- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!) r8 Q9 i0 f2 U6 T6 R
1 t$ I; T% Q" |6 e+ I9 D
$ S) d& K: h% E+ N( K. k3 n8 A3 D* P它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!' s! F0 u3 C6 ^" w
7 \' W5 \& l& C& B5 o! W
+ }2 u! S& k; i+ i; ?4 U! P3 `+ r牛肉250 克
& S6 p9 O" b- x* T# n8 |3 U# V
& ], w) P1 U' ~& u a香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
" ?- t% v, L2 |1 c1 J) c) j* w9 _( C! b) ~/ ?# q, q
食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小% {6 g( H6 G6 D/ @+ \1 P6 k, P
2 }2 V* a# d! c5 q+ m
1 u# J! h2 P) _: h" t匙,味精1/2小匙
5 ^& y( @' L6 ]# r% B. Q, K2 c" q9 R5 m, X) s$ N0 S( x
2 V) J+ m3 @! W$ ?* C4 n干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较3 W- B7 N2 A4 `4 a9 _8 E% o+ G
2 v0 y2 v! K: K) c+ z5 i, @9 m! O: a& W7 v. R R& K
香，没有可以用孜然粉。
& e6 @- z$ x# }0 e
; o" q! K, _3 \4 d) t1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
& [- U9 _ {+ ~! G
/ w) ~9 }; Q. D5 l* }2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气! X4 P9 _+ t4 ^/ h$ L
( e7 t0 D8 Z& X3 T) h8 P/ P
泡，并带有轻微的爆炸声）；
# X3 C% |5 l4 j$ x3 q0 w' d
) H& C1 ~# ~- `/ @, K, R* N3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油 w; l. z# C M3 g
& i- \3 h. W7 Z. h
份；$ [9 U/ u$ o& r# Q
- d0 ?4 r3 U. [. W( c4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然 z j) U$ c3 A8 T+ L
( ~4 Y+ r/ D6 P2 f6 N粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
