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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60: * X, X% e" q" ~9 {2 q6 ^4 x9 B9 b6 h2 v
( ~6 @* h+ u, h' @# K1 x就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。
5 ]/ }5 v! [8 W3 {) [6 F
: n% `/ i# {1 A/ Q% M. u; w昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
1 X: ~3 Z4 N: p P9 q) N3 F5 }1 P- h% ]; y2 k% y) D; X" W: U
1 和面: q1 C2 D8 s6 ?+ x+ E
7 d: l9 s3 M) Y
面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性. Y$ j; }7 p( B* W! Y3 R' i
5 O B& F3 `8 w. F( E2 洗面+ t# A9 o P7 y; j3 B7 V2 f# E$ Q0 d/ d
: ]! G. Y1 {0 m4 G将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.6 _$ O8 e& {: o$ m$ e) r; A
% k5 b$ h$ D; h$ C! E/ F7 d
3 面水沉淀2 f* g# C8 v- K# n( ^' B" [
U9 X0 d3 X$ Q% V
将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。
4 \5 Z0 p# `0 [! o9 ^" m; \7 V- f' E& G9 v, L) m: T) {! M0 A
沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。; f6 m3 B8 Q! o! D
& q# I& q$ D' k4 蒸4 y7 J/ N4 @6 p! x
/ D9 N8 Z( j& I
注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。, s) K: o3 W) O2 q. d
/ H9 w7 |* I& Y蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，* R- ]' J, S( T( z0 b# c) |4 G
2 r i# x3 Y8 N7 Q待凉将面皮撕下。
: B$ F& e7 A, I5 N- B e; Z/ h. X9 U8 g7 T/ N9 S9 `, x
6 n7 Q3 h" k- @, E# u和啊，和啊，洗啊，洗啊，
9 d' F/ |) s# c# T* [: z终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
* E, g$ g: H8 C5 B& e+ W
) q' L# c4 o7 C$ Y4 P+ {1 v% E$ x& q/ l$ s( k9 d2 [
: q: @. }0 S1 P8 w Y; e1 `
* r7 P% V# x) p+ @1 M# k2 `% T
[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
