好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~9 Q' j4 ]4 [- D$ r
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清蒸铁棍山药; a( X/ S$ p1 _9 |4 R
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这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 + z6 c9 H# {2 t4 u0 g
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用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~
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山药枸杞粥
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原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。
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+ n5 C6 G+ u6 m- w, s( o' M山药芡实柴鸡汤! ^" Z% Q. g6 b# t7 h) G1 o0 ~
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山药芡实柴鸡汤制作方法：! G9 H4 K: V+ Q3 m* O
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原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
. `/ P' S N" ?" G- E( t- K4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。
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铁棍山药排骨汤: n% G0 f* Z8 {1 z0 X
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Z5 L: q6 a* c1 l铁棍山药排骨汤制作方法：
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b: o- ^- {% i; r: w$ D3 a原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
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4 n; r3 w; O2 B步骤：0 e; W1 t4 o) q" u$ G& b4 f
+ b+ |4 b8 }# J' r+ J1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
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2 z% x6 T+ s! f! s: x D2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
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3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
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- B0 \! y6 O1 M. ^( C7 s8 a3 d4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。
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7 x) w* C7 i/ A0 x% c5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
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提示：& P- q, i) \, j3 o) g7 I2 K$ F
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1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
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! \" ]% M! U7 ^1 g3 u& Y; i3 b2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；
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: o, ?; S8 r; \: Q' K, I3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
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4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。% }/ t7 L" I/ |4 r
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拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。
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6 X8 y8 F" F, ^; X: C4 L) V! N/ t桂花山药& B6 n! o! R, a) A) [( O# v8 h
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桂花山药制作方法：2 {, z+ o$ z. s1 N6 b% h% q
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原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
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步骤：+ w6 N1 S& B" L2 X9 s) u2 c
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1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
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2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
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3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。
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特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。
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OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08: r \0 U/ h- H M
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" F& {$ h9 q8 g% [ b2 W( y8 |- t[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
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发表于 2010-5-10 10:59
