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长沙跳水鱼

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毛毛000

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发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍
1 A5 `' F& Y& U! |2 ^
: M; c% K2 R! ?" f, P因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。' Z  H2 }1 ^  i' b1 m3 e& r; h8 S$ o
8 q; O, u1 M! b" L' _
跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
: {6 p, ?2 R. x- o7 Y3 F- P. L" O  R) x3 t
因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。3 X0 T9 K6 p" f0 H9 ]
! |1 R3 B$ S* t5 k3 E  M0 v
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。7 `3 h8 \% l% o3 j8 D
) q6 [/ M8 C, c; ^! j
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
% q) R3 m- u- n+ ]/ S' E( h0 Y
: f% }" p3 {; g/ O" T3 o$ H跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。$ }: `' ?$ l1 I" C7 w. Y
# S- e# E; t# `( @+ P+ f
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊
+ @$ E- f) M2 p: v2 @9 q* @  c+ w
把我的搀虫勾走了0 B* i. l2 J1 i0 [
没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
哈利德妈

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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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