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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。
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1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼
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皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
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% x. R$ h, G A9 e6 u2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。/ A: ~* q6 \' k! N
3 h5 ?/ P! [! Y o; S# v0 K5 m% z% R0 l
% n# }3 h0 v# I+ ?! P3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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k+ E4 D( | [! B* Z* ^( F( {4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别/ i7 n8 W& P1 S
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把鱼肉搅烂影响美观。! T/ O# y% @& O- o1 T8 J
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会
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: D: a7 `$ I5 Z: T7 Z, u0 l' j% w更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
