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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
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随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。
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因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。
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因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。' f$ }9 V0 P4 ^) t* W9 [
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红壳蛋比白壳蛋更好 , L( P; _+ i; Q+ N* Q2 |/ L3 X
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许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。
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5 R# y3 { G: R2 U w; P$ N4 o就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，1 w, H- E* Z8 v7 m& Z# J1 b
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带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅 b& s, G" a2 V2 c
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，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
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煎煮鸡蛋越老越好
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- \7 n+ ~/ @4 S# A1 p: } 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，0 @( {. M7 O( K( F" K
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很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，0 Y+ F8 v' Q* |" M1 g; n) q
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鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
