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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。' y% Q4 Y1 E7 v7 I+ z
" r# I) A* ^' Q7 U G& N# u, x1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼, k! I+ e& c J
/ e- I, G/ ^# b- ]1 k- w) |+ L, K皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
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7 v% M1 Q( W5 R7 [, _0 R2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。* L) m6 S h0 T- B6 Q( X. a
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别( M \, N( }, b5 ]( A. T& }
4 K+ R1 |" O. l0 E7 _把鱼肉搅烂影响美观。2 |1 l+ l* w/ E+ K' t
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5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会
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7 Q5 w/ u( B2 u6 K更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
