1.干辣椒
& q" I f% k& U0 o! X7 P: o1 U注意：颜色不能选太亮丽的。1 r+ ]! M* U! Z1 _
识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的；用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
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/ }' O6 i/ M1 X+ o: V+ g2.海带
. B2 A. e H/ J注意：颜色特别绿的不能买。
1 ?1 c2 F# b- A) [/ s7 Q6 J" j V识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。! L2 h" w4 Z! S" O1 z9 ]
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3.蘑菇
# Z& J* n' M, v) [# G& P1 U注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。& T8 c' [7 d! R
识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
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4.水发食品6 H* S7 c; ~0 [# Q
注意：一握就碎的别买。
1 N5 O5 H( i% c d识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。1 s3 i$ j# {& z0 f( U4 o
5.虾米
: E4 _8 s# Q3 b# u注意：要选干爽不粘手的。
; U0 V( Y5 r9 |) ~$ @8 [" t识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。3 L, `6 r" n6 V. J5 U" |0 J+ R8 A. n
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9 e. k0 d- O( C8 O$ R6.西瓜& R% a1 r# A1 a5 d1 _
注意：子是白的别买。" m) q" F7 \% b: c
识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
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7.枸杞
# s# k! E* Y, l- T" h注意：有酸苦味要警惕。
, p$ X: p! z; _8 p; l识别方法：颜色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感，天然枸杞则相对干燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
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p1 H' m6 S C+ v- N8.银耳
0 Q/ ?8 |% t, o" s注意：并非颜色越白越好。
. l' }0 \: a1 ?1 J" _1 y+ M识别方法：银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。
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9.豆芽
( V+ T7 u6 [; O9 u' m" x警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的+ [) k7 V0 U' Z+ n8 |2 k4 ]
识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。
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6 @0 E( S# [ e10.大米
\6 c# b. B0 n1 L6 T" }警惕：工业产品白蜡油和矿物油抛光，鲜亮无比可能有毒。
! o; J$ O" x" \$ P- R; e* F识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。& x4 u# s% D; f8 ?, U
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11.黑木耳) {! a% t0 J. V: y$ m7 e( r' i
警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。/ ?2 I0 H! m, w% n' n; m. e/ t4 @
识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。
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12.毛肚
" i. g; K V* b |; H# `7 f警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。! F/ ?* O5 u8 s9 l$ d
识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
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13.茶叶2 |: }8 K1 M6 K7 Z% D
警惕：铅铬绿染色，提防颜色太鲜艳。* u: I: W: K! L) P
识别方法：铅铬绿是一种工业颜料，具有毒性，正常“碧螺春”色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色。: t p, x+ o& o( M4 n; p& N: ]
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14. 腐竹
5 b) \) T) x- P+ `警惕：加入“吊白块”+ B: I" v/ w% R9 y9 _
识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏，易碎的腐竹质量比较好；取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。% N( O: f0 t& H4 o5 f: X
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15.黄花菜* r' i+ m+ i- U+ H
警惕：硫磺熏制，色泽迷人不正常。
% m5 D9 x; c3 u2 k识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”，变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色，因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深，“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前，最好先用清水浸泡30 分钟以上，再用清水冲洗几遍。
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发表于 2009-3-17 10:24
