陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。1 i+ O, s7 I8 l% g2 x

然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。: o, \' r7 a8 @0 F
7 u0 N: E3 B. i
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。/ G! x& ?6 N$ B5 Z  r: x4 m3 r

2 W% F9 k* S5 I, a3 {3 y
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，4 \3 S* Z. H5 K  q- a; J( D' ^

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。8 M0 b, e2 [4 y3 O) C
0 v) G, Q9 S# r) L2 b
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。
, Z0 I) |4 v. Y% L: m9 `- ]
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。; G$ d- k9 v" J

3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。
- \6 l% Q9 @; ?! z1 {3 a
( _* i. c- X) Q2 E
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
' y' \# ?* E4 \: V$ q
所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。+ o, _) D* I$ G5 m
2 O# W5 v: ?7 E
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，. `# V3 r+ S p5 h; M

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
5 Y' ^: E0 @4 F v5 H8 g L
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。) m# A2 q0 h* N2 N8 X

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之$ m4 k9 x* q' J; q' ?" S+ ~, ?

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。- q$ U' _3 K Y% _& d; s
: }' ]7 o- q; g3 o
最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
( W/ Z) U. J% o! p4 P$ K3 m/ _, g
最受欢迎的是酥肉。　　; I8 U( X( p7 v) Q) K( S1 M

个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~. _# x" L3 u2 f3 Z' l9 S

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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5^#

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下
4 @) \+ i. G3 H- X
白色的是用荞麦面做的煎饼，5 h/ X  Q9 v. i# J  q2 i
; f, ~6 G' p7 |5 `+ U% a$ J
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，

自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗% F! y4 k$ r" E$ U0 J3 W! K  k
! E! H( f+ \. Y  {
正宗的卷的细。

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。! T; h0 ?7 i3 E9 r$ h6 R, _) n: w

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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6^#

发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
6 Y( t C- u# k) O# F怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

' E3 ?7 ^& Y2 g
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
- b4 S: h* ^7 l* ~
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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9^#

发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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10^#

发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 5 o# c; m% l9 j2 l6 [5 u- A
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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15^#

发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: + x+ v) X" n- w; E8 R7 z* O
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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