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发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍) _* J% x' o4 f" Q! r
9 w0 |/ h# L8 ]+ @3 q
因为跳水鱼时下非常流行,故专贴介绍此菜要诀。
& j3 P3 U% q9 r; a. M  T& `2 n- S/ ^/ m5 m* x% R1 H0 b
跳水鱼要达到嫩的特点,秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
% y$ Q% q6 w0 `+ T
% T4 m- ^8 c" n0 v- O因为水的沸点是100度,盐水的沸点比清水更高,到底高多少呢?要看盐水的浓度而定,浓度越高,沸点越高。
: i. W" j' ]2 d& f2 u
3 T' q/ l- y/ h. ^1 X* h* M鱼在清水里煮,100度时就已经开锅了,鱼的表面是非常容易煮烂的,而在盐水里温度很高,盐水一开锅,鱼就可以了,鱼的表面也很完整。
+ e  o) J% Q2 P: O# P. O- ]  V, P
一般想象,浓盐水煮的鱼一定很咸,其实不然,大家可以试试,非常鲜嫩。0 k. W" H9 d" t, [- y" j: f0 s
0 z4 k6 z4 y; p8 }" b" i( b
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
( p2 o  ~4 A' e2 S4 k# I* e; j/ {. D" h" X; E( ^1 j
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故,做跳水鱼一定要“吝啬”油,用油也最好用猪油。
巍巍

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具体的做法啊5 J$ Q/ X! p7 k; e
. w- b1 h5 j9 y
把我的搀虫勾走了
  y( e2 T, T9 `3 i, L2 T2 q: V没下文了

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是不是先捞鱼?:wanwan35:

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好香呀

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