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楼主
发表于 2009-9-8 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【香草曲奇】(参考分量:30-35个)
/ c5 f- t2 A( D配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺: N  w. }# x/ V& N
【香草曲奇】(配方2)
' b& y% {& ]2 e# D/ ~+ w配料:低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML$ _6 O7 x7 u* {$ M2 N2 p, ]
: J3 L% L# d! y
上次做香草曲奇,把黄油给溶化过了,成了液体,只好冻冰箱,昨天才突然想起来,然后赶紧从冰箱拿出来解冻,准备做香草曲奇。1 C5 e% P- m; C1 P4 d
冰箱里冻的是黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克的混合物,这次我又想按配方2尝试下,就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml,香草精上个配方也有,正常加入,然后晒入180g的低筋面粉,只能说我这次做的是两个配方的混合,嘿嘿。
9 r" @& H/ f9 ]可能是我把配方弄的四不像吧,这次做出的曲奇有些硬脆的感觉,口感不如之前的酥软。8 i$ C" [( d9 H* c4 g

! N1 X% v7 `# E! d/ d! E6 f
2 y: \9 y3 ^* E  c( b% |这次我买了个十齿的中号花嘴,上次用的是八齿的花嘴,感觉纹路细了很多,而且这次挤的花也比上次漂亮多了,可以看下对比图。$ A8 [; O" w' I3 |
. q/ M0 g- m1 a; `" ?2 k4 ?

) U. B1 ]( Y: {0 Y
) O/ H0 h. ?# t) U5 N以下均来自君之的博客$ g' N: q% X( k, N+ G0 h7 ]! W3 o
制作过程:% }: K2 O2 D3 L. q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。- Q. l0 Y+ I9 A3 o/ M6 l2 c$ _% E
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
# X3 j( G" h( y/ L$ u7 ?: A, b3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
/ K. |# M3 I2 [! G) @4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ L- J8 F4 {2 p4 N( n5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)
: K, g  C; C1 v6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
1 J. r# z* p. s0 a7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 x! A% a/ t' Z6 p$ `, h
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。+ ~8 e5 L8 D4 i3 i7 ?
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。/ q; Q+ r$ P2 K! C' O0 E
10、将裱花嘴放进裱花袋内部5 f6 \1 C9 Z  A
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
0 u* Z1 |& Z. w, ]3 ]* K12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。/ q/ t0 X- `; ?. {% e) R# p
13、如图所示挤出圆形曲奇' l/ c! n8 g9 {7 j# {0 ~% g
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。. U5 r$ v/ D( `7 j
TIPS:
* e$ k: }/ C/ a9 \7 T! a& X1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀! K7 n# `8 a. p3 A1 F- |
2、曲奇烤至时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。; v) p0 \+ J2 a: o/ M
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。; p$ I" k% q2 R/ X7 U9 s3 y+ E: H
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。两种配方都很美味,不妨一试4 k- L& X' F  F
配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,说明如下:
: n2 \7 o. k! W2 ]1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发+ g& k: N+ B6 m
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。
0 D  y3 \1 J. e, B6 D* j
* J8 R3 S! v9 E. l' [( S) T' y5 I) p( p$ W" X# e; k  B1 a
成本估算:" `- w- k* |" ]7 ]
黄油130克 3.9(500克15块钱)
- ^' v1 E% E- a! v  f' u& F低筋面粉180克 0.9(1000克5块钱)
( Q7 ]. Y2 g' S7 T* x糖粉65克 2.47(我买的无龋齿糖粉1000克38块钱,一般糖粉100克3块钱)5 M7 u: k5 F0 i
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19(29ML装 49.00)/ X7 f7 d: ^( P6 R6 Y
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克9 ~& d- i# [0 E, u! Q  e
以上估算11块钱左右,做了照片中的两小碗。
巍巍

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看着都好吃

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哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:
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要用十齿的中号花嘴,我做的花纹有的也不好看,哈哈,多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

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:wanwan76: :wanwan78: 巧手

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【烘焙进行时】6.香草曲奇
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