好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~0 ]% ?/ w& g4 \+ q2 }0 G6 m
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清蒸铁棍山药- B2 t. O7 i; |
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这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 1 {* D7 y) x/ o' Y3 m
& \: C: n3 U4 [7 H用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~
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山药枸杞粥 4 J+ [) k( Y Y# h- B1 q
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。
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: D$ h. H3 {# {, i山药芡实柴鸡汤
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3 v1 ^0 E% w' n( [8 ~2 h* a山药芡实柴鸡汤制作方法：# j4 t y! }2 ]9 n" v
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5 B- J2 L6 T! e- C1 V3 W原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
2 G6 J( T" M( e/ r4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。
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. s) Z ]' l8 N铁棍山药排骨汤* ~0 D& z- k3 r- ~
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铁棍山药排骨汤制作方法：
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原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
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步骤：
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2 C: z5 S% \1 c$ C1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；. q. j, {! `& P0 X
0 o4 ]5 W& O) |0 G1 U$ k: ^! s2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
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- Q+ d. U' u$ h" Z% _/ Y, m3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；5 {' t; S6 I; R& o3 r
/ Y( c& _- _1 q; n4 M# r2 N& m4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。& \- O8 b3 F. V- U$ w: X+ b
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5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
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% n1 m' _* e2 n提示：- Q1 O. D) `" ^3 h. k
5 X) p+ E3 y$ k& h* e- f1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
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9 @7 ?5 [- E& f# z2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；& I9 u" h: `2 n5 S/ |0 S
3 X* ^6 J2 Z. Q; W4 `+ g. O3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
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4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。+ [! W5 E) w* k0 c9 L/ L' v
& T3 x1 }% c \拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。
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% k, B( T: x" W% u: K7 C/ C, U桂花山药
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" Q6 g$ l/ f+ R& L9 e桂花山药制作方法：
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: ?' m6 ~9 {% P3 [" T原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉! E. C% M: n; F/ h- {; W2 R
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步骤：' _ b' `+ S: ^2 c
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1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
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2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。+ [0 X* A" _3 Z' ]
2 l" `; i* z# C/ P+ Y3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。
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2 c* c* @9 E5 c: }6 O1 {特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。! Q( _! q2 `" `1 Z
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OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
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[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
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发表于 2010-5-10 10:59
