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这款肉松芝麻酥饼是用猪油和面，内入馅，酥脆焦黄，层层叠叠饼皮，鲜味十足的肉松蛋黄馅，香喷喷，且油润不腻，口感甚好。这个酥饼热的时候比较好吃，又香又酥，如果不喜欢咸的，可以在油面里放糖，做出来也非常好吃。-麦子厨房% y% Z" j: x) t8 n4 K. x
材料：（份量：8个 | 小红锅平烤盘/巧克力融锅 | 时间：15分钟） 油皮材料： 中筋面粉：100g 猪油：10g 开水：60g $ n0 ]) M5 k+ S! n; k/ l8 v- c
酥皮材料： 中筋面粉：50g 猪油（融化）：25g
$ o3 W% h! u, K5 ?: A% g1 q肉松蛋黄内馅材料：(根据制作的肉松咸度和蛋黄咸度可以加适量的盐） 肉松：80g
. |; I' \: u# t 猪油（融化）：35g3 v. |0 w0 u7 o' W
! G6 `* K% L, u0 U8 G* h 咸蛋黄：2个
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裹饼胚： 芝麻：适量 $ b! e$ |. i" D( k$ P
制作步骤： 1、制作油皮：将中筋面粉倒入调理盆中，加入猪油和开水，搅拌均匀成面团，放入保鲜袋中，醒发30分钟。0 Q; O6 @3 R- f& M7 f% |
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2、制作酥皮：将中筋面粉倒入调理盆中，倒入使用巧克力融锅融化的猪油，搅拌均匀成面团，分成10g每份，备用。; M. F0 Z) P8 h# G
# r9 Q7 ]$ J! v4 q+ Y# l; K3、制作肉松蛋黄内馅：（1）将咸蛋黄倒入调理盆中，使用刮刀压碎，加入自制肉松。6 R4 ^+ ?1 x: v! @& U$ q) z
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（2）倒入使用麦子厨房巧克力融锅融化的猪油，搅拌均匀。% B+ Q- a# K# T" ]" j: y* Z8 o9 Y4 A
# n6 @0 t5 z' T6 V4 b4、将10g酥皮包入20g油皮中，使用擀面杖擀成椭圆形，再卷起来。
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5、将卷起来的面团擀成圆形，放上10g肉松蛋黄馅，团成圆形，用手按压成饼状。) r" b9 F' S, Z* c6 j4 e! ?6 J
. U) f3 q! V, G6、饼胚裹上芝麻。小红锅装上平烤盘预热完成后，铺入两张烘焙纸，放入饼胚。/ s l7 F! a6 ^& h+ p% w
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7、烘烤10分钟后翻面烘烤5分钟即可。
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- |" k8 P ~+ q' }酥脆焦香，鲜味十足！% d9 S ?! F5 n
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发表于 2017-4-24 20:06
