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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.* G2 j2 X ?+ Y. H; T/ U
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! Q) C- X/ G' R: y, T完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
' J* J( l4 C' v+ o材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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+ z9 q" d0 H: m/ K# b+ \我的方子:
7 a7 A( H1 J7 g, T+ d全蛋 5个（冰过）
6 t' K$ ^7 F8 |. K; k3 m砂糖 90克! O) m" E# u, N7 x9 F! r( u8 p) Z
色拉油 50克
9 J) L: ]& q$ ?牛奶 90克3 Z3 O5 u! u- x
低筋面粉90克5 h9 q4 v( f" J
泡打粉2克
8 w* A8 v$ j4 N0 I9 Z8 v盐2克& V, R! K1 l$ C) f( X
香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.! a' L6 X9 L$ C$ \
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
. v0 E6 O$ M# Y$ F2 q有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?! @! `- U9 |) k
答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)" V F2 e, S0 I/ }8 f! s( Q
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.' [6 O b- B+ e; o; e4 x; l) ~
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, X. t; P. N. N7 Y/ q今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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! U c5 V; Y! [/ W& g2 S( w结果揭晓:: e9 d2 d# q) _( P
还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
