西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!5 [8 @6 b! \9 H5 K( W5 `

! M2 }1 n, J' ^! o- R今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!/ g" z$ I6 t. d' ?( P- [3 j. A
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一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，/ l' [8 J  E0 @4 Q. U' j8 H3 h4 V

+ H) [3 s# y* L4 b1 V; ]1 Z8 g6 `二：面粉中间挖个坑
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三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌4 s( B/ m; w/ Z1 n6 D( D6 s

1 {# M2 F/ U; _  \) n! R' ?, d四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。! V' s, }4 w5 k) ?. j) L

! L, Z$ r* A3 Q  a  J$ r! s五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，0 q. w# z" `: v# m5 Z* B
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七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。% `3 V4 H; `: C+ n$ C/ R9 i( Y# _
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”4 l0 v+ e2 w9 T# d# ~% t! I

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，3 |, d- \! H( S  ]6 w
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包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生5 U  r% I- A) s
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形
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二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
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$ h( y) |$ Q5 w+ K4 C1 @' @四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。
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  ?8 c7 y6 u6 R# e$ ?五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃8 O3 d* O; k* n$ {! W% C

  V8 H* ?, H. x1 J六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！* z) @7 C/ z8 W2 u8 Z& ?

# Q" A2 R% C% B( |! e) R+ s简单不简单大家吃了再评论0 d! t* T" ~) |* R1 T$ @
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会
, \. E% B! n( i学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香
" C3 V& W0 Y% ]" y1 a, q面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表 : ~9 M) h0 p7 B  i1 _1 ^* [6 N
:wanwan52: 好香
) N$ ]/ e/ ?; G2 Q: a面要醒多久比较好呢？

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凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！