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一直都超爱喝醪糟，但是好像很麻烦，很少能喝到。不过结婚后，婆婆教了我怎么做，刚学会时，半个月用了10公斤的大米呵呵。做好的都送给奶奶、同事、邻居品尝，大家都夸好喝。而且比周至买的醪糟还好喝。今天把过程发给大家，很简单的！学会了就不求人啦！ : x5 Z) l# v! k9 y8 |$ B7 u" t+ E
制作方法:/ }* Y- O4 j8 q( d
主 料： 糯米 & G. ]/ b( v9 ^! }2 ~. o! Q
辅 料： 酒曲
; ^/ p$ O8 e0 v用料：3 Q2 a; @/ J5 j# V/ L
1、大糯米两斤； x+ `1 r" U7 Y: `6 K) y4 j1 I
2、酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。, x% d# O9 w/ q0 [
做法：; g' I* F! c6 f) T3 H4 Y
1、将糯米用清水洗净，然后用70度的水烫后浸泡2小时。! J4 F& t0 V: D8 r
1 h9 L' D6 F5 e2、捞出糯米沥干水分。
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# B* e8 Y# C- t* v0 \; R7 C3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
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4、加盖用大火蒸约四十分钟。( s( z, _1 F* M
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5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张小被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。5 ?" K! |7 i/ S8 v6 z
! C" q" R1 D5 ]' ~% S* s6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
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7、糯米蒸熟后倒在盆里，趁热用筷子把它们拨拉开。$ {' n+ B8 U- C6 s: f% x- C
0 _9 P6 `1 I1 i6 r& z1 U8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散 。( u$ T2 u5 E# `+ h m
9、当糯米饭被捏散并有一点温热（大概40度)时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用)，再加一点冷开水拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。2 e4 l* @3 j. j9 S! g
! A) V% t7 d$ Y# V4 O* \6 D10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。- G6 A) Q; U* ]3 a
. T) [% i5 t- B3 k/ m1 ]5 a4 Z9 R11、盖上盖子，盖好后用塑料袋包好，放入被窝。6 c" B$ u7 J4 J2 c* T
. c8 s+ Z/ `3 T1 t$ X$ M12、被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，秋天放置约两天，有酒香飘出时，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放两天左右即可食用。
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发表于 2009-9-26 09:58
