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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 4 F( U! k7 ^" k1 [
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随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。* g+ l0 ?0 j2 _" m1 |5 x
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因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。/ d, g. [" p# f2 x
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因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。9 t9 }" R; q# p8 m' X
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$ z; e: ]+ ]% G5 d6 B* l 红壳蛋比白壳蛋更好
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, W" n/ Z, B, V" I& } 许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。3 N5 c$ l' A: d# M6 I0 y. d- r$ G
' q U, `3 o; |$ ]7 t( V) K* X# h就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，
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2 I6 M% {; X7 u; ^. \带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅8 M9 ?) }* v0 o3 g
a5 }4 O6 L( _. u6 G，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
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煎煮鸡蛋越老越好
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, G5 g8 Z! Z+ |4 H" ]: \. k2 u 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，$ H/ E. [, T- h3 d
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很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，
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+ s4 ^, ]: f9 d: A* i- K& ~鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
