好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~; \) F/ m! \- N$ l
5 z9 p/ W" T: C
清蒸铁棍山药# v5 y6 ]3 B1 P
! J& W) X9 ]3 J$ d/ n4 d
x8 n0 i# c D0 ]# _这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 7 o3 ^: g$ K2 d7 y2 u4 X, z
, L* E& a* P/ k/ O2 `# d9 g/ t, f用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~
# o) {$ v0 C1 s. k6 H: E
2 G7 ~: X0 u+ d0 d4 x' ?山药枸杞粥
) H9 ?% ]7 e- t5 T6 ?
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。
$ l2 F2 m# C# ]: o2 D: z9 n- U6 K/ N
山药芡实柴鸡汤
! r; e; n/ ^- |# p- u; q/ Q
1 S) V; y! n9 V8 Q' l0 W2 G- h" o- S* C5 Y( F6 \. `
. {+ E [6 O, @7 J$ t9 e: _0 Z; V山药芡实柴鸡汤制作方法：0 V8 f9 M2 z, [: V2 {
& D {/ L7 J4 ?8 U
- }' g6 s6 B( C( w( P: A
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。 ! w L+ j! V+ M
4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 ! s) ?$ V2 \& _8 K/ o
2 h7 ^$ h- |5 H$ }; g( j+ {6 q
铁棍山药排骨汤3 E, e" O4 t$ b# C( h) A
5 B2 m: j2 h$ B3 S$ o
4 l' ?7 T: l/ p: q
. s) C3 z/ h0 a/ T铁棍山药排骨汤制作方法：' Z9 Q9 Y% s5 [/ L0 C' j
# G! N" u9 n" b4 X5 z! x ?
原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
, W u3 r5 U; B1 K/ z$ T
# x6 Y: N+ z9 u5 R步骤：
: v- O' u! X) I. z7 d" W# i# y L% ^2 C/ r1 Q
1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
3 n; `8 Y; B: j8 L: T- @0 Z$ K
8 O4 f; ?4 F* |2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
- I# P7 W- ^7 L' r% T4 D
. [. i; Y, s+ t: ?* ]3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；! g" N* k! \1 R- S3 i- Y9 j
8 P4 o6 u4 l5 k6 j. y( f! T
4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。
d3 A: I" n. F& U
) o: v! [) ^" Q% K0 I+ D# a5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
+ h1 M( d6 ?7 m7 [$ B8 k" c9 d9 ^0 }- Z# g1 D6 b4 [( y+ Y
提示：
: b. @8 u. B4 j& ]) ?+ h/ U0 T8 O
) [5 |2 G% E! N ^" J3 c) l1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；$ \# m" c1 V& g& T
7 b: J) O1 X- n" l" m$ u+ C$ K2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；# `7 y1 l4 p7 W- ~
1 A9 ~' s9 k9 c c6 A$ |8 l9 v5 Y3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；) C; s% ~; _+ ?9 j- G G$ u
: e0 b1 t+ O' A5 G4 d1 P: }
4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。; F6 j5 T. q/ o6 { u# t2 T
) z8 Z* e1 q0 w1 D8 I% k5 A% k拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 . v; |, `; M) j3 n
8 |1 X% E' }( s/ z, p1 j5 l
桂花山药, q* C3 o4 _" j, a: U* \
( k. a1 ]6 _! K, W" V; S' T- U3 | f
) W* _ N: B9 \5 J
7 } t5 G# J# i O1 x8 n9 g w3 G w4 A! p: u
桂花山药制作方法：
1 t7 _2 V& q" g! L* o4 N% O6 f0 {% D0 N! Z
原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉' i f; I! b* E2 G$ y
; |" V% |7 f( Y1 H; T4 t1 g; D步骤：) K3 V: M) d& B8 u1 I/ R6 ]
% }+ N5 C$ g7 u5 G/ Y
1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
* G3 J6 E3 s6 f5 U3 i
7 \* J3 R/ T7 C n5 S- \ F2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。) `! j3 e1 X2 o) S' `
" n9 }. h+ g1 h0 x
3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 # K( A6 J6 T- o
" n' d. E# l4 e# g3 o特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。/ E7 D" j) n+ Z' B4 e
+ ~3 v `% V% M% i t' ~: S1 H
OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
! e6 k- R3 j: O4 d! Z
& p+ z: h6 _# {1 R8 s8 a, T7 k Q1 ^. ?* G+ N' a
[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
