第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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浮生杂货铺

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楼主

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

我的方子是用的君之的，可以搜一下。
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题, t% h9 x. U+ Z$ |& I$ q; G3 k
做出来的戚风很细腻柔软，特别好! q8 t) ~3 w+ q% K. |

点评

蓬絮| 小试牛刀都这么赞！发表于 2016-3-3 17:54

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沙发

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:32 编辑
  c" u1 J' s7 |8 C7 r
原材料准备：
低筋粉120g
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
纯牛奶78g   |5 J- e  y+ I' T' b: R
蛋白132g
蛋黄72g. t5 o/ s1 f3 [( G/ I( L
泡打粉5g
细砂糖（蛋黄用）30g
细砂糖（蛋白用）72g
3 K& K( s& i4 C; l* [
8 X7 @: @6 S# l) a" O
* d* ?, T2 v% ^# C$ s; U
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，! T/ K- H: W% o& X
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
1 M7 V1 Y8 {3 Q/ P' s

  s& A  r$ @2 o' x* P; H
蛋黄糊的制作：
' j. W( d' S, d* q
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散, a9 {: {6 L) T( N$ f$ X
到体积略蓬松，颜色变浅
8 L$ z. J8 R" n3 F: T
( b% f2 |% M! w6 w8 D4 b
; I* g, _7 k' k
而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
最后加入牛奶搅拌均匀1 B# c' L1 }( A! R  u
# C1 q  D$ s/ [1 ?/ K
( @6 @( F6 H9 E

低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
) _- @8 L" H. u; a( X7 I7 q1 L
8 e& L5 W) A7 a! a

& ~+ k, Q8 F; K( B+ j7 |# ]

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板凳

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:21 编辑
1 D; ?, e8 O3 D7 A
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
注意要保证无颗粒，光滑
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）) s3 [" r% `) Y
, i! a- Z1 y/ {

8 j/ C0 i2 t9 s8 R) a* A% v1 y0 w

蛋白的制作：

蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态4 G4 @/ I4 v* J

4 J+ N0 p$ `$ ?5 v

然后分三次加入白砂糖（72g）
注意一定是分三次, d* M' N2 P: e1 @& N  W
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一% O" @# ], i0 L9 T
打发到有纹路装，最后加入三分之一
( m1 U% _/ o9 \5 H

  E- f6 z9 s+ v& [, x# X
打发到干性发泡
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角

% U) j8 T! L1 z* o. h) e$ Y( b
蛋白和蛋黄的混合：
; g5 d' _- p# M: m1 V5 ^, f
  b, X" \; ^$ D9 [  m8 E
6 l6 w& ]6 i, t% e% ^
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
0 s/ ~7 _( e8 C8 k7 f5 {2 t

5 ?; ~3 a3 X3 s' m3 o( O' x
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
成光滑无颗粒的液体就OK   x4 H+ ^' |. G( F. s& z
倒进八寸的戚风的蛋糕模具1 h. n! O8 P" m# t$ X: K
* c0 I  y. z3 i: r5 w2 |

% }" y& G& o6 s% r$ ?% ]

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地板

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:24 编辑

把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出% P3 _  e' h+ C9 C& L- Y
. e5 v0 l/ H5 H/ S
6 F/ W1 J, F/ X1 q# j: [

然后就是烤制过程了( y- z; s1 R6 U; @$ @, |
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异) X& ]' I2 p/ H/ [, V
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好3 Q  ~) h2 e& q5 y& _+ _$ ?1 ?8 U
8 c$ G7 T6 o0 e1 p9 f

# c- a( y$ Q6 X
倒扣冷却，然后就可以脱模了 8 M; F; a6 F6 F  y0 V+ O! \

分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程+ H- u% [  R6 u/ S5 P) ?( f
用刀把戚风分成均匀的三层6 {2 C# T) H5 F  v) y

1 k  R! J; S+ v2 z! u$ d

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本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:30 编辑

为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的' b( o$ Y; x7 J1 ^) i+ `) X# J
所以就原谅这点奶油吧4 V3 B: T( j+ D$ Q% i4 K( V
7 Q' i8 M& b. {+ y$ L6 k. u0 ^, o
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感" K$ _8 S* Q7 ~% t5 E4 Z! W+ o, \7 J
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒$ t. s$ r% M, G! g# ^; A
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
2 D! |) C7 [9 g: g0 v

% W% t4 p7 \. _& ^  e  x
如此一层层来就OK 了+ }/ I9 C. v3 d1 ?; v8 \* x" L
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦9 n9 b9 N9 g  d
7 T$ H. B+ q' z( n7 n
5 X% H- q9 {0 r( e8 U5 y/ Z
$ e$ q2 K5 p# S# s
然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
/ Q) Y- w: H4 F

. m/ H  n, P3 h5 {0 H5 k
戚风的边缘也没有整理，将就看看吧

* _* Z7 C: n8 ]1 c2 g3 o

5 X: ~& A i( N# u& H' [) j8 j" J
/ M; w G3 |0 L5 I
太实在的，高高的大三层裸蛋糕* H2 o/ F! E# @& ~/ t7 Z
! R; k+ s2 S) p/ b( `: A

虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训

再接再厉
2 Q5 f0 G8 T" ^) v3 C$ D3 t9 Q

$ A9 x: X+ C+ c" J4 D$ N

吃货在路上................
- ^- A8 \/ n1 w$ e2 b

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6^#

回复孤毒v 的帖子% x3 y* |; X. c8 O6 @4 S1 |1 t
* ]7 P% D i; Q+ H2 z
O(∩_∩)O谢谢( K8 S; l' l+ d6 }9 y

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lotterness

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7^#

回复浮生杂货铺的帖子
5 k- T0 \0 f; v& M
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下

点评

恩宝妈妈烤戚风中途不能开烤箱发表于 2016-3-4 15:01

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亦笑了之

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手机直播达人金牌吃货

8^#

好教材

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9^#

回复 lotterness 的帖子$ e6 Q8 p9 p( a

嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋, R' i* W% k9 f3 X