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老公会做肉菜,我会做素菜,每次家里来人,他总是很积极,买来很多食材,还很讲究,连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。: S8 w4 y% }5 N
他最拿手的要数回锅肉,说实在的,认识他之前,我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉,就是切成片或丝或做成肉臊子,第一次看他做,还很好奇,以下是做法:1 S: A: d: N) J* f$ F
3 v+ y9 T9 \# o1 w( Q# r7 K$ ^ 1、水烧开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放到冰箱里凉一下,然后切成薄片(越薄越好) 。
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! o/ F# O5 B9 z4 r0 Z 2、在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,葱切成小段。 d5 k. b8 |3 d* Z3 `
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3、在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油),把锅转一下,让油浸到锅周围,放入花椒、葱、姜、蒜,翻炒一会,再把肉片倒进锅里翻炒。 1 V* {6 _7 \# Z3 O0 k
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4、肉片炒几分钟以后,加入适量郫县豆瓣、一点糖,一点料酒,一点甜面酱,一点酱油,继续炒,等炒匀,再加一点十三香。 0 E& b" E5 n' ^6 V% v
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5、然后把辣椒倒下去,加一点盐、一点胡椒粉、一点味精,翻炒均匀,就可以起锅了。
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1 |$ @; W. o) L 做回锅肉的要点在这,大家可以参考一下:% u" _0 u. l2 ?( S- u6 N0 V
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一、选肉要精:
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! J( l/ L! @( \2 E) @7 e0 r 要当天宰杀的鲜猪后腿肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
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4 b# [. j" D' U8 j3 g' B0 H* T6 u 二、煮肉要调味:4 R! h [) ^! K+ x8 Y8 s0 \
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清水煮肉,难出肉香,因此,一定要用上面说的调料水煮,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。, y7 I# |1 z+ L& n9 ]
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三、切肉技巧:
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, D6 w' ]- U! X/ s; z8 c. u 很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟,就更好切了。
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四、配料要正当:4 M% ?' M) @$ W9 C
, ?7 O, B1 f% p% U" j7 B+ T 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。9 x' @4 |( @' p3 E# e. _5 _2 k
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五、煎熬要拿准火候:
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掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,立即放剁细的郫县豆瓣,翻炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。3 A9 g8 B1 ?; E# Y/ [1 E0 W% q
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他每次做的菜都很受欢迎,我也很喜欢吃,他自己也琢磨咋做好吃,有时也看书上的,加点别的,来点小创新,总之,都能让人一饱口福!
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