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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)9 |% \# f6 B3 u2 {* t8 l, F6 A: {2 S
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:
1 X: a+ K8 @. H全蛋 5个（冰过）
5 [+ F/ V0 p/ M# t砂糖 90克3 u6 g& C, `: a
色拉油 50克
/ c Q$ i; O9 ]: [: ]牛奶 90克
) J5 t7 p. w# v+ S6 U# q; ~低筋面粉90克$ Q' Z a# w6 G7 A
泡打粉2克. _" M) F1 ^) d- S1 d4 S
盐2克! @9 r3 S+ b; Y! W W
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
2 u9 S$ z J9 I) N: d" N塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.3 a( ?* S8 Q" u9 G
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
8 J7 \2 m& | M答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)1 s9 [2 e- ] T6 l J9 B/ F8 Z0 n4 Q9 d
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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- }& _- j1 a+ d今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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9 `( q- T" Q3 F/ ]3 Y! A结果揭晓:
# [$ H" U& j2 E \还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧..., k& M; L' `" w) A; [
( W/ i* E4 ?6 h7 v& a做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
