本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑
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" {$ w8 q2 i7 q9 x# U 包子！包子！包子！5 W! |6 ]1 \+ v! ?: O2 C
嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！ * q9 _( h9 J) E9 d
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准备材料
谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：2 F( k) c7 q+ ?4 B" h6 ]5 g1 C
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把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右, J" @- V7 }; I0 n/ Y7 m2 b
如果觉得干，再加入！
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第二步，面团揉到三光6 `4 S! C% q: F% p
三光——盆光，手光，面团表面光 1 S2 o5 l' B- M
$ f: n7 [1 U* P# k第三步，面团发酵
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面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟
6 f/ a0 Q4 r8 O/ Q3 z3 E9 A0 E. o/ [% g冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵2 x- M C+ u) |" u- P7 u$ E2 m
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水 3 O! s& z, A* B+ ]" A. v! k
! z, @" T3 L' d0 [第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
7 z5 ]5 }( a l- W( b8 C7 |7 A第五步，分剂子 包馅料
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面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 " g! T3 a5 s2 q8 Q2 D" k" J2 J6 z# s2 W
9 ~- P5 C/ Z( I4 F6 q8 I! h: a$ v第六步，二次发酵 蒸包子
4 T8 x h' ]. M 把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟
8 y k, |) _) N& f 注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸$ t" j/ J% Q" X% s8 j
2、包子之间保留些间距 好让包子二发
, [% I. B% v- S" K+ R& ]0 s$ ] 3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水
/ f3 j# H& R) f+ P# ]0 }! T 4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
# \. x* ~" u2 q, W第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！7 m0 h$ c8 B; ]
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8 ~6 u2 L4 U$ Z: ]3 h9 A做法延伸
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可
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7 u" L$ h" B) P5 A t. d4 G您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！- }# C3 l+ S" a0 A
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
