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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.& _8 p. F7 Y: d. M2 ]5 @
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
6 Y& v2 s& w1 O材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:
U& S! t2 k9 M( x+ p( l1 S( K, R全蛋 5个（冰过）
! K! ?( V" \- N8 E! w5 g; k砂糖 90克
; [7 L2 T1 X0 V1 R1 P- N色拉油 50克
# a' M2 ~6 G4 k; `( h( P y牛奶 90克
8 [# {3 @+ o2 `- G( P8 l- `低筋面粉90克
; ]0 G/ l2 I7 z. C; D0 v' ~泡打粉2克
7 f1 F3 M9 L. Y7 p# q+ b' \盐2克& g8 T8 `: b1 _
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
1 X4 L( w$ X1 \6 r塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
) ^5 Q& r2 D3 C ?/ [1 b. o) i2 ^有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?* V0 Z# M- B. Y4 E2 u1 X$ j) J6 \2 }
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
1 q4 }$ ]- }6 V8 I+ S; p# R塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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1 d; c8 n9 ]( F: z9 r% z6 E2 k
今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?* N, x) S* j- v3 ~/ i
1 l. ?% B- G, O6 c1 G, p结果揭晓:
f/ s+ L, N( K* r9 V还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了.... }, k' ^) v9 S# E6 k" U7 W
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
