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原料：
_+ M6 x$ {3 l5 a蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。& {8 G9 A7 l* s& I7 |4 P& h
做法：
3 L2 L3 t, ~# t- M" m1 r3 d1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；' z; I5 _8 y! g+ X
2、筛入低粉轻轻拌匀；
2 q" l+ r, `# Q5 Q* o; |3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；
% Q7 \4 j: a2 P8 A# r8 c4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；) F2 ]6 ?! X6 d' w
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；( W* d- A$ k( |# W5 b
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。: c1 ^8 r5 k# ]2 v
慕斯馅做法： I: f& l+ V6 H/ G p4 A. f
原料：' k. i* F" O- g! K$ F& i! M
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
# ?; b! `& }' d6 {* Z5 e1 h. {3 u做法：' U/ r: s% k: @1 c J" T2 U
1、奶油+砂糖打至6分发；3 c" U9 ?! T' Q$ Q
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
* S4 A) `9 \/ K% Q& W4 b3、倒入奶油中搅拌均匀。2 x2 l; H2 D/ k
慕斯蛋糕组合：, Z) b3 [+ E' l7 X& P* F+ B
原料：
- f. i' W% a) ?% r3 b. z- V) h桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。( X% X; X3 a# u5 p+ L+ S2 l
做法：
8 K1 B) Z: p( y" ~1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
8 H" v1 U: C, k% f8 ]2、轻震几下；5 `" @+ g0 z# f- O0 U T% i
3、放冰箱冷藏4小时；1 M) T( N3 _" c# \9 D6 a7 Z$ f
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；' l. H( M- I8 X R# s1 e8 R0 ]* o* L
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
t2 ]) }# q% `$ s7 }6 c$ f/ y7 t6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。" O' A4 @# V7 y/ [! y
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
