鱼香肉丝拌茄子

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长茄子两条400克、猪肉末80克、香菜少许、淀粉少许、葱末15克、姜末10克、蒜末15克、盐1克、味精1克、白糖25克、香醋25克、酱油10克、自制泡椒酱20克、郫县辣酱20克、绍酒15克、烹调油20克

把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。' t4 ~! r" m6 V) j2 g9 w1 @
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勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。

碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用8 q) }; o6 c9 [: w2 |% S

煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火& t- `, n0 F# h9 U& V' X- s

茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面。: |8 \5 _2 b; \6 X, A. g
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最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。
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