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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)/ }2 L$ Y. `6 g# i. l
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺* m- c% r' E& d- ^
【香草曲奇】(配方2)
7 z- R' T' C9 Y+ ~+ J+ T配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML) |1 m/ @2 D! r" t; f0 F) o; t
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
: H! p* K2 \- G n" Z冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。' n6 S9 V( b( o6 v; |: J
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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0 N; w2 J- n) K6 P, h7 X1 V这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。4 [! d n% i% R# X5 {
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7 i; r* @: Z: @3 Z. i9 l. }4 e以下均来自君之的博客7 @4 s$ F& z! g, B1 I
制作过程：
/ v" B" E# [- ~1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
9 J- i: O0 p9 E; V) s2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。; ^) Q8 p, {+ p4 @+ m
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
9 U8 {! Z% ~+ i8 U4 n: J+ ?4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 q+ U0 Y6 q! z, `% K9 l: U5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)! J# H: ~8 s9 u+ Q$ S1 M
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。9 u; O& o9 t8 Y5 J( s
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。7 {' `' n& n; g8 B" `9 o* s _( b
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。! w9 y" g) B* X4 g# Z4 r% \. y
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。( k) c' @ G P/ a$ I3 X
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
. x/ m- q' p0 K( l/ \11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
: V, _$ ^4 M6 f4 N0 t# L0 P0 A12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
9 w1 t: J) Y) {" ^2 f8 }* M13、如图所示挤出圆形曲奇/ P: Y) C2 m! K/ f$ t6 g+ b
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
, | s1 z1 Y3 P( B6 p- RTIPS：
9 h7 r3 `" e. I. T' K6 \1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀/ W; ]. j$ J& {$ [& [5 K
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
0 h8 P+ r1 u' Q- n6 N' A3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。0 p" v- q/ A B9 Z+ v* Q
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 3 s1 O( }+ H% `
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：6 {7 b6 e, u6 T1 p' I7 c
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
! [- W! t5 A) u! p2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。0 J8 U% u1 R; N% b
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0 E! j1 ^/ p+ |' J1 s. `. t成本估算：
; p, R* G2 H% O1 F黄油130克 3.9（500克15块钱）
! W0 T/ X) s; C8 _低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
; P! `- D$ o' S) q5 N$ X& J) {) l! F糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
) `) K4 K' L+ h Y* j% A* b: E香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00） x( V& A$ ?6 m2 @6 o1 D' ?
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
9 q, v( G! t" I% I以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
