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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！
% |- A) J3 ?3 H9 ^/ ]0 r& Y! G2 i7 @制作方法:. [5 b5 g$ H) L4 {5 h1 y2 t% G
主 料： 糯米 3 z6 t3 Y! C! u3 C
辅 料： 酒曲 2 _" q5 {. @5 A/ \. J# t, c# r
用料：, m: p$ O; r3 c0 K
1、大糯米两斤；
6 Y8 N: \3 D0 P: E& K, N3 K0 Z" O2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。
' |9 L: E8 I- ~ L- o2 f: o( n做法：
& Q. a' j5 G ?1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。
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2、捞出糯米沥干水分。+ B. ^& ~4 r6 ?' X, I) ?
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3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。# s G0 z& a: j, G
0 p2 @: p4 D2 C7 n7 T3 o3 N4、加盖用大火蒸约四十分钟。3 p0 D! |7 x2 Q+ _; R' ]0 Q3 d" x0 b! M
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
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6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。
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! @% s% m( V |8 n+ j2 R, w8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。
& O$ Z7 C. R$ ]. F4 }; C9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。0 p& _% ?2 ]$ V0 |6 ]$ I6 C, H
4 }' K' @* H) t* W3 @10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
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11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。* w; a; s3 \+ U: I
, a. G# X! A; @12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
