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原料：2 Z" \+ g. T7 o
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。% }* r! H* T# I% d8 q3 b* Y. f1 {
做法：
( v- \3 r n! h% k1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
G- ^- _# f! ]* |) A2、筛入低粉轻轻拌匀；
) U9 O% F, O$ M! l3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；- ^; k8 ?* }. T, G8 w- X
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
2 @- _# \$ S% w/ N3 A5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
! x4 k7 C# c' `* D6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
5 m( O% O5 K* q4 x8 C慕斯馅做法：
. |; Q( j! s; _) }% P/ Z% L* f! ^& @原料：# D O( z7 O* i! P3 @; f8 }- A* @
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
2 Q- E) ?, d6 R做法：8 Y7 Z: B+ J/ \4 ]
1、奶油+砂糖打至6分发；
: s# A: i# i. Z! T! l2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
, e/ G( \6 P ^( f/ v& i3 G3、倒入奶油中搅拌均匀。
# t- M) X5 h$ K- d) Q+ ~慕斯蛋糕组合：
" v$ ?& h3 W, s* j: I6 a8 M原料：
2 |) i; h) O5 | t* x) M* d桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
. O3 g; V0 x+ G/ ~% W& A+ n; n6 c做法：
& h' ~! B! F% F1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
0 b; |5 E7 B Y) S. _# c2、轻震几下；
& D: n* ^1 \% A$ O/ q5 i7 c" L3、放冰箱冷藏4小时；/ a8 E( n- X( ^9 |6 b0 Z& U
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；$ `# L5 b9 V1 h2 k7 Z
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可； E) l3 _; o+ g1 T8 d
6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
) L! U; V5 t% b7 k$ D2 p4 k2 m$ w注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
