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原料:
" q% c9 e9 Y" ^( b9 p蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
. P4 h7 w& E( C做法:
[# B3 V' \% E) g/ {- @1 c1、蛋黄打匀,加入牛奶,色拉油继续打匀直到没有油珠出现;/ C6 m. f1 G! Y% n
2、筛入低粉轻轻拌匀;
' q: O, K& v) L! ?3、蛋白打起泡,滴少许白醋,砂糖分三次加入打发;1 U9 T5 z+ V5 r! m9 ^" ~' \2 i5 k
4、蛋白分三次,轻轻拌匀在蛋黄糊中,烤盘铺油纸,倒入面糊,轻轻振动几下出大气泡;
" F5 ?$ R' T8 H3 j5、烤箱175度预热,倒数第二层烤10分钟,转160度烤30分钟;
3 N1 a& [' {( l' l6、取出,倒扣揭下油纸晾凉备用。: N- {3 c2 o' X+ c
慕斯馅做法:
8 d1 \. D( L; E2 l6 p原料:
5 H- h2 {9 B+ j- a* R' X% L吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺(我自己做的,见这里)、牛奶100g。, A9 s( g5 C7 f& l) g" \
做法:
3 J' ~% @& [* Q" e1、奶油+砂糖打至6分发;9 n Y! Y( [: J- H, w
2、吉利丁片放入牛奶中泡软,小火煮化,加入桑葚果酱搅匀晾凉;
- Q/ \: l! ?% J) B0 t+ ]; t3、倒入奶油中搅拌均匀。8 R* }6 v2 u' X* h# q
慕斯蛋糕组合:
7 J/ D( b$ J# T( n0 |; @原料:) B3 f; }$ R' z3 [& c2 t0 m v% {
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。7 I8 D& H. \1 d* \
做法:
0 v8 ?' T" W9 I3 F I1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片(比蛋糕模小一点),倒入全部慕斯馅;, v8 Y* g& U2 x1 V
2、轻震几下;4 T. R' f) m/ t# I2 y) \$ Y
3、放冰箱冷藏4小时;8 t* n0 S/ l! s( r6 }" U( y! Q
4、开水里倒入鱼胶粉,搅匀化开,再倒入桑葚果酱里拌均匀,用漏网沥去果粒,果汁晾凉待用;7 W% s2 [+ [( G
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁,继续冷藏2小时即可;6 @9 r+ \, _ o8 H! q3 R
6、用热毛巾捂一下模具边,底儿放在一个高点儿的罐头瓶上,即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀,会切的很整齐。
9 O7 k/ L( P' Y+ d' q注:我用的是18*18的活底蛋糕模,没有的话用慕斯圈,八寸的六寸的都成,八寸的可能会矮些,六寸的可能有剩余,没关系做个慕斯杯呗!
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