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原料：- g j+ J1 r3 q# |
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。( l: Z* B4 `& j2 Y! V0 e. \
做法：
$ C# u1 N2 ]+ M: D5 B8 ?) R a9 H1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；, u2 F7 U7 ^2 y! a0 P7 ]4 e, j
2、筛入低粉轻轻拌匀；
b7 H. G W4 D% R5 ~: P# G3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；
: X, g. ~. T- [# X# I4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
( v$ l, t- x1 C' E4 _2 j% {8 F5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；6 q4 C: j' J4 T3 C$ P" O9 `
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
1 V7 A. n) Z& v$ |% @慕斯馅做法：
) _& _, }0 F$ j原料：' O3 C7 V7 X+ o0 u a9 P2 E8 J% i
吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
2 X. U2 W% {6 J6 n1 X4 L做法：- J, d* d4 }" m$ u" S
1、奶油+砂糖打至6分发；
8 E0 g6 P& r2 f0 T2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；# y! \0 Y; ~% \ k
3、倒入奶油中搅拌均匀。
6 ~6 S! n0 j5 j: {$ q慕斯蛋糕组合：7 G5 y0 O4 {2 ]! A: g
原料：
/ ]7 s# V5 V& R6 a! K" @桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。
( ?* l* N! r7 Z, a7 R做法：% T& L4 F& m" w
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
8 I0 v- M3 d0 i- C8 v$ ^2、轻震几下；
0 {$ z7 J1 P; f+ J2 S, M& Q3、放冰箱冷藏4小时；0 w4 m6 H B/ f" n
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；
; M8 L* j5 w% l5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
: r: d: R# \ I# b! d0 ^3 Y) W) m* ]6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
$ R( N U2 U: w. ]6 i0 r注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
