本帖最后由 一笑花开2016 于 2016-10-22 09:09 编辑 # r/ M6 r: {% F4 P! N. G
+ L1 e E5 w' y r 包子！包子！包子！
) X8 @- Q' w; K$ Z, f- B 嘻嘻超爱我有木有 话不多说 “包”治百病，步骤开始！
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3 v' B, u4 Y; Z" v [- x准备材料 谦益的简箪石磨老灰面粉——500g 干酵母——6g 牛奶——240 或 水——300g 馅料——按各自喜好 可荤可素 制作步骤 第一步，材料混合， 揉面：0 R" x3 {1 V2 ]6 i q
+ |4 N- a% c* }3 Y2 E k. r! \( B 把面粉、酵母和水（或牛奶)混合用厨师机一档开始揉或者手工揉 注意：水不要一次加完，可留20g左右
, z2 U+ _1 ^$ |( s4 @3 ? r- W如果觉得干，再加入！
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第二步，面团揉到三光' ] T; q* d2 h4 N, L$ Q
三光——盆光，手光，面团表面光
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第三步，面团发酵 4 x- h/ H( }% d1 ~0 C
面团装入盆中，蒙上保鲜膜，室温发酵至二倍大注意夏季 常温发酵30—60分钟4 D! L/ F( N# R/ B0 V9 J
冬季可放入有发酵功能的烤箱内发酵, b) g: G1 L, T+ J1 z: g% e. x
或在无发酵功能的烤箱内放一碗开水 7 c4 ]7 k1 o% P+ J6 Q
. p- ~# {& ]6 Q6 L$ j. |$ r1 m, m4 l第四步，揉面排气发酵好的面团取出后重新揉，把里面气泡排出！
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第五步，分剂子 包馅料 5 Y& `8 |4 A% p0 w! @% N
面团搓成长条分割成大小均匀的剂子包入馅注意面皮中间厚周围薄 " y2 U3 t& x1 r; l1 m+ t0 t
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第六步，二次发酵 蒸包子- o6 l0 c; O, v
把包好的包子放入蒸笼进行二次发酵 ; M9 [; b, a2 j# N
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发酵至1.5倍左右大时开大火蒸上汽后再蒸十分钟
! w3 }( R! f4 X( e( x 注意：1、包子底部垫上纱布或专门蒸包子用的油纸
0 h% l+ \2 e, f% g 2、包子之间保留些间距 好让包子二发2 @4 q# C ~% _. Y& G9 R
3、二次发酵时，可用小喷壶在包子上喷少量的水或蒸笼底部加入少许温开水
. [, |( [1 w2 u 4、发酵好后，可以开水蒸也可冷水蒸包子
2 H1 D: X" }) u8 ?! b6 \8 V第七步， 蒸好后 过几分钟再揭锅蒸好后关火，不要立即开锅盖，过几分钟温度自然下降后再开，避免冷热交换包子回缩！
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做法延伸/ A+ ^" i7 f, z$ |5 `
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生煎包：1、剂子做小，包好小包子，整齐排放在锅中 2、加入水，淹没包子的3分之2处，滴入几滴油 3、盖好锅盖，用大火烧至水干 4、倒出剩余的水，再加入少许油，煎包子至底部金黄即可3 e5 B |8 q: R3 `/ a7 K8 l4 i
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您学会了吗？ ”包”治百病 赶紧动手做起来吧！7 q/ V, v0 r3 v7 W4 I
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发表于 2016-10-21 17:27
发表于 2016-10-31 10:57
