西安凉皮

最近有姐妹身我讨教面食的做法,其实我和大家一样,做的也不是很好,只是有更多的时间去准备,去瞎折腾!3 s- n$ N- q/ _' _' L
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今天一早就把面和好了,现在先发上来和面的程序,做的好的姐妹别笑我呀,我们一起切磋吧,大家一起学习一起进步!6 n9 G1 F/ t4 f3 R  J

, c3 q; q# j2 ~- A7 C一：面粉适量，我是三汤勺面粉，加两盐勺盐，2 v1 C9 |/ N/ \" g

5 @; J9 ~. W' ?# y+ M0 W$ y二：面粉中间挖个坑
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三：水龙头开和线一样细的一条水，流到面坑中间，用筷子轻，快的搅拌
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四：从坑里到坑个按顺时针方向搅拌，拌成雪花状。3 K' _2 Z8 v$ T  |7 `) M

. W) a# C# I! h' i( o五：边拌面边把盆边上的面粉用筷子沾一来，全部拌面雪花状，
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六：用手把雪花状的面往一起团，（手必须是干的，这样才不沾手呀）揉成面团，这时候面团刚揉到一起还不光，$ J* i5 F, @, e% e
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七：继续揉，直至揉光，手上也不会沾上面的，因为物以群分呀，它们不会无帮的沾到你的手上。2 c; K) v1 f0 R6 f, C; h9 T; g
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关于（biang）字的写法，有口诀可记：“一点一横长，言字当中梁，两边水袅袅，中间一匹马在扛；东边长，西边长，心作底，月搭墙，关公出来踢一脚，婆婆出来戳一刀，一个小孩飞上墙。” . M: O% T- B$ Z* w5 }, j1 W3 H

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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 14:29 编辑 ]

西安凉皮

把配菜先炒好，我炒的是西红柿炒鸡蛋，9 n9 v8 D" ~1 ^  t8 E
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包菜切成细丝，放入开水锅里烫一下，断生! v" q1 I& j" S- B& a9 a6 k$ V
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:49 编辑 ]

西安凉皮

一：面团用手压平成圆形& ^9 p5 Q) x) I: W- @
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二：开擀，擀面杖放在中间找一个中心点向四周一片挨着一片的擀) q1 r- Q7 I7 X' p  S' Y' ~- b

3 C/ t1 _5 Q- K/ r# Q* b三：擀面较厚的面皮，有多厚呢，和皮带差不多吧，再切成三指宽的长条
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四：水开后，拎起面条两端，让面条腾空而起，中间在案板上“BIANG BIANG”的甩一下，抻长，要看薄厚均匀就呆以入锅煮了，一定要水多，火大，用筷子轻轻的搅动。8 ]7 i: q2 i- L

# t9 `: v  P; V0 Z: T五：面条全部下锅后再煮2 分钟关火，可以直接捞出放碗里加入调料开吃，也可以捞入凉开水盆里再拌调料吃; X. _+ ?4 z- ^8 R& f
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六：西红柿炒鸡蛋，包菜丝，臊子（提前炒好的百搭臊子），面条搅拌均匀就OK啦！0 C5 T' Q, R. V; T5 w, i; x
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简单不简单大家吃了再评论+ J. B. ?7 ?  m3 t2 P3 w  Q

8 s5 g0 T4 Y( y; X3 T- S: J[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-22 12:56 编辑 ]

大雪飘飘

学习过程中~~~~~~

zxnhan

也真够早的

羽-宝贝

好手法

琪琪妈2008

学习了

淘气在家

凉皮一看就是高手 三光 面看着好吃啊:wanwan59:

丫头029

高手高高手，我是什么吃的都能学，就是擀面学不会
' e8 h6 ]' h5 i( J) \学不会呀:wanwan49:

顺顺妈08

:wanwan52: 好香
) s# i) l: L/ n1 M' ~面要醒多久比较好呢？

西安凉皮

原帖由 顺顺妈08 于 2009-5-22 15:07 发表 : n$ l9 N& y1 _) [: A; M4 O
:wanwan52: 好香& M3 g. U& l! R5 T7 k( r8 D5 ~
面要醒多久比较好呢？

0 y0 @, E9 @3 |" Y9 B4 J* A! B6 B: U
. m% ~1 v2 v, w9 @. K7 x0 \( L  \凉水一个小时，温水半个小时

tong1001

看着真香，我也要做。

妈妈爱彤彤

看着真香

spvangel

en 看起来很不错的样子！！！！:wanwan59:

fishfun

香啊！:wanwan33:

小靓妈

香

lixianglushang

好缠人啊！