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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
F6 |" G4 i- L/ O$ J0 Z配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺0 [0 y) d% C: o i
【香草曲奇】(配方2)/ @- r6 L% Z0 G! ]
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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$ d8 O. l/ O+ e4 f上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
/ Z* Y: b; p0 O冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
& I) z! D; u1 v+ l; ?可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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& C+ O; i2 ?; ?; A% d( `这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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$ r: b+ o) i: J2 h' w: l以下均来自君之的博客
3 e4 U7 s3 U1 a% U( j5 }& @: ^制作过程：
) R% o' B. `3 r ~ n/ I, z* V1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。2 k# Q4 T6 ~* h7 M; W/ Z; p
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。( S& Y0 k9 D; j! |, A/ x
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。/ ~1 T- L4 J) h4 M
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。; F9 R: n) \3 K/ [2 q" h! @
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)! U" ]2 t% Z1 W3 e# L& s0 X5 @: j
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。5 [! W4 r% H- _! o
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。 @+ [9 u/ i r6 d2 F
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
) Q1 c2 q: y A9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
% w. T, [9 \+ \* c0 e10、将裱花嘴放进裱花袋内部5 I8 x p, U; y( f
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
6 @4 t/ _* ~+ L6 q# a6 g12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
' _& K( G. R+ A2 ?; f8 @13、如图所示挤出圆形曲奇& ~1 a3 h l; ~/ E( C3 V8 w0 z
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
; t* R: I! M# N# z4 QTIPS：; O, p2 u" U* g3 _
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀% V7 x, S6 N1 H/ x" v2 Y
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。' G4 W, m4 L) M+ x( l$ b
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
1 |6 k6 F @" E# Y# Z& i配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
3 Y. y ]0 K! E# }( M% J& C配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：3 {, u7 w% \# N$ M, b6 D' I
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发1 l& B( w" R/ p# {6 T: O
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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# Z; |( Y2 p$ e7 v成本估算：, ?; b7 t9 q7 g6 Z# V) y% q9 M
黄油130克 3.9（500克15块钱）
0 S# e, }* o9 d) V# U低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
2 W% i" Q) Y( _7 v+ h糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
0 A2 z0 h3 ?4 d香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
% c2 D% p1 y0 i& c a2 u- n, R再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克6 ?* K1 u$ w7 O" o0 F4 i
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
