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原料：
" q% c9 e9 Y" ^( b9 p蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
. P4 h7 w& E( C做法：
[# B3 V' \% E) g/ {- @1 c1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；/ C6 m. f1 G! Y% n
2、筛入低粉轻轻拌匀；
' q: O, K& v) L! ?3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；1 U9 T5 z+ V5 r! m9 ^" ~' \2 i5 k
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
" F5 ?$ R' T8 H3 j5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
3 N1 a& [' {( l' l6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。: N- {3 c2 o' X+ c
慕斯馅做法：
8 d1 \. D( L; E2 l6 p原料：
5 H- h2 {9 B+ j- a* R' X% L吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。, A9 s( g5 C7 f& l) g" \
做法：
3 J' ~% @& [* Q" e1、奶油+砂糖打至6分发；9 n Y! Y( [: J- H, w
2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
- Q/ \: l! ?% J) B0 t+ ]; t3、倒入奶油中搅拌均匀。8 R* }6 v2 u' X* h# q
慕斯蛋糕组合：
7 J/ D( b$ J# T( n0 |; @原料：) B3 f; }$ R' z3 [& c2 t0 m v% {
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。7 I8 D& H. \1 d* \
做法：
0 v8 ?' T" W9 I3 F I1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；, v8 Y* g& U2 x1 V
2、轻震几下；4 T. R' f) m/ t# I2 y) \$ Y
3、放冰箱冷藏4小时；8 t* n0 S/ l! s( r6 }" U( y! Q
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；7 W% s2 [+ [( G
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；6 @9 r+ \, _ o8 H! q3 R
6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
9 O7 k/ L( P' Y+ d' q注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
