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做跳水鱼的诀窍4 e& I$ O4 S6 @ \+ a! J) u" G- ~
P- W- g6 g3 \4 B4 G% P! s1 }$ ?因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
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跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。+ }% v& |* L" `: F# i8 P. n
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因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。 q$ X& k7 d. n, f2 B; P6 s
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鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。4 Z3 M4 `% a9 D
% S7 S" `& E3 k9 m一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。1 p$ O0 P% O/ O. O
/ E m/ x" q4 l2 `6 X+ a7 @" s: a" `跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。% V6 x, K) I; J0 d
6 r3 Q& Z# ~6 \3 n) I生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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发表于 2009-8-28 13:18
