第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕 - 美味厨房 - 西安妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 29 \| 浏览: 3469 \|倒序浏览 \| 字体: tT [快乐烘焙] 第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕 [复制链接]

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

楼主

发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一入烘焙深似海

我是个刚入门的小小新手

虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概

（目标是能入口）

戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭

那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿

只要戚风OK，别的都很容易了

- J, D2 X2 i% M! |
我的方子是用的君之的，可以搜一下。$ o% s V* I8 k: i+ J" B
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题+ g! t4 Z* @3 i d( O
做出来的戚风很细腻柔软，特别好+ w, |, q, }7 P4 Z! P; A

8 m$ I7 K" i: w# j/ e% y- q4 ?

点评

蓬絮| 小试牛刀都这么赞！发表于 2016-3-3 17:54

已有 2 人评分	经验值	金币	收起理由
蓬絮\|	+ 100	+ 100	精品原创
亦笑了之	+ 80	+ 80	原创

总评分: 经验值 + 180 金币 + 180 查看全部评分

收藏0 支持0 反对0

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

沙发

发表于 2016-3-3 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:32 编辑 ' O. ~# G9 t* L2 Z

原材料准备：
低筋粉120g( I& [; G$ L( f6 N2 J1 o
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)
纯牛奶78g 6 t  Y, f! |' }  D6 z2 p0 k
蛋白132g5 j+ Y) g' x% @/ x7 T2 g# {5 B' s
蛋黄72g
泡打粉5g
细砂糖（蛋黄用）30g" q$ Q* D8 l  D5 A9 z0 d
细砂糖（蛋白用）72g4 ?. \6 b$ B, [
+ A) q% W) D. N  |

+ o' h) U  O$ a% \1 C( |: h
戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的

蛋黄糊的制作：
4 Z! p8 c- E- z' A: S/ T* o' B( k
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
到体积略蓬松，颜色变浅
7 i0 W0 q: o/ t$ X

而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀* {2 _5 m$ o( B$ u2 a" Q9 \6 ~* v  r2 h
最后加入牛奶搅拌均匀
+ v' Z" B$ u0 n
5 W6 N8 D1 r0 c! ]" R

低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

板凳

发表于 2016-3-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:21 编辑 5 [+ q, L& X$ W; `0 r% A

充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用: O7 f0 W3 n5 h) s$ g' V9 ~
注意要保证无颗粒，光滑) |7 x8 s: t/ x7 l
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）

! Q/ p! y+ d; r" F/ t. V( j

蛋白的制作：$ t1 b' d* |1 R3 X8 |

蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
- B, z: u5 [1 s4 }/ ?; a, B
: u1 h! l* h! _* S" k: l

然后分三次加入白砂糖（72g）& ~1 j/ f$ F: G
注意一定是分三次
第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一$ H; c. v# G4 O8 q
打发到有纹路装，最后加入三分之一/ t" {0 Z6 J( S% b* M- \6 {
1 @. y$ ?' y; O
. t% [, k5 G$ f+ Y
$ q# i s3 H2 v' F8 L$ K% j

打发到干性发泡
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角

( p0 D' G( D0 L1 G! R7 ~4 a, z
4 I. y6 h3 t0 v8 E+ C
蛋白和蛋黄的混合：

' C" Z/ j4 k3 D

打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
" L. h, W6 F7 d# @

然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀6 |3 P: H3 k g! _# {- f
成光滑无颗粒的液体就OK % H1 s8 Q; [5 {+ k8 e
倒进八寸的戚风的蛋糕模具

" `$ ?# o3 M* E8 h! \( e

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

地板

发表于 2016-3-3 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:24 编辑

把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
2 N0 d- j; L1 i9 [! c* h

+ K3 k- n% I/ q0 l5 y) \9 o
然后就是烤制过程了' q; l# v3 d9 a  j: B/ a  M! E$ G) d
150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异+ m  {7 F- n( V
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
) W) c9 K/ R( n, z% ]9 v
) t( j" W" ~3 v: [! p8 c. [; z9 b" x
+ z; Q5 Q+ q- c6 ?( z, c
倒扣冷却，然后就可以脱模了 % W( ]% y; }" e6 H: T: @5 g

" k/ n/ s, `4 ?  i

分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程2 {4 M4 Z2 ]9 m* }
用刀把戚风分成均匀的三层
% A3 U8 \1 V( T* t" g

+ h* ]/ s! a) i/ n

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

5^#

发表于 2016-3-3 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由浮生杂货铺于 2016-3-3 11:30 编辑   G8 h6 g; i6 f/ \8 C0 o9 U+ S5 ^" G

为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
所以就原谅这点奶油吧
* n) T5 O0 A5 D8 h/ P7 J
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感* w4 |6 ^& O" Y# I5 L
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒9 Q% G( q  ]2 w! l
或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 5 ^5 t% }$ [. C' B8 D# n; u

/ T5 V" Z  z6 y, i! s$ P: w
+ U% A# ?. |& B2 m% f
如此一层层来就OK 了
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔6 y7 n% n; M% J
水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦
4 [8 j/ v2 h, l$ h
  ^& T5 @: ^7 p: m. K+ f$ a

然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的  w+ G9 d) v! f: L0 ]* U. V
% j4 I, C9 J. L$ J

戚风的边缘也没有整理，将就看看吧

1 Z7 L9 T1 K2 J3 t

太实在的，高高的大三层裸蛋糕
$ k6 t- T. ~+ I2 W( ?/ h+ T

5 g; T: g( [5 @8 |, _; R6 i8 w
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训

! B- k5 W4 I" O
再接再厉

5 `- a+ y ` J4 @3 X+ m
吃货在路上................

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

6^#

发表于 2016-3-3 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复孤毒v 的帖子8 t8 b5 }. b3 W6 x
0 U/ N8 m3 ]7 o% R" P" `+ |
O(∩_∩)O谢谢9 ]. \9 t+ f1 I5 K4 H1 m; L

回复引用

幼儿园中班

Rank: 4

经验值: 928
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-10-10
地区:: 莲湖区
街道:: 枣园街道

7^#

发表于 2016-3-3 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复浮生杂货铺的帖子
3 [9 t; A8 q( k
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下

点评

恩宝妈妈烤戚风中途不能开烤箱发表于 2016-3-4 15:01

回复引用

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 300535
爱心活力豆: 45
宝宝生日: null
地区:: 新城区
街道:: 西一路街道

手机直播达人金牌吃货

8^#

发表于 2016-3-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好教材

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

9^#

发表于 2016-3-3 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lotterness 的帖子

嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。0 |. A: @- m i
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋4 J# b7 g5 U9 e9 X& \

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

10^#

发表于 2016-3-3 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子8 u$ {8 q* E! e; G8 c( |. z# ^0 E

哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子

回复引用

Rank: 8 Rank: 8

经验值: 217483
爱心活力豆: 0
宝宝生日
地区:: 雁塔区
街道:: 曲江街道

11^#

发表于 2016-3-3 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一入烘焙深似海我是个刚入门的小小新手虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...

小试牛刀都这么赞！

回复引用

Rank: 10

经验值: 24595
爱心活力豆: 8
宝宝生日: 2012-01-01
地区:: 莲湖区
街道:

12^#

发表于 2016-3-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！% C" q2 U! C* p
你太牛了！

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

13^#

发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复蓬絮| 的帖子- E1 u0 \$ S0 E( M1 t' }
, q' V J8 c3 p" G( E! U8 d9 Y
过奖啦，按照方子来，一般不会错的

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

14^#

发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是总统的帖子3 {$ \0 u8 R4 g7 `8 u7 J* }

戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了

回复引用

爱开心心宝宝贝

Rank: 14

经验值: 137493
爱心活力豆: 5
宝宝生日
地区:
街道:

美食探店先锋队队员

15^#

发表于 2016-3-4 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]

回复引用

Rank: 1

经验值: 62467
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2010-05-04
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

2014口碑王

16^#

发表于 2016-3-4 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

初次做就很棒啊！继续加油！

回复引用

妈妈爱恩宝

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 192212
爱心活力豆: 75
宝宝生日: 2009-04-16
地区:: 莲湖区
街道:

Medal No.11 手机直播达人败家女王

17^#

发表于 2016-3-4 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。

回复引用

妈妈爱恩宝

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 192212
爱心活力豆: 75
宝宝生日: 2009-04-16
地区:: 莲湖区
街道:

Medal No.11 手机直播达人败家女王

18^#

发表于 2016-3-4 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复浮生杂货铺的帖子2 y9 D$ o- B1 `% R0 Q1 U

" d4 H8 B F9 @: |9 \' f7 n( r写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...

烤戚风中途不能开烤箱

回复引用

浮生杂货铺

Rank: 14

经验值: 61706
爱心活力豆: 4
宝宝生日: 2010-11-15
地区:: 新城区
街道:: 太华路街道

Medal No.11

19^#

发表于 2016-3-4 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复恩宝妈妈的帖子

嘿嘿，又学了一招，谢谢啦' x. L7 a: ~9 ^( |: o
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点 E% f) E8 Q7 d' [5 {" e

回复引用

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 11685
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2015-5-18
地区:: 莲湖区
街道:: 土门街道

20^#

发表于 2016-3-4 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着都很复杂的感觉啊！

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部