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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。3 r: x% _+ @# L' ~

, ]4 R) \: U# j/ o( ]0 x3 `8 W2 t然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。
5 E+ Z. A3 D2 \8 }% i6 ~$ y1 f$ A" Y7 |6 L; D  x/ _; Y
子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。/ P' a  a+ ^4 p* y

0 @- A+ i* L0 O! X3 V2 t
) `5 z) T+ Q' K& ~: o) w+ ?* r1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
9 a2 k& u" h5 G* O) s/ w% b* x- m! |# v
也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
) F7 c1 B8 Z2 D4 @$ h
7 o5 K3 c- X5 l+ }0 H  {: `2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。5 O  j* e( g8 P
9 _3 N5 v& ?5 z+ }% l  V' m+ F" j
这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
' v$ \/ G; p6 \5 {! n& a1 [
. S1 Z; E( X3 _, F  `3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。& h5 e/ V6 |8 _- Q8 i9 D

8 W/ ]; G0 q1 |. Q7 u9 j- I" k* ^( b0 ^/ B  G
煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~% N7 q+ e/ C; \, ]/ a3 V. H

" q; @/ o1 c, J' t7 H- X[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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mmxi521

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
, R! F: w+ v" g; T1 ^9 I
- T7 v+ x* a5 m! Q  P; L所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。
# B# s5 m" e" h; A0 O: J' }) _1 m" X
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，- _6 |# _3 v, [5 P, h0 r
# ?" t1 L9 E. [9 ^
再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
3 {7 X% B6 H: j. Z0 S& c
1 b8 _# e8 y; t, O[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
& r" j+ ~* Y8 W* N! ^0 C/ A
7 k: N  X4 y0 T: y4 o/ ]/ s配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
! V! |/ ~: o( }  I. L* G$ \% v' B; {! T5 t) H' O" F7 R
子长煎饼，包的菜肴有荤有素。
- C; y" I0 Q  T" \1 W4 j1 L
/ B- X0 }  F2 p: y& f3 f7 N/ }最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，# X$ E9 m, x2 F$ p% f" W
$ Q% b* A) Z$ j7 G7 r
最受欢迎的是酥肉。　　
/ K9 y2 a) ^' R. b/ Y# H
# {% k: R' i% p3 Q& M9 i8 O' B3 ~个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~$ I$ F! T' N! x" k4 l" l4 w

( t$ A+ n# Q! c2 w/ T. w[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~' I" J* p+ e3 @
$ r& H& F% `% M' p
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下
) e6 {4 J0 g; P& `! @! c% _( @, b+ W
白色的是用荞麦面做的煎饼，
$ A4 t: l6 R+ @5 A! X$ U7 `6 N& K' B( f5 t5 i! C
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，4 F- J. u6 e- B$ f6 _8 i
9 @( J8 `$ e9 S/ q3 a! ~; z3 g2 h) P
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗; [4 U# w  V. d4 E

7 P: d( d" N- u" F/ T* B7 D正宗的卷的细。5 X* b  C" R& Z" D9 `) B
, ^6 I& Y8 J9 x, I, N
还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。' b7 u! z4 x) v& a8 v$ L0 P

5 C/ U% o+ g9 {$ W3 H4 v[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表 # d' y; ]9 \( ~
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
5 H' V3 G) k  r/ g- O8 n

  l% n9 U7 q0 Y1 F前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，; f; E- d  B$ D: J$ v
' f( C/ ?' _8 O1 X
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。, Q9 @; Q8 Y+ r' @! g# u# z# [" K

  h! |  T; B; l他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。/ o8 p. {6 X6 W# i- v, ]2 e
: L5 N2 h! {1 B$ S) F+ t* ^
我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 1 b" k8 J+ d" y
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

: a% X' R+ `  d" e! z$ F& C, _" a3 D0 t, S
呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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发表于 2009-6-29 23:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
小左

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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: & O5 Y, x$ ^0 N" g6 }6 j: {8 d, A
看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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