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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.2 n6 J" z% o0 g, C0 T
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
% B3 O g. R/ w" ^好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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( X! I3 [: P4 X- F+ y日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外! f+ T4 N; Z: h/ k4 U+ c @
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。1 w( l" r9 R7 A6 Y3 O' E( f6 Y
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻4 |! V1 X: n G4 G* L
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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* h4 v0 n3 n% U5 ?9 Q我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧5 U# k* S0 q' F+ H+ [
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。( d/ U2 r! `: D3 H) D. @' j) o, |
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* h& U; n/ y: U6 }! H蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了
/ R4 P" h1 R, J0 O2 K一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧5 A$ t5 P8 p- v2 q* r R
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/ ?$ y }2 @6 H% L还有一样东西，绿芥末！' d' R* L% a1 i
这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
( E9 Y* Y+ M! X" g7 |( U可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。# X, y! U& V) A. S0 ?
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另外，要说的就是切& @" s3 t1 o, I3 Q5 d8 D: C2 L
记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开 I5 d0 h8 C2 J9 r3 P5 u
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾! J9 F, K: T, s" m5 z8 r# u$ z, j B
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨5 ^& ]% H2 J& r& b7 ^- l' l
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/ B7 b q; l) d4 h. @8 @8 J: D剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以- g! Z- I0 Z) g
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, Z L. w& x: \# L- [播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
7 u" v( A) c% Q- @. Q更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
