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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
+ V; I# D% }& W
2 W7 e" J5 I% O/ n7 z$ R然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
+ w* \& Y8 `- c4 d6 E  _  n! o
  k- l4 N1 ^: J) ~( x  S; H子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。; w4 L0 [4 H5 D6 _8 d7 S7 T
$ I0 f# M- S2 f& J2 c

. v) z& Z2 a* g: o* Q5 P1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，! A- u( n# w4 H' {. n

9 v: d, v+ t, v; `也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。" Q- t$ A0 R. Y. B# ~
0 }; k' r9 M5 _
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。) \* ]0 c: V4 r% i2 |+ H

; s$ G" M% L" X9 C这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。3 v$ {0 U. m+ v% C
: P) t5 v' c" R( t& R! V2 P  v
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
6 c, {% L( @8 }- q1 m, n
. o0 G& [) q, }6 n9 L- m  L( C5 F, A
6 Y  }# z1 U! H7 r+ O2 g煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
1 W( S5 K* p( L, \1 V. u5 m
8 Q9 h  I; ~7 R7 U( j3 q! ?[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
8 c" q) N8 D9 ~9 f
/ c, y' U: Q( Q8 @$ `4 |9 e. A所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
1 j0 l6 |- i/ a9 J7 j. H$ n$ j
  N4 }' E  B1 q5 ]1 |就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，2 r( E/ W, d) k  ]6 T: D
; I5 s6 y- W: \) y! j
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
8 q# ~6 e0 \) b" X2 d" I, F( P! y" [: T, G" h4 y
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
4 n* g8 `* a* n$ R/ V- b5 r6 o/ p# f  _, U$ v4 {& ]8 o" k0 c
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之" u2 L& {8 W1 S  U4 `
2 g# s1 z6 ^& T: C! T; o7 R$ H9 w
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
- P- e9 @3 R# f, f6 Z9 l! C1 R3 Q; M: _$ t
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，( h# l- d. Y% `" H/ L3 L
+ M) M) h9 y& o' i6 l
最受欢迎的是酥肉。　　6 c% q. P8 R1 o' l2 Y5 Z6 t

5 `5 e- ]. p' e个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~. i2 I5 {9 }6 I; a% k& x$ K3 `
5 G( ?$ n/ ^5 ]- L& b. L
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~8 n* N8 h0 ?5 Q  |* G$ R
: }7 z3 U* R$ r4 u
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
熙木子 + 15 好

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下9 N9 x1 r/ P4 H. u3 l, N" c5 z
0 r  E. P( w. |' o8 l! y4 L) v" w% ~4 l
白色的是用荞麦面做的煎饼，- c  ?, B( _4 W0 c+ z, @! N, S

3 o9 E7 V; c! X$ }' a$ F, i1 B* l黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，7 J. u, T  k( Y  j
8 Q8 B: G  s' q+ B
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
: L# ?( m& g4 L* D9 U) J
9 J* x. b/ B' p; u6 ]# y正宗的卷的细。$ \2 x; [+ M/ j4 m% C, v( e/ _
' V. i* v# v. U0 J! T
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。8 B  N  e/ l7 w, k% j
5 `5 ~2 _1 [( E/ W  d' Q
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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7#
发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 % [9 r# s5 F$ ~% o
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

  i+ `9 R/ t# x" H( O9 `  _
9 \3 y% t/ X* J9 Q前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，
/ Q; J, M" f% h0 l. H6 x8 i. r
, |0 ?  o9 l* c6 P总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
' l; {; c7 N2 a! _: V9 C1 `$ i, a
0 O6 j5 W, D- G% S他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。2 X8 `8 g- z1 |0 V; P0 i
2 Y3 t' s8 ?& Q% r; ?
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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mmxi521

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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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10#
发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
' ?6 g. h% V1 v  O$ }9 X6 ^在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

: l" _7 E$ J0 h9 d# o: a
, e) ]3 a* z$ M1 i- _呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
! |2 i$ N9 b' D7 `, `: {% J6 U看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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