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我也不是太会,只是上次听烹饪课的时候老师讲的很全面,我觉得很好,% Q: B/ A/ l# G. }2 _
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不过笔记忘记了:wanwan34:
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水和淀粉的比例其实自己大概掌握一下就行了
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对于一般出锅前为了把菜的汁沾到菜肴的那种汁是比较稀的,你自己和着看,试几次就知道了:wanwan49: * H, n/ E5 p& R( [& }, \
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可以把菜菜盛出来后把芡汁放到菜水里烧一下再浇到菜上,一般餐厅这样做,因为会比较好看% N+ P+ t) _0 c+ Q+ Q: L% |: A
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也可菜菜好后直接把芡汁浇进去,把菜菜在锅里搅匀,你可以看到菜汁都稠了,都沾到菜肴上了
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一般稠芡汁是用于下锅前的菜品加工的
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