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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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3 U. R' }4 K7 j2 @0 W$ [它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!. i3 a, I+ M* a: P n% q) a) E; I
j" d) b0 d3 g$ A, G+ F0 }3 G9 h' ?. m( O; K
牛肉250 克$ r" N5 S; j$ M& _. S% ^. O7 d
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
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! Q( i% d7 C4 N% `5 e v, V; b食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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: I& j& H1 Y. O! a Z6 p/ { g
. j" y M8 ]2 s匙,味精1/2小匙 N A! C. a! z" ^# }
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9 ?6 l( L1 t- z/ X4 j, n干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较
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香，没有可以用孜然粉。 - J# L9 S* m- J% \
+ M# G0 E/ ^& P- m# H- F1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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8 p B5 {3 f! d/ P2 d2 q泡，并带有轻微的爆炸声）；; O. m; v- l8 D* f# Q5 A
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3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
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份；
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4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然/ f) w/ E! i( L1 N5 j
) Q s# R* x7 j0 w. q粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
