- 阅读权限
- 100
- 精华
- 6
- 注册时间
- 2009-3-24
- 帖子
- 6841
- 积分
- 38555
 
- 经验值
- 38555
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2009-09-01
- 地区:
- 街道:
|
家味宫保鸡的做法
" J1 r j" k) }/ j: M
! y* Q" F& n/ c原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 ! T& J( x% }7 P) x& f
, s% q0 {& Q8 P: |
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 2 [8 X9 t1 R4 ^ ^( u9 t d R
/ m, r: E) t. ~做法：
/ F$ ?+ }" r# U u9 u& @; Y
5 c! J6 O; x8 s8 e; D* g( j+ A7 P1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
. }) ]' d( \( C7 x, j0 J3 G8 q* M2 z* k
$ L4 t2 u# n1 ]. x, E/ [( X! I2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
0 q6 T" f! L5 A: w8 \5 D- e8 @1 k& Z
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。8 [+ e$ ~: z3 l6 k( y# E7 j
P& ] U: o. K% h6 f8 ~+ F
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
c9 t3 y8 z/ o+ D, u( \
% Y0 C3 O; N, g/ m5 w0 }$ Y1 x- f7 r啰嗦一下：
* P/ _7 {. g( ]& t4 U+ \$ N% i! @& m
( c" X- F. o( u+ X0 F6 I+ n做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。4 B7 R# C% p! P' J* }
/ h$ Q6 K- } z3 g3 j; w% `这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
7 ^9 ?( {, a( G: F" t6 O+ C' @* y! f' k9 t
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
|
|
发表于 2009-7-21 17:02
