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长沙跳水鱼

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毛毛000

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楼主
发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍
7 i. Y5 _* n" g4 f( m0 z1 a+ H2 i! ?" J3 ~4 m+ @! Y
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。, {+ V' m3 y, M. F6 n" j) p, @
  x7 {2 O0 ?9 }" x
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
. w: f8 I+ G( V
' {/ S) [! o4 t* b$ b因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。  n' C6 o$ y  ~1 Z
! ~# r3 W" S# w& X, c' m6 }: y; G
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
$ b5 t9 }1 a8 R# q2 E( \- i- y- H& e. n$ n% z/ P1 F8 c! x6 l! J; O- D
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
! a; b' L5 e7 l7 t" X2 |- s& `+ f/ F1 o7 X, d. j
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
" k) @! c8 y3 J8 c% w  A# x6 {; v3 H- J; u/ _  u' M
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊
& I* f, f6 n/ m' E4 ?9 e. g( t- `& p2 R, y9 f
把我的搀虫勾走了
) L% F% e9 T: o& l- m: W# A* O没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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