- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!2 T0 u) B: a5 y$ j [0 @! x
0 m! k* k5 Q0 c9 }+ N. V z* i1 s
' U9 v0 R2 e9 Y+ G1 c2 S' C它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
8 I) W9 X* H" T2 r" [% ^' ]- E) U4 c7 C. l
/ A6 ~$ w) V( Y! S; f牛肉250 克
' h# [. T1 I: J1 D; q$ M) W8 B% R+ E. z, W6 D7 z1 Z
香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
( u5 k! N. P% Q$ i8 R0 ~5 s2 [0 q1 f, j: ^: \/ v- Z. p
食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
# y7 E4 x o" o D
" o& K! d4 M. M9 w1 T" c% y& ~) L- H
匙,味精1/2小匙* @* X; M9 S) K/ m8 l2 G
5 L5 \! y0 U/ b. G- | G; u; @0 V- L1 ^3 x3 F1 Y
干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
3 [2 u( `. m2 o! L
" R/ b7 m, b9 ~, h( w+ v& d% f4 K6 u6 F2 ~
香，没有可以用孜然粉。 ) x" l) \+ ]4 b' h/ a) \. g6 C" ^/ H
! G! W& u' [, P2 ~% v0 K; M, x/ F
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟. @& `* _. B B; J2 |3 f
, Y, K) K( s: |3 |' d2 I2 X, M
2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
& \9 W" j" c% T5 _; ?. W' [- L
* \. B9 I5 O& A# `, M泡，并带有轻微的爆炸声）；) W2 q p# z* O- L6 t$ o
/ K/ x f& ~7 K9 [1 S5 e0 |* J
3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油7 s7 s! B+ P" |! @9 s* l( D% z
: C7 i% q% X- ^
份；
% c& j2 n5 g C% i7 ~; o' _, `, Z) G( w% c9 C2 H8 Y
4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
4 F4 j. Q. ]& o4 X3 \5 W: _4 j9 |& O! j4 g! G6 f
粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
