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发表于 2009-9-26 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一直都超爱喝醪糟,但是好像很麻烦,很少能喝到。不过结婚后,婆婆教了我怎么做,刚学会时,半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝,大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家,很简单的!学会了就不求人啦!
% |- A) J3 ?3 H9 ^/ ]0 r& Y! G2 i7 @制作方法:. [5 b5 g$ H) L4 {5 h1 y2 t% G
主  料: 糯米 3 z6 t3 Y! C! u3 C
辅  料: 酒曲 2 _" q5 {. @5 A/ \. J# t, c# r
用料:, m: p$ O; r3 c0 K
1、大糯米两斤;
6 Y8 N: \3 D0 P: E& K, N3 K0 Z" O2、酒曲7g(用量在买时问清楚用量)。
' |9 L: E8 I- ~  L- o2 f: o( n做法:
& Q. a' j5 G  ?1、将糯米用清水洗净,然后用70度的水烫后浸泡2小时。
) f9 b( \& h( H/ D( d7 s" X0 \, n& B. q  e/ l; `
2、捞出糯米沥干水分。+ B. ^& ~4 r6 ?' X, I) ?
3 Z6 x0 j2 ~- }7 {. b
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。# s  G0 z& a: j, G

0 p2 @: p4 D2 C7 n7 T3 o3 N4、加盖用大火蒸约四十分钟。3 p0 D! |7 x2 Q+ _; R' ]0 Q3 d" x0 b! M
& O1 P6 n% d- U. B: n: A" z1 ]
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
5 [- f2 Y8 T  [* r, n! z  i; R4 }8 L5 i2 }$ Q# A4 c
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
1 \! @( W' U; T6 _! z/ [; O% z, a5 |, v( W2 d( S
7、糯米蒸熟后倒在盆里,趁热用筷子把它们拨拉开。
% U  r, U+ F( @0 |
! @% s% m( V  |8 n+ j2 R, w8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
& O$ Z7 C. R$ ]. F4 }; C9、当糯米饭被捏散并有一点温热(大概40度)时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用),再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。0 p& _% ?2 ]$ V0 |6 ]$ I6 C, H

4 }' K' @* H) t* W3 @10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了,哈哈),再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子,盖好后用塑料袋包好,放入被窝。* w; a; s3 \+ U: I

, a. G# X! A; @12、被子捂紧,盖上纸箱,按当时的气温,秋天放置约两天,有酒香飘出时,开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再盖上盖子存放两天左右即可食用。

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醪糟很有营养,特别适合哺乳期的妈妈,很下奶吆。
' G1 Z0 X0 J5 A# B- J7 L我将我们小区的人都教会了,做出来比周至的醪糟好吃。吃时不用放糖都是甜的。
/ i# ]1 c: q( s我特喜欢干吃醪糟。

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我最近天天喝醪糟,为了给宝宝多点奶水
) o. x$ E0 V; p) t学习了,谢谢LZ:wanwan61:

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非常感谢亲们喜欢,改天再发酸菜的做法,因为亲们没胃口想吃饭时,可自己做酸菜面吃,很提胃口。
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太麻烦了

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只要比市面买的好吃,做起来一点都不麻烦。主要是你没做过,不顺手的原因。:wanwan37:

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亲真厉害哦,我也喜欢吃醪糟,哪天你再把酸菜的做法发上来,我也想学习!:wanwan18:

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好的,谢谢亲们喜欢和支持。

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我也爱吃,可是每次都做不好,尤其是温度不好掌握。

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糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

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原帖由 芭比妈妈@xa 于 2009-9-26 22:21 发表 $ z/ A! b) F# a4 h! \
糯米能不能直接象做米饭那样蒸好啊?

1 m& M7 s, \0 z0 g& T  [不行,必须用70度的水烫过和浸泡过

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原帖由 爱斐妈 于 2009-9-27 01:50 发表
% q' [- i1 m$ t7 v( }& m) _http://www.xamama.net/viewthread.php?tid=16035&highlight=%F5%B2%D4%E3

5 x, C+ C/ X- l% n- M1 Z# f因为我婆婆是陕南人,做得比周至的好吃,我才想着和大家分享。不知有人早发贴了。
, w7 R4 F- k7 h" y4 h6 x* x不过米没不要泡两天的。

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谢谢大家喜欢

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酒曲哪里买?我也爱喝米酒

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原帖由 啸啸妈@xa 于 2009-9-27 17:04 发表 6 S6 F% c! _' c* }2 e
酒曲哪里买?我也爱喝米酒

6 r6 q3 [# W( D8 ~$ `& T: d2 b+ S8 k: K9 M在华润万家超市就有,基本都是安琪牌,上面有说明用量。
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醪糟的详细做法
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