- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
" @) ?, l0 t* I& h2 u* z4 o2 ~* M& z$ D0 P
) q" P5 N8 X) J6 Q0 Y- i% w; B它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
0 h) Q6 C4 r1 x& W( Q0 h b6 C6 y5 n+ Z- }1 |
( V/ T. w( _# P/ A! a4 v牛肉250 克
+ m6 D% Q/ }2 R, B5 G! V1 ]7 |- @) e: T) P
香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
O3 p: g# s2 n6 @. b
$ R+ g1 B, s7 l1 O v' u食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小1 W5 h8 G+ z7 ~" z# U$ z# Z M
! q, R6 k! R' |, j* q! C' N' }+ v8 s9 Z
匙,味精1/2小匙# w+ s" L( Q* b1 v
3 O; m( C0 M0 t$ o' V; L& r) g
干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
: }3 L3 z. d' m2 w+ q2 j* X) V' A
# W2 R* c5 s% \ E+ V香，没有可以用孜然粉。
0 Z7 y2 X& Q- y# p# M- {% l
( f( \6 X9 q, ^: `5 W1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
& U: P( f$ s9 f) p* k& l9 f) l0 l2 @; N' c0 C! g) _
2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
, ~0 q2 _0 C7 { Y
6 `3 T( C1 q; Y' ]泡，并带有轻微的爆炸声）；
3 T0 e3 W7 ^6 Q1 X9 V; i" n G8 j" \! s* h* B7 W0 ?; ?; O
3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油" X8 \9 K! d, Z/ n' K
$ h! Y7 e2 G4 u+ C; `0 O) Y
份；1 b' V7 }( |7 A+ h
L4 H7 g# ~$ c8 W+ N$ `4 P0 }
4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然2 U+ Y5 u3 q3 e! P5 ^" O$ i/ h7 p
) [: X" X/ |& e2 U6 o
粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
