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长沙跳水鱼

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毛毛000

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楼主
发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍
/ B9 B/ J3 f8 ~* ?' f. ~% d: X% K* p* y8 ~  r" j2 \8 @5 e- J
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。" u- ?/ _! O* Y3 a0 p! C
+ E7 C- |, N, R
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。; C3 F5 K7 q8 V& K- W- t
1 y  O, B+ Q. r7 u
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
7 n9 G4 ?& u4 N% U5 O# S+ c- t+ M
9 c! Y0 c" v2 f& l8 i# ?( m鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
. k( p+ e$ Y. j1 n- |! O; ^
2 p6 A; q) s% }一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。$ j( f, E+ c" {$ _2 o

4 P5 d) J- Q/ ?+ {3 j4 O! \跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。9 h% U. d8 v8 ]. w, U! r

& z. R3 L3 d$ S) ^  p生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊
9 ]) t) @% H' T# C7 I
7 c& O& k# C/ ]9 D5 N( ~5 c; D把我的搀虫勾走了/ a' t) h5 M  K4 U* C
没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
哈利德妈

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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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