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原料：8 R: c! `+ i( x. S
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
" {- c5 [$ m$ ?5 t; f7 L- N做法：1 Q/ r; h6 b0 ^* x
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；& \- P# j4 x ]/ o3 h! Y( h ~
2、筛入低粉轻轻拌匀；- H9 z: G; \! Y9 |4 ?2 E
3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；( f; [% J. k: k) T
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；% w7 h* x" Z! H, ^$ e- F9 t
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
0 n7 a4 D/ ~" M0 E6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
2 U1 N% a% j4 s4 f慕斯馅做法：1 {6 p6 m9 p: C( Q- e
原料：$ r6 X. H* P' y/ S5 W" U
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
& x2 m4 u" G4 t做法：
5 z+ \4 D: A( L. O1、奶油+砂糖打至6分发；7 J/ A& u$ W$ s* s4 g& q
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；, Q! k3 L# G( O6 D# [2 B, y, o( Z
3、倒入奶油中搅拌均匀。# u& g5 R: f0 k: G/ C" ~+ a o
慕斯蛋糕组合：
! s. t6 s, {# o+ ^) X原料：
# Y% H6 J- T7 o- ~6 L桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
7 T8 }4 X0 m* v6 w做法：
; @! w; S; D& C" f0 w- n- ?9 e M& e1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；. R0 b. n# _0 j! C0 B4 t% \4 r
2、轻震几下；
^4 e7 Q' E% p. x3、放冰箱冷藏4小时；
7 Z1 F+ }" D5 S9 n' Q7 G/ F. m. Z4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；
* T1 k; r. m( z' }; n5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
, U; I/ j8 N" `& L1 t6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。/ C% t; i& |$ I. V1 R
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
