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老公会做肉菜，我会做素菜，每次家里来人，他总是很积极，买来很多食材，还很讲究，连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。
0 T9 D* F( W3 K* I他最拿手的要数回锅肉，说实在的，认识他之前，我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉，就是切成片或丝或做成肉臊子，第一次看他做，还很好奇，以下是做法：$ p7 _! [5 h) u/ F' C. U) e
8 W1 b" [$ a4 v9 U* _ 1、水烧开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放到冰箱里凉一下，然后切成薄片（越薄越好） 。
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2、在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，葱切成小段。
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% _9 o5 m/ V! T 3、在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油），把锅转一下，让油浸到锅周围，放入花椒、葱、姜、蒜，翻炒一会，再把肉片倒进锅里翻炒。
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4、肉片炒几分钟以后，加入适量郫县豆瓣、一点糖，一点料酒，一点甜面酱，一点酱油，继续炒，等炒匀，再加一点十三香。
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: m( V2 D1 D5 i8 J7 y 5、然后把辣椒倒下去，加一点盐、一点胡椒粉、一点味精，翻炒均匀，就可以起锅了。0 K2 M$ s! C, j: y3 w
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: }. \& R# y$ b) U. p9 q: e7 W. f 做回锅肉的要点在这，大家可以参考一下：
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一、选肉要精：
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% `( @- ?) P% q4 D8 z' [; v& v* i 要当天宰杀的鲜猪后腿肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
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5 c: o) e( N$ @4 @- P9 s2 B& | 二、煮肉要调味：
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|4 u4 p+ d9 `% c 清水煮肉，难出肉香，因此，一定要用上面说的调料水煮，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
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. Q) j3 X3 Y$ S9 X2 Z, e 三、切肉技巧：" i: N E) U. V
: S2 G' l, \) ~( C% b; W 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟，就更好切了。% A& J2 c% R6 C+ d) p; j5 K. b
, A% Y& A" J: D4 b 四、配料要正当：* [4 V w% G3 f3 `* u
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豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。. [& [. a& N" }7 x# T6 z, P
8 a4 K. S8 l5 n 五、煎熬要拿准火候：
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掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，立即放剁细的郫县豆瓣，翻炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。4 C/ f E; h% g
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他每次做的菜都很受欢迎，我也很喜欢吃，他自己也琢磨咋做好吃，有时也看书上的，加点别的，来点小创新,总之，都能让人一饱口福！
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发表于 2009-9-18 16:42
