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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
: ?- D$ Y& f: u/ m T' f! Z" Y: q+ u配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺3 k* h4 ]* \; W0 R: L8 H# B. }0 V
【香草曲奇】(配方2)4 Y: j+ ^) n) V
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
) |* n( {' E. ~1 O* F: |冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。0 z: V" c! z1 [6 q
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。7 }! Q) z$ ^3 D0 }) f
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9 O ~* }6 _" ? n( y; O" m! B: L这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。 ?$ Q4 B1 ]* N; ~
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以下均来自君之的博客$ X0 I( w0 V2 ?7 t* x M
制作过程：( }( z# m3 k2 w6 x; {
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。2 ?: r9 W& P8 I( J
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。. e( z2 `4 q" D* t) C5 P" ] }
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
+ ?+ {# H) ~4 W; y- U4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 s( |* `% i4 ?/ D* G u. S5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
/ r/ W: q' M/ { X6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。4 e4 f# t* ]- j6 U" m7 V
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。# B! _4 e: E) T; R
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。, r$ f N9 v% v5 [
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。; c: W+ Q$ o4 q) ?2 W' t" R
10、将裱花嘴放进裱花袋内部/ [8 I, w* m' q
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
+ J0 f0 S) E2 `5 n" Z) b: J12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
+ S9 ^: H# ?4 d) P& g13、如图所示挤出圆形曲奇
" H2 _; a) e" L& v6 a14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。4 X7 s6 U, v. C6 `" F' ? k
TIPS：6 G" E/ k5 l: b S+ ~
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀, k1 q9 f/ d, D4 k! ~. Y
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。; r! r# |2 E+ C/ |2 X
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
. D# p, w2 b8 z$ b7 A8 U配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 ! a/ J( T( J* \: @
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：4 [- m: @! z$ O) [
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发5 t% t( s/ U$ @5 a, v
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：" `) Q5 o; l, ^2 Z9 |; e6 `
黄油130克 3.9（500克15块钱）- _1 s- Q6 {8 ^# A
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
0 J, e7 f g0 Q/ @0 \/ R1 U: Y6 G糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
. `# \: q2 E! K8 A4 Z6 j! P香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）) @; }( i% u2 C) @
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
( R0 s& \0 l' `% D6 X以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
