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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.; G) T/ N5 x0 `% R! L: K d
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完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
8 O! l1 T3 s; u1 W" [材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克* V5 @6 [7 o8 M( B# ?& S- [7 L
( E7 p+ r/ N( ^- ^) Q8 e
! m- I. Y3 F9 Y8 Q: f0 L7 Y, g; d! w8 ~. o
我的方子:( A& C/ }1 K, h, H. A, f
全蛋 5个（冰过）% P5 k$ b1 @8 P. K
砂糖 90克
' L4 c; H9 E% G: t1 ]3 A$ `色拉油 50克
6 Y5 W& Z$ ~7 I( | R4 v牛奶 90克
; `3 _8 U0 V: C" P5 o+ c低筋面粉90克. ]6 j% u/ E/ g" F
泡打粉2克+ `- c i5 O$ P( h0 Y1 D0 Y' I
盐2克
/ k6 Y! U0 }0 y0 o' ~' s% A% Q* m香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.
* Q( i( C$ r; L/ o$ Z* b塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
$ x1 J8 q3 T9 x8 \" _有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
5 b: w+ [5 B3 y$ g3 t答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
# V2 I: Y' X) D. E塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
5 n( B. `, V, X3 s2 n, S9 b* X, P, R2 L
* W7 P$ z* `% c, j) Z
今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
1 l! U3 P6 D" f4 d: A) {4 h1 y6 s0 v F
结果揭晓:
( t/ j1 ~/ f) { J. x还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
) a0 D: [7 v! v: v1 S/ E% P2 [1 ?/ i# r2 E
做法大家肯定都知道,就不说了...
% g. `4 d6 F* H0 q1 Y8 p, [) ?+ V& ?( `2 x
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4 R& P4 R5 o, s! H$ C+ s; K$ O; F
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. M& N; N }* Y; ~9 B) x[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
