好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~
M3 W8 _$ m$ B. ]3 b
" P; t# Y" L* Q7 u3 o0 F5 e/ \清蒸铁棍山药
& h) H3 W& ~ g4 Y7 [3 ^2 i( N0 @
8 q* o1 Y" }& G. ~3 Z1 \5 O" @1 @" I8 r/ U4 ~, E% [
这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 - b: i) ] }0 |
1 p2 ~7 b' P' I
用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~3 S4 b5 W6 o+ F* q# k
) j$ T0 K* o4 v- j$ t# V7 O山药枸杞粥 $ ]5 K+ J. E6 `/ d
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。
4 y( f! }4 A/ O: P1 e; W. G8 a9 G# D8 v% c O8 S- i$ D
山药芡实柴鸡汤
4 R0 A9 i$ R, ]+ t; |: s4 ~! t* O" `% x' i3 O: y
. H+ Y( d0 O6 h7 |/ ] z$ c
) ^. {7 q% N) C3 @& f: T1 b山药芡实柴鸡汤制作方法：
3 ~2 S1 p: g# J! f# o" ?7 [0 D' t3 Z; i8 L% Z* c( E
s- D1 |. F% Z, |9 n4 h% j, G
原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
2 r9 i0 j, z# D1 Q: j4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。
' e; V, i3 C1 N# A, a' q
& `# D2 n( {% I' V: v5 K& ~' i& U3 f, U铁棍山药排骨汤0 ]( ^# y! E [" N$ T( J
% L. C+ J* H/ E" _) b+ y4 H b+ q. A: C8 B% I E
' y7 l, e; O( p9 N# S t4 v! r
铁棍山药排骨汤制作方法：4 O% F' u: C2 o( s0 y6 W ^8 t
1 G! `3 V3 l( y9 G原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
% O. V* |/ k3 o
& K& p0 V7 n! n( z0 \/ y/ M步骤：
0 A6 U: D k5 Q8 ]' r) @' n# J7 ]3 A0 F% s9 Z9 [
1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；3 W4 s' V6 L0 k; {
6 I8 V4 I; V- }7 T! x8 _: P9 d4 w
2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
, f+ G( }% L5 C* c9 Z1 o* ?/ |# S7 d; f) E
3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
! m. [" c2 ^/ ?& K1 b" i, m' s A8 G* n+ S. Q6 Y
4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。& E# g* E/ f, E' f4 K* O4 Q2 J: }
( m( e$ L$ r$ {8 |3 A$ U- k5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
) t0 h! w) ?8 w7 B0 E' z2 Q, c. Y& s2 [- p9 i: r3 C) w4 L
提示：0 W$ Y) P9 G' A! E* g$ b- }
1 n7 \3 Q% D4 l$ s" x* W8 {! u5 J+ W1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
( A( [5 G3 H2 ^" e' Z3 N1 ]4 ^2 Q8 Y2 G" |4 _- [; n& w) U& V
2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；6 f) e$ [; m* ]9 f# Y7 O9 G3 d
, Y J) I' m3 }" y( k8 j* Z% w
3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
% i O: X, r0 U6 H8 [, z7 E1 Q* M, R
+ `" s: R- O7 ^- F1 {0 b) q4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。
5 ?% a! `0 y3 t1 e9 b. V, \
0 y( Z$ q5 r8 U; V拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 ) K ^* O5 j/ R
; R9 |& ^% E4 s, g6 J9 p
桂花山药
6 O. A( W$ R1 I. `4 e. o7 s
. X @( c0 G7 _" }! y) @; x G/ p# \0 G6 N$ x
, p0 s8 J: T; t& l; Z0 V
2 E) A" H, S# |. o4 W桂花山药制作方法：
, ^$ f/ u- t3 _% g: y2 g/ o' L6 v( r; C6 R, g& E+ p6 M
原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
0 ^! X% V4 A' m# ^% E2 |) E; E9 ^5 [* o+ l: K) A! {; u. i
步骤： Q1 L! ~* l/ }# \
% f; i2 D% S# V% a7 \
1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
S) I |5 U2 w( W7 {7 L' X1 v) T
2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。* |4 H) m+ B# u) L6 O
. u# @7 o/ K( N- W2 T8 K3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 % l: P" x- }7 f, P' M
( i2 g0 h& \6 ^; z! D
特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。# ~6 Z5 b: ~; E" C. Z2 z0 C& Z! o; i0 O
# Y- @7 \8 V" e. b, Y6 g- V6 n TOK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:) h5 J# m" r6 {3 Q: j F; T* l7 K
/ R7 J+ B( {6 Q; l. C% A5 a7 Q& v0 p! g! N7 x8 e7 q4 D
[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
