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原料：
: `/ N7 }, r* N2 y% I5 ]2 h: k蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。9 @- F, P3 m3 s5 P) A2 a
做法：
% M# F: _9 o6 i1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；( R" T- s0 K) t, S+ C
2、筛入低粉轻轻拌匀；' h: L# f4 ~" g8 g5 b6 P# a3 [
3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；. ~6 [5 h9 t! T+ W& L
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；- c% n) b. z; M% {. k( `# N$ Z
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟； D9 r8 H0 y$ `$ \. Q
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。0 n d, b) b+ l8 ?* i8 {# h# Y
慕斯馅做法：! ^6 Z `% ^% }
原料：' Z/ m3 O& a# G6 U8 [
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
* `: v/ O9 t/ o9 J7 y* ^做法：3 l9 T* I/ |; k2 ?+ `2 r; ]" E' H
1、奶油+砂糖打至6分发；
" i- A+ o0 _6 Y- m3 t2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
$ `2 Y+ I1 _, ]0 s t5 H0 ^3、倒入奶油中搅拌均匀。
, V, `5 n9 p$ ]& Q: ]' F8 I& D: s$ m1 i慕斯蛋糕组合：; Z' u9 `0 {+ w* b
原料：0 Y* C$ [/ `' k. w- W* [, b
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。- Q& W5 `; j) q- u( S# ?$ p
做法：
i1 I% m6 P7 v9 t1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；( G- N. t% J4 { i8 }: ]
2、轻震几下；0 ^: W: A4 G$ O+ ?9 c6 ?" h( f
3、放冰箱冷藏4小时；
9 W% E% L- F, S. ]- ^! c4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；1 V' z# q" ]' n% ~
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
6 e7 a# ~+ I: l9 @, u6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
; P# N: i8 X: H$ {! Q$ m' L注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
