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原料：2 F2 |9 X8 W- J4 M
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。( z" b; H; I7 t9 r" K
做法： z) j! D0 X% T. w
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
6 L, b, i! P8 ]9 \# z7 ]2、筛入低粉轻轻拌匀；
! I( k, Q. j& h* A/ i* L- o9 {3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；4 X+ U% T |: h% q! f/ [. z
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
; o( h9 c$ E+ i5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
& N! U& a/ z( Z6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
: C/ T, T$ G m: F" w慕斯馅做法：
+ D: ?) r( z( E0 A% b, q原料：
R4 K$ F3 G: A, C吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。1 g8 Z7 X# q% z! s
做法：3 I; a6 ? {2 g5 ~5 C& f L3 a+ V
1、奶油+砂糖打至6分发；& J) D; ~" _' k. v- Z4 N
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
0 G4 c6 @4 {5 ^8 j! F1 U g; _' G3、倒入奶油中搅拌均匀。- E% X, z9 q' Q* ^5 ?: `* @
慕斯蛋糕组合：4 K. u7 t5 ~) E! k; s
原料：. x% f1 Q2 O$ x( Y! n
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
) H1 \/ P1 i5 ]% u做法：% t5 \/ y$ S; }- ^9 U
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
( L, u n& B7 `$ ^0 W2、轻震几下；/ ^2 A; a! \/ \4 @
3、放冰箱冷藏4小时；( \) t: E: T& l4 H; g, i. p
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；8 `* W8 A- b [6 M* z7 y
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；* q& k: S2 n" K$ C7 O J4 z
6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。& H5 G6 H6 b6 q4 I
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
