好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~
9 m; C- p" l. X! s+ o& p$ }9 g
# v0 V; D; b' z清蒸铁棍山药
! y' b4 w* c2 t V: [+ ?
+ L( N' @3 {$ Z3 b& b% u% T! K, [. q5 y1 c& G% Q& I! ?
这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 . \1 W3 p- @5 f1 M
5 d2 y, h8 y5 F+ q7 [用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~
* p g! R4 c: x, s2 t; f5 e* Z( ~; z9 S
山药枸杞粥
* T' p& R! X9 C/ u- x
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 6 q O8 T5 ?. \) }
( y& |8 |" ]' }- N V) l山药芡实柴鸡汤
' M( { {) ~" R
. l) ~7 ]9 i: H1 u) m
6 S: f$ Y3 y: E# p& |
! [) D& N; k+ r# J山药芡实柴鸡汤制作方法：9 [2 s) `8 U) W5 m# W1 ^: |
; `6 C( a$ i' V# n/ f4 T6 [* W
9 `0 }3 P" K( o
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
4 J0 @) n4 }' W, N. c4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。
3 i1 R- |! ]( H0 ~$ A
5 U) ~+ U/ l* F: j铁棍山药排骨汤7 L9 t3 w! w4 T: k2 |
( c; o- r i3 P
$ E: j. x$ d7 a6 X9 W3 k9 L# t8 p
7 L5 |& _6 N, _铁棍山药排骨汤制作方法：& k7 B2 n! k( g: ? S8 D
" b0 Z# m; Z( q6 Q- g5 w# Z+ q
原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
! }% j& v) L7 W, j7 |
; ^0 O o- N) [4 h* J L+ z1 W$ X步骤：7 P2 O4 X& v1 c; O+ T" _( B# e
/ a& ~1 q( d, U5 {" C1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；, J+ T4 b0 M9 T8 ^/ x
6 o/ G) r' x! L4 x" f2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
& H9 M# A# D" l6 {( V# M
: n7 }) i0 C& g9 O* Z3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
: Z3 W( l6 Z8 `8 s; c+ f: |- r4 N6 Z' @
4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。! G: w! W% e( D/ a& v
$ I* v" {( W( J+ T
5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
: k& f/ a) v' ]& k
# f I" v" S; h1 b$ n$ t提示：7 D# j, c: l6 G9 z2 e5 b
( T# l/ y3 Z6 W7 z0 ?* S* M! D
1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
" ~& G6 W8 [; z3 X5 @
]) c d1 C/ I; R/ |2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；8 E2 n8 i# Z4 m {6 _2 m% |
) H/ j- n$ J) N$ I6 }% P2 \' D
3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
4 h! p" R% L: A
; a8 \) Z1 P" q4 s5 B! d4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。
$ e$ N" k6 ^/ p' L& t. p3 r) Y: ?$ }! r
拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 0 T$ o6 V4 H; X" q) [' a( p* v; [
* h9 Y$ U/ r( c& z. r
桂花山药! n$ h D1 z2 t6 S
2 i4 l; L: f- H7 |/ J z( W5 r( h! r" S+ T
: m6 c7 e" r% _+ r3 U7 c9 p6 Z/ A$ i2 l7 I; N7 T; U
桂花山药制作方法：
* M8 S: y& w2 p- {0 g* i' Z7 v7 e. c5 U: n" a- A4 |
原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉4 f% S7 d, Y; V
6 K* E8 I( ]6 ]: L4 e" C# s* _步骤：7 W0 c- K X& l, ]: z# C0 g
5 c3 B- z8 ~4 Q) f& { K( z4 t
1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。- g% X4 E/ p0 F) a0 e
9 U4 R# ]8 x0 A9 _1 A2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
f) C; _' h2 a" l& i
2 p! e: w. T5 b" L3 M+ x3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 ! L0 C- ]5 |8 r+ E3 f4 d
0 @# z, g& Y3 M6 ~( \
特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。
) u2 _8 u9 r$ n( y+ W
! J( E5 u5 |0 s! k; }OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:) f; d$ F! q$ }$ l- S
m/ H9 t# p. D3 K! h1 E5 {' B+ f" O; I' \) y; o
[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
