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楼主
发表于 2009-7-21 17:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我不太善于做菜,发现这里隐藏着许多高手后,只会看着留口水,呵呵.但鸡米花按"西安凉皮"这位高手的做法做后,感觉还行,呵呵wanwan41.gif .于是想再进一步,孩子爱吃宫保鸡丁,总是外买,那天在妈网这里看后学着做了一下,孩子的评价是:鸡肉丁炒黄瓜,还能吃,晕死,与宫保鸡丁完全没关系!于是请教这里的妈网高手,孩子说宫保鸡丁的那个味道是怎么掌握的,比如那个糖什么时候放,放多少,主要是不会掌握,有没有简单的方法,关键是想做出饭店的味道,呵呵,有点贪心:wanwan52: 先谢谢:wanwan18: 妈友啦!
安安妈

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还得放点郫县豆瓣酱

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请教做法,能不能尽可能细的写一下?谢谢:wanwan18:
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没有亲会么:wanwan67:
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呵呵,,,帮喊

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有没有亲会这个菜呀
嘉嘉妈

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宫保鸡丁里还要放花生米的,先炒鸡丁,等有几分熟了再放入青椒和洋葱丁,放入盐(别放太早,否则会让肉硬),别放糖适量放,要稍有点甜味,再放入豆瓣酱,快出锅时放入炸好的花生米,放入味精搅拌均匀即可。
安安妈

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家味宫保鸡的做法
" J1 r  j" k) }/ j: M
! y* Q" F& n/ c原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根 ! T& J( x% }7 P) x& f
, s% q0 {& Q8 P: |
调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml) 2 [8 X9 t1 R4 ^  ^( u9 t  d  R

/ m, r: E) t. ~做法:
/ F$ ?+ }" r# U  u9 u& @; Y
5 c! J6 O; x8 s8 e; D* g( j+ A7 P1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。
. }) ]' d( \( C7 x, j0 J3 G8 q* M2 z* k
$ L4 t2 u# n1 ]. x, E/ [( X! I2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
0 q6 T" f! L5 A: w8 \5 D- e8 @1 k& Z
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。8 [+ e$ ~: z3 l6 k( y# E7 j
  P& ]  U: o. K% h6 f8 ~+ F
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
  c9 t3 y8 z/ o+ D, u( \
% Y0 C3 O; N, g/ m5 w0 }$ Y1 x- f7 r啰嗦一下:
* P/ _7 {. g( ]& t4 U+ \$ N% i! @& m
( c" X- F. o( u+ X0 F6 I+ n做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。4 B7 R# C% p! P' J* }

/ h$ Q6 K- }  z3 g3 j; w% `这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
7 ^9 ?( {, a( G: F" t6 O+ C' @* y! f' k9 t
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
安安妈

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别的地方转来的
5 ~+ s3 D/ \' ^( b3 H. X" f; r& YLZ看看
2 S% {4 k- L9 f9 Q+ C关键是那个汁要调好

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谢谢:wanwan61:

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我那天试了一下,就是觉得那个汁掌握的不好,出来就不象宫保鸡丁那样又甜又辣,亲们有什么好办法么:wanwan61:

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用蕃茄酱做出来的才好看又好吃
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请教宫保鸡丁
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