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今天小人忙，不理我，于是乎，自己找乐子去…… :wanwan60: 6 f9 E5 @$ m) P5 Q; H
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就来整个咱陕西的凉皮，让姥姥歇了，自己折腾。1 L; ]; K7 S1 \ @) ]
L5 r8 x4 [/ O. Y5 @! b3 m! w6 k昨天做的时候没拍步骤，用文字来说明吧！
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1 和面
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面要稍和的硬一点，并可在面中加少许盐，以增加面的韧性
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2 洗面 q5 S$ k- W( H% O
0 W# Q7 R% v: U" ^将面团放在水中洗，要多洗几遍，直到洗至水半透明为止。洗好的面筋可隔水蒸熟，备用.: j' x9 V$ l. I r# N# W) d# P
: D+ j0 B% O) l1 M% F# N
3 面水沉淀
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将面水放入容器中沉淀，注意沉淀的时间要在三小时以上。最近天热，可放置在冰箱中。! j* D, A/ x9 E, T" b1 d7 L, f$ u$ E
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沉淀好后，将表面浮水撇掉，只剩下面雪白的部分。将沉淀好的面水充分的搅拌。2 a7 U# n" L0 O
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4 蒸' [2 m/ x% v* i7 K, v0 D% I
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注意蒸屉上要均匀的抹少许油，油不宜多，否则面水会到处游走，面皮也无法蒸的薄。
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蒸的时间不宜过长，否则容易裂开，面皮起泡即代表蒸熟了，立即将蒸屉取出放入冷水中，, N) b/ @" I! a* F
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待凉将面皮撕下。
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和啊，和啊，洗啊，洗啊，
8 Y6 ?3 Y" K P$ A$ b终于整好了面团的姥姥---面筋:wanwan20:
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[ 本帖最后由 Randy妈妈 于 2009-7-11 12:26 编辑 ]
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发表于 2009-7-7 16:04
