亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 请教11妈妈--关于勾芡
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 13 | 浏览: 941 |倒序浏览 | 字体: tT

请教11妈妈--关于勾芡

[复制链接]
鸢尾花的世界
添添妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3433  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-26 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

楼主
发表于 2009-7-11 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
整天在这里跟偶像学习做菜，全家都夸我手艺进步不少呢~~~现在有一个技术问题请教凉皮，就是怎么勾芡？经常看到食谱上说，在菜出锅前或汤出锅前勾芡，可是我试了几次都不成功，凉皮偶像给详细说下呀，淀粉和水的比例是多少？倒下去以后要不要搅拌？:wanwan61: - a1 c7 X; k# E6 |% i

( I' b3 i- g* i4 _偶像也不会，推荐11妈妈，来给说说呀？？？( h3 h8 t/ i+ q. e5 c; F! z

9 q* o; ?- {! U# }% r6 }. }[ 本帖最后由 鸢尾花的世界 于 2009-7-12 15:07 编辑 ]
收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

jacky001
嘉嘉妈

上初中

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12702  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
未央区
街道:
雁塔区
沙发
发表于 2009-7-11 13:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我有时菜出锅时就直接放淀粉，但一定撒均匀。汤最好化开，要不就结疙瘩。
回复 引用

返回顶部

佳佳
乖乖娘亲

博士后

Rank: 17Rank: 17

经验值
682374  
爱心活力豆
62  
宝宝生日
2008-05-24 
地区:
街道:

Medal No.11

板凳
发表于 2009-7-11 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮喊
回复 引用

返回顶部

jqpxa
水草花心

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
27247  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2008-11-12 
地区:
新城区
街道:
韩森寨街道

Medal No.11

地板
发表于 2009-7-11 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会
回复 引用

返回顶部

蕾蕾妈妈

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
73044  
爱心活力豆
8  
宝宝生日
2007-11-29 
地区:
长安区
街道:

Medal No.11

5#
发表于 2009-7-11 17:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不会，凉皮出来给大家指点指点
回复 引用

返回顶部

雪雪妈妈

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

经验值
150084  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2006-01-19 
地区:
未央区
街道:
未央区

Medal No.11

6#
发表于 2009-7-11 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不太懂
回复 引用

返回顶部

笑笑

Rank: 16

经验值
547136  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2007-03-04 
地区:
街道:

Medal No.11

7#
发表于 2009-7-11 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习哦
回复 引用

返回顶部

西安凉皮

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
104122  
爱心活力豆
110  
宝宝生日
2004-12-05 
地区:
街道:

Medal No.11

8#
发表于 2009-7-12 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
刚回来呀,我很少勾的,11妈专业,向她请教一下
! Y  n: ?% W0 H  C% ~2 B. h2 V呵呵然后我们一起分享
回复 引用

返回顶部

11妈
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

9#
发表于 2009-7-12 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,. q9 q% k. c8 x; k

0 J  w  V# V+ \6 |8 E5 f- l不过笔记忘记了:wanwan34:   r0 ^' N  S0 Y4 l8 C  f
* D, k4 u( s, b% W

- X& a/ p" s( `' l! ^0 \* F水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了
& o. R5 z  J$ @3 r" K/ p* e) U5 y8 E- Y) H
对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49:
1 B; g4 O, E3 O& |+ M
4 Y* i( a* ?' G1 m* a# p可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看
6 _$ h; t4 i! a% u) ?. ?; n" ?" i4 r! @8 K
也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了
0 W% a7 k  G! I2 n  F
8 W4 C+ f* c' B8 ]一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的
回复 引用

返回顶部

11妈
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

10#
发表于 2009-7-12 16:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
记了一点点,贴上来大家凑和看看吧
" D& _+ J! ^7 e3 v5 [4 p" i/ V9 m: Z0 }* Z- f+ u

" L! u- t0 I1 k! l8 L( O淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高; M6 [% z) {- k% o8 p

4 N- d% H% x0 |* ]8 w9 e: w8 Y/ `4 [其次是土豆粉,也叫生粉
( W. ~2 [9 ]0 w* u1 _3 l
1 |6 z4 W/ C/ ~4 r; k常用的还有玉米粉
6 F/ b  k5 {( Y
4 L, }$ d+ D+ l1 H# x2 L. T1 y
$ Q5 V& D: E# }  o& e/ p8 ~0 J4 n% X1 U8 D# n

; ^; [$ L% a8 O7 \0 x按口味分类:* B6 S: f" v/ t' C" P4 l
  ^$ m% K8 |9 s% u$ Y8 G
加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁
) y( k3 p2 K/ U6 H; s4 L* `
6 q' T# o* `' r" t# C( I" g只有水和淀粉的叫水粉芡% o' ]* R0 [( H# w+ C/ `/ V6 W7 p
; \* O0 U' n' Q" {7 E5 Q

: ~/ s5 ~8 a- E# ^) u8 W
7 ?/ Z% u4 E& E6 _  [! v/ f2 e- z5 X8 n- L
手法:
5 A1 K, r2 g' a1 L! h3 f1 |/ Z2 p1 b# @. ^9 f9 t7 F
1 拌   有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料
$ x8 T+ x0 H$ O8 y& r3 f# E9 j# }8 q- Q% s$ O! @
2 浇   多用于熘菜和扒菜
& H, \& y5 P& l4 Q9 S
0 I+ O/ M  {" A3 淋8 m  O3 A, p/ W8 j

% P4 `9 ?' `/ B; D  \/ J[ 本帖最后由 11妈 于 2009-7-12 19:14 编辑 ]
回复 引用

返回顶部

鸢尾花的世界
添添妈

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3433  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-02-26 
地区:
新城区
街道:
新城区

Medal No.11

11#
发表于 2009-7-12 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多谢11妈了，还想问，如果做汤，把水淀粉放进去以后，要不要搅拌？我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉？就是鸡蛋西红柿汤~~
回复 引用

返回顶部

11妈
我叫yiyima

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
72019  
爱心活力豆
39  
宝宝生日
2007-08-21 
地区:
街道:

Medal No.11

12#
发表于 2009-7-12 19:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 鸢尾花的世界 于 2009-7-12 18:20 发表 * F" D. b3 G. a- w6 |  j5 o0 Q( t8 R
多谢11妈了，还想问，如果做汤，把水淀粉放进去以后，要不要搅拌？我觉得每次无论怎么弄都没有那种浓稠的感觉？就是鸡蛋西红柿汤~~
4 A& L5 I9 k3 M$ X
" i. q: N; ?% r% c& D

; Q  o/ A$ v6 W当然要搅拌了,要不怎么调匀啊, S  @# @( |, R5 _: _
1 _( n1 S1 Z) q8 Q! M/ B1 M
浓稠度和淀粉多少有关的
, v1 l5 C0 w2 `3 P: P: C" P( I/ M% `2 q3 i) _, f
不过我自己在家做汤都不放淀粉,餐馆的汤都有淀粉的
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
请教11妈妈--关于勾芡
快速回复
返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部