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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。$ V: k8 {* u' O" N. O: s8 _' C
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1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼; d w& b C2 } }- k: Z1 X
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
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1 M; S3 i- \( @5 T# _8 C2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。' P4 X0 D2 k( r9 N* i; t8 G, |
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别
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把鱼肉搅烂影响美观。) D$ _* X* L( i7 Y: ~
" _$ U* ]8 i2 s5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会) T$ @" _/ O) O: w+ r# n
3 H0 P% _) H# C! n更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
