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长沙跳水鱼

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毛毛000

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楼主
发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍; |$ W* j. G8 z# r$ w
' W  E( K6 ?6 T6 h: k7 n
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。6 j: X* f1 r4 e6 u

# W1 f" X  D5 F0 {跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
1 w9 ^, b7 M* o$ b  _: G) C* K
# H# |2 ^0 ?* n6 q因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。! }; v6 e0 s6 A4 g) H( q+ }

  @. C! f' C+ c6 e8 e鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。  j' C9 L- e' Z; o* s
( P- P$ V0 q; [$ T; D
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
) S  `1 D3 X$ T5 u* S. ^0 H3 u+ y6 _6 k: t
跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。5 w! c& U+ {& t$ g' l3 T) p0 `/ H: D

# N; M# E/ ^$ Z; d生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊
  f, w- R+ }% t8 m; G# @
* j8 V& B* J% e: V- @' s把我的搀虫勾走了" H8 e9 F: L/ Y8 c6 M
没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
哈利德妈

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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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