请教11妈妈--关于勾芡

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 请教11妈妈--关于勾芡

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 13 \| 浏览: 1030 \|倒序浏览 \| 字体: tT 请教11妈妈--关于勾芡 [复制链接]

鸢尾花的世界

添添妈

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3433
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-02-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

整天在这里跟偶像学习做菜，全家都夸我手艺进步不少呢~~~现在有一个技术问题请教凉皮，就是怎么勾芡？经常看到食谱上说，在菜出锅前或汤出锅前勾芡，可是我试了几次都不成功，凉皮偶像给详细说下呀，淀粉和水的比例是多少？倒下去以后要不要搅拌？:wanwan61: p: J5 a/ t, ~- J3 A
' _# J5 o& _2 j: G; {
偶像也不会，推荐11妈妈，来给说说呀？？？3 G: _9 W. N( N/ G. W+ q- Q

[ 本帖最后由鸢尾花的世界于 2009-7-12 15:07 编辑 ]

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

jacky001

嘉嘉妈

上初中

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

经验值: 12702
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:: 未央区
街道:: 雁塔区

沙发

我有时菜出锅时就直接放淀粉，但一定撒均匀。汤最好化开，要不就结疙瘩。

回复引用

返回顶部

佳佳

乖乖娘亲

博士后

Rank: 17

经验值: 682374
爱心活力豆: 62
宝宝生日: 2008-05-24
地区:
街道:

Medal No.11

板凳

帮喊

回复引用

返回顶部

jqpxa

水草花心

初中毕业

Rank: 10

经验值: 27247
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2008-11-12
地区:: 新城区
街道:: 韩森寨街道

Medal No.11

地板

我也不会

回复引用

返回顶部

蕾蕾妈妈

大学毕业

Rank: 14

经验值: 73044
爱心活力豆: 8
宝宝生日: 2007-11-29
地区:: 长安区
街道:

Medal No.11

5^#

不会，凉皮出来给大家指点指点

回复引用

返回顶部

雪雪妈妈

硕士

Rank: 15

经验值: 150084
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2006-01-19
地区:: 未央区
街道:: 未央区

Medal No.11

6^#

不太懂

回复引用

返回顶部

笑笑

博士

Rank: 16

经验值: 547136
爱心活力豆: 2
宝宝生日: 2007-03-04
地区:
街道:

Medal No.11

7^#

学习哦

回复引用

返回顶部

西安凉皮

大学毕业

Rank: 14

经验值: 104122
爱心活力豆: 110
宝宝生日: 2004-12-05
地区:
街道:

Medal No.11

8^#

刚回来呀,我很少勾的,11妈专业,向她请教一下
呵呵然后我们一起分享

回复引用

返回顶部

11妈

我叫yiyima

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 72019
爱心活力豆: 39
宝宝生日: 2007-08-21
地区:
街道:

Medal No.11

9^#

我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,
* {) [9 W- r$ A
不过笔记忘记了:wanwan34: ! c9 a, p3 p& c" C8 C
; ^: [( e0 _0 w
! l  {! \1 D3 u7 d
水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了1 G5 Z0 H0 F8 _2 P* S! M5 J
7 g, Y8 C( W$ `2 T, j$ Z  v
对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49:

可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看
& Z8 ^( ]8 F& Y2 ?
也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了6 f' L0 T8 e: v2 H7 k. C# }% T7 i  a+ J

一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的

回复引用

返回顶部

11妈

我叫yiyima

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 72019
爱心活力豆: 39
宝宝生日: 2007-08-21
地区:
街道:

Medal No.11

10^#

记了一点点,贴上来大家凑和看看吧1 Q. N( k; i) _$ z# H
/ p1 V/ x+ O9 J1 O. `! B! [3 y
7 g8 Z. q" O4 }7 Q8 `5 _6 a) _
淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高
& j" l( ~4 ^& i- N( @
其次是土豆粉,也叫生粉: t/ }) ^( o/ f2 r

常用的还有玉米粉; z, M2 F3 I7 u- G' B2 N! T5 I! C

9 m8 y2 J' j6 Y+ l' v$ }

按口味分类:
8 P- c# C8 I4 K5 E" T
加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁

只有水和淀粉的叫水粉芡
) d9 Z! u; c  r# ~2 r
& D7 @- i) |9 {1 u: g
+ P9 _8 b; R$ A5 n
/ R  G  D6 h( D$ Z9 k  a* x
手法:# n1 N+ l6 v0 M" {! w$ I
+ u3 k% Q6 {4 e4 \+ W
1 拌有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料
2 {0 I  ?/ @) ?3 S
2 浇多用于熘菜和扒菜' W. k/ E1 F4 Q! P& C5 E

3 淋

[ 本帖最后由 11妈于 2009-7-12 19:14 编辑 ]

回复引用

返回顶部

鸢尾花的世界

添添妈

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3433
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2008-02-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

11^#

多谢11妈了，还想问，如果做汤，把水淀粉放进去以后，要不要搅拌？我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉？就是鸡蛋西红柿汤~~

回复引用

返回顶部

11妈

我叫yiyima

贵宾

Rank: 2 Rank: 2

经验值: 72019
爱心活力豆: 39
宝宝生日: 2007-08-21
地区:
街道:

Medal No.11

12^#

原帖由 鸢尾花的世界 于 2009-7-12 18:20 发表
* V& v9 o' ?- M" Y7 H, a多谢11妈了，还想问，如果做汤，把水淀粉放进去以后，要不要搅拌？我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉？就是鸡蛋西红柿汤~~

) ]; d/ W: N9 q3 g( S. g# j$ Y) W

, b% W3 p, D: G6 y+ y1 @9 ~- `
当然要搅拌了,要不怎么调匀啊
: z' s7 D2 w) N. `# m: j6 c5 r3 x
浓稠度和淀粉多少有关的) C% X/ n) c) v5 s, `& z/ A1 C5 g
& G* C9 ?. }8 o$ ~* D$ W. z
不过我自己在家做汤都不放淀粉,餐馆的汤都有淀粉的

回复引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

请教11妈妈--关于勾芡

快速回复

返回列表

育儿资讯

浏览过的版块