陕北煎饼 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

煎饼不希罕，全国许多地方都吃。; n, U6 C4 m# s8 h; y. o
: h9 ?" ^$ \, {5 ]% h. b
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。/ Z- |5 O; C9 `) J2 H# \3 h
/ k2 W0 y( I  \1 L  z4 @
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。* d0 T" U+ A3 Q1 G% A, i

* R# ~: _& y2 e9 C
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，

也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
/ c( k# F* G( j- r
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。+ Y6 Z0 V# q1 U- O3 E. q2 d

这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。# w& R) T+ ~5 G+ d
& N2 T9 w7 b* p3 d2 y; n
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。: S3 D; M" T4 X$ I- v/ p3 K! ^
) d& _& T& B- Y! k: @" g( U6 l# X

煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~
  H1 H6 e* ?- W+ ^$ ]) I3 Y8 i5 V- `
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。- G( c4 Q, ?0 m, ]$ n4 [* N

所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
5 f7 S+ U7 `, _8 f3 k
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，

再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
) W& k+ u' o; F( }) A( ]
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]

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板凳

发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。

配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之

子长煎饼，包的菜肴有荤有素。

最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，

最受欢迎的是酥肉。　　0 p/ q' l! L3 R* w2 b. O
; P) q% T) V, r# U) `" Y
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~8 `; s) ?8 @- z1 H& n
1 I$ G/ p3 C5 j! F6 F# s: j8 V3 w" X
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来两张鸡蛋和面的煎饼~~~~~~~

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两种不同的对比一下( \# c, w' d5 v" W4 W8 L

白色的是用荞麦面做的煎饼，

黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
; v/ E4 N, q7 O" X
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗/ b& ~+ d7 Q/ s# R' _
: d2 x4 i+ @" K0 j' b/ E5 x
正宗的卷的细。

还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。

[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
8 [6 j! q5 i+ K2 U# P4 J( ?5 S+ T. k5 U怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

$ o( s7 J" ~3 {. M# P' n
/ o& {- F8 ~9 G+ k8 f2 v
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果到了延安子长县，主人招待宾客，- y1 P% f& x+ ]9 [* d) e. L* D

总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。
/ a+ _0 z& W$ ]! h9 u; c" j
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。

我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

完成~~:wanwan21:

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10^#

发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

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发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表
6 I3 t; |: ^1 k& U0 X0 W0 W在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

! l: ~. u2 r; R. ?5 k3 J
" g: q2 x5 w$ @- J
呵呵~~宝塔上就是在延安呢

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

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13^#

发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan14: ~~~~

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豆豆妈妈

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的最爱啊！

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小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: : F. k" W- x2 Q( B
看的好想咬上一口！！

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好开胃啊！学习了

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