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陕北煎饼

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。7 J: `, P. J7 e

8 ]/ K, j8 p( u5 i9 X, `) Y7 k然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。3 L* {6 m' M/ q7 ^) U6 i7 q

7 i& s; Z" i" N3 @- t子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
* e, |& h+ A1 J' `2 P: ~. P' a! l/ j8 f# k. s
- f! Z% p& B) X; y! O, ?
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，. K" b9 y3 d, L; s; ^5 W, }. {7 l6 K
  t7 `2 F; H- U3 h, l: D& v+ i3 M
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。9 m  u) Q, R/ T
# \6 F9 S# y2 {6 y1 G
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。! r0 D& k' E( ~, ~3 Y; O
5 L1 T' X7 S/ J5 y4 h, [# C
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
* u1 ^# |9 F% K8 V  ^2 f) O; e5 n" r6 N" W
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。* T" U; @8 i" Q) [  v7 Q

$ H# v$ N  C  A; S! Z  A; s% }% Q
; D. L% ?6 E  w2 t' O煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~. I2 c9 T: p% p1 p* B
( d' n2 Z0 h) z+ Y
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
8 J9 u( l. s( {- K& G4 U; O3 p- a, ?5 i
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
) ?1 t& V$ U/ y4 [- b3 x: z7 K6 ^. s1 G, t* b. s# k& I9 F; x
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
' c! H1 d7 ]9 ^6 }5 J4 B+ P7 Z. C5 b6 T/ B2 ^
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。) r, k1 s- c) L4 L( @

2 v+ |" k1 A( t" p9 C9 T[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。5 r& f5 ]. a5 l$ A0 q8 M0 @, e

: I6 }5 T; ~8 {7 P配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之4 S. |& U- R1 P# b- _: E- a% u

! ~5 @/ X( p- g子长煎饼，包的菜肴有荤有素。4 |2 ?; X) |. o! z- l% P2 O
# z# A) R3 n% v: d2 q1 p  y! D8 G
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，! t% n$ w+ E+ u4 b! r1 F
) e' T. i; E  }( J
最受欢迎的是酥肉。　　2 q3 D# s' c2 ?$ @
: e* H: @) D& {6 S# `9 ^
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~. C/ x# W. X3 E* [. P

4 [$ r- i8 ^1 z0 S  f0 i[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
% o  y" `1 c/ g7 c: m$ A1 x/ F+ o6 }. K" U9 Q8 f! Q5 g' B
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下4 k! ~8 k2 V/ A" m2 j3 L
7 ~" h) \; v0 j) L1 A+ [8 B6 l
白色的是用荞麦面做的煎饼，
- f- {; a  _( C& Y: ]# z
1 v; S- r2 t+ N$ F/ C2 ?9 i黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
# T* {# G: o% }0 ?: f/ J/ N
6 Z! a& U3 B( G" t9 q4 w* O, i1 \自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
0 _+ B( z/ v$ \) ~2 p: [6 X! |$ K; R* h" Y
正宗的卷的细。
' C) J+ H$ u% B6 [9 _; ]& S! k5 O% z
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。. R# w6 z; b* @

3 K* Z6 V$ ?! a8 \! \[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表   }; O+ W" P) j
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

0 v; E, ~0 ~2 s( Z; \# U
+ e' l1 W+ A9 j& W9 C前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，2 z$ r$ k  J$ Z; `8 M$ R
3 R6 E8 v' W, y. \. V5 Z* I
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。# m& P$ V  A5 t) k- B

1 ~" y' G7 j7 g; |. D) y5 e; k  B他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
" U5 |5 D. G! U! ~2 z7 _; `# q7 b7 A; i" ^
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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mmxi521

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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
0 \$ n* Z; {' j, ]" W7 w在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
$ Q# Z- M+ C. A  o0 ?/ a8 n- p7 `

* x6 L! {+ B% d* Y0 o呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
* j5 t1 f1 g" l! Y$ d9 e8 X+ l看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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