- 阅读权限
- 120
- 精华
- 25
- 注册时间
- 2009-1-7
- 帖子
- 8537
- 积分
- 50724
 
- 经验值
- 49747
- 爱心活力豆
- 15
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 街道:
|
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!& m9 |: q# p" I/ h2 l- k
. W' } a- ?5 [: \6 ?4 v. v# C. y. }6 F
它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
0 u+ n8 D# p4 P' h
; c# P8 {0 B; V7 \' r9 w& d
5 `4 H+ A% o4 w$ n0 l- S0 ~牛肉250 克
8 u' z4 o, V+ V9 H" h( w) |- F# y/ z& P: D; C w/ y
香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
1 n J% W1 h: R+ n9 @4 C8 \' m( r' C$ m, `- }/ I
食用油500克（实耗30 克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小% H; N5 G) T. T6 w* `& x' Y) Y1 G7 M
7 X2 \4 e. W6 s" w( a ~; X/ [8 @) g
匙,味精1/2小匙) P n) J- D' a; m; Y
7 v4 W6 M2 F% Y% O! Q8 M% s1 h
8 [, F* ^! c- J干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟，沥干水，这样可以提高抗火性，不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的，会比较( h% z, Z* Z* g7 ?! u. c3 @: g, B
* v7 @+ b* a0 c
# o; O/ t8 M( L* Q5 i香，没有可以用孜然粉。 8 ~& D" \8 p1 B# i2 c
( m5 c O6 f- N/ y9 N% Y1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟
' `' p& }. m. p& ?$ w! _" F
& ~& @8 y: @) V8 {# h6 a4 N+ ^2）锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气
. P+ _. v8 s0 j: y. V! u! m- t) l, I3 ~! R5 {3 J6 `; Y
泡，并带有轻微的爆炸声）；0 z" k4 b b/ G" u/ W# j
U. S4 t; n% i: K3）将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油
; v! F) J# B+ I- F+ Y- F( X
- t2 t/ G" _) _2 D份；2 E# T# [; H' Y: Z
0 F7 X0 e9 M3 d( B& R+ D4）锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然
1 ?* \1 Q+ I" O( M6 L# q
% S6 e; O3 ^# m0 x: t粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
|
|
发表于 2009-5-4 17:51
