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楼主
发表于 2009-5-4 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这道菜属西北风味大家比我更清楚它的做法了,因为平时特喜欢吃,也便学会做了!& m9 |: q# p" I/ h2 l- k

. W' }  a- ?5 [: \6 ?4 v. v# C. y. }6 F
它有些麻麻辣辣的!银行的他以前脸上有豆豆,孜然选料很重要,要选质量好些的,菜市场的味没好么好!辣椒又不能太多!
0 u+ n8 D# p4 P' h
; c# P8 {0 B; V7 \' r9 w& d
5 `4 H+ A% o4 w$ n0 l- S0 ~牛肉250 克
8 u' z4 o, V+ V9 H" h( w) |- F# y/ z& P: D; C  w/ y
香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
1 n  J% W1 h: R+ n9 @4 C8 \' m( r' C$ m, `- }/ I
食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小% H; N5 G) T. T6 w* `& x' Y) Y1 G7 M

7 X2 \4 e. W6 s" w( a  ~; X/ [8 @) g
匙,味精1/2小匙) P  n) J- D' a; m; Y
7 v4 W6 M2 F% Y% O! Q8 M% s1 h

8 [, F* ^! c- J干辣椒和花椒可以先用温水浸泡几分钟,沥干水,这样可以提高抗火性,不容易炸焦炸黑。孜然用颗粒状的,会比较( h% z, Z* Z* g7 ?! u. c3 @: g, B

* v7 @+ b* a0 c
# o; O/ t8 M( L* Q5 i香,没有可以用孜然粉。 8 ~& D" \8 p1 B# i2 c

( m5 c  O6 f- N/ y9 N% Y1)牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟
' `' p& }. m. p& ?$ w! _" F
& ~& @8 y: @) V8 {# h6 a4 N+ ^2)锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气
. P+ _. v8 s0 j: y. V! u! m- t) l, I3 ~! R5 {3 J6 `; Y
泡,并带有轻微的爆炸声);0 z" k4 b  b/ G" u/ W# j

  U. S4 t; n% i: K3)将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油
; v! F) J# B+ I- F+ Y- F( X
- t2 t/ G" _) _2 D份;2 E# T# [; H' Y: Z

0 F7 X0 e9 M3 d( B& R+ D4)锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然
1 ?* \1 Q+ I" O( M6 L# q
% S6 e; O3 ^# m0 x: t粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。

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儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.

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原帖由 明明亮亮 于 2009-5-17 23:27 发表 8 m# A0 ]3 U* b9 j* C
儿子很爱吃肉,可我做的肉总是咬不动.看来我得多学学了.

4 a7 X: N" b# z# V) l. E- a6 D
% l/ T( ?0 i2 A( E$ `0 M+ a和我以前一样,不单是咬不动,还带腥!我银行的朋友是天秤星座,什么都挑,所以菜好看,他才会品!
$ O) Y! f8 O) z
* ?: v2 z8 _' \6 B0 M3 H) c3 B: C肉炒过了或烤过了,会咬不动!还有一个最简单的方法,就是用生粉拌下猪肉会很嫩!各种肉不同方法的!

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我会再配点青椒,跟回民街学的,哈哈
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西北风味的孜然牛肉
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