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家味宫保鸡的做法( v/ r7 a8 s* Y$ r1 j# c5 |& \7 |, I
, o$ h* \! _8 A4 E1 `* W& z' ]0 ^, |原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 ! B: x! I; h& z5 k" f6 s
) C- b$ G1 N& `调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） ' F# Z) {( G% u" \2 h" w
/ E. R) d7 c1 {' M* e4 f- ]
做法：
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# z( X. i* e ]. L9 h) V: w2 o7 n1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ( Z1 a6 V" V4 h2 r4 p
: `7 q2 I. x, G7 v; f7 K2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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" ~2 {: e0 p% V$ u1 ~$ x3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。1 U' M! x. a* I$ G" U
+ i" ~( K! V- o啰嗦一下： 5 \' O" w4 Y& z) @$ m$ M' b
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做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。4 ~' Z: x2 M1 n! G& @
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这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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4 R6 l7 s0 D T" E' q0 b1 l做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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发表于 2009-7-21 17:02
