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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ 6 b, a+ A1 u2 `
制作方法:6 U% x) @0 z& A$ o) N
主 料： 糯米
5 w/ \& V" j/ G$ M7 Q辅 料： 酒曲 & G" \1 e; U2 _6 k2 W3 ?
用料：7 T9 M. R3 v2 T) I' N' b" G
1、大糯米两斤；) v' l' f' r* w1 h' S
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
5 J# {1 B9 y$ S8 J做法：
8 X) G8 T1 q0 H2 P9 h9 _5 j1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
* X1 d$ Z* r0 P) L" c# U A
( T p6 E. f7 S) _9 [* u2、捞出糯米沥干水分。7 f3 f; v" G4 }# e2 f+ C% u3 z7 L
9 ]1 a5 N9 K2 b& c' n3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。; K a7 e Y3 q, l$ X7 @5 u x! p- _
* g: c; v& B( c2 l0 o6 x* i. f/ s4、加盖用大火蒸约四十分钟。
8 x5 t; H. t" h4 s
' A: |3 S6 [3 `# Y/ m& v7 y5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。. _1 Q, \- J! V& ]% T
* X3 \! ^3 o- Y0 ^) C3 D6、尝尝看糯米有没有蒸熟。/ A3 g# ~' f* W
5 T9 v1 K3 E; h. w" Q: G1 P' r7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。# q+ J5 T& x |7 q }, r" n
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。% e- s% ^9 p+ a+ z" U
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10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。, y2 U9 ?: b9 c- g. x, R* f( E8 b
; K! K' I; W: u$ ^6 p12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
