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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!. u/ v2 {3 j# C; d
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!5 p7 o) o u) t& }. n
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5 o0 j& N# x5 W ?牛肉250 克
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( ^; J$ ]# N8 Q香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小6 T1 l- v, p8 P8 C1 Z# j5 _# @
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匙,味精1/2小匙1 x! ~* Z& r# v6 g; c( L7 W
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/ }3 _, g# R$ }9 t* P4 `9 ^干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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5 [% F& x% E( [6 V$ I香，没有可以用孜然粉。 . R, H6 W! U: H1 n- I6 @3 }
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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+ E" R; n% V; b, | }2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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7 f% y2 E4 W. F6 {, p泡，并带有轻微的爆炸声）；
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油0 F* X4 g. t+ J9 H! D( c8 E
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份；
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4 D. V: n8 m/ W) |+ M. D4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然' {5 G1 X/ v9 n/ D! D/ V
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
