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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.0 f1 n" q [( y) u* L, G
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* ~, `/ [, i2 ]1 e: Z C0 V4 ~3 R6 A% z8 q2 Z
完美瑞士卷(菁菁姐的秘方), |+ Z0 y) ^5 M3 g8 L
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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# \; V2 x% P0 e8 s我的方子:
: |7 W/ _" W" U0 d全蛋 5个（冰过）+ u& l3 P+ E7 |) q( W7 C
砂糖 90克& H( s. [" E+ i0 { y7 E
色拉油 50克
- J. K$ V8 x1 N5 f牛奶 90克
- j3 x' O' Y0 R$ f U' `低筋面粉90克
+ ?) d7 _# k1 o, P( R泡打粉2克
8 j0 }2 ^1 ?# u7 x' t) N8 a8 I盐2克- `- x& J, o; O( i
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.. ^' ^6 q1 {+ E& o- p- ^+ i& m2 n
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量. |9 `5 b: L0 q4 c7 x
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?. N0 Y- u9 _" T9 _& t
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)" G2 X1 I: s; k) R, n5 `
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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]: u, a$ t" s5 x M; V今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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结果揭晓:" i+ q# m! @% o( P% {' k
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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0 r) U/ d2 W4 c2 q- g! K% Q做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
