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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
: p3 S5 ^8 r$ d' O! z' N7 x; c之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
) @* O% A8 J+ V& H) `好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外& Y6 D" {1 k: h0 `) z" N
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。4 ?( Q4 p1 e7 g1 R* g2 x
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻
) ~( W2 I* L/ F我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。/ L' u2 q* K m3 u( ^& T* P, U
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我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧
; D7 R6 g8 l; H: s N但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。' J; z8 U4 {' e6 U0 b6 G
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蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了- O r9 ~% X6 H N' F
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧
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' `8 x+ K! [- O( Q还有一样东西，绿芥末！
; ?2 Q- f: [5 Q2 T. u. v& E这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子" `( |7 P$ M7 o) Z7 u2 ^: k
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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3 a' ^9 w! H1 C2 u g! r4 R4 D% ]" K另外，要说的就是切
8 f2 y; o$ s8 Q& U( a' r记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开
2 r+ c' V6 v' P. L2 H* ^这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
7 y% `0 w9 P5 X. e" q; l1 X* D2 i可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨* B+ U% }' T2 n+ S: }. N3 X
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以) {: U# ^8 q9 I& |
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播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
& B: h$ [8 e7 W) V更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
