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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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! V- q5 {1 c: _它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
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: v( W; m0 O- A
5 o$ b4 F# E3 M. W# x牛肉250 克
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个& x. q( Y0 N8 h
( L, e0 r- l, z0 D, \& p$ @1 D食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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匙,味精1/2小匙' R$ p2 C/ R6 P% k+ Z- w
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2 F( W* {7 Z2 }. K干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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9 a+ X: {5 D6 u+ b香，没有可以用孜然粉。 % F ]% c$ u- `2 ]' E! `
r! G8 R3 l' @- }/ X1 Z0 {1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟/ @% e0 b) D% Z. T
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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泡，并带有轻微的爆炸声）；5 L9 p1 ^, Q6 m& E/ }$ h1 q
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油6 g/ Y6 f; ~" X( I
! P4 t2 Y8 K7 L* \" }. z' N份；% _+ X5 w2 I& k3 S, i: O/ u
+ o. v! ~$ l/ P, B; l4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然6 S6 A j# j) K
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
