好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~- v V& P+ j! N$ Y
8 W5 T2 w4 \- @1 ]0 }' c. L' d清蒸铁棍山药# @/ u6 b( e) C" \/ q' n
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这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 5 a3 h2 @6 h5 [3 m8 b
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用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~) t! ^% a, G/ t& I. A. j
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山药枸杞粥
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原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 6 @: L* S: T/ ~. `; |8 n" d5 ]
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山药芡实柴鸡汤
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山药芡实柴鸡汤制作方法：
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, L% F, I& { U( y/ v原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
1 K% K& b2 n7 p3 A4 P+ F+ b4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 ( A; w' ~( d; k# D. z) w& A
) ?: D: B5 j, k( M铁棍山药排骨汤
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铁棍山药排骨汤制作方法：: ]3 z; j# W. f( J2 I3 f( k
3 a% j; S! { s4 c4 s原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
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步骤：+ |* K/ f' c# x7 j7 [# }
/ N; z; q' T C: ~1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；" t& F7 G, k: ], X' `% B. \
6 Z r7 j- [5 I4 p& H$ _2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
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1 w8 Q3 ^; S4 a0 X& v! S% M3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
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4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。
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4 ~$ u7 D, k2 i; R- J! F5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
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) M# |) t) `. k/ m- }8 X7 B( i提示：
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1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
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1 A* p- y/ n* p2 G. f" M2 A2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；, X ~) D# [% n
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3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
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: g# x+ e- D$ K- B6 l6 {9 @9 h5 J4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。1 b- ~- l# e3 c' W$ y% k
2 ^2 D: @6 w* R拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 3 E7 N* }% {$ W' l7 _" U5 T. U" g/ C
9 |/ g) V. X0 U& E6 n# Q0 I桂花山药
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桂花山药制作方法：
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原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉; O5 d2 _! e; I2 T1 v. D9 j7 ~# W' T
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步骤：
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, Q# o! O7 A% d% A1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。( F) h, B+ E2 ?) d X& H
+ \# E$ }# D1 P2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。- x0 n8 H8 B8 a( n1 O
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3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 5 ]% G" t7 }0 N6 x9 F" V
" T$ `7 O0 J' H/ R' `) n特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。2 t0 ?; G& Z7 p( W. X( P1 l
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OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
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[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
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发表于 2010-5-10 10:59
