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原料：( w, O! ]+ i) F" k; W6 u& s
蛋黄4个、色拉油65ml、牛奶75ml、低粉110g、蛋白4个、白醋少许、糖60g。
( I0 B4 Z6 Y0 j9 }5 | M做法：+ j* w" G, @0 Q$ b( `% v1 v
1、蛋黄打匀，加入牛奶，色拉油继续打匀直到没有油珠出现；. ~, ~- N! O0 j0 b" q4 n
2、筛入低粉轻轻拌匀；
4 \! b" d. p# R4 l3、蛋白打起泡，滴少许白醋，砂糖分三次加入打发；; `; }* s; Z0 H
4、蛋白分三次，轻轻拌匀在蛋黄糊中，烤盘铺油纸，倒入面糊，轻轻振动几下出大气泡；( j0 B7 L1 c! ]' m7 y
5、烤箱175度预热，倒数第二层烤10分钟，转160度烤30分钟；
6 s1 ^* u" {6 ?- V( r; p6、取出，倒扣揭下油纸晾凉备用。+ a; x. I1 f5 L" E: |
慕斯馅做法：
) K* \( Y) t9 ]( i, U2 G原料：
7 E1 N1 {! ]& U1 M) s5 y0 C吉利丁片4片、淡奶油250ml、砂糖15g、桑葚果酱3大勺（我自己做的，见这里）、牛奶100g。
/ q3 K4 b! e0 z1 @0 a+ g' M做法：9 Q/ |3 a! |7 ?/ |0 C* i
1、奶油+砂糖打至6分发；
" D5 R R4 e3 Z2 Y* R2、吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化，加入桑葚果酱搅匀晾凉；
) R) h9 |9 F8 @" t, t' c3、倒入奶油中搅拌均匀。% }2 i7 C, q5 R# o& @$ r/ r2 |
慕斯蛋糕组合：
3 n/ Q7 G+ Q* a0 b4 v1 y原料：7 G! D2 B2 a4 L
桑葚果酱一大勺、开水150ml、鱼胶粉一小勺。3 ^3 u% ~* w2 \! M8 D6 k
做法：
& @; T1 Q6 c' A; b: ]. W- D1、活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片（比蛋糕模小一点），倒入全部慕斯馅；
, u2 H T! h! e+ R* o2、轻震几下；
4 M& L" g9 `- a' H- d% s0 k4 {3、放冰箱冷藏4小时；' g0 U- w8 H; K2 J
4、开水里倒入鱼胶粉，搅匀化开，再倒入桑葚果酱里拌均匀，用漏网沥去果粒，果汁晾凉待用；
- H6 D1 W% E9 b8 P9 O( J5、冷藏好的慕斯蛋糕表面倒入晾凉的果汁，继续冷藏2小时即可；
) h8 v4 H4 ^0 _- e/ {6、用热毛巾捂一下模具边，底儿放在一个高点儿的罐头瓶上，即可轻松脱模。切的时候刀沾上热水下刀，会切的很整齐。
6 J& V# Y6 q6 d/ F8 E( Y: Q& Y: [: x注：我用的是18*18的活底蛋糕模，没有的话用慕斯圈，八寸的六寸的都成，八寸的可能会矮些，六寸的可能有剩余，没关系做个慕斯杯呗！
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发表于 2009-7-28 21:37
