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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
4 x4 [6 ?# X3 }8 T- q. I配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
. ]$ n$ @* ]" v【香草曲奇】(配方2)
1 _0 h# x/ H$ _: C% \( J' _/ M7 K配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML8 T B, v8 L! }# o* x) E" t' p9 m; c
$ l+ V- [$ R/ @上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。' V v/ V1 S I" W; J2 b( r
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。, m, t. k$ Q7 ]( R! @: ]; s
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。. U! V# l a4 o3 B
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。0 q: D/ ?' b3 O4 q ^
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/ \, _5 l) l2 e' ^以下均来自君之的博客
2 |' u* {2 Q5 j% d. z制作过程：. V9 i: v6 y. {3 \
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。+ v7 b" K- @& ?0 P, K9 v
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。8 f; B" F" F* B+ ~, R- H5 w
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
7 B+ @9 d4 Y# C I$ i# h4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) w' E3 {/ G( u# T* G5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)3 C1 x" r) k# o
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
: |& \ C+ |, T* h4 B) O4 m7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。9 n) p, d1 d0 V% H9 m6 h4 t
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。0 T4 S5 J& g, y/ W' T5 v7 l
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。! }/ I) b5 i4 S6 Z9 m! |4 O
10、将裱花嘴放进裱花袋内部( i. a: a; J* q0 X% ~6 C& e+ Z
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
+ B, p @3 n, ?. Q( E3 D; [. j0 P6 [' i12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。' h# e$ `! m7 Z7 H$ X
13、如图所示挤出圆形曲奇) F2 l7 C3 S' R1 X l+ q
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。. n5 g* w+ V+ e2 B6 o+ g
TIPS：
- i) {: T- M5 _3 X; P4 V5 C4 ?. ?1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
/ F- x. B0 t" t8 H% `2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
- b+ X! `6 v5 t" O# \3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。* H& s2 [& m k! i% k( @
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 6 H, \+ x; R2 ^3 o
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：; t+ M# t$ k) e8 K8 b/ T
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发7 ^0 s( t2 O- D) O0 e0 M
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算： J C5 r$ F- e+ [: Y/ y
黄油130克 3.9（500克15块钱）5 |; \# J0 e# ?2 Q: R$ X
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）/ \$ e' i% Z/ L0 N1 i1 _& D
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）$ f, o0 e# ~9 z q
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）" j! \* S+ p- K
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
3 q4 g$ q$ B' b以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
