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~~~~~~~22日凉皮家-------之 比昂比昂面的教程来了~~~~~~~~~~~~~ ...

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西安凉皮

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楼主
发表于 2009-5-22 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!5 a; h8 F& c9 e8 n! d

1 s. n; Z8 h# t; o1 g今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!8 V5 Z1 z+ P/ ^- Z

! K0 j9 U2 F, Q2 h0 i一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，
- o: q  r4 X/ G# u
" B' ^. Y+ r6 y3 H二：面粉中间挖个坑
8 A7 V% `% K* p# @5 h( s+ ]1 J4 V8 s1 P' r3 V4 g1 @" W8 L. A5 H
三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌
( P) b& N$ N" k$ k0 c; N" S- |6 l: P' }3 ]% a) X
四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。
  b0 j$ {0 {3 ^7 S6 w  u5 X! V
0 Q, U, W/ _: {8 |& j五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，
9 D% K$ N6 h: S% V  Z: c$ \; v! g, f8 q# H# K1 }
六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，5 M/ b! W6 s2 S8 R1 W6 ]
. X: f2 B3 j% v, b; e! k$ k0 w0 n
七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。$ o6 ^" L( }" p  `

+ F% T+ w( p" l1 X' b# c9 K! W/ m9 S9 E1 D  A6 J
关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”% M3 ?/ |. b9 r; h' \& ?
5 `1 q- @$ k, D* }

* U7 @5 L. |6 t
* Y% U7 i; h; m[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]
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西安凉皮

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沙发
发表于 2009-5-22 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，
0 o: q( a$ a$ K6 `: h$ W! I# n  h* P, y6 M: `
包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生" V) r' g/ L/ e! c9 j( @

  y, S- P: [  m, \- N# b9 x% \7 ?( f[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]
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西安凉皮

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板凳
发表于 2009-5-22 09:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一：面团用手压平成圆形
& P( `- R6 _, _3 X3 D
0 c5 [3 n' o% U' k二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀0 H; N, Z5 _  a! `5 W* W0 L

: p$ h" @, b0 M- K+ [" |三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
1 @- m. H) B" _1 v8 i; s! d
, s  Y, z* w7 T* z四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。
. }  D$ k& \$ V' `7 R, }* `: p. j- G' Y4 R; j
五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃, X9 i, y2 T% @/ B' {

( J1 x' m4 c1 k  f2 H  Q& `2 G六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！4 D: a& \* u/ u2 q; V

! k! w, w- _4 L& d! j- g简单不简单大家吃了再评论8 q2 {# J5 p& w1 x# L4 H

, r3 _# L! R! B) p2 F[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]
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大雪飘飘
果果妈

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地板
发表于 2009-5-22 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习过程中~~~~~~
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zxnhan

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发表于 2009-5-22 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也真够早的
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羽-宝贝

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发表于 2009-5-22 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好手法
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琪琪妈2008

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发表于 2009-5-22 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了
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淘气在家

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发表于 2009-5-22 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:
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丫头029
丫头029

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发表于 2009-5-22 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会
7 x% ^4 Y: p' n- b  ^学不会呀:wanwan49:
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顺顺妈08

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发表于 2009-5-22 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan52: 好香- c' b3 |" ^& _9 `! E
面要醒多久比较好呢？
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西安凉皮

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发表于 2009-5-22 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
8 _# L+ ~  z. {& D:wanwan52: 好香
6 Q' n9 ]& y: y4 _面要醒多久比较好呢？

/ h0 N+ V( z' g/ T# K( R) E9 y& V! R1 ^
凉水一个小时，温水半个小时
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tong1001

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发表于 2009-5-22 17:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着真香，我也要做。
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妈妈爱彤彤

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发表于 2009-5-22 18:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着真香
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spvangel
鼎文妈咪

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发表于 2009-5-22 18:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:
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fishfun
西米果妈妈

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发表于 2009-5-22 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香啊！:wanwan33:
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小靓妈

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发表于 2009-5-22 19:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香
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lixianglushang

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发表于 2009-5-22 22:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好缠人啊！
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