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长沙跳水鱼

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毛毛000

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发表于 2009-8-28 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做跳水鱼的诀窍: e0 }: U& M) ?( T% B/ m- ?

5 x* S* M  u( m: d因为跳水鱼时下非常流行，故专贴介绍此菜要诀。
. A) {  ~; U1 u7 G% J) \8 D6 P
9 I( `3 @# Q. P( d7 {跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。
& @# a. j/ h& x3 w; `4 b/ T
2 a3 N, _1 |( K因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
) a' I% S; n# y" \. d4 j4 v, X+ w% Z. D2 u/ n
鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。, L4 h! T% p% W: M9 o

: Y' D# f7 Q1 k5 B& a' @一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
, e9 f7 A* {3 g; c2 l
1 }1 }6 R* J: g# @7 r5 Y# P跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。$ W( M; y/ ]! g6 E& }

6 P  T" X/ b( \- f* ~/ m; Y% a生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也最好用猪油。
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思巍妈
巍巍

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沙发
发表于 2009-8-28 14:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了
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dodolook
紫涵妈妈

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板凳
发表于 2009-8-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
具体的做法啊% y1 W+ U) n- p5 F, n. O
# k+ p5 }; ]0 B9 m0 c
把我的搀虫勾走了
  z: R+ j6 R0 P) J没下文了
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山山

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发表于 2009-8-28 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
是不是先捞鱼？:wanwan35:
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WANGHUIMEI66

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发表于 2009-8-28 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好香呀

真的想吃
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哈利德
哈利德妈

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发表于 2009-8-28 21:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-28 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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