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原料：/ q% \0 Z& ?" Z
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
: c# Y2 j1 c/ s2 Q! x做法：
( Q8 ^$ [3 W- D1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；
" I2 u1 s J/ W9 y% i2、筛入低粉轻轻拌匀；
3 D* L6 k3 t8 C3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；
8 z" m* R5 r& N/ l/ C4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；; @) B( [" m. R8 A/ k% c1 B
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；7 t- C& v' ^% S
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
( t0 r3 I L- ~慕斯馅做法：
$ _, d' g" Z# [& T0 b6 K7 s1 ]原料：
' |" Q$ c+ V( l6 _% B9 \吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。, I7 B, O1 j* `6 y5 w, o
做法：
: u5 ?5 z1 @9 w, \1、奶油+砂糖打至6分发；
# w2 j4 g! C5 z2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；$ k" A0 X' D" {1 ^* |
3、倒入奶油中搅拌均匀。1 L$ ~) Y. p V/ i3 y* k- d" v
慕斯蛋糕组合：. r. X& r; X' ?9 @3 Y! ^9 B# h
原料：
( {; m1 [, T) y6 Q桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。! O, c9 r2 f% Q$ d5 H
做法：$ \& R s4 c \/ z2 O
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
2 _1 `; T9 h# M& D2、轻震几下； V5 L$ S4 X$ A) g; q' c4 @8 A5 u) h
3、放冰箱冷藏4小时；5 F' I3 g% I; ?$ O
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；
0 O4 p4 }, O3 U/ \( }4 z+ u& C# f5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
& l% |+ Q; d+ u. n4 N. p& ~6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。( S# j G+ ?& G+ x
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
