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长沙跳水鱼

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毛毛000

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楼主
发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍# Z" {- o- b7 f$ c' ?- Z
* k% O/ L' h$ P6 ]" T: U8 i
因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
/ c! N) G$ o9 x/ z
- \3 m  G. ?! K" q, a; `跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。- X/ I0 U8 [) f6 ]) a2 Y

! J+ B/ W. L+ H4 I  [3 v+ z3 j因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。  h0 |3 P# |- W& P6 Z

: Z, s3 W! _- r0 {/ t2 L鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
( t3 L& s6 |4 D6 ^" o: |
$ u1 B% s- j7 s3 A' O( B3 h# M) B一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。* C! A6 |, g! E' P1 P

5 i, v4 l1 |% W& {跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
+ j4 k" R( q+ @+ {& l* f: ]6 m( T( }7 L
生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊+ }3 H9 K# R4 r1 ]8 t+ |' a

  ~5 t* L( {8 Z/ p6 k2 j8 v2 k/ [把我的搀虫勾走了
! w6 f! O  l  x9 u8 X4 u没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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