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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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& j% Y' ~ o' z: T它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!3 @* {. R5 E7 e6 X7 u# Y& j
5 i( G0 l, [) K9 U1 }2 ^
! f) y8 s1 `; d( ?6 _8 m+ J/ Y牛肉250 克
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- q$ a& p S- S. t l香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个+ G% Z& G( B7 E5 d' b# x9 e
7 q6 j3 g9 R& }7 [2 v" r( n( \食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小' S& t$ `, _2 b, r4 {
+ I( {% e* n% c
; c' Z' Z+ x6 ? r2 [) l
匙,味精1/2小匙
+ I N, w! h% I% a* \4 Q% n: J0 B6 X/ v) W9 Z+ `0 D1 z# J4 u: j6 O
6 }; S- k! F/ I干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。 $ I0 k- H, K9 ]# q/ g
. l1 V1 W# D) L; j+ ^( [" {
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟% e! q+ \& q8 M
, W0 ~7 }# K2 k% W2 k4 t
2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
( ?. }6 M0 C$ T: z! K- ^2 O& w* Y
) ?( F2 _1 z* E) T) _) b y泡，并带有轻微的爆炸声）；4 g) h6 _# Y0 G1 [5 e$ H/ h
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油1 M" d7 S/ {: x2 W. P4 o @
& D# D9 i- r! l0 p份；# ~- l5 \5 W8 d2 j( Q* Y y8 `. `
2 l3 o5 P7 |2 K4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然4 W9 ?! b' @1 ?+ [
* c0 `# `8 W# p% f3 i粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
