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其实鱼生这东西真没什么可说的,只要选购的原料够新鲜,做出来基本上都和料理店的味道无差.0 u9 y( n$ _' P8 g$ ?% R3 C d
之所以拿出来和大家说道说道,是因为,自认为红花还需绿叶配,好吃的鱼生,其实蘸料也是很重要的.7 l( G* z* o6 Q; k; L; D6 b. a
好比什么天妇罗一类的,不全凭蘸料来显示它独特的味道么,要不然和小吃摊上的炸串有什么区别?!, J3 w9 V) z. l" Z8 x
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日式料理当中很多生吃的DD，我都不大喜欢，可是三文鱼除外
3 l9 \6 ~( X' v; U/ J# ]这个现在在西安很容易买得到了，麦德龙，家乐福（以前还在北大街得时候买到过，现在搬到子午路了不大清楚）都有分割好的三文鱼出售。分为鱼片/鱼排和鱼皮还有鱼头，顾名思义，当然是鱼片最好了，其他部位的吃法也不同，这里就不多做介绍了。2 B$ s% T0 r5 g9 W
我一般都买三文鱼片，就是我们用来吃鱼生的部位，就是这样的。价格也最贵，一公斤的价格在120块左右，当然，麦德龙经常会做活动，会便宜些，100多点。看着标价高，可是这东西不比别的，不许买得太多，吃多了反而会腻$ u- a- y# g5 C- J- Y
我买的这块350克，一般3，4个人吃足够了。2 b g" K7 n5 t9 v/ S9 e: T" w
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1 f! F/ S' r( g$ q+ L4 G我们在料理店吃到的，师傅都切的很漂亮，那是因为他们会将鱼片冷冻一下下，便于切片。自己在家就省了吧 V# Y# x1 R5 y6 q
但是记得给切好的鱼生下面垫上冰块哦，这个一定要并冰凉凉的吃才好，切下的这些，看起来好多的，只用了那块鱼的一半而已。; t4 P, X" c- V2 ?* H9 e* Z3 ?
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2 H3 Y" V* f, R蘸料一般就用日式酱油，以前试过进口的东字，味道也太差了" B5 }- @5 P1 | S5 h1 d
一次在麦德龙找到这个鱼生酱油，味道真的不错，价格及不大清楚了，大概也就2，30块吧4 W! B6 j. I# i3 B5 E
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6 N3 N' x% W6 g还有一样东西，绿芥末！
1 b" R8 n- Y% u0 P) j9 l这个没拍下照片，不过一定要提醒大家的是，国内比较有名的就是S&B这个牌子
' q' Q" g8 b- A! w& O可是这个也分纯进口和国内制造，买时一定要仔细看下说明，国产比进口便宜不了几块钱，可是味道还是有差别的。
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! R; J/ F" K# S) A2 K另外，要说的就是切
' q; H) i. [; W! @; Y记得生熟案板和刀具要分开哦，连擦刀具和板子的抹布也要分开" I$ p3 w/ }* K, y" ~
这个板是前来那个天在多多妈妈那里团来的钢化玻璃板，我做面包喜欢用它，不怎么沾
2 B: e+ ?2 e5 A/ G' X% e可是切东西就不大喜欢了，觉得会把刀弄坏，如果不在乎刀具的话，那倒也无妨/ c" V' s8 Z6 P V7 n' i' d
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/ K! r0 }6 z0 I! w x剩下的那一半，我蒸熟了给蛋少爷当中饭吃了。就这样，下面垫些葱，抹点生姜汁，蒸上3，4分钟即可。出锅了加些上面那个酱油或者宝宝酱油都可以
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& G/ r# r5 Z0 q' T1 D播报完毕，真是非常非常美味哦，可惜我家老爷不喜欢吃生的，切好的那些全被我一人干掉！
* I- ]/ _* S* x" C更有意思的是，午饭是牛肉面，真正的土洋结合:wanwan33:
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发表于 2009-5-25 15:31
