陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。7 h* R+ B. _; S; i: V& F( s) J/ _
* _" m& q$ l0 y9 [# s- \
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。5 A9 q7 ~, O7 D; q

子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。. j0 y! |5 ]: @7 @  M
) \- s: U0 {, M7 O+ P7 o6 k
! y- A! o6 I* C$ h, t- |
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
" z9 n" B" _% H( k5 n, v/ w1 Y
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。& }" q, g" v# k3 Z3 O, S6 ^  v
, c) j9 S; ]5 ~+ I/ D  h
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。4 |0 `: ~/ Y4 O' w7 _9 q: R6 \
  o$ x# t1 M2 w
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。# C$ u) Y% N2 v$ e) D
. T+ f5 |: C& Z: o" ?3 n
) t( O2 {( Y7 d# L; C& z0 a
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~7 Y% a9 j9 `0 Y% x6 O" V" P3 |
1 u/ \6 D) N% u. j+ h
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。. ?9 c( b6 W/ g! `6 D- u, D
" s5 A6 S2 n3 d& @
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。0 r% T4 T8 g" M

就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，& \3 F3 a9 c1 {2 f0 ^ B. W" C

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。: ^6 S& Z+ @6 F1 u' ]- g' f/ o2 e
% V9 k/ T; ~4 t8 x. g1 }8 r1 P M% P
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
) ^: r0 i& {) K6 A9 Y$ [
最受欢迎的是酥肉。　　8 _/ @3 }! n) J; t
& M p0 `/ b( M$ ~0 {; e7 ~
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~% q' ?, Q, k0 L- d* ]( _0 n7 m0 m

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~* F# Q, y. s, I3 O! \3 h8 } s
3 [! i9 A! Y: l' g9 Y7 l, a9 b a& J% s, g
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下
9 l r" c K8 [& W5 }* F1 p* l, D
白色的是用荞麦面做的煎饼，

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
# g. c1 f5 z O
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗# d. C/ L; z) x! y
3 A8 i( ]: w' D3 r2 k' L% V
正宗的卷的细。/ C6 l6 }& v, r$ E+ j! d! G9 ]* }
5 L2 o/ Z! g3 f. |8 C3 Z
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
9 S3 ~- p, Y4 ^6 N* t+ c怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

; l1 ?0 V' X& F* m# Z
1 W( l( o" p; E7 X. f
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，+ k+ O6 h: r$ w- ]. g' @( ]& `, [
- w5 N8 H' y! d) S j
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。

他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。3 X8 l# ]% |" t+ V- e
1 n/ g' v8 Q' i2 [+ e
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 ' [+ f6 a" V* y! q1 u2 T/ e1 `. L
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

) m+ Y5 f; b E7 M8 Q+ y9 n# S
! k0 L( e6 t$ S. M( }2 g7 [
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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13^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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14^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: : ~! l7 L' c, ~3 o
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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