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记了一点点,贴上来大家凑和看看吧
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- y" {, f" q O( O: b0 c( f' b
淀粉中效果最好的是绿豆粉,但价格高1 @( w4 [+ _" ~
7 p; o2 g4 j( _1 K: l3 m& V其次是土豆粉,也叫生粉
& H. ?. o) e& D u$ ^1 Q% a, @: C7 S( d4 l; n* V: F) t
常用的还有玉米粉" h5 K v; U, M2 p! B
( O, m6 a) p. A6 J$ m3 Y6 U+ V4 A
+ l% W& a5 H+ }0 X# p9 B; `5 I' |: I) K' ~9 G0 ~
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按口味分类:
2 J$ [+ ^* y7 \( F3 F
$ M7 y9 J, v) m加调味料的兑汁芡,如糖醋芡汁$ ?+ O! R4 o( r [( i
4 i) f! ~7 [- _# v只有水和淀粉的叫水粉芡
f$ Q' _3 y; y% j, l4 q, q- x
; @+ Q& B6 U8 \, g/ B: r, \+ J4 g, R' ^% w$ M, A" ~: A [
3 h3 a4 J* J w4 V( q0 E
% T+ q3 h2 i1 q5 O& `, a6 y* c手法:9 i3 N! q4 L4 n: Y
% s; c) M& |. O1 m$ i/ c( M1 拌 有两种操作手法:成熟后倒入兑汁芡;先倒芡后放原料- C) }# x* H, x7 i7 A
8 J K8 x W& X. m: C( Q
2 浇 多用于熘菜和扒菜. w$ i) m" J. N4 d
2 \" q3 ?( y" w- Y
3 淋1 J1 f) U* E/ Z% _
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[ 本帖最后由 11妈 于 2009-7-12 19:14 编辑 ]
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