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“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
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9 a) W% q) h) l2 M5 R; e 随着科学技术的发展，富含碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”不断问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。
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因为并不是每个人都缺“功能鸡蛋”中所含的营养素。, e$ B. d5 E: p
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因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，以免浪费开支。
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红壳蛋比白壳蛋更好
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# w! S9 C: T" S 许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，其实并非如此。2 Y A3 S) N8 x8 i$ h
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就蛋的营养价值而言，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系，) M8 K, M, Q2 Q! J$ H4 R
, ]. k; a. J' v# |% n带色蛋只是鸡的遗传因素所致。一般产蛋初期蛋壳颜色最深，然后逐渐变浅9 \" v7 S/ B8 t: d8 r. U8 `9 ~
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，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。通过选育可以改变蛋壳颜色的深浅。
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煎煮鸡蛋越老越好 7 l1 }! ]! ~7 `1 g( e+ G: Z
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4 T9 h. L3 e" |# p8 z4 p 鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成的硫化亚铁，6 Z4 t* n3 e; W3 @' b
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很难被吸收。因此鸡蛋以沸水煮5—7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，
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鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质
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发表于 2009-6-27 10:47
