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原料：
; t! d. F1 T% r" u# J- Q% a蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
7 h: j$ K* L' U. e% N5 K做法：5 h) m- D& f+ k% y& T. D
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；! A% d: `/ l! F% t9 p0 s
2、筛入低粉轻轻拌匀；
4 Z6 }5 {# `4 Z5 X( G* _; r3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；% r7 s, C8 U% Z/ ?/ t
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；
: \% @; y$ U3 w; O* C5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；1 d. o) S* _/ b, y4 L
6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。
% {& i8 B" b: R慕斯馅做法：2 P- [+ ?1 ^" J' j% B8 O* w
原料：
( G' _. T f- P! P9 w吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
3 p! R; M5 t, L, v \做法：* q" O E8 Z q5 g) k
1、奶油+砂糖打至6分发；
& w, n2 e, l( q* b( M" L' c2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；, a! Y7 \& `2 y/ o* q9 q0 e) h
3、倒入奶油中搅拌均匀。
: E4 j. r. `, e6 u: e# l慕斯蛋糕组合：
: Y7 O. K% r* g% ]3 x2 O% {原料：# T4 r6 O8 E' |- ]$ V% V5 ^
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。/ i) X( C! l6 N, b
做法：: E2 I. N- u9 A# V% ]$ B& u0 M5 H
1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；/ F% U/ Z. J6 @: E+ ?
2、轻震几下；9 z( {4 L; M0 z- f
3、放冰箱冷藏4小时；
1 e% I; A8 }) Y; D% I0 O/ @4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；8 \2 P! s$ n3 a5 ~# G- E
5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
( c5 d& _% J* G1 e: e6 B% W$ ^( j& D6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。4 s$ ~; I7 S" T6 z
注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
