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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.
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! k; O& {3 B$ N( i* V+ a, `, D! O完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
% a6 o6 T/ J+ g( P6 J* B材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克& o3 G7 A0 @. x. }% K
5 C* x9 }5 b. {2 k. w# B2 X ' p/ E0 i/ e& M; h2 c
1 Y/ r0 g( L. `6 W* w5 \; }我的方子:3 C$ g7 F. {5 f8 ]; I( t o
全蛋 5个（冰过）
' T; Y0 b- J+ D; C: c; q% \砂糖 90克
. E. \$ I1 y0 l. @$ n色拉油 50克, f7 z% @' P* B6 J9 g. z( k& e
牛奶 90克5 k0 |; |% M c! A3 F0 Y
低筋面粉90克
. [) m' p4 k& F- H+ u4 D$ F4 K) l泡打粉2克" X1 T' U4 t: B& X4 D1 H
盐2克
4 q* Q1 Z; ?( l" r( M9 e0 m) U香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
0 q- [8 Q% t! s+ H. ^8 a( x3 y+ {塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.0 s8 P& M+ F/ z
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
1 B3 n: j' [) x3 p1 ^6 b( C答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)5 P1 E4 L3 e3 P/ S7 k( R1 v% V
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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$ P7 P$ }$ V7 R- K: @* e结果揭晓:
. ?( C& z: i2 B; Q G' \还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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/ V/ H; K& k3 H& q: a. ~ n做法大家肯定都知道,就不说了...9 ]9 e ?! w: \# M* Z
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
