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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。* x: B/ `& [( {

  X, J7 [2 r2 x: Q. B7 Y然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。* N- O8 m( {/ K

, h9 p# m4 t7 V3 Y4 a2 o, A6 V子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。/ b4 F; F1 a( ~' s4 k9 d
, r' ]9 H5 m; F3 U% m6 M0 i5 r' J

  C! g" z( k, |  k+ ~  g- m$ C1 a- Z1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，* `2 N( J3 [& {2 H" v
% P3 D. o& a& w( B7 W5 Q7 K
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。& _7 x! @4 F" X
* ?, A, S- f; n6 s( P
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。3 U7 h" r& C, ^2 a" g" n3 ~
; o: Y* b7 k( f6 E0 Z
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
/ }7 W  f4 W  S. h+ N* c" b# i$ `/ b# d& m
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。( L! r2 K/ C" i

  N1 N2 F6 G, n0 X9 G. q4 C) Z: {# h1 c1 @6 u$ u
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
! C1 E. c# D4 |" ]  Q8 O" |0 Y! ?) J- O# N  i* r9 y! P
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。. m; m& B5 Q! W- |4 d. ^
- g, u9 V. m) k- ^- W1 f4 o1 Q
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。3 Y. Z& v) T. F% J

) A  R$ d7 ^. y8 j  N就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，5 a3 Z8 }4 {6 y& c/ ^, I' |
9 a  t( K1 ~2 p, z4 f8 a
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。0 a! Z" b% ^. y0 L4 K- b0 x8 H2 ^) s
& k/ l1 I# Q' R: D% U: d1 E0 [& J
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。' t: c8 A! c/ ]9 \5 u' |4 p

  E% A* f  Z+ k配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
; H, r1 m) o2 `, s5 b, w7 j, j; R  K: S" f! i# w" T
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。$ x% y8 V  W" i; c( q, m' B) H

6 u. D* F- ^/ [" ?2 ^. c4 k最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，, I' ?0 i# h1 P$ l6 ?" E% G
; X9 ?" {. J) z  @/ ^
最受欢迎的是酥肉。　　! b7 y3 S4 x! ]/ q3 l( d4 D" ]8 d
, \* h! }/ o* U0 n6 _3 n, A
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~
: y5 j! Q* ~5 Q! n- U' H. e0 J/ L* c5 T3 a% K: S; j+ C
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
, O& k* p# Y. u+ ]7 B8 Q, H6 H) _5 j( F
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下3 I1 U% {; t: N3 N8 j
8 F5 e+ `  p  R" v
白色的是用荞麦面做的煎饼，
& E' ~/ L7 w: Q2 }
2 Y8 m: I& l3 I黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
2 v5 R4 |! j, ^- n, c" `4 a
7 C/ ^% k" \2 \0 B/ m: g自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗
. ~$ a$ Q1 r6 B8 [8 w& i- j6 F3 p, D: `
正宗的卷的细。- K+ n1 }% }! I8 S5 i* X+ q7 L
; R0 o4 Z$ t: y- B
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
4 Y  [1 O+ O5 ~- L; x9 f0 c1 x3 g$ r. X4 R
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 * Y. h. Q2 |2 S) z" D8 E
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

# i1 Z8 f: S) v8 T! n( G; _8 W' M- b1 L/ D) g* Q/ |+ j
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，
, q8 ^9 f* L2 R( c; g$ s0 l0 w* ]2 s% _2 H3 Y- o' _
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
7 m$ A/ }& _% z- L3 P
' ?8 v  ^0 A) M0 C' F. A) |4 M3 W他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
% y7 k/ a& u1 ~$ W7 I, l: ^% t9 a4 q6 ?9 _3 F8 F
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 7 J: k2 U# M/ ?; Z' a, ]! N, X
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

' S' A0 P5 ~  s* T/ d
+ p7 t- [  a! @+ B- P7 g呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
5 o# y! M& L9 Y! K- v看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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