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请教如何和蛋糕面？

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lujiemama

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楼主
发表于 2009-8-5 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最近败个蛋糕机，可是作不成功蛋糕，可能是和面的缘故，在蛋糕机烘烤的时候是鼓鼓的，我打开上盖就开始凹陷，请教各位妈妈，这是什么原因？应该如何和面？知道的亲，指点一下啊，谢谢了!附图为蛋糕机和失败的蛋糕。献丑了:wanwan61:0 h  d& s% O6 q6 ~' U' Q

& g# B2 ]) m8 T4 U2 e1 W[ 本帖最后由 lujiemama 于 2009-8-5 16:49 编辑 ]
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lujiemama

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沙发
发表于 2009-8-5 16:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着高手来指点啊
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思巍妈
巍巍

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发表于 2009-8-5 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来也 但是我也不会啊 :wanwan21:
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淘气在家

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发表于 2009-8-5 19:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
说明书上怎么写？上面没方子？我用烤箱 没用过蛋糕机 你是想要蛋糕方子吗？
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lujiemama

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发表于 2009-8-5 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淘气在家 于 2009-8-5 19:44 发表 ; g! [$ t9 H2 c! r: H4 p- _
说明书上怎么写？上面没方子？我用烤箱 没用过蛋糕机 你是想要蛋糕方子吗？
$ S% ~8 u# m+ H' x% g# I. V8 l
8 t% D. r( X( Y3 ]$ j5 _
楼上的妈妈，这个蛋糕机就类似于蛋糕模具一样，我是这样理解的。只有面弄好了才能倒进去，加热就熟了。说明书很简单，说是鸡蛋和面粉就可以了，但试了几回都失败了，所以估计和用烤箱应该是一样的，最后都是加热工具。亲有蛋糕方子吗？
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淘气在家

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发表于 2009-8-5 21:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
材料：牛奶60克 食用油55克 低粉75克 鸡蛋4个(分离) 糖50克 玉米淀粉8克
" j& a% k1 g4 W9 B; @. Y( n做法：1 牛奶+油拌匀 低粉 玉米淀粉过筛 加进去 加入4个蛋黄 拌匀 要上下拌 不要转圈拌 防止面出筋影响口感
8 I2 c# F+ J# I# k8 G8 ~     2 蛋白打出粗泡 分批加入糖 打到倒过盆倒不出来为止% x3 p  o! t4 r3 J3 v
     3打好的蛋白分批加入蛋黄糊 拌好一批再加下一次 直到完全溶合 上下拌的速度要快 防止消泡! i/ O# S9 R8 y/ O- p2 u- @0 ^+ b
     4你的是蛋糕机 应该倒进去就可以了:wanwan59:  祝你成功:wanwan33:
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淘气在家

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发表于 2009-8-5 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛奶换成同样克数的水也可以
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裕棠妈妈

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发表于 2009-8-6 00:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan60: 会不会是因为蛋白加的太多？昨天我做的蛋糕多加了蛋白，烤好以后也出现了这种情况。我用的是电饭锅，虽然和LZ工具不同，但是原理一样的。
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麦多多
麦多多

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发表于 2009-8-6 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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一恬妈妈

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发表于 2009-8-6 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有蛋糕机，头一回见
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jqpxa
水草花心

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发表于 2009-8-6 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

木

地板
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lujiemama

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发表于 2009-8-7 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 淘气在家 于 2009-8-5 21:07 发表
% u3 F0 m6 T8 a% H' R1 m* Z- q材料：牛奶60克 食用油55克 低粉75克 鸡蛋4个(分离) 糖50克 玉米淀粉8克
; h8 z7 H9 A9 u$ ^) T* G# H做法：1 牛奶+油拌匀 低粉 玉米淀粉过筛 加进去 加入4个蛋黄 拌匀 要上下拌 不要转圈拌 防止面出筋影响口感
/ F1 U+ K1 J+ v4 m8 e0 `     2 蛋白打出粗泡 分批加入糖 ...
7 ?0 x- B: l- }: [% A
( J2 Z+ |/ Q- j
谢谢，回头再试试
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lujiemama

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发表于 2009-8-7 11:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 裕棠妈妈 于 2009-8-6 00:48 发表
4 I) _$ Z& `1 O8 v% ]  H( a* \# t+ Q:wanwan60: 会不会是因为蛋白加的太多？昨天我做的蛋糕多加了蛋白，烤好以后也出现了这种情况。我用的是电饭锅，虽然和LZ工具不同，但是原理一样的。
5 ]- m, ^( ?8 k2 k1 {. `. i4 F5 q

& k; _1 i, P( A, X是的，我同时也用电饭锅做了，但是是出了诸多的孔孔
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lujiemama

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发表于 2009-8-7 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 fishfun 于 2009-8-6 20:30 发表 ) t. K, X& I5 M( P# p4 w
鸡蛋没有打发起来~

; j" A- ~, p( p: k, f% m* ~* }) n( G0 g1 F
蛋白是打发的，都可以竖2根筷子了
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