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主料：鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。 配料：盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。 T5 D, K2 S$ H9 f/ ?$ c- m
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1、先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼 b( L- G" ~+ ~/ ]! z9 Y+ f3 K
+ ?2 m. z% O1 p& |' C皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。1 S4 i' a, W; r% g0 }; p; v
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8 e. ^! V7 ?( \) m" p2、用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
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3、小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。# \+ q! t0 T a- v
0 m% f( d7 W3 V4、另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。 鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。 翻动时注意别" p9 E/ _# X% ^& j
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把鱼肉搅烂影响美观。
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; S, s$ B, u: D. p/ ?# B2 @5、炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会- ^- n- d- M) E! ^
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更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
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发表于 2009-5-3 19:26
