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做跳水鱼的诀窍
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. j' f1 ^+ ]( j. \0 u. Y因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
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跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
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# E/ t- j' [- X! y8 b8 v& l因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。2 ^7 w& L9 R9 m( n0 U
1 u9 y) t1 d. G4 a鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
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2 i8 f4 Z L5 T7 {一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。- W3 E: P0 e8 G2 ~; m1 @
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跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
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生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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发表于 2009-8-28 13:18
