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[快乐烘焙]

第一次小试牛刀----草莓裸蛋糕

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发表于 2016-3-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一入烘焙深似海
我是个刚入门的小小新手
虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个大概
（目标是能入口）
戚风之前公公生日的时候做了一次，所以基本上能驾驭
那么做个裸蛋糕也是碎碎个事儿
只要戚风OK，别的都很容易了
. r  K+ p+ M7 z9 N3 B
我的方子是用的君之的，可以搜一下。
2 H# ~; O7 Y  q网上有视频，按照那个操作的话基本上就没问题
+ H& u' p" g2 B: P. X( T8 y做出来的戚风很细腻柔软，特别好
% d$ u  x; B. m' q8 p, \+ X: Q * f+ y0 u0 C+ u4 B

; W* R! M; h! h8 H: ^, m( {

点评

蓬絮|  小试牛刀都这么赞！  发表于 2016-3-3 17:54
已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 100 精品原创
亦笑了之 + 80 + 80 原创

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沙发
发表于 2016-3-3 10:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:32 编辑 ) E& F9 B' }' m1 \" T- S3 A
1 D. _% E: p! F$ k5 n
原材料准备：
/ b+ ^# q: F7 M- D/ y# e低筋粉120g  i: |2 `, [* u. ]# t
玉米油 78g (不要用花生油和菜籽油，因为油味道大会遮盖戚风的味道)# q/ {5 P8 ~/ ]% x3 d' v
纯牛奶78g $ _$ A! I3 s. d2 ~- J9 e
蛋白132g
+ N) ~! d2 e9 q# ]" t" j+ S  Z蛋黄72g/ |$ l3 ]: e" S7 j4 |7 l- d4 }
泡打粉5g6 w% i* l1 U; ?0 G
细砂糖（蛋黄用）30g" c# g% w+ K4 S# k$ @2 |
细砂糖（蛋白用）72g, e$ m: `$ W% S) e- `
9 [0 b" q3 P# p+ s8 K8 Y5 `7 E
. q& B9 k4 d; S4 r) j& ?! T

, e2 d: {; _& x戚风稍稍有点麻烦，就是要分开制作蛋白和蛋黄，, ?% B' F( E9 Q+ W. x5 g$ ?2 T
虽然有点繁琐，可是当吃到细腻柔软的戚风，就觉得都是值得的
8 h+ F7 ?0 C# h. u+ M/ P3 A! F
2 `' S3 [8 B# _- N0 b5 d0 s1 B3 T- Y0 a6 J5 j6 u# U0 l
+ J. m; o9 ^5 X2 }6 s& i# b
蛋黄糊的制作：8 P7 ^* v# J' E+ w) ^
  Y- d- P  a/ x) g5 m7 ], W
分离好的蛋黄，放在无油无水的盆里，放入白砂糖打散
- v& d) z4 K( N1 j到体积略蓬松，颜色变浅
% R- b  k$ m+ w$ w7 |) \, m) P& R- @' \2 H# C' x  Q# A' ?& \% S
$ r6 F" ^/ i0 E, n9 ]+ H8 Z

, B7 o7 k! _8 P2 a而后分三次加入玉米油，每次倒入玉米油搅拌均匀
! b; L' I) v7 Q9 R. K( G3 S* H最后加入牛奶搅拌均匀
6 U  y& Y1 R+ z, k8 y4 E: ?% C  g6 D! C0 v0 c

5 l/ q2 T) K. @5 s3 N* d3 P% C+ _
低筋粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄液体* `0 F/ }! C2 M, H
2 {# J5 j4 k. C7 T2 ?

, ]# E& ^% i2 }( _) \6 ]& _
/ E* X3 v5 u$ M2 M; t. D# r0 [6 ^! S6 {$ n

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板凳
发表于 2016-3-3 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:21 编辑 ; f/ w, H8 e6 A$ m
2 l9 V+ k/ P' M
充分搅拌均匀蛋黄面糊，放一旁备用$ A& l" t3 W7 N$ R
注意要保证无颗粒，光滑
* B2 g5 w. S: S. r1 P  ^（注意是从底部翻着搅拌，不要画圈搅拌）1 C9 `: E6 L" Q4 }. N9 F5 g( v& ]

. p" ]: B' t/ B/ o  @# `* c4 P; @0 f4 Z1 c, z
8 i$ V9 z7 {3 {, s2 S" k

, P+ @+ O' ]. Q蛋白的制作：: k0 z! d- @- r% n% M* K9 b+ D

4 F/ k" h% m9 Q+ b; o& U- l蛋白先用电动打蛋器打开，成鱼眼泡状态! K" N  F/ P2 ~' ]9 G) U/ ?  I
" D' I" h" X. d- R" L& J9 r
& F0 L4 L; }; l2 P: D
/ D  f% H9 x7 Y- [) a
然后分三次加入白砂糖（72g）
% F$ j. p4 L# ]6 n6 J注意一定是分三次
4 j% p+ e; B; R) x! F1 \5 [3 Q第一次是打到泡沫状，然后加入三分之一
, a6 C4 C* {0 x打发到有纹路装，最后加入三分之一* i% h2 V+ _5 w7 E1 \; A
9 y# N. ]/ L) g. r/ j

/ x  n4 K" e, x* Q# R
6 p" n% q5 ?, K" D; l: v
) O6 t" n, G/ J5 Q, h" x打发到干性发泡) g: d8 ^5 O+ k
把打蛋器提起，蛋白能竖起来一个直立的尖角; u$ z* l2 Z$ O4 ~' @
- ]( j7 z! D# ?# |

* H% c5 w0 ^0 H0 R* ?7 [0 y# T: }' G5 l. r2 q6 `
蛋白和蛋黄的混合：( s# c+ p" |7 u6 e" S& |
3 e! J( S' h) ~/ O

! x; c1 V3 `3 B$ v $ i$ h- V% a' s; |: J1 `! t( m8 w) P
打发好的蛋白取三分之一份放到蛋黄糊里，然后用刮刀翻拌，注意一定是底部翻着搅拌，不要画圈搅拌
+ H9 l: a2 X4 q2 V: a' E; D6 z. w1 Y6 u' i# j# H8 N* \7 Z  L5 l

. u1 c8 L0 N. S) D7 [. {8 R& P! v7 g* L0 R# H5 V0 h2 J% K+ b
然后把蛋黄糊全部倒进蛋白里，充分用刮刀翻拌均匀
& B) ~% u) v8 ?! h0 T6 z成光滑无颗粒的液体就OK
, r+ a- m9 r$ W' C+ L) E倒进八寸的戚风的蛋糕模具
3 ~/ v: H( C% K8 D7 Z) X* V6 c7 z, z2 G

/ u- o( }$ L' e
2 H* \6 z  d5 L" G! Q' p
! g: o( P- z9 y' e7 x
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发表于 2016-3-3 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:24 编辑 : D/ G. t" n) v) E( O3 Z* ~: Z% K

# F* R' z' U1 O5 |把戚风模具放在桌上上轻轻的墩一下，目的是把内部的气泡震出
0 k# O4 C. j2 }5 T8 X9 K; J/ e; \
5 v3 x1 Z2 _( M0 O7 d9 F$ w
8 U% M1 O+ J1 z$ I) }2 g3 l; {$ L  l7 Z! E- E* A6 U( }
然后就是烤制过程了
0 Q. e/ y0 j- u' G' \! d* z$ X2 ~% f0 n  X* [150°上下火，烤45-50分钟左右，具体看烤箱的温度差异8 y; z0 L. u- Z) U# M' r
烤好后用个牙签轻轻的扎进戚风蛋糕里，看取出来的牙签是否光滑，光滑代表烤好了，如果牙签上很多渣，说明蛋糕内部还没完全好
8 D. Y, F- B. @0 l$ p% K% [8 ?) ~0 B8 Z/ q# m0 v1 M  W* x

7 B% X8 O1 O8 l5 P4 K! f6 C% O3 X" k/ H4 Q# j" ?- F8 N8 B
倒扣冷却，然后就可以脱模了
2 |7 E) B! ^2 B+ F9 o" F* Q0 j$ N8 s# G& L5 h( W
/ Z# [4 D* g- q
5 O4 b' l& A: }% W6 w% ^
分阶段制作的，等孩子放学了，晚上才给现做，她也可以体验这个过程
; y. L% I$ K1 R( x9 a4 A1 N6 y  B# P用刀把戚风分成均匀的三层. {* ~# c- A1 T
3 @2 J* g- N6 F, m
0 u- I7 v) P8 g* _) d' t
3 K. u8 X# m" o, ?; R9 D- z0 E' ]. ^# n) S

9 v4 D- w3 {2 m+ `0 B
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发表于 2016-3-3 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 浮生杂货铺 于 2016-3-3 11:30 编辑 4 a! h  v, E7 Y# @6 F

5 E; p( G! e* Z" y6 N为什么要做裸蛋糕，是因为家里只有一个200g的金菲利淡奶油，也懒得出去买了，所以索性做裸蛋糕，可是事实证明，这么点奶油做裸蛋糕也是不够的/ Y9 N6 x1 _* @; M' s& j$ i1 f
所以就原谅这点奶油吧# t" g1 z: w+ f) i, X
0 u3 Q% x# d1 M$ o- M" r" {8 v! g
底部还抹了一层自己熬的草莓酱，这样可以增加蛋糕的润湿口感
9 q# m* l1 t! _) _1 ^9 o- y然后把奶油挤到裱花袋里，先来一层奶油，然后铺上草莓和芒果粒
0 o* u, F; N1 M7 a" U或者是别的自己喜欢的水果，都可以啦，看个人发挥
  @. ^) G; i( D' P' j; }0 f% f* E, p7 D/ a
; O( K6 I+ A+ ^! l% \

. N) j- V. ~( g如此一层层来就OK 了
" d: G. ?# S, X3 Z5 e+ n, s最上边造型太丑了，我把奶油打发的有点过，所以感觉质感有点渣，这是个败笔
9 I- W& s7 E5 e& o水果摆的也有点丑，哈哈哈哈，自己吃嘛，也不讲究那么多，味道OK 就好啦' ^0 P; R) t1 w7 F8 ]8 o
/ A0 n/ Y7 L% ^! H$ b

  K/ ^7 O' X" c2 f; c& E) S3 m& U/ P3 l1 N2 b( M) P# I1 q( j! r
然后用糖粉稍稍装饰了下，感觉效果还不错的
* K% _: a7 a$ W7 @# h
$ \" c( S; X1 ]$ B2 T! p0 C9 R" y5 X/ i0 ^" f
) K2 Z1 y" |. U
戚风的边缘也没有整理，将就看看吧! E% t. K- t& q  I
" Z8 l/ n0 @  Q. P' A) r

: e- ^) w# u+ u
9 w- C4 B5 T1 y! g) X太实在的，高高的大三层裸蛋糕* T7 V# r5 r$ ^' P( V& h
3 t% {" _1 o2 j; V( C

( N- @+ W* P  o& B; {' |2 h- x& O: \5 S7 H' k- ?" |( }1 w, ]1 m
虽然卖相不太好，但是好在味道和口感都不错，戚风的松软和清甜，草莓的清香，还有芒果的浓郁，总得来说不错的，给自己打七分吧，奶油的经验下回一定要吸取教训 2 ~. |7 }; N4 S( m! ]1 x

. [; l+ N7 k8 d0 b: g) Q再接再厉. c' Q/ d8 V6 M4 [8 J, N
6 V, V2 t4 J1 U9 q2 ~
& q. H! o$ x6 W* x  {& C8 w/ P; [) B, r

1 H0 s" |) ?2 I1 s# T7 Z1 C& h* I6 q% w  y, E
吃货在路上................) _& X" u1 w  ^  s- q/ q4 W6 q
6 I. D, o: D, R- w0 Y+ d# m/ E

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发表于 2016-3-3 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 孤毒v 的帖子
( J0 g1 o6 |- @1 k+ v+ K. B/ n$ C, @$ T: v( a; b4 q0 K7 [
O(∩_∩)O谢谢0 h' \' P9 w; C7 W6 Y/ q

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lotterness

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发表于 2016-3-3 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 浮生杂货铺 的帖子, ?3 y/ w& P* o2 Q0 Z9 m, H* d( R$ g

3 l$ o8 y. M: q; W, G写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈真厉害，按照你的方法我再尝试下' Z" y; M7 x. ]$ T: z

点评

恩宝妈妈  烤戚风中途不能开烤箱  发表于 2016-3-4 15:01
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亦笑了之

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发表于 2016-3-3 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2016-3-3 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% ^- S1 D* E/ i* a0 q# a
3 u2 f/ c! M; ]: \6 q嗯，其实掌握了方法不难的，我第一次做戚风就成功了。你搜一下君之的戚风视频，按照视频做会更容易的，主要就是蛋白的打发，干性发泡很重要，提起是直立的尖角。
7 l: ^) X; T. u3 ^/ x8 g; v还有就是搅拌的时候要从底部往上翻着拌，不然画圈拌就容易起筋. Q  E# Y: a5 c, m

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发表于 2016-3-3 15:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 k/ \* a+ Q' q1 d7 O' J
; O; b! k- f# A3 x, h$ p# W4 v% o哪里，我也是班门弄斧卖弄一下，哈哈哈，人家君之的方子
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蓬絮|

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发表于 2016-3-3 17:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一入烘焙深似海 我是个刚入门的小小新手 虽然做的东西不多，但是好在够幸运，基本上只要按照方子做就能做个 ...
小试牛刀都这么赞！
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我是总统

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发表于 2016-3-4 10:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
戚风一直是我不敢去试的，每次看了都想去试，可又不怕失败。唉！- `6 V# I0 P; D- @0 y$ B6 @! {5 P  |
你太牛了！
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浮生杂货铺

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 蓬絮| 的帖子; ?( H& Z4 f. T/ w; q8 e

) L) ?, L9 v: ?1 o过奖啦，按照方子来，一般不会错的  4 J) B3 r/ ]' D; O: U4 [. E

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发表于 2016-3-4 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是总统 的帖子3 B8 w: |3 o- e8 |* g6 V# m; T

2 I: E# z0 l5 q6 I戚风我第一次做就成功了，想就去试试，说不定一次就过，掌握了蛋白的干性发泡就没啥问题了
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爱开心心宝宝贝

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发表于 2016-3-4 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错 好漂亮
来自[妈妈网iPhone版]
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梵恩诗

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发表于 2016-3-4 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
初次做就很棒啊！继续加油！
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
君之的方子成功率蛮高的。就是我用长帝的，直接150度烤50--60分钟会炸口糊掉。所以我先130度左右定型烤半小时，再150度考20--30分钟，中途不能打开烤箱。
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恩宝妈妈
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发表于 2016-3-4 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. |! R6 X( b2 B
/ o$ d7 Z) |! x) v# B% j# ~写的很好，我最近也在尝试戚风，但是都以失败告终。搅拌均匀也是个技术活啊，宝妈 ...
烤戚风中途不能开烤箱
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发表于 2016-3-4 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, l4 E* L$ t8 j' a. ^1 u' P
/ Y: _  ~2 H# B5 V/ P8 G: a. \嘿嘿，又学了一招，谢谢啦7 a& _9 M( Y0 q- T' k
我是里面烤盘内倒点水，增加湿度，就不容易炸那么大的口子了，相对来说会好看点5 f' x/ s" |7 j/ X7 ^3 c) u

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Nancy我爱你

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发表于 2016-3-4 16:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着都很复杂的感觉啊！
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