( J! O
+ v5 M9 L! o0 w. c" U
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发表于 2016-3-3 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 X8 _" ?6 g) J1 M6 U  Q9 r8 M% B4 y$ d! B! e
O(∩_∩)O谢谢& o# U4 r, l, U

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lotterness

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发表于 2016-3-3 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& s5 j) f: N! }4 z1 {
/ K6 J4 a/ v7 p. J( F写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
2 i/ Z- i% r. }! b7 }

点评

恩宝妈妈  烤戚风中途不能开烤箱  发表于 2016-3-4 15:01
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亦笑了之

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发表于 2016-3-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9#
发表于 2016-3-3 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 `2 K; \( V& I8 D1 m7 J+ C7 ]
; B! x  f4 v' Q! c! s$ j1 F/ u嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
4 N" V1 y# C' l  I1 m& P还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋
% i- }& k% }/ h: d: \) u0 p7 _
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发表于 2016-3-3 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% E, B+ l' p- Z* n$ ]/ ^4 m8 R7 V) _8 v) D; C/ `) i: Z, U
哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子
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蓬絮|

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发表于 2016-3-3 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...
小试牛刀都这么赞！
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我是总统

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发表于 2016-3-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
% C# W; q( V/ R! h  b# X1 e+ ?6 G你太牛了！
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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- R+ j2 r" a* b/ B8 n# W
9 U( d. q5 A2 J过奖啦，按照方子来，一般不会错的  6 r% w+ |  Y7 ~& m

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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0 E5 f3 ]7 K0 _7 D' ^$ x; W
7 P8 ~* r  ?/ J3 r% H  K& H7 \戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了
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爱开心心宝宝贝

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发表于 2016-3-4 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]
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梵恩诗

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发表于 2016-3-4 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
初次做就很棒啊！继续加油！
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。
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恩宝妈妈
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18#
发表于 2016-3-4 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* m! B: h, n3 y" `5 O, |/ F1 T
; I0 w. G$ a1 Z写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...
烤戚风中途不能开烤箱
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发表于 2016-3-4 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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- ]. W$ F, a8 J9 @% P" m" E0 T
" c9 ^( h9 ?, ]% M9 y, n+ @  s嘿嘿，又学了一招，谢谢啦9 D+ ~1 r* T# j6 u& ?2 W
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
) }) a1 T3 G' s) J0 \3 G- `5 h& P9 ?
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Nancy我爱你

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发表于 2016-3-4 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都很复杂的感觉啊！
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