陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。

然而陕北子长清涧煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。2 o' I9 y* ~, j8 X

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。

1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。

2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
( F+ H! W9 n; c6 r& |5 g3 M! C
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
" B$ j% A# d' X0 Q7 v ?0 u
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。, s+ @& h7 y$ H. v, m" @* g( r, t( j
! e% N$ L9 q% [0 i0 Z9 P

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~* c2 |7 o0 Z) {

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。$ l& e0 }# x }' A
; `% O, p9 m4 ?5 y& U
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。6 r" e. K5 P% h1 ~" A T

就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之7 E" p# Z, w ^+ d

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，9 l+ }( k& a5 f3 ^, {( Q) O% G

最受欢迎的是酥肉。　　+ L+ A6 S8 b( }+ s. N

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~" g# a, d) M9 H" z

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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地板

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~
8 }6 @; u M% @# ?
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下# }: \$ T: v4 V$ Z) e* \4 D

白色的是用荞麦面做的煎饼，

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，: U; ^& O' |- m# ^9 V
; x7 ^$ e- x5 D1 A$ P, C6 K
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗

正宗的卷的细。- N) S$ j+ q& I" b9 D
) r; B: l6 [/ U
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。* K7 N* _8 Z( A- G/ g. ]
& a6 I* y( U% s. g
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
+ k8 B# M1 C6 k v; W; F怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

% r! V' a( }9 I7 L3 F: @) ]2 g

前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，
- r8 y K; E1 m9 J' |9 o
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
" d8 a0 d% J# N5 M
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
8 M) l) I- c4 @7 z
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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10^#

发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
- F7 g8 E5 ]; l0 H' p8 w在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

, c& z& S& [0 X
1 J% O, B/ u* u1 Z2 D& W
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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13^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: , |$ ]# }6 i/ [- F" W( ?( X6 i: ?
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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