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煎饼不希罕,全国许多地方都吃。2 k& c d# X$ m& Q j0 @( W9 b
8 B/ k" c' O3 t然而陕北 子长 清涧 煎饼却与南北各地的煎饼大不一样,具有鲜明的个性。
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# x" \* I5 m& y7 h子长人自己说,他们的煎饼,薄如纸,白如玉,坚韧软凉,香美可口。! r9 L7 J, F& u K
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1,陕北煎饼是用荞麦面粉制作的,不像关中人吃的煎饼那样,用小麦面制作,
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也不像山东人吃的煎饼那样,用玉米面制作。8 x. u3 c' P4 a
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2,所用的荞麦面粉,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。9 Y$ ^1 m5 j5 M p
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这与关中人吃的荞麦面大不相同,关中的荞面饸饹是黑红色的,而陕北的则是白色的。 z- L, ]6 z$ F3 x, B0 T6 u
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3,子长煎饼还有一个显著的特点:小,小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
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' A0 o& f3 ] Z2 ~6 m! m煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘~~~~~~~~~~( C. P$ ~8 p$ x
8 @9 U+ G/ y6 I: B6 y[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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