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发表于 2009-9-18 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老公会做肉菜,我会做素菜,每次家里来人,他总是很积极,买来很多食材,还很讲究,连配料、调料都配齐全,然后就开始大显身手了。7 e1 s& \8 a7 K. _' k0 N% N" ^& ]. a
他最拿手的要数回锅肉,说实在的,认识他之前,我压根就不知道回锅肉咋做。我们吃肉,就是切成片或丝或做成肉臊子,第一次看他做,还很好奇,以下是做法:
) ^9 N1 B% Q( K  m" [* s/ X$ U/ W2 `# b. q  {
     1、水烧开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮到筷子能戳的动(大概煮15分钟左右),捞出,放到冰箱里凉一下,然后切成薄片(越薄越好) 。7 x$ [+ [8 ]: v

- d0 @% A( p' b7 s% l, `     2、在煮肉的同时,可以准备各种配料.把辣椒切成小块,葱切成小段。
/ _" E: E* X$ b" P' s
% \( n) {! a- b- G6 `     3、在锅里面放点油(油不要多,因为炒肉的时候会出很多油),把锅转一下,让油浸到锅周围,放入花椒、葱、姜、蒜,翻炒一会,再把肉片倒进锅里翻炒。 ; \2 i. N; R- U
; o9 [7 F. a6 I* [# x
     4、肉片炒几分钟以后,加入适量郫县豆瓣、一点糖,一点料酒,一点甜面酱,一点酱油,继续炒,等炒匀,再加一点十三香。
; w; B6 v: @2 j/ }  R0 `; Z' u/ ~/ W* ]+ P
     5、然后把辣椒倒下去,加一点盐、一点胡椒粉、一点味精,翻炒均匀,就可以起锅了。7 y( F5 F) P1 }5 r

$ k" x2 N6 P$ B3 j4 s4 Y$ B- J9 w. \$ F% m& `1 r- u
     做回锅肉的要点在这,大家可以参考一下:
5 V( C3 m7 \0 C. j
7 H* M" ^+ @- v% a     一、选肉要精:
: K; J! v4 V# s7 H% @1 L' q: ]2 J, X8 B4 T( |3 N
  要当天宰杀的鲜猪后腿肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
" ?9 t: Z7 G" t
; B4 p! I% P) d# }+ \  二、煮肉要调味:
, m5 @1 Y6 d+ A% I! F
* m' r7 E1 U6 j: L3 a9 {  清水煮肉,难出肉香,因此,一定要用上面说的调料水煮,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
% m% s% _+ d" s/ L) s  t( J% e' T5 o" W9 K6 D, C% I
  三、切肉技巧:/ v: F! t# r( ]; m

- `0 H- b1 r; o. D4 |; k5 l  很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到冷冻室里冻两、三分钟,就更好切了。7 X& l4 ^5 l0 I) w
* W" l# A, V6 {
  四、配料要正当:; D$ P; W. d5 Q  }/ a

6 ?- t1 G% i8 `. Y( h0 t2 S  豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。5 x6 H, \6 I  _7 [, C0 v

* t. r- m. E# t0 D# U  五、煎熬要拿准火候:& G! L4 o& \9 J

& L- y- f6 U; n* N. `  掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,立即放剁细的郫县豆瓣,翻炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温把握好的话,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。
1 u3 T$ x  k( n- v/ |# d# q4 g/ |: z* l' Y/ i
# d6 d. S8 i' L: d& R( A
     他每次做的菜都很受欢迎,我也很喜欢吃,他自己也琢磨咋做好吃,有时也看书上的,加点别的,来点小创新,总之,都能让人一饱口福!
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西安妈网客服 + 200 亲的老公真是个爱动脑啊,还会创新菜呢,真 ...

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自己先坐沙发了!
7 E8 d$ x* j$ h3 {# S8 r这个肉不太好,因没切薄,所以也不卷!
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不错,老爸超爱吃
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卷起来是不是像灯笼展,呵呵~
" @8 y! t, p2 x
7 z5 \/ u. H, p; w很不错啦!:wanwan79:

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的确很诱人!

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很棒,香

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谢谢各位亲捧场,我们要再接再励!

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原来回锅肉这么麻烦呀
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不错不错哎...看着好香,/ R' j' z4 c" \
煮过后,炒肉片得多长时间熟?十分钟吗?
lbc
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哇哇,看得我一个馋哈!都流口水啦!:wanwan59:

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呵呵。。。馋啊~~~~

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真的不错,学习了!老公很喜欢这道菜,争取做的好吃点!

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你老公连这么有难度的菜都会烧,楼主口福不浅呀《羡慕:wanwan52:

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学习了:wanwan73:
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:wanwan59: 想吃
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