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楼主
发表于 2009-5-4 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
3 W6 z+ H3 ]3 l" p  ]' P' i
% M# {* V* |9 m$ z; i0 H: T
3 U. R' }4 K7 j2 @0 W$ [它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!. i3 a, I+ M* a: P  n% q) a) E; I

  j" d) b0 d3 g$ A, G+ F0 }3 G9 h' ?. m( O; K
牛肉250 克$ r" N5 S; j$ M& _. S% ^. O7 d
5 Y( R1 N# q2 V5 [( q1 K
香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
! r" G' W$ E! D! y& M5 c- y- s* \2 l6 [
! Q( i% d7 C4 N% `5 e  v, V; b食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
- s6 ?1 \+ n9 o* u
: I& j& H1 Y. O! a  Z6 p/ {  g
. j" y  M8 ]2 s匙,味精1/2小匙  N  A! C. a! z" ^# }
$ Q7 ^. k- F9 t# a8 i

9 ?6 l( L1 t- z/ X4 j, n干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟,沥干水,这样可以提高抗火性,不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的,会比较
4 _5 T, t* t3 A# S, u4 }, e7 W& }( _! b% B7 x: [% l) r, p: w
& V  W- _9 L; P: T. Q3 T  M$ x
香,没有可以用孜然粉。 - J# L9 S* m- J% \

+ M# G0 E/ ^& P- m# H- F1)牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟
" ?9 O; z  l# Z% H) h8 v- s. U1 a5 D- I) ?2 N
2)锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气
) I+ ~! T! V% T2 s# p% B
8 p  B5 {3 f! d/ P2 d2 q泡,并带有轻微的爆炸声);; O. m; v- l8 D* f# Q5 A
% [) D* F/ e+ D
3)将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油
4 x( L! B- ^, k+ M( Z" V6 Y# R3 x' l0 N/ ~7 S& q* O" ^( ~0 x
份;
5 S) f6 i% T0 r8 j" u5 ~1 d; H8 h; t/ M) G' a0 B+ i9 k
4)锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然/ f) w/ E! i( L1 N5 j

) Q  s# R* x7 j0 w. q粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。

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儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.

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原帖由 明明亮亮 于 2009-5-17 23:27 发表 4 J! t( p7 Z, c" ~6 P  z
儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.

7 B$ Q9 @$ D# j% O3 H- t4 ~9 h
3 C6 y1 i" U2 Z+ n$ [. W9 \! E& K  P和我以前一样,不单是咬不动,还带腥!我银行的朋友是天秤星座,什么都挑,所以菜好看,他才会品!# k6 l' Q7 z& a

/ f" g, `; H2 {  [2 w肉炒过了或烤过了,会咬不动!还有一个最简单的方法,就是用生粉拌下猪肉会很嫩!各种肉不同方法的!

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我会再配点青椒,跟回民街学的,哈哈
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