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发表于 2009-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老公会做肉菜,我会做素菜,每次家里来人,他总是很积极,买来很多食材,还很讲究,连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。9 Z1 U  o2 Z7 [; g. _) S/ z
他最拿手的要数回锅肉,说实在的,认识他之前,我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉,就是切成片或丝或做成肉臊子,第一次看他做,还很好奇,以下是做法:4 }, m5 D6 o$ r! v4 @

; L# d, ?3 O' V  F0 @     1、水烧开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放到冰箱里凉一下,然后切成薄片(越薄越好) 。
! b7 K5 s2 Q* {) C% k& D8 `+ }2 F" C( g2 u' ^
     2、在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,葱切成小段。
* T0 `& m/ G& D7 Z  Y
- m1 B9 |0 D- l9 q     3、在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油),把锅转一下,让油浸到锅周围,放入花椒、葱、姜、蒜,翻炒一会,再把肉片倒进锅里翻炒。
. @1 V) M1 X( E
# X" `, y+ V% {" U4 B     4、肉片炒几分钟以后,加入适量郫县豆瓣、一点糖,一点料酒,一点甜面酱,一点酱油,继续炒,等炒匀,再加一点十三香。 & C+ N- \& R: z9 @* t( |# q
, c8 R. v4 o$ c! U1 ]
     5、然后把辣椒倒下去,加一点盐、一点胡椒粉、一点味精,翻炒均匀,就可以起锅了。6 e9 c5 M0 Q' F- F/ e
  m2 C/ g: i0 h/ X4 j; U# r( l
0 N+ p& A- t9 s- V/ G
     做回锅肉的要点在这,大家可以参考一下:3 G" `* d. N& c: i( l: W

+ p9 a5 W1 V$ L2 {4 T% ?; Y     一、选肉要精:
' ^3 @2 V( d5 q7 I% p2 m' Y% n' M% Q5 j
  要当天宰杀的鲜猪后腿肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
/ `# U; x/ Y( a: S
# x4 L& P6 s$ d2 I3 }$ R  二、煮肉要调味:
/ e& M8 V% H" |1 o8 j8 t2 b6 n) y7 S
  清水煮肉,难出肉香,因此,一定要用上面说的调料水煮,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
5 L, a' ^! g) ]3 b, }0 a' E8 _1 W& d1 @$ N; P" u3 z" J% y! k3 X4 ~
  三、切肉技巧:. R: o* e4 X0 Y( n7 m* k  g

+ w! ~/ i2 @# \& q9 o  很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟,就更好切了。
( d/ q( s, f5 M( ]
0 B6 M- f/ _" \* l2 A( X  四、配料要正当:
4 L2 |( `( ]2 F
: f# x3 j' @% W/ W: w3 T; K. G  豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。
# I9 z/ z# n( D5 m; i) h4 Z! L8 r6 k( r: ?5 o* q+ z" C2 v
  五、煎熬要拿准火候:6 }7 K% O4 u' }" u! N0 L$ S1 r
8 K, Z& g& b! l) U6 S0 `
  掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,立即放剁细的郫县豆瓣,翻炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。1 C- P% p& L$ A6 |9 w

9 b8 y" d9 S* r! ?$ q4 H0 k' z9 k8 W& {& Q. O
     他每次做的菜都很受欢迎,我也很喜欢吃,他自己也琢磨咋做好吃,有时也看书上的,加点别的,来点小创新,总之,都能让人一饱口福!
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西安妈网客服 + 200 亲的老公真是个爱动脑啊,还会创新菜呢,真 ...

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自己先坐沙发了!* Q( F$ w0 d, u; S7 `& M1 I
这个肉不太好,因没切薄,所以也不卷!
麦兜娘

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不错,老爸超爱吃
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卷起来是不是像灯笼展,呵呵~
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很不错啦!:wanwan79:

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的确很诱人!

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很棒,香

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谢谢各位亲捧场,我们要再接再励!

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原来回锅肉这么麻烦呀
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不错不错哎...看着好香,' l3 m- H* }- Y
煮过后,炒肉片得多长时间熟?十分钟吗?
lbc
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哇哇,看得我一个馋哈!都流口水啦!:wanwan59:

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呵呵。。。馋啊~~~~

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真的不错,学习了!老公很喜欢这道菜,争取做的好吃点!

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你老公连这么有难度的菜都会烧,楼主口福不浅呀《羡慕:wanwan52:

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学习了:wanwan73:
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:wanwan59: 想吃
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