本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑
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包子！包子！包子！3 y# k$ _- l/ q) R: t7 t' S
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！ 2 D# p6 k3 M+ x7 l6 y2 ?2 a
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2 R! x' @ p- l( y3 y K准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：+ ?* p1 m) x3 a4 O$ u! V
! [$ d- j% K' D7 y K, T: C8 [# G 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右# \" X! ?4 r" R" \
如果觉得干，再加入！ 0 p8 k" F$ \6 @. N b! @
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第二步，面团揉到三光& c% I4 e: `( ?& l
三光——盆光，手光，面团表面光
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第三步，面团发酵 , q3 d* x+ o: r2 ^7 E) l
面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
+ Y5 ]9 v7 \ n冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵: M) b9 u( K4 R" k d; L2 L. M0 _9 I
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水 ) S% H% F3 Z( c/ \
! K$ a4 j! u" S( n第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
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第五步，分剂子 包馅料 . E7 D" v/ K7 A/ t) J& D' r
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 1 n7 H# g2 m J( v& J* J( _
J4 w3 I F' }: f" @6 s+ T第六步，二次发酵 蒸包子
1 L+ l- ?7 H1 R( R4 T 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟 ) F, @2 w* }% |, `! ^$ `& _) W
注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸
, [3 b+ K9 a( n. x+ [4 Z( R. A1 Z 2、包子之间保留些间距 好让包子二发7 B1 s2 M! j) f0 ] I, Q
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水
, }9 O# {6 |1 Y6 ?, ]* Z* X, G 4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
+ n6 Q4 a7 F, p8 m4 \2 {第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！. I( f* J9 o n# u$ {9 C
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+ x& f0 ^& B2 _/ d- P8 Y3 f: [: ]! H" \- l5 q7 H7 I9 J% o
做法延伸
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可
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. o- T, s, Z2 G) E/ X2 R9 s% Y& X您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！; `: n* j7 [1 K ?; b. d6 N
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
