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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
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1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼
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. ], k% @1 h2 G z皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
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, h1 }8 T, Y: I/ K) Q- A2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。# I+ N! S3 d( m' a! O/ d: ?. T
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。# d* P' v- K) U' ]( E4 B
9 L$ r. k7 q3 |; P/ |4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别
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把鱼肉搅烂影响美观。) B5 O4 g3 t+ i+ c- a
3 m! | U0 }8 c2 h- T5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会4 U1 N* p/ L! n# N$ |
0 {3 u, K6 ~* M/ M更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
