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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!) v$ c5 D. F" V: `5 ~# E7 N
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2 m1 }$ Z0 o- ]% C) Q, Q2 ]牛肉250 克' W$ f# T/ r9 Y0 \$ Y
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香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个" n1 W, V3 d; c" K
6 u) C- }! r- H$ L! |% @食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小! x2 D# [. b5 q" D; `6 \
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' d7 e! ]1 ]5 ^( _; O匙,味精1/2小匙% ^5 ~/ ^6 _3 D$ r& R# W& u5 a, g
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8 j) H( {, T B7 z5 Z" i- d干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较/ ^0 M: C8 t0 R0 M$ m* B, C3 @4 U2 }2 q- z; h
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香，没有可以用孜然粉。
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
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% c& e' h' Q. W9 w. p5 Z! V2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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+ S& g9 P7 ~ }) k* F/ V1 T' Y泡，并带有轻微的爆炸声）；
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3 k. h+ E7 J- v- {; S* I% K3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油 D- b# i. I; @ @) l% M
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份；
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0 ?$ M; s5 w. ]3 ?/ @* Q4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
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粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
