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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕,全国许多地方都吃。0 c1 a' B; @, x- Z
- B8 G/ U/ t6 X5 R
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样,具有鲜明的个性。
+ y7 c+ u3 z% N8 K6 I' H+ Z4 _7 ~: _/ b8 _
子长人自己说,他们的煎饼,薄如纸,白如玉,坚韧软凉,香美可口
6 n0 j, l/ G9 d& I2 q8 A+ `6 _# v0 M( [! L1 R6 [# P) u/ E
6 k% Z) H2 P; }& w8 a9 o4 n
1,陕北煎饼是用荞麦面粉制作的,不像关中人吃的煎饼那样,用小麦面制作,8 u+ p8 N1 U' K: N+ [& W6 ?, S
$ l9 V+ T7 |" v
也不像山东人吃的煎饼那样,用玉米面制作。
- T& t- {+ e' p- H7 X; t/ P+ z
* |& y6 P9 C3 H/ A8 O* D. T2,所用的荞麦面粉,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。
: i/ W. |! v& I
5 |& {! v6 ^3 H: H3 r$ H这与关中人吃的荞麦面大不相同,关中的荞面饸饹是黑红色的,而陕北的则是白色的。  ~4 i6 c8 V3 }9 D8 X
2 ^0 o8 ~) Y' |+ b- A
3,子长煎饼还有一个显著的特点:小,小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。9 Z( P3 S) {, `( D* |" j, V6 l$ v* j

# l4 S& k  g9 A0 x, _# r
5 ?& j3 Z$ ?3 i4 M! A- e, H煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘~~~~~~~~~~
* `+ Z( y) G8 I- r
7 X- I8 ?* v- O- o( ]! \2 ~8 M[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢,呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼,用的是荞面糁糁。
, O0 V2 Q" `4 ^0 ~1 W6 s0 q: D6 F8 S2 r; z$ \, _& K& g8 Q
所谓荞面糁糁,是虽然经过碾磨,却未过箩的荞面半成品。
# T  D1 I3 L/ m5 x: |
9 Z* u& D1 a5 i3 O就是将荞麦粗磨去皮,得了糁子这样的荞面糁糁,
2 j) A& N3 y9 m3 f+ z" t! o# a$ P8 n
再将糁子用水浸足,入布袋反复揉搓,挤出浆液。, H# ?" S5 g, G# T6 h  H* |
' n6 V9 ?/ {0 p0 j6 r4 f2 k
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼,就ok啦。
, C. o8 N# `% S; ?0 s8 c4 I3 H8 |1 t" [8 i
配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
! L9 _* R5 z( B( H
% l: e7 h% v0 Q( g* s  V$ [子长煎饼,包的菜肴有荤有素。; ], d2 X5 Q, A8 N6 _8 E/ l- A

, P7 ^! r1 D/ x最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干,
. M: R/ t7 C0 c$ S8 ?* W0 [8 k" b- S0 V1 [: i) y, K  S
最受欢迎的是酥肉。  / S  M$ ]5 j5 W" c

% f+ B( t- O2 {# D7 h9 z: l个人不会那些,就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~# \) `7 U* _" k0 [/ H2 _
( F  a' @) T7 N
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
9 w) ~( n: b: W
# G, l+ b/ |" X, J[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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两种不同的对比一下" I0 c/ r9 J7 E& e' l
- \5 z' v4 U! w4 |2 A$ L0 b
白色的是用荞麦面做的煎饼,
8 S0 T% p8 C  L' Y
% q! W9 s6 |* r' B, J% m& h6 m$ P黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼,% Q/ X7 D+ K. b# x3 G, f: x

, K" u2 a* d9 P9 C. I0 ~自己卷的胡萝卜、豆腐皮等,卷的粗* I! O- T6 d2 S7 n+ R9 u% o: M7 M2 w

, g0 M4 N2 L8 f4 A0 n0 X正宗的卷的细。
, {5 a2 Y5 Z" i4 B+ `* f& ?1 Z1 m
* y# }0 Z+ g7 Z" U3 v$ v% w还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。% W% ^3 d6 X  j  K& b

: i7 l- p' W3 V[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 % T$ A4 i" q  N. A% a7 m4 n* M- h
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

$ U7 S" a6 z! v4 S( o2 c
% E" Y1 t! t# X0 _5 }- Z3 J前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子长县,主人招待宾客,; v- e1 N7 I" ~! k4 _% W* X

8 T9 @8 y* g- Z. U: y) ]% r! `总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
4 a" D8 V+ [; H3 b+ n. A/ h" i% h3 l% T
他们骄傲地说:我们子长人,是吃煎饼和凉粉长大的。; c9 z: P. X' ~: |; C

5 B2 Z, s, {5 u8 g9 n我们子长的煎饼和凉粉,堪称天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

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在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:

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原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
( t# M  ^! _6 {9 X) M* |在宝塔山上吃过,不错呀!!:wanwan33:
4 s+ k' Z7 q1 o4 F# G3 B

1 F' }1 g( ~5 o& i9 }# {呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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:wanwan14: ~~~~
豆豆妈妈

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子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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不错

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我的最爱啊!
小左

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呵呵,非常的好,我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: / a! ~& T7 n7 i: E
看的好想咬上一口!!

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原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼,是我吃过的煎饼味道最好的,还有那个蒜水水(不知道是不是这么叫)特别好喝。

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看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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好开胃啊!学习了
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