陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。0 c1 a' B; @, x- Z
- B8 G/ U/ t6 X5 R
然而陕北子长清涧煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
4 _7 ~: _/ b8 _
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。
+ `6 _# v0 M( [! L1 R6 [# P) u/ E
6 k% Z) H2 P; }& w8 a9 o4 n
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，8 u+ p8 N1 U' K: N+ [& W6 ?, S
$ l9 V+ T7 |" v
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。

2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。 ~4 i6 c8 V3 }9 D8 X
2 ^0 o8 ~) Y' |+ b- A
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。9 Z( P3 S) {, `( D* |" j, V6 l$ v* j

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
2 r; z$ \, _& K& g8 Q
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。

就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
" t! o# a$ P8 n
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。, H# ?" S5 g, G# T6 h H* |
' n6 V9 ?/ {0 p0 j6 r4 f2 k
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
8 c4 I3 H8 |1 t" [8 i
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。; ], d2 X5 Q, A8 N6 _8 E/ l- A

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
0 [8 k" b- S0 V1 [: i) y, K  S
最受欢迎的是酥肉。　　/ S  M$ ]5 j5 W" c

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~# \) `7 U* _" k0 [/ H2 _
( F  a' @) T7 N
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下" I0 c/ r9 J7 E& e' l
- \5 z' v4 U! w4 |2 A$ L0 b
白色的是用荞麦面做的煎饼，

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，% Q/ X7 D+ K. b# x3 G, f: x

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗* I! O- T6 d2 S7 n+ R9 u% o: M7 M2 w

正宗的卷的细。

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。% W% ^3 d6 X j K& b

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 % T$ A4 i" q N. A% a7 m4 n* M- h
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，; v- e1 N7 I" ~! k4 _% W* X

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
3 b+ n. A/ h" i% h3 l% T
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。; c9 z: P. X' ~: |; C

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
( t# M ^! _6 {9 X) M* |在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

4 s+ k' Z7 q1 o4 F# G3 B

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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13^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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14^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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17^#

发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: / a! ~& T7 n7 i: E
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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