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这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!
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它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!" j; c1 \4 j/ a8 B: U1 f/ H5 r
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牛肉250 克2 o! i: F- Y; x8 d
, B% O+ r7 ?0 ~香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个2 K/ K0 |" U0 R+ L! h* H# ?
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食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小
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/ ~4 V5 ^* A* x. e3 E) k; L$ J匙,味精1/2小匙
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( ~& i0 B+ `: R4 f8 E6 D% G0 _* |干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较% A- K, P6 C5 j# o
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香，没有可以用孜然粉。
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1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟- ?6 t' {; Y0 }, ]- P
0 y* V( F# ^$ P2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
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# a+ O7 a. u+ ^$ p泡，并带有轻微的爆炸声）；
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) B0 G& @1 ?8 q6 t3 o3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
) I4 z$ S) D# X- W# ?& j9 H& j+ E! T# d5 K; E p2 D$ B/ d; }
份；4 x I o- G+ I$ y0 c8 A
) x: @- R) ?! e R4 l% k* m4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然' M/ f2 b9 |% ?$ \
3 K) {) I* w, w2 Y6 B+ q9 C) e粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
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发表于 2009-5-4 17:51
