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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.
# y9 h5 ^4 d1 ~8 f4 [& Y2 o之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.
$ z% z5 K3 a' w& \6 O3 X好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!1 H! n$ _, e- z" \: G( Q, y% ]
5 y, v- ^3 {& j/ }& m6 i日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外/ t6 n% v( g( g1 d$ u8 L0 C
这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。. }) `% ^% f* d5 |7 |" Q. I
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻. m1 s5 D* ^5 N! M& `; F
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。
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) @4 i' n- s: M7 z ]7 {我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧 b( s" C. d. _/ U( u& z! h; m
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。) b1 v6 m9 V2 _3 G0 E8 b
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0 |: i8 o! g) C( s: a+ Y2 s蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了# w. U9 {1 S/ M( p& P
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧0 V2 k1 N4 k3 I1 ^
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2 Y8 n( J4 x' `1 Q2 G# y还有一样东西，绿芥末！
2 A2 F, f2 u' O% Z) o! ?& ]这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子; G4 e3 B) }) d, ~3 F, e3 j; v
可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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/ w% _ O9 |4 L- \另外，要说的就是切
$ S1 T; }" F; D) X% H6 E$ m记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开' t0 Z. P' W! w, {0 I3 x
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾, { I, }2 ]% z+ N, N% e( ^, ]
可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨3 R5 d6 ~) m1 e( k
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剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以5 m4 g* |5 | u& K7 m
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s) a B6 K6 z6 Q/ s: [/ C v播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！5 y' p+ A, J3 h6 K
更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
