陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。

然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
4 D  n5 H  b5 c2 P/ z: }4 Q8 E
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。7 g5 R1 R7 j$ v' \

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。+ [! }3 D( l, p( }( b# c
% A2 h8 b, ?9 o+ @: z" O% n5 V; y
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。  V: E" p8 x1 E4 n' T' c3 z

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。8 U! r: |- |  v- b) a7 ?' g+ n% W' Y
6 G8 f3 K, ]: j% t+ C% Q8 I
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。9 p  k# \' z+ h( k( h
* k  d, F: B' l
1 w2 `8 F4 L& b+ w  Q& F
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。

就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。2 a4 b; i& L7 C% G: {! Z
3 \: T3 D9 M& h" v8 S" ]
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。* j4 }4 t$ Q& l! Y) a: u
% I; n: ^5 ?% Y2 f; S1 {- v/ d
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。- P* _- M, m- B# c
. m+ C6 R; g1 s& U" b) r. U4 I
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
6 R% ^7 t) V/ W' B
最受欢迎的是酥肉。　　
/ _9 ~3 b2 F7 z) B7 G& p8 f1 \
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~
9 M i1 r# h9 m+ B
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下

白色的是用荞麦面做的煎饼，, x, {) b, O9 g; B. V

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗

正宗的卷的细。

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。$ d* d, [; E4 R- o6 b! _

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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6^#

发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 5 @4 d4 o; F, T' M# X4 T
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
8 @1 M2 [6 b! q) |! `2 [
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
5 m: m- {7 f0 F
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。) f- l# K& i8 O6 D4 m4 _# }

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 `. W, O* \! Q' E- j% o
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

* x( G6 G+ ]" v5 B

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ; w" C9 a, E' I+ G, l/ q
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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