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原料：
8 |: f- v. n( q) | ?7 K蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
6 g7 z+ F) b) x2 f/ b做法：4 n6 V: N4 H4 s8 D! h! M1 \" y
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
6 c' p% F! T8 W3 [2、筛入低粉轻轻拌匀；
+ d- u; x9 H) D$ T4 u( @3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；$ i% n b' @1 n4 F9 G+ E: t
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
: N8 u" Y7 u, `2 `0 }/ n5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
* g) G% _/ K! b" ], X% u8 K6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
: e5 |$ [7 @% @, [8 n6 H慕斯馅做法：4 x- w/ V; E# o F
原料：
# P* K+ U1 X0 B- }6 |$ L吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。1 [2 m9 B" k; ~! R% U
做法：" k+ U4 ~5 ~ u. S" ?0 \9 k7 E/ P
1、奶油+砂糖打至6分发；
" n1 |& U' ^! m2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；$ W9 X% |- {( H ^4 `- X
3、倒入奶油中搅拌均匀。
3 S4 A' v( W2 D& G6 e9 z慕斯蛋糕组合：, [) p* a) \2 ^% v
原料：
& N$ t6 U- v4 i0 v+ _ F7 |桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。3 P4 l$ M- ?% V+ h8 U4 w1 T
做法：
^- q7 {2 l# K1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；/ c4 V/ ^. ^% d' `
2、轻震几下；
- u9 Q- m, f/ `- l5 x4 }4 h3、放冰箱冷藏4小时；% O) g# c5 {( b* f: J
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；
6 f! }+ v- B( m1 h5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；) H8 c; C9 p$ f3 R' |" @- _* X% m
6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。/ \2 P6 h% a9 a$ R) C: R6 Q( |
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
