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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
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随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。6 V2 c ]) [" d$ o2 k
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因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。
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* N* s$ I' N* S7 K) a2 O2 Q$ B因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。
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红壳蛋比白壳蛋更好 & f& x# l# r; ?3 F$ I- |4 s0 `
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1 S9 L/ F2 N' l; a 许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。0 {6 w3 m0 F! R# h$ ]( R0 r) l4 C
% V" C" c$ J9 a7 P2 Q就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，( X r& g& u! \+ g6 N/ |9 M, Q
$ ~6 y' _' O8 {% f* F9 d' S q3 S- \带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅/ Q6 m- w. R/ A5 Q
0 H& w0 o; E, v P" Q' [# K，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。9 ?* T' T% j% M- M" a A9 Q
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煎煮鸡蛋越老越好 : h% A6 H- U# Q7 u/ ]' D
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. |! Q! W, @0 j- q5 M 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，
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/ V) T4 F7 b- P9 F, p" y% c很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，
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) j$ s6 A9 x/ x) I8 C/ `鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
