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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 ) m, R& i# s4 G! G8 g \+ m
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随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。
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. @0 R2 O! t; u3 L4 t因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。! E! p" M: f3 x. V& X" O$ N
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因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。
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8 e: _% I1 l; d& B! }: Z+ W$ N 红壳蛋比白壳蛋更好 8 e# U5 U' L; j$ E
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3 w* _# r# n' J" W+ {. l7 U# ] 许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。( c4 H' W& n3 K1 R Y5 ]3 f
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就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，9 T' S- U8 s j, e5 Q
# b- r# o" K* {9 s0 @1 Z带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅
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，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
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9 _' G `, e( t0 Y4 T2 i4 q: \/ `! g 煎煮鸡蛋越老越好
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鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，/ _5 }! Z$ U+ p$ B8 m/ g3 x1 P
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很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，: z4 B% l2 b3 A" M6 {1 f5 ?
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鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
