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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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) q" P5 N8 X) J6 Q0 Y- i% w; B它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
0 h) Q6 C4 r1 x& W( Q0 h b6 C6 y5 n+ Z- }1 |
( V/ T. w( _# P/ A! a4 v牛肉250 克
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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$ R+ g1 B, s7 l1 O v' u食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小1 W5 h8 G+ z7 ~" z# U$ z# Z M
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匙,味精1/2小匙# w+ s" L( Q* b1 v
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干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟,沥干水,这样可以提高抗火性,不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的,会比较
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# W2 R* c5 s% \ E+ V香,没有可以用孜然粉。
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( f( \6 X9 q, ^: `5 W1)牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟
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2)锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气
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6 `3 T( C1 q; Y' ]泡,并带有轻微的爆炸声);
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3)将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油" X8 \9 K! d, Z/ n' K
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份;1 b' V7 }( |7 A+ h
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4)锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然2 U+ Y5 u3 q3 e! P5 ^" O$ i/ h7 p
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粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。
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