西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!
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今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!# u- F5 ?; o# E7 n& ^

8 Q: Q$ @/ I1 D; G: s一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，
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二：面粉中间挖个坑1 `! S. k* H' ]4 }! E2 W  U
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三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌2 @1 |7 l! B4 ]+ I3 i  ~
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四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。  C# n8 r7 B7 a6 @4 T) b
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五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，' L9 ^; u4 n% U

! H8 D- i2 T# v$ m/ c0 \# a& }六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，/ m$ d# |' A8 w# S' C: x' }& }
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七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。' M, c  p8 O2 r$ _2 r

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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。” 9 a+ R6 ?+ C4 V0 E) W& K- G# ]

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，
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) _+ s1 q, b2 L4 U6 l0 ?1 {包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生9 k8 F# J% j2 _. d5 f% w% ~

0 o% @% C! i8 y# q4 V  w[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形5 |% U" r$ F* e, e/ j
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二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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% W' m* l% q8 f1 z/ T2 @三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条% y) r: T2 s5 f3 [" _3 V
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四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。8 g  M# X0 o! Q. ^$ d+ J

. \/ w3 q7 W4 Z3 ^$ W五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！
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  n0 p" l1 u1 ?$ c0 r8 t简单不简单大家吃了再评论
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; r  `% C6 r$ G4 [[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会8 {0 R: U# }' l8 P* `- _: ~! v
学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香2 w5 y! I6 n6 B0 k
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表 ) y( B( D8 Y3 D; U0 q
:wanwan52: 好香1 D# V, a1 I0 Y" Z& C
面要醒多久比较好呢？

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# Y# O+ P* f# p0 r: f9 f凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！