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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.$ @/ }/ n" g8 P% U3 Z
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E! R. j/ @1 {/ v8 V完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)
2 w/ C3 M% _6 U) @- [9 N7 X3 R材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克7 C* W( g7 X* M3 n# N5 s
( o. X9 U+ u/ I( K/ J' |
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1 t8 x) Z7 Z. x8 a4 y7 K, {: ~7 q/ B我的方子:' W; u c: f7 \8 O9 a
全蛋 5个（冰过）
6 A( \& i' A& `; e: S砂糖 90克
5 z5 \1 W( U" w0 z/ K! M色拉油 50克
5 I* y' v6 t5 A# w4 q) F, l牛奶 90克+ f b7 p" ]- O6 K; v3 B1 c: h: y
低筋面粉90克- e) ?! {0 ^' } |
泡打粉2克- X1 u- e0 R) A/ q. s5 z
盐2克
, w( |, I) ]6 L9 d, m4 a# b香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.# W% R% p, C* l7 q$ d" N, E
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量.
8 m n- s5 i! z: l4 e0 k) v有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
. K+ B! z4 A, @3 \6 K答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
6 e; F" D9 S: c. v2 Y- w1 m6 ^塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.
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今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?/ \2 d* w N5 k
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结果揭晓:
, M& ^2 U: x0 V% Y( c. J还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...
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( A3 t. ~* r9 e: F" y1 m做法大家肯定都知道,就不说了...: g: S$ Q4 s7 F
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9 ?9 N) s# { z f' w[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
