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我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,
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不过笔记忘记了:wanwan34: ! ]/ |7 t0 w8 C: m
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水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了
) O. Q! T0 J, b
4 K& M: E& m1 x9 U3 ^; k对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49: # `+ e& \/ l" I2 ^' f- T H" k+ o
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可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看1 E/ u! q8 t4 b+ d
- e# Z: [2 T$ } D( L6 z也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了+ {% H# W, {+ E
, ^/ T4 t$ y# r& h( ]& u一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的
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