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长沙跳水鱼

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毛毛000

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发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍
9 [% a  Z- r3 l. E" [& ^. B7 D. A1 j/ b2 _. p: M5 {0 t
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。/ `) @* Y+ K3 z- F

2 ]! O7 L& R1 T3 Z" |3 S跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。3 J5 ~+ ^+ B7 J0 k9 e

5 f6 I1 Z- d  J/ {8 O# z- F) Z$ F因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
- b7 G- ~' g8 X3 d) A! @
8 X+ ]; ~& c* j$ C+ W4 {3 X' |2 e鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。. W' Z9 j. A9 v. f1 ~' y
" r5 ^  a+ z- a* |
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。" H' o4 _7 \3 G" T6 {( H

; O% f4 d" X7 L, r跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
% ~' a( s. \! H8 f2 `, {( o  q0 B# W% i
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊# y9 F" g0 A) c' ~

* |0 k- j4 C4 p3 H) O把我的搀虫勾走了
& g; j8 N; d' }9 \1 i! D! x没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
哈利德妈

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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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