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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。1 G( l5 i. |2 @
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1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼
0 V' F% ?- Z5 w: L3 S5 W( I
. ?9 @+ K- a8 F0 z4 ]皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。. F; I6 k+ P' g. i3 [' g
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2 L0 k9 w% F b. U2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
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4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别 a' l8 E! n# n9 Q
0 S7 t E1 V1 G7 X6 } [: v把鱼肉搅烂影响美观。
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" Q9 l0 f) d$ Z2 @# N6 ~/ p5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会2 d: z4 y, x8 r) o4 `$ W) r# N
K3 p7 h9 n" U9 }6 N) w4 ~1 P更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
