- 阅读权限
- 100
- 精华
- 6
- 注册时间
- 2009-3-24
- 帖子
- 6841
- 积分
- 38555
    
- 经验值
- 38555
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-01
- 地区:
- 街道:
|
家味宫保鸡的做法
+ D/ K0 {( p7 V/ v4 f' L+ d4 g
4 F1 \# q+ k5 f! m原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 : @7 } ~# x1 C$ e1 m K
+ Y1 e# X( s6 A
调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml) + ~- e! r+ ^, i9 A+ h# _
' b% I1 \) b0 z1 |+ y
做法:
0 D9 N) P$ S; N! t5 c, _3 T, Z% M, Y& C6 a, D9 }5 n
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 + h/ A& g' Q9 U% @8 T5 c
, P- S8 d& M4 Q
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。5 }! J' f8 q( \/ z t( Z2 P1 }
) a+ O, I5 J& _4 R7 W; b3 N
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。6 P9 a+ y0 \% a$ }6 H$ v/ j; N
8 n% I9 t) E5 T! d. c6 j* ]
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
5 ]$ T' ^: e4 O$ h6 ]$ ~% P, z* H# e7 Q/ b# H" @
啰嗦一下: 7 G2 J' b8 K1 L9 ?
3 U3 T8 l# j( S+ O/ V) d7 ?9 y# K
做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
) }" ^: F, \# J: @* U1 B% S+ T. y8 i& ] V+ @5 X
这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
% w' V; t0 W. n! Z/ U$ ]* e$ Y
& y- O/ w, O7 R, [& R/ e7 |: P做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
|
|