- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-12-31
- 帖子
- 32184
- 积分
- 277935
- 经验值
- 277935
- 爱心活力豆
- 83
- 宝宝生日
- 2008-03-02
- 地区:
- 街道:
|
老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
4 P- f4 C& e. W+ R5 Y! E他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：
. b3 ~7 M+ n# _1 G; q' v3 m6 h
1 m! @7 a1 X" Y5 ]- ^ 1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。
3 Y6 q9 T% k6 u, W9 ?2 k
6 e# a, \8 C$ g; w 2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。 3 B+ C; {. }1 g5 x2 m+ t3 {8 R
% d: ~4 i3 L4 r& Y {
3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。 $ S) o) {7 s8 n$ g# i' `& ^2 [
, D3 H* _, K7 |6 Q4 a9 M8 f
4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。
6 V8 C1 T0 s2 W. ^
: S0 E# I5 U5 ~ C7 e( {. ~ 5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。; v$ M; p2 b8 _; v' D9 D- X
+ \: C, Q& l5 b, x: P
$ E* y' u8 _% u* r3 s6 V4 j# k& U 做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：
# [) k. x% Y2 q7 i& O9 ~# r) Q& Y5 I
一、选肉要精：
; T1 h+ ?* H4 V; U' F" M$ M A7 Q0 F
要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。9 P7 z3 O! L7 j$ H, W: q
& L* S& i0 C5 _7 a0 @( Y7 l 二、煮肉要调味：8 `* I. B. A3 n
1 U- P, ^& P; I" i$ @; w/ }* Z
清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。. d2 c/ K9 j0 X- C& L# D/ O$ J7 V
. v3 }3 D: V2 F9 F$ G% r
三、切肉技巧：2 V1 B0 `, A F, A
6 K9 [8 c# c$ `- y9 E, g4 M
很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。3 o5 ^: T) t$ }. o/ A9 @6 s0 y9 q
* c0 Q9 U9 \0 E% I8 }4 M G
四、配料要正当：: y* {* h7 J/ V! v$ a8 m
( j3 i: W! ~7 x/ n
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。0 H6 G! w: n# ?" G
/ S* T. c! T1 \
五、煎熬要拿准火候：# V) @- i( {6 L9 F7 H. b( D
8 i! t) r$ I0 Z/ l
掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
8 D S/ O4 ^$ I9 q) n# `. x! W! |1 v# P/ R: B; w
6 D0 R5 a4 `( @2 c# Q6 {! h, w( Q 他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
|
-
总评分: 金币 + 200
查看全部评分
|
发表于 2009-9-18 16:42
