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陕北煎饼

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。1 v. q9 v( o: c$ l4 v+ ?
* \. a/ n7 Q7 }% p8 A+ S
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。8 n  ^  ~' t; |
7 i( m0 C/ E0 @2 b1 @- G0 R
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
2 A, x* f+ w5 @/ C2 b9 z7 w% ~! E) I$ s! Q) R
. J+ C: g8 ]/ a+ E( L* G5 T1 u+ L# Z  P
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，0 W) i% z* y9 \
0 M8 J5 Q: a+ C' k: c. r
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
/ R0 Z/ R( y! h. r9 y% ?6 b$ ]) x/ {! v2 l: M5 d# Q" A" g/ ?
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
: s) r4 G+ w3 `4 Y! Z
7 s& ~/ m3 q3 ^9 [) [( }这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。  u5 H0 S2 r* Y5 V0 [- P; o
8 o" C9 I2 y" g- R$ C
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
' _( k. y$ q2 y0 s0 N* v- ^2 H. E+ r" J: l% ]- d" s

9 j2 d- P! H- V2 ]- d煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
; t- y0 g; @) |9 A* B1 x8 G7 s- B- P+ V* D  q3 ^7 c
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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mmxi521

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
3 d0 b, \' A( ^8 M( `4 [3 n, m: a2 |. k: O3 v1 O7 |( E( R
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。6 |3 R! U/ M( O& n7 N6 K" [

/ Y4 d9 {  u3 E+ ~1 p4 j就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
* q% F9 f2 s0 p* W+ {0 d' v4 S9 W+ {% k
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。$ C, }$ I' @; ]0 `+ z
% [4 @& Z9 V+ A- Z, `" i
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。( B1 f  z" Z! V4 S2 m

6 ~9 y* C  y! A; J) h& ~5 C$ i配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之' ^7 z0 V' y* e. V" V- b5 b5 s
; ~* n3 A7 E. g* B9 e5 [; O
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。; l! X% p3 b3 G& |- `( H  f

5 M/ Q: t" B/ I, R% o0 `最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
2 a( ~( [/ w* N8 G) F) _8 w
) O& ^. i! u* [  V4 ?, R最受欢迎的是酥肉。　　! t$ ~+ ?7 ]  f+ h5 F# V

9 ?0 c- k- O. f7 j/ _个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
1 U. M$ ^# t1 }0 z( R
3 q5 F( c  X! E[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~+ v  \1 f# E) L3 L' ]" r* x& |
- j1 b) ~& g; i7 _
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
已有 1 人评分经验值 收起 理由
熙木子 + 15 好

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下' s! A3 G4 d5 V! v  @- v3 ?! _
  G3 O$ v' u' B" ~
白色的是用荞麦面做的煎饼，) m5 c0 _: e4 R! P; F" N: n
- [# p5 {! E3 g0 d- z
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
' q$ I9 \; F& F4 a9 m2 b' L' G* t: `) O
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
/ e6 r. O" c  y% w5 z7 \/ l" H% U" y0 [: W# \+ ?# B& d( Q* T" W* B
正宗的卷的细。8 u, E1 z$ ?' l9 S& d1 X

5 L4 i% g1 L% d6 d* [7 [还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。" C3 r( R: R$ t; S8 c3 [4 i. W/ R

: R: ]- @, M. u' p9 F[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 ' R3 P# r/ O' q/ o
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

& [; o& B$ f7 P
; R6 @/ W* y( `4 O' [* F5 B0 b前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，" e( Z/ g8 o4 F7 K7 w" A

: |8 S/ O  G  Z: V1 h总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。. ^' X/ P1 K4 |  w2 x# Z) p
5 t8 C4 N  B4 ]) s" x
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。2 u! a: r" ~( D# Y
6 a# m/ e& A$ B  z
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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mmxi521

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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
- p# C( q$ x8 G在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

( Y9 }" @  O, s! C( A' x# a+ j# u  T3 t6 Y8 g. v* K
呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
" `4 O/ {! Z/ ~9 z- g% l看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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