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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
/ c5 f- t2 A( D配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺: N w. }# x/ V& N
【香草曲奇】(配方2)
' b& y% {& ]2 e# D/ ~+ w配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML$ _6 O7 x7 u* {$ M2 N2 p, ]
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。1 C5 e% P- m; C1 P4 d
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
9 r" @& H/ f9 ]可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。8 i$ C" [( d9 H* c4 g
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2 y: \9 y3 ^* E c( b% |这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。$ A8 [; O" w' I3 |
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) O/ H0 h. ?# t) U5 N以下均来自君之的博客$ g' N: q% X( k, N+ G0 h7 ]! W3 o
制作过程：% }: K2 O2 D3 L. q
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。- Q. l0 Y+ I9 A3 o/ M6 l2 c$ _% E
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
# X3 j( G" h( y/ L$ u7 ?: A, b3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
/ K. |# M3 I2 [! G) @4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ L- J8 F4 {2 p4 N( n5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
: K, g C; C1 v6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
1 J. r# z* p. s0 a7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。6 x! A% a/ t' Z6 p$ `, h
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。+ ~8 e5 L8 D4 i3 i7 ?
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。/ q; Q+ r$ P2 K! C' O0 E
10、将裱花嘴放进裱花袋内部5 f6 \1 C9 Z A
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
0 u* Z1 |& Z. w, ]3 ]* K12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。/ q/ t0 X- `; ?. {% e) R# p
13、如图所示挤出圆形曲奇' l/ c! n8 g9 {7 j# {0 ~% g
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。. U5 r$ v/ D( `7 j
TIPS：
* e$ k: }/ C/ a9 \7 T! a& X1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀! K7 n# `8 a. p3 A1 F- |
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。; v) p0 \+ J2 a: o/ M
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。; p$ I" k% q2 R/ X7 U9 s3 y+ E: H
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 4 k- L& X' F F
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
: n2 \7 o. k! W2 ]1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发+ g& k: N+ B6 m
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：" `- w- k* |" ]7 ]
黄油130克 3.9（500克15块钱）
- ^' v1 E% E- a! v f' u& F低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
( Q7 ]. Y2 g' S7 T* x糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）5 M7 u: k5 F0 i
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）/ X7 f7 d: ^( P6 R6 Y
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克9 ~& d- i# [0 E, u! Q e
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
