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煎饼不希罕,全国许多地方都吃。
1 c; [. H7 v# w: @% T* l9 `
0 R* e2 h3 u9 v2 N; O然而陕北 子长 清涧 煎饼却与南北各地的煎饼大不一样,具有鲜明的个性。2 o' I9 y* ~, j8 X
3 y! G/ C7 t. }$ v* s子长人自己说,他们的煎饼,薄如纸,白如玉,坚韧软凉,香美可口。
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+ ~/ C. x8 |0 k4 t6 g/ Y: m1,陕北煎饼是用荞麦面粉制作的,不像关中人吃的煎饼那样,用小麦面制作,
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) l8 x0 J$ v' O; E y/ B, [7 s也不像山东人吃的煎饼那样,用玉米面制作。
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- I {1 S7 b% ]2 w" p+ B/ O: { }+ g* B2,所用的荞麦面粉,由于去了壳,都是白色的,不是红色的。
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这与关中人吃的荞麦面大不相同,关中的荞面饸饹是黑红色的,而陕北的则是白色的。
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3,子长煎饼还有一个显著的特点:小,小到只有大约七八公分宽、二十公分长的样子。, s+ @& h7 y$ H. v, m" @* g( r, t( j
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: D6 f/ O# }# O煎饼状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,轻薄似蝉翼,柔韧绵冽,其味沁人心肺,过口难忘~~~~~~~~~~* c2 |7 o0 Z) {
( v5 r* b) J1 |. o! w3 H! ?# y[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 编辑 ]
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