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长沙跳水鱼

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毛毛000

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发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍
' W. E, n1 X4 m# B
2 c4 W; A& R( H" d( p因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
7 t( j# d' ?1 X! r& H+ |( f& c
# h$ q/ B7 @. E  ~1 h跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。/ c/ W$ M2 u* [6 H

4 |. P& [. |9 O# W; M: a' Y$ N因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。! O" n: Q4 U2 d, \" o
4 Z, C  m9 R$ j9 j
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。0 c9 Z8 E8 o- q0 l, {
% M4 d9 r! R9 C' _9 w+ E+ [
一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
2 r" F. M/ ~6 `" F% b
8 _+ h: G/ E$ ?9 a5 f跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。2 H6 _' _1 s7 Q, I. e! j

5 _  s9 n+ n2 D) _5 M/ R: z; W生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊: O( ~4 `) o" \9 O* y: t$ y$ B( Q

0 b+ L+ ~6 P% E- L$ K' w把我的搀虫勾走了9 x- A9 D! h* f& Q7 I) C
没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
哈利德妈

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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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