好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~9 C9 N U- i) I6 [
* I }, W" o: l( Z' b' `
清蒸铁棍山药
, l) T/ x0 L/ y1 G0 \: a$ X# v# Y4 J" ?8 m& t
- g/ e8 t ]5 `& i$ J# U; g2 z6 n; H, z; s) S
这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。 5 v% ^& z6 V9 a) ~
) h% `* A% L2 D: L, p- r/ b用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~
+ Q$ q4 v- N& J3 e0 \$ c' M4 e2 [
山药枸杞粥 ; F2 S- ^, _4 X8 l1 j; [: z% h% @
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 7 o. J u. n, O% o/ f
: W! @% m; ^! H. W2 P: S" |2 ]: l$ N2 e
山药芡实柴鸡汤
4 _5 A; b( B' i$ l8 C' z; S* w" u5 |" C
" a! j0 A* h: b+ P; k+ s0 ^: |7 y. N: Z: p+ ?$ n. W% p$ N8 n: `
山药芡实柴鸡汤制作方法：( E5 M' f5 x- x& |/ _$ j
/ s8 L% @# I$ {- w4 m. D$ K
2 |% K9 v, H* Y4 J) w, ]! d0 l原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
/ H, u9 B/ C/ C) u8 A2 G4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 " `% d1 y8 G5 ]7 R6 W$ w/ Q* s
6 z( V! P0 J4 E& Q7 u8 Y2 E- A' G铁棍山药排骨汤
: y6 M6 F! N! o4 e3 ^/ _+ T# H* ]- v/ G. l
 ; ]" @) d; I# Q- M* W
' K$ p9 J8 s5 H! v
铁棍山药排骨汤制作方法：6 s- |/ N' u- e; S
7 _/ a1 ]% y" f5 @3 w9 B原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；
7 |* U' T# F$ f! p7 `
+ E5 U) V2 q% I3 G1 i8 n步骤：0 f' x3 ?" h9 v: t: r, Z
9 Q. l5 \0 E$ _; _" U
1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；2 e* a* H( ]2 [/ L6 o" `% m
( ]- x0 V( n W
2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；
. J3 a/ a6 v* h5 M8 _+ K1 k9 C6 t. O, x6 O9 @' z8 K! u; W
3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；9 g7 H: }7 A! y
/ P! E; r1 h' u( w' o4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。
1 u- X3 C J/ |) v3 n/ ~, \
# h+ y% T. ~' Z0 p: N5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。5 n% V0 q4 A% f( G/ @8 _3 o' n
$ t0 o. N7 ^ Z# e) s
提示：
. D$ n& ]3 C' G2 [4 x' B4 M# \% k* ]. W5 i
1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；3 c! p5 [( l1 H9 d1 e/ t- k8 W
: y0 M" [( P5 }0 |4 }
2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；
$ w9 x- T0 v- G5 j, m# A( f4 [) ~/ N1 {- J$ e" S
3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
& ]: D+ {# ^3 G& O4 B. |! X% E/ B9 d* M, K5 s
4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。
: x2 T8 y7 o3 H* T6 S, k% `1 R3 O' T% x3 P" p3 e. \
拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。 - ^- h5 n E2 l9 U6 @) T
1 k3 Q" E' g% h/ }8 _0 u桂花山药
# l' W5 E+ U6 S& i z7 j# w S* }/ x& k
: ~, H4 i, J9 v' w) k, Z4 A/ f" r+ y0 @7 e' @2 d
/ p: {# H |3 \
桂花山药制作方法：
+ Q1 j( B& R; v Z# ~! A3 J
, o& R; M# t# k( A- a原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
( T) j3 |8 o4 z/ A& x& i5 S" u8 z* H. q! j7 o
步骤：% U# h e8 d+ H) {7 a0 d I
0 c/ t$ I8 }6 p: X( [; w
1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。
) v; L5 u+ `, _0 I
8 p: u+ H4 E0 ~* U1 s* W& w2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
1 y3 \) Z6 }7 x
. U: r$ Y j0 o" [3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。 8 z! r* v/ M S
9 |7 _' ^: K) {$ y2 C- P7 x
特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。+ o' P) f, q. {) ?7 `1 j) Q
, H! h8 f! D" |3 ?' j: K C h# dOK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:# P# }# _6 f1 \5 N
9 f+ j$ v+ {- N$ I
. M# g8 @4 q Q% C" z4 |3 v[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
| 
发表于 2010-5-10 10:59
