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[快乐烘焙]

第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一入烘焙深似海
我是个刚入门的小小新手
虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概
（目标是能入口）
戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭
那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿
只要戚风OK，别的都很容易了

1 v9 e8 z( D7 L8 e我的方子是用的君之的，可以搜一下。  s3 T- K$ f+ }, H6 \: D7 W
网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题/ N' j$ q; U3 g% h
做出来的戚风很细腻柔软，特别好$ q; l6 v1 j; l+ S& Y; ^

: i2 q7 I0 J% c+ _1 L) v, E8 X2 V1 a+ z2 [% U

点评

蓬絮|  小试牛刀都这么赞！  发表于 2016-3-3 17:54
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 100 精品原创
亦笑了之 + 80 + 80 原创

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沙发
发表于 2016-3-3 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:32 编辑
- Z$ P& @0 I! r+ V! W" F" d2 D  w8 |( u1 @) k# m
原材料准备：
& U- f8 y# S0 U  _& q. ?低筋粉120g
6 G2 Y8 |0 U" c- ?6 `1 z+ \玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)& }) W7 Z. D) _" ^; `" P. `1 s
纯牛奶78g * A6 N3 I8 v+ v' a- G# }8 }7 c
蛋白132g! D0 L0 P1 o$ {2 N/ m: `
蛋黄72g7 v5 L% L$ P/ A0 n( d8 o4 k
泡打粉5g8 N$ f- T6 Q# o2 Q
细砂糖（蛋黄用）30g
1 g. b+ {" p! L) c& l" q1 s: ?细砂糖（蛋白用）72g& z3 x# d! l( Z" `. G

' o8 {- @$ }2 }) ?) g5 J4 X: `0 P
- n" k+ ?. n* ]: [0 w
+ ?+ Y" z! Q1 `) f( d) ~戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，
; V  U8 V7 W# s  q% e" t! a- s6 x虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的! r( i; r6 p! |& J

- d9 B0 [+ a  Y. F6 T$ j: s6 o: ?" I2 Y- R- }" p9 A+ @, R' K+ f
9 m+ b5 K$ Q8 {: ?
蛋黄糊的制作：/ L4 R) s! l9 D

8 o& ^0 d0 X6 M+ v分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
" p" v9 x6 f, H/ T到体积略蓬松，颜色变浅
* a+ }' x& X1 D
  O7 F* N' O/ p7 y( w" [
; t3 N. s" v) ?0 b9 J0 S* j
0 B7 ~6 b! h8 }% b, ~而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀2 {- m- s: L  J4 s& K/ V
最后加入牛奶搅拌均匀/ O* I" l" F8 Q! C1 ^9 m
& y0 W+ Y# Q% v* z
$ L/ ^1 s3 `! w. e" R

+ f9 B( ]( Z8 d. G低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体
/ x3 B1 E& Q. {7 q' W3 H7 M/ E: A: X. z' D8 L0 R7 r( e0 ^$ t. d
2 h. z, q8 K( L& N1 y5 Z9 l' j/ b' o* b
* d, e: S- m, R0 `& C$ \- j
4 _( I" v4 _7 q% ^- l

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发表于 2016-3-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:21 编辑 5 a. H! V, _9 K6 \
/ F7 ]- P* d6 v! I$ A& ?
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用
% o8 D2 y  l# e( ~- x, q2 c$ o注意要保证无颗粒，光滑2 m2 e2 D7 l, g& y! n2 _0 w
（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）
$ j! x( F4 k. M! _  z$ g- o" f/ S* T3 l& r8 L- H# _
6 `1 N/ X" C# O! t) u3 O

% F  V$ s5 k* p( h2 a' ^, p) U' N) K
蛋白的制作：
7 }% `+ P& g, S, d  N
3 J" o% I" y9 ~蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态
7 l/ u8 Q6 a) ^1 T7 K) F9 X
' [7 P* |; s2 W" E# H' x, g. \9 ^1 i8 i% V( V
5 v) W9 d  r- [; d! K' h
然后分三次加入白砂糖（72g）
- I- d' m. l( }$ P7 L0 C5 `注意一定是分三次
! S! {* a' h% d- l第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一3 `" C! b$ t! g8 L& y
打发到有纹路装，最后加入三分之一0 {! B9 H$ D. @2 z3 k& V

  R4 G% w% p  H$ b+ Z9 _
' \! T. }" \/ k
+ U/ W% f# `0 u6 l8 s+ C- I  S" j0 w2 o( f; ?: ]# |; B0 B5 d
打发到干性发泡4 V9 f6 R% w! c7 s0 n: \# \+ x" n
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角
) U( m+ O/ O4 A6 O0 {
$ J! v6 a, O2 D. j4 y$ F  L/ y/ v+ z7 ]8 r2 B, j
: r7 {5 t/ n7 V! M) {
蛋白和蛋黄的混合：
3 \! p7 ]7 r5 x( w $ C( F  T( N  I% ?

" Z, `3 z3 u) R9 ]9 V5 F* h4 r ' K! J8 W+ _5 ^+ |/ E% f0 @8 W
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
, I. r- u6 H4 b& U7 q
1 x+ }8 y* Z. M9 F
  c" ^* B5 y; ~* D$ a7 m1 N
# z6 {& Y# l( ]5 s然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀! ~* G1 @/ R, h
成光滑无颗粒的液体就OK
0 E. i. M7 [7 `! t: ~# c8 Q' G  j: Z! t倒进八寸的戚风的蛋糕模具% |' f2 A# G2 I" ~0 r% l# ^. v: h
1 E; s. J$ |9 z" s" U
2 F% r$ B+ y$ h, s

# O1 x$ O, [: p' K- p. L' g0 A  [, ?6 S+ l- X

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发表于 2016-3-3 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:24 编辑
; H. O; u: G- D2 b: F/ J6 z5 @% W+ f% {5 K2 l) \
把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出  M8 u% b- ]3 ]- V+ N
4 @  {9 H$ I0 c
+ u( n4 P2 j# ~4 M* g

/ v2 g/ O, l6 J7 m3 }$ M$ A然后就是烤制过程了
% E/ T6 P  \& |% N150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异# E3 W( o+ o2 x; b5 s9 R7 u, ^* C
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好7 d5 m0 ~5 g0 P& ]
: v5 M' I( [( O% G

) `8 ~( e! n- J3 D! _' v/ m$ ~4 N3 w" S' ?* H9 m
倒扣冷却，然后就可以脱模了 ( P3 O8 f% J& x0 V& E$ H

/ |3 G* C  l! s3 u! \, V4 D
/ A- ^/ {% Q2 l5 O  E& v4 p
% q; q& W/ ~( |8 w分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
  `% ?4 p+ D* G0 P- @- O7 N用刀把戚风分成均匀的三层" Z0 a- ~0 \- k

8 R9 O9 k8 \. K% \' F  v# U2 S
% R7 d' v% x9 e  n: E# h. [2 u: T: `4 o, M5 k
" v/ n+ g# v* E3 k+ R- ~* s

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发表于 2016-3-3 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:30 编辑
- J7 o9 f, }( D4 U+ u9 y/ E! z* h5 y. X- ~8 A0 }. l( y: M
为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的
5 C& N1 Z+ T( C- I. P. l8 K& ^所以就原谅这点奶油吧: ]4 b9 P! @$ |# E
% p, `- S8 x/ F$ j/ ~. g+ ?0 c& z6 G
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感* X! [8 ]! C# j9 ]; K2 L
然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
& q! d0 v6 V4 q+ Q' ^' m或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥 + l  J; A; }7 P& e3 K

1 U# c8 S. y- h6 r; I$ T1 i; o! s- t7 G

" `1 ^+ Z1 z) g) S* `2 X如此一层层来就OK 了9 [, r) b% K6 F8 G5 X* f. `, m. `
最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
" p" D, {+ u# k1 T水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦% w% n" Y4 G  W7 y# \

- g! u  d4 B+ X
( b0 O1 F0 W# V7 v" r& P$ ]  R
7 X( d* ?# N7 [' M# J! T然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
1 W2 z: D# `* U$ V
, X# T! R* \6 X
' G' @" S5 b$ R1 O- P: T) `
  `3 d  o! ]& T& T" \+ i2 _# G' \戚风的边缘也没有整理，将就看看吧. Z; F* e- W% W( e- J4 N+ b; C
1 R9 a# q  A, I) ?/ ]; k, t
3 `! O& d' _5 z) Y) y' N8 I6 ?

( c# X6 y/ x1 d4 x) C太实在的，高高的大三层裸蛋糕# C- e2 ~2 L. ]2 {3 H9 p8 R

% z8 Z' [2 i; Y
+ T# O$ B  h2 k7 y5 o' K  f5 u* `" ^4 z
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 ! ]' w8 e! Q' z: U0 K
! Q  I/ h+ o7 b4 {  w7 K, }
再接再厉" E$ |! w% u7 w. r9 m1 G; k& g

* h8 T1 M( z- k" F
' K0 p1 l3 }/ q/ Y: e+ X  f' V
3 l3 \: t5 R5 @; v: F  C3 h) A0 F& i  \
吃货在路上................
+ A& k; y+ [: v5 y% P# s
) I, X  I8 @3 A( u, D' q$ x
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发表于 2016-3-3 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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$ U$ v& n$ C$ |. F
5 Q7 @8 Z* w( V+ ZO(∩_∩)O谢谢0 j; [$ p4 W5 @# C0 N

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lotterness

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发表于 2016-3-3 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. Y9 q8 s9 Y+ z# y+ t4 B4 G) }( w- E! A; J" Y# ]; A! y! ~
写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下
1 z1 o* k, l; q! t

点评

恩宝妈妈  烤戚风中途不能开烤箱  发表于 2016-3-4 15:01
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亦笑了之

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发表于 2016-3-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2016-3-3 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 lotterness 的帖子
4 R& e* _1 p/ a, ~8 Z4 [& S: C
; a) @: x4 F& A, H/ m嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。! z3 F5 H# N& o  k* `6 e4 S
还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋2 x$ c6 H4 V+ v3 M) P/ w/ N

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发表于 2016-3-3 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子  Y. T' l. y1 x/ v7 o# z5 C5 ]

4 @% H$ I+ V6 w; I% E9 L哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子
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蓬絮|

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发表于 2016-3-3 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...
小试牛刀都这么赞！
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我是总统

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发表于 2016-3-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！
2 m1 [3 k0 P9 d你太牛了！
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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 蓬絮| 的帖子
) h& ?2 X+ ~- S5 C- T. Y
/ ?' d. }4 b) k9 g4 m( Z过奖啦，按照方子来，一般不会错的  
. z  e$ p7 L/ v% T) `
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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是总统 的帖子# D$ q, z2 z7 I. U' b
: c$ f) R+ g& l7 L/ l0 R* Z: V
戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了
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爱开心心宝宝贝

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发表于 2016-3-4 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]
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梵恩诗

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发表于 2016-3-4 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
初次做就很棒啊！继续加油！
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ A8 P5 Y7 m% J0 m/ M1 B
8 f+ S' Y. Y3 B/ Q写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...
烤戚风中途不能开烤箱
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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 恩宝妈妈 的帖子, x, @: r& p! u6 X" u2 O
" _) J; f. @! [% M* y( |
嘿嘿，又学了一招，谢谢啦
0 U, S$ _& S& M. B我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点
; p9 r" o& W  j5 E2 U; W$ |
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Nancy我爱你

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发表于 2016-3-4 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都很复杂的感觉啊！
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