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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.8 h7 S$ v3 n3 ~/ l4 y) B2 t9 F. K5 y
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)4 @* F' g" d/ z% h, G" { Q
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
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我的方子:
9 n/ a! @7 K1 n# x4 Z; H. f: O全蛋 5个（冰过）
& }# T7 \! @1 @. j% M砂糖 90克
# J9 y3 P: \" D" C' S7 ^, B; a3 d色拉油 50克
. E& L% Z" w7 A* o7 J' n& F% t# C4 C9 a1 b牛奶 90克
, r8 s9 a7 w; `. ]* H8 C低筋面粉90克: i, Q, F" i1 }0 E
泡打粉2克% F2 j1 }! H( ~* W0 d& \' s
盐2克
1 Z4 H8 e! i3 _; E' B/ y2 z香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.0 N y( v: W' a. m
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.) b: A# O' K% L! K8 {
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
- R; z$ Q' [, h& X答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)0 t' ^8 i8 Z6 U7 N% u0 R& p3 o, t
塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?$ R3 \( F2 O6 A$ C. H
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结果揭晓:
$ x* Y2 L! F0 W1 }$ i8 O# O5 p, g还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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做法大家肯定都知道,就不说了...+ q/ q6 V& B8 M- g8 A8 P
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! r. t' w5 t4 ^! H[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
