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主料：" [; x7 K. v* q# {* l
1.猪前腿夹心肉半斤,剁末。; m8 R5 H3 w, y
2.嫩藕一节。
f% o. }* S; z9 v7 k3 c3.鸡蛋一个。2 J4 N. \. I |; u7 \% W7 |
4.菜心八棵。9 e1 _, e9 A: W, f
5老姜一小块。4 A- |6 r+ M& W
6.葱三棵。 _" e& y# Q" t
7.酱油三大匙。+ F4 R1 d" G' P
8.干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。# G) g, V2 D) B- Y# Q( ^
9.盐,味精适量。
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0 i! J' e% W Z4 H3 Z 9 f9 Q) X- U! x4 U- J# ~
- S4 Y, `7 J* F+ `( P" M- B X* M3 e: \
/ u! t. j5 y! k6 |5 Z2 G/ f1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
! ^1 b7 _; {& y$ b" a$ Y6 @& u2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
- p7 F6 z) t! u3、把肉馅捏成扁形的丸子。: J8 G; h# [: n' a1 F0 ]/ A/ _
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。; z4 U* }/ m7 t1 X: [. b
5、捞出沥干油份装盘待用。
W: F6 r! M1 h' g: v3 J* J1 S6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。0 C7 K; d+ }0 h. b4 A, \
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
X% t3 |; K& t7 ^" v' ? h. r+ q8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
3 ^; [8 P/ o/ T* b) I9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
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发表于 2009-5-3 18:55
