西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!
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5 o9 R" b/ s8 b今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!( \3 m# f' a, ?! q9 s. R$ q
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一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，: X. X# \; k% t1 q; ^9 v
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二：面粉中间挖个坑2 l/ O# U6 ~5 q! b" r# J
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三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌
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四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。
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! f* V  a, w/ R0 @# F9 ^五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，, @9 T0 h" P( W

+ Z6 N* d  i5 K. e六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，" B$ I. u( q! {7 f! k% k
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七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。” 6 |% o2 w  H& b) x

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，7 t1 `- H7 F5 h  X  q! x4 k  E
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包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生4 F0 B5 A3 {, e( r( Z- y' i. `

$ q5 s! b/ x) U[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形7 D+ q, m9 b2 B4 T
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二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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" w; v; P8 E5 x  J9 ?& C* C+ h三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
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1 r8 ?. m# L. A  [6 a- I6 J四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。. n/ |6 i3 c  }4 I* K) a* ~* J
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五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！
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  B& m: q$ ?; T# c. \7 j简单不简单大家吃了再评论
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会  o/ [/ u6 w$ s+ [- U1 M
学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香% T* _" Y) u+ ^" x+ k  O
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
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面要醒多久比较好呢？

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4 X5 O0 ]& I% m# M, I: v凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！