‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 13 | 浏览: 1030 |倒序浏览 | 字体: tT
添添妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3433  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-26 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

楼主
发表于 2009-7-11 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
整天在这里跟偶像学习做菜,全家都夸我手艺进步不少呢~~~现在有一个技术问题请教凉皮,就是怎么勾芡?经常看到食谱上说,在菜出锅前或汤出锅前勾芡,可是我试了几次都不成功,凉皮偶像给详细说下呀,淀粉和水的比例是多少?倒下去以后要不要搅拌?:wanwan61:   p: J5 a/ t, ~- J3 A
' _# J5 o& _2 j: G; {
偶像也不会,推荐11妈妈,来给说说呀???3 G: _9 W. N( N/ G. W+ q- Q

7 X" J5 ^. Z: G0 }9 V6 b/ w' p4 o[ 本帖最后由 鸢尾花的世界 于 2009-7-12 15:07 编辑 ]
嘉嘉妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12702  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
未央区
街道:
雁塔区
我有时菜出锅时就直接放淀粉,但一定撒均匀。汤最好化开,要不就结疙瘩。
乖乖娘亲

博士后

Rank: 17Rank: 17

经验值
682374  
爱心活力豆
62  
宝宝生日
2008-05-24 
地区:
街道:

Medal No.11

帮喊
水草花心

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27247  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2008-11-12 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11

我也不会

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
73044  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2007-11-29 
地区:
长安区
街道:

Medal No.11

不会,凉皮出来给大家指点指点

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
150084  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2006-01-19 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

不太懂

Rank: 16

经验值
547136  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2007-03-04 
地区:
街道:

Medal No.11

学习哦

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
104122  
爱心活力豆
110  
宝宝生日
2004-12-05 
地区:
街道:

Medal No.11

刚回来呀,我很少勾的,11妈专业,向她请教一下
( A, X' `% K% _8 ?/ T7 }4 |呵呵然后我们一起分享
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,
: w1 ]8 _- M- o" d" c* {) [9 W- r$ A
不过笔记忘记了:wanwan34: ! c9 a, p3 p& c" C8 C
; ^: [( e0 _0 w
! l  {! \1 D3 u7 d
水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了1 G5 Z0 H0 F8 _2 P* S! M5 J
7 g, Y8 C( W$ `2 T, j$ Z  v
对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49:
. i# Z$ X. S5 Q: X+ [1 G
' y( q, U+ C  D2 k9 \, j可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看
/ x: Y# x& y1 h  Q7 r9 J" ^0 g7 W4 L& Z8 ^( ]8 F& Y2 ?
也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了6 f' L0 T8 e: v2 H7 k. C# }% T7 i  a+ J

- b( H3 a$ x# y( Q4 x: R一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

记了一点点,贴上来大家凑和看看吧1 Q. N( k; i) _$ z# H
/ p1 V/ x+ O9 J1 O. `! B! [3 y
7 g8 Z. q" O4 }7 Q8 `5 _6 a) _
淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高
+ K( C3 c% P7 d5 S, K& j" l( ~4 ^& i- N( @
其次是土豆粉,也叫生粉: t/ }) ^( o/ f2 r

1 C# P; u) V& G, w6 p$ I常用的还有玉米粉; z, M2 F3 I7 u- G' B2 N! T5 I! C

4 `2 Q/ l5 k( W; {0 Z
! J1 g& D6 c7 |- f1 F+ F9 m8 y2 J' j6 Y+ l' v$ }

, e3 P" A( W8 @+ d* R; @; Y: j按口味分类:
# @" G4 B& |, P$ w5 q8 P- c# C8 I4 K5 E" T
加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁
# O0 W/ P4 r. D2 Y) ?
. P; S3 y# J3 i2 k" A9 m/ y只有水和淀粉的叫水粉芡
- i- L& k+ j8 l9 h. v) d9 Z! u; c  r# ~2 r
& D7 @- i) |9 {1 u: g
+ P9 _8 b; R$ A5 n
/ R  G  D6 h( D$ Z9 k  a* x
手法:# n1 N+ l6 v0 M" {! w$ I
+ u3 k% Q6 {4 e4 \+ W
1 拌   有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料
* F# J/ x3 P7 p6 e2 {0 I  ?/ @) ?3 S
2 浇   多用于熘菜和扒菜' W. k/ E1 F4 Q! P& C5 E

+ K" c# w0 o3 \+ {; R5 d3 淋
" x+ t9 l$ M6 d* {) ?0 ?2 e
! T3 \, _8 M, j& |+ M[ 本帖最后由 11妈 于 2009-7-12 19:14 编辑 ]
添添妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3433  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-26 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

多谢11妈了,还想问,如果做汤,把水淀粉放进去以后,要不要搅拌?我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉?就是鸡蛋西红柿汤~~
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

原帖由 鸢尾花的世界 于 2009-7-12 18:20 发表
* V& v9 o' ?- M" Y7 H, a多谢11妈了,还想问,如果做汤,把水淀粉放进去以后,要不要搅拌?我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉?就是鸡蛋西红柿汤~~
) ]; d/ W: N9 q3 g( S. g# j$ Y) W

  W+ F9 X6 L8 M: h$ \- e, b% W3 p, D: G6 y+ y1 @9 ~- `
当然要搅拌了,要不怎么调匀啊
" }8 u- F+ ^5 s- L! N: z' s7 D2 w) N. `# m: j6 c5 r3 x
浓稠度和淀粉多少有关的) C% X/ n) c) v5 s, `& z/ A1 C5 g
& G* C9 ?. }8 o$ ~* D$ W. z
不过我自己在家做汤都不放淀粉,餐馆的汤都有淀粉的
‹ 上一主题|下一主题
请教11妈妈--关于勾芡
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部