好多人买了铁棍山药，不知道怎么吃，那我就在这里给大家介绍几种简单的吃法吧！欢迎补充哈~4 Q) h' [8 r. R
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清蒸铁棍山药+ d" l; \0 s4 j" P) N
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这是最简单，最原味的吃法。 首先将山药洗净，不要去皮，切成10cm长的段，放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，即可。吃时可根据个人的口味沾白糖或者蜂蜜。
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$ o; j8 K) a9 ?/ A9 Y) G/ A用铁棍山药做粥煲汤也是比较常见的吃法，做法多种多样~/ k5 C0 }( f4 x4 h6 g$ ]
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山药枸杞粥 , `5 S* O( ]8 w, z+ w/ T: O
原料：铁棍山药600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。 做法： 1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。（不愿加冰糖，最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓，我喜欢这样的喝法。假日里，给父母熬上一碗，温暖永驻！） 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神，有助眠之功效，经常食用还能改变颜面偏黄者。 3 N1 h. `" Z; Q, O4 R; s: i
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山药芡实柴鸡汤
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' n8 r$ C. l" m4 [$ q# R山药芡实柴鸡汤制作方法：& N4 e, H7 |" f! g9 b6 g
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原料：母柴鸡1只约1000克、铁棍山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。 做法： 1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。 2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。 3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。 ; l+ }/ C9 |5 B6 Z7 V/ [+ H
4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。 芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。 铁棍山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。 7 Z/ z h2 E6 v: H2 R5 A1 t
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铁棍山药排骨汤
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1 F0 j. \/ ^' Y% r; c0 q: J铁棍山药排骨汤制作方法：2 W$ ]; \; L5 I8 |
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原料：排骨750克、铁棍山药500g、盐8克、高汤1000克、沙参20g 红枣8颗 姜片适量、味精适量、清水2000克；* v9 K0 ^ ]- N5 H) ]
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步骤：& R5 r6 }/ ^1 A! V
- i3 a2 K7 I9 {# B8 t3 C+ x( @) ]+ p1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；
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2、山药去皮切块，浸到盐水中防止变色；- B1 t% Y/ c1 k( Y# b$ J
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3、排骨加高汤、热水、姜片，沙参煮到五分熟；
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+ u+ I A2 s& K4 ?4、加入山药块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。! m; {. J) c4 K' M$ H
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5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精就可以喝了。
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提示：
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1、剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒；
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2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫；
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3、煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
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4、煮好的汤纯香可口，排骨肉质滑烂，山药绵软微甜，不要添加过多的调料，破坏本来的口感。
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$ f& K8 p( L" p& g G; Z拔丝山药
拔丝山药制作方法：
原料：铁棍山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两 步骤： 1、山药削皮后切块 2、将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。 3、这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。 4、在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。 5、上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。
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* _3 N4 C! P8 q n* [& l' c桂花山药
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% A$ g- u4 p1 @0 B0 ?* @6 n" b9 @2 V桂花山药制作方法：$ x7 i1 ]; U: v1 \6 {- {. Y
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原料：铁棍山药，糖桂花，藕粉
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步骤：
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6 w/ l% V, G7 ^& o1.将山药刨皮，用热水洗净，洗去多余的粘液，以免影响口感。( X' a6 ]9 w2 A6 ?! z( `
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2.将山药切成条，或者挖成圆球状皆可，隔水蒸20分钟至熟透。
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3.糖桂花加少许水煮开，调入藕粉收至粘稠状，浇在山药上即可。
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3 u" s* b. h2 P% o' B+ B特点：本食品香甜爽口，具有健脾固肾，补肺化痰的功效。适用于痰饮喘咳，肺结核低热，慢性支气管炎，泄泻等病症。常人食之能强壮身体，益寿延年。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能的山药遇上了暖胃又散寒的桂花，使得这道菜更是具有双重的养胃功效。
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OK~先上这么多，有时间继续更新~:wanwan08:
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[ 本帖最后由 月依558 于 2010-5-11 17:39 编辑 ]
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发表于 2010-5-10 10:59
