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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕,全国许多地方都吃。1 i+ O, s7 I8 l% g2 x

. O1 }- @' m% \* A然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样,具有鲜明的个性。: o, \' r7 a8 @0 F
7 u0 N: E3 B. i
子长人自己说,他们的煎饼,薄如纸,白如玉,坚韧软凉,香美可口/ G! x& ?6 N$ B5 Z  r: x4 m3 r

1 f* {0 f: A6 e1 D# e# i" Q2 W% F9 k* S5 I, a3 {3 y
1,陕北煎饼是用荞麦面粉制作的,不像关中人吃的煎饼那样,用小麦面制作,4 \3 S* Z. H5 K  q- a; J( D' ^

# o4 ?" _7 F& @2 T也不像山东人吃的煎饼那样,用玉米面制作。8 M0 b, e2 [4 y3 O) C
0 v) G, Q9 S# r) L2 b
2,所用的荞麦面粉,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。
/ S. B% r( E) O8 C7 R, Z0 I) |4 v. Y% L: m9 `- ]
这与关中人吃的荞麦面大不相同,关中的荞面饸饹是黑红色的,而陕北的则是白色的。; G$ d- k9 v" J

- @: u: \( c1 _* ^; V# o. s3,子长煎饼还有一个显著的特点:小,小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
! }, m1 k  h4 h0 M8 d; U: R4 Q- \6 l% Q9 @; ?! z1 {3 a
( _* i. c- X) Q2 E
煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘~~~~~~~~~~
# t* Z# n% E: R* N9 Q7 z
$ }) E: g& w% B0 R[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢,呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼,用的是荞面糁糁。
# }+ j: F. |! f' y' \# ?* E4 \: V$ q
所谓荞面糁糁,是虽然经过碾磨,却未过箩的荞面半成品。+ o, _) D* I$ G5 m
2 O# W5 v: ?7 E
就是将荞麦粗磨去皮,得了糁子这样的荞面糁糁,. `# V3 r+ S  p5 h; M

) K9 h+ ]: G* U: D: E再将糁子用水浸足,入布袋反复揉搓,挤出浆液。
% Z3 \& X* V$ m1 @7 c5 Y' ^: E0 @4 F  v5 H8 g  L
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼,就ok啦。) m# A2 q0 h* N2 N8 X

; b/ s6 G' G! o8 C' }配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之$ m4 k9 x* q' J; q' ?" S+ ~, ?

! L  U# Q1 `7 v" h& l! t5 n0 O0 f子长煎饼,包的菜肴有荤有素。- q$ U' _3 K  Y% _& d; s
: }' ]7 o- q; g3 o
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干,
0 Y" h* N1 R5 N8 F' O& H( W/ Z) U. J% o! p4 P$ K3 m/ _, g
最受欢迎的是酥肉。  ; I8 U( X( p7 v) Q) K( S1 M

$ x& A+ ^$ G1 Z( f, l) I/ ^& F8 g个人不会那些,就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
; k5 E  o; T# S/ H
* i  L: r" D: p3 B[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~. _# x" L3 u2 f3 Z' l9 S

) w, l4 v7 N8 Y  a) Q. S, I[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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两种不同的对比一下
& b; f  g: d( b! Q6 K5 X4 @) \+ i. G3 H- X
白色的是用荞麦面做的煎饼,5 h/ X  Q9 v. i# J  q2 i
; f, ~6 G' p7 |5 `+ U% a$ J
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼,
9 b8 Z5 D, X4 }5 m- ^1 b
- s- l& x: h6 x  W- k, \自己卷的胡萝卜、豆腐皮等,卷的粗% F! y4 k$ r" E$ U0 J3 W! K  k
! E! H( f+ \. Y  {
正宗的卷的细。
) i$ r, K# q" ?2 B8 D; e  i- _
, Z$ V, f$ ]% J还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。! T; h0 ?7 i3 E9 r$ h6 R, _) n: w

& A4 F0 C# o/ Q9 v[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
6 Y( t  C- u# k) O# F怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

- I+ I# l  g/ s- `! V4 a' E3 ?7 ^& Y2 g
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县,主人招待宾客,
( M. R; e7 Q* e( v5 o
7 ~" h5 g% t6 T" W; p7 y  K总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
8 i' a$ V5 p7 C! {- b4 S: h* ^7 l* ~
他们骄傲地说:我们子长人,是吃煎饼和凉粉长大的。
9 u$ A3 R, g% t9 @) p0 C
1 {% u/ [( L% m% O0 b我们子长的煎饼和凉粉,堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

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在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 5 o# c; m% l9 j2 l6 [5 u- A
在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:

5 Q( H& J8 K9 _8 ?: Q& n' b
% B: v2 M* S" ]! d6 G3 f+ k呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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:wanwan14: ~~~~
豆豆妈妈

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子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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我的最爱啊!
小左

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呵呵,非常的好,我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: + x+ v) X" n- w; E8 R7 z* O
看的好想咬上一口!!

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原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼,是我吃过的煎饼味道最好的,还有那个蒜水水(不知道是不是这么叫)特别好喝。

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看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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好开胃啊!学习了
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