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陕北煎饼

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mmxi521

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楼主
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
煎饼不希罕，全国许多地方都吃。
5 C0 O2 e/ P7 g( `- b7 k: X2 O9 V# I6 I
然而陕北  子长  清涧  煎饼却与南北各地的煎饼大不一样，具有鲜明的个性。7 h; ?: r  [4 y" \6 `; c" b

9 R0 [0 K5 r1 z% M子长人自己说，他们的煎饼，薄如纸，白如玉，坚韧软凉，香美可口。8 t8 H; @: Y5 |% d

) B1 f% ]% g; P9 G+ ^9 o3 c) S' S5 n; ]
1，陕北煎饼是用荞麦面粉制作的，不像关中人吃的煎饼那样，用小麦面制作，
! K1 W' y5 l6 R/ j) |) }
+ k6 A0 Z" P+ o# t5 u也不像山东人吃的煎饼那样，用玉米面制作。
; ]$ X  g$ k6 c& @$ w5 {' N! ?- r* z* Y, g, Y$ L3 W$ Q, z
2，所用的荞麦面粉，由于去了壳，都是白色的，不是红色的。+ P  F2 Z( ]3 d: O# ?8 a1 k* v4 `

( V9 t/ I9 g' D2 j. i这与关中人吃的荞麦面大不相同，关中的荞面饸饹是黑红色的，而陕北的则是白色的。
$ D3 `  i1 C' G  o. a$ {( I0 P9 U5 p4 Q/ s4 d- t  d2 G: E
3，子长煎饼还有一个显著的特点：小，小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。$ A% l' j1 P& P6 F1 J9 K) l( f. y
6 [- {0 G3 s2 i2 w

. \( S- Y0 L: L: @9 v煎饼状若朗夜之圆月，晶莹如白雪，轻薄似蝉翼，柔韧绵冽，其味沁人心肺，过口难忘~~~~~~~~~~6 F* r: `# X' l( w; ]# E9 C7 `! H

1 z  x! u% k( ]$ Z7 U* z' u! w; K+ P[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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熙木子 + 15 我也喜欢，呵呵
葡萄@xa + 20 厉害呀
西安凉皮 + 20 我很赞同

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沙发
发表于 2009-6-29 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
煎饼的制作过程比较复杂,制作煎饼，用的是荞面糁糁。
1 b& I7 m+ l; t
# h% h5 c. `; F8 S) S+ M所谓荞面糁糁，是虽然经过碾磨，却未过箩的荞面半成品。6 O, W' o7 H7 q) u; d
% y( ?2 [1 y$ F/ g0 X
就是将荞麦粗磨去皮，得了糁子这样的荞面糁糁，
# h3 r8 K; S- h8 L3 F0 d* _; `
/ D! U1 m4 A' C* j1 X  x再将糁子用水浸足，入布袋反复揉搓，挤出浆液。
. i* ]3 ^4 F4 o4 T) l: d( S' m# |7 ~
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 编辑 ]
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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用这样的荞面糊糊在特制的铁锅上煎制而成的薄薄的面饼，就ok啦。
/ s0 l3 B0 H8 A3 `4 d* w
0 \% ]5 E% \, f- |' e配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之
% A" J% s6 z7 {. v
# p! l# X. C0 [! m子长煎饼，包的菜肴有荤有素。; A' }+ X. U, D9 R

! p& p' n( u$ T+ m& p1 ?: A7 F) D9 h最有代表性的是经过煮制的有味豆腐干，
, {7 b# z& d' C, M# F
4 @# }5 [- T4 T! F; U6 c( g' k) }最受欢迎的是酥肉。　　
* {/ ?6 W% J7 r& U" X4 h  l* h& Q9 Q0 B$ O
个人不会那些，就自己随便卷些胡萝卜条、火腿之类~~~~~~~~* C% w+ ]6 m& Q$ p

/ @- j6 ]$ T" k[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 编辑 ]
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地板
发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来两张 鸡蛋和面  的煎饼~~~~~~~
+ l* ?+ k* c7 ]) J* `+ P4 `7 C. ~5 [, q& S) D% E9 k0 Z$ g; L- @8 j
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 编辑 ]
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熙木子 + 15 好

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发表于 2009-6-29 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种不同的对比一下, }. U& d. `( N/ m. g6 T

7 {0 f$ B7 S7 d白色的是用荞麦面做的煎饼，
+ K$ i' @/ r5 m9 B  D. G; B( _! c4 T: N0 [# L
黄色的是鸡蛋加白面摊的煎饼，
( y, }. o( N+ G, l, C# _3 ~7 ^2 {9 ^1 V" G+ H
自己卷的胡萝卜、豆腐皮等，卷的粗8 f" e+ b, [: w. i' G

, E+ t) O1 [0 G! o9 |5 }正宗的卷的细。, m( [. {# V+ n, w3 [* f# ]! ?

" q1 L) d# m) {; u  u还可以配以姜蒜汤汁或熬制的番茄酱汁蘸而食之。
0 @' y; [% G8 U) H
1 {. L& Q/ |# s' r/ R, ~[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 编辑 ]
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻
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7#
发表于 2009-6-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-29 21:35 发表
5 k9 @  T/ m6 ~1 K3 Y  H8 I怎么象你PP做凉粉那些个图呀,嘻嘻

# h$ V$ j* }7 J- P- i* {2 A: F" f8 E6 Z- {
前面的东西和做凉粉的是一模一样滴~~~~~~~~~··:wanwan35:
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发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果到了延安子长县，主人招待宾客，
% D, c7 N4 m+ S, s; n/ i, A9 S/ w# C  z' l
总是要拿出煎饼和凉粉两样名食特产来。( i: h$ F( L% O4 I: J
3 M/ s; f5 E0 m  V3 V6 T6 Q
他们骄傲地说：我们子长人，是吃煎饼和凉粉长大的。
3 r: N4 X. E0 ]) a. j0 V% a
( O0 t' y. C$ c我们子长的煎饼和凉粉，堪称天下第一。:wanwan18:
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mmxi521

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9#
发表于 2009-6-29 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
完成~~:wanwan21:
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海贝妈

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发表于 2009-6-29 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:
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11#
发表于 2009-6-29 21:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 海贝妈 于 2009-6-29 21:55 发表 & q. |. s8 D# l3 ]( ~
在宝塔山上吃过，不错呀！！:wanwan33:

' Z$ H. R+ r# f- R! V; T# O+ l* G% \% D5 c
呵呵~~宝塔上就是在延安呢
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西安凉皮

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发表于 2009-6-29 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好好的嫁到那个地方去,把你吃的都跟细煎饼一样细了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:
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mmxi521

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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan14: ~~~~
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phia
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发表于 2009-6-29 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
子长的煎饼真的没话说,去过一次,吃了个饱,现在好怀念,但是去一趟花时间太长了
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嘟妈咪

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不错
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璨怡妈

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发表于 2009-6-29 23:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我的最爱啊！
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玫子
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发表于 2009-6-30 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，非常的好，我喜欢、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
4 G( l4 I8 |" E; R" _看的好想咬上一口！！
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璨怡妈

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发表于 2009-6-30 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原来延安火车站有个老头提个篮子卖煎饼，是我吃过的煎饼味道最好的，还有那个蒜水水（不知道是不是这么叫）特别好喝。
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mmxi521

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发表于 2009-7-1 12:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看来喜欢这个风味的人还不少:wanwan35:
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Randy妈妈

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发表于 2009-7-1 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好开胃啊！学习了
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