西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!
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" s: M6 P: ^2 v. E* x今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!
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一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，
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" n! u* v/ @( m! w; X二：面粉中间挖个坑1 Q( ^- T! M8 P( ]* L: p
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三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌
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四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。& J. U9 _! E7 G) {6 |

/ C3 k, R6 @7 K; g3 p3 t五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，7 N# ]- n) C* e; v5 h& z3 a% q; _$ y/ f
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，
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: X; f' ^. y5 b+ j! z七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。”; G, \# d4 ?! q! s0 @% ~* `

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，2 A# y0 y$ x! {, P; A. `
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包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生
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: i% V0 |( O1 V/ B9 c- o[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形
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二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀
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( t; [3 k7 t( t/ l三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条! h4 E" P* K1 o! P3 {- m
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四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。, e  o  H% h: f7 q4 ^4 ~* ~- ]# M

& Z; @% h" v" \% \' \1 [1 P五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃
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: r3 W, V9 m- r六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！
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/ n* k; m# z3 m. v7 c+ ~简单不简单大家吃了再评论
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会% q  N+ a  s% p% O5 B4 L, N
学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香" k& u: x1 T  \- U0 @( s) K3 c
面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表
: N- |+ a2 p) t" ~:wanwan52: 好香( A2 p, m1 C* U) _8 m* k
面要醒多久比较好呢？

2 V2 u  N% z( w* K0 V# L9 ?0 z0 s
" w  K- o% _, V9 r凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！