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楼主
发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍# Z" {- o- b7 f$ c' ?- Z
* k% O/ L' h$ P6 ]" T: U8 i
因为跳水鱼时下非常流行,故专贴介绍此菜要诀。
/ c! N) G$ o9 x/ z
- \3 m  G. ?! K" q, a; `跳水鱼要达到嫩的特点,秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。- X/ I0 U8 [) f6 ]) a2 Y

! J+ B/ W. L+ H4 I  [3 v+ z3 j因为水的沸点是100度,盐水的沸点比清水更高,到底高多少呢?要看盐水的浓度而定,浓度越高,沸点越高。  h0 |3 P# |- W& P6 Z

: Z, s3 W! _- r0 {/ t2 L鱼在清水里煮,100度时就已经开锅了,鱼的表面是非常容易煮烂的,而在盐水里温度很高,盐水一开锅,鱼就可以了,鱼的表面也很完整。
( t3 L& s6 |4 D6 ^" o: |
$ u1 B% s- j7 s3 A' O( B3 h# M) B一般想象,浓盐水煮的鱼一定很咸,其实不然,大家可以试试,非常鲜嫩。* C! A6 |, g! E' P1 P

5 i, v4 l1 |% W& {跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
+ j4 k" R( q+ @+ {& l* f: ]6 m( T( }7 L
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故,做跳水鱼一定要“吝啬”油,用油也最好用猪油。
巍巍

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具体的做法啊+ }3 H9 K# R4 r1 ]8 t+ |' a

  ~5 t* L( {8 Z/ p6 k2 j8 v2 k/ [把我的搀虫勾走了
! w6 f! O  l  x9 u8 X4 u没下文了

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是不是先捞鱼?:wanwan35:

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