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一直钟情做蛋糕卷,因为好吃又简单,用了很多方子,和众多烘焙爱好者一样,最爱的还是菁菁姐的这个秘方,做了几次都是百试百灵,说实话,这种东西一旦成功就很难失败,因为失败的时候会完全了解她的脾气,一次一次下来就不得不成功了.8 _' g; ?) d. b4 r3 Q* n$ m" a
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/ @3 c: x$ Y2 {3 j1 x* t* D完美瑞士卷(菁菁姐的秘方)4 m1 ? y" s) u! e1 e( Y5 U6 B
材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克（Caster Sugar），色拉油 70克，橘汁 70克，香草粉2克（或者香草精华数滴），低筋面粉90克，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克
) H& I9 A. J: [& l% n' ? ( _9 Q, O: y5 K) ?, P7 N
0 f- a6 X# v: M1 R) H7 |% u3 _5 h9 e8 A) r/ r4 o- ?$ ]- U1 D
我的方子:
) A; S A) _' ]6 C* ~全蛋 5个（冰过）
/ l: _: o* e- }1 W) P' @砂糖 90克
9 ^+ f3 T' { N' z7 k色拉油 50克
6 `% r' \5 P% Y3 M% r6 Y# V牛奶 90克! ~, E Y% c3 a; {: e% N" d
低筋面粉90克
/ v2 C5 v; \0 _- q5 x泡打粉2克; k. r' r0 @' |' b9 \: C
盐2克
& u% q1 e7 P0 u% k A; ]香草粉我从来不加,香草精或香草豆荚可以用.( ]6 `3 E, Y; P$ C9 d
塔塔粉是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强.一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量. V; V2 l2 Y' j$ z- ?
有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?
( O8 |& S$ h) @" D8 J4 G答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系.只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的. (塔塔粉的知识引用自贝太厨房论坛)
( F I1 n; x- B2 f, `7 }/ \: J9 {塔塔粉我也从来不用,白醋也用得很少,因为蛋白的打发真的很容易.% z1 V5 E" j+ n J# n5 G/ v
/ ]! n9 ~* u0 E# r. P+ u ) t x: E( O) V. U
今天我主要做的修改是油的量,我一直觉得油的量太大了,看见论坛里有很多姐妹用这个方子,所以还是做个小实验,改了改这个经典的方子......结果如何呢?
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( _4 I% ^( Q: p3 K结果揭晓:
$ |, O" r' X0 R- A还是一毛一样的好吃,相当的好吃,不是一般的好吃......没有做过的JM快去做吧,没有烤箱的JM快去买烤箱吧...: c, t, V% U7 J% G
& ^; ]* y3 \, U: B7 y5 u做法大家肯定都知道,就不说了...: ? o% n. q0 ?6 F7 h: ?) X2 A2 F
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[ 本帖最后由 phia 于 2009-7-7 20:13 编辑 ]
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发表于 2009-6-24 20:55
