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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
0 h$ }- ~7 q! O( e, {% g配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺; h, U' k! y. P
【香草曲奇】(配方2)" h) B2 t1 H2 r3 X+ \' W' ?
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML7 c$ s8 d' f) M# j3 y
# q# L. c! G$ S$ I上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
5 U, e7 [/ d. {6 G$ \8 W5 E冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。% O, n! u3 m+ L `* T4 j' F
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。- h- G) c$ G0 L# Y) V4 Y6 I
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客& r n, x% T$ `+ N& y1 Z8 K
制作过程：! p, X( G( L6 P$ a5 b3 ~9 u
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
: l3 [/ X# f" D) e" s' \- C; _1 `2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
/ a6 K$ g# i, l3 f/ G/ V0 b3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
- W) d+ y: d7 K4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。( f2 g3 r- Z( T/ u( p2 Y0 }2 ?5 J
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)& V" | }8 b, w
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
! J; L8 ]) Q. t% V6 F7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。* H. K0 a4 j# o. X. E9 d2 [* [! [
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
! _0 S7 I- F8 O$ m* ^. g |+ s9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。/ z* Y2 @) v. {) Y) P
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
( w) ]: k& x" S, i& u( n# \/ ~11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
. R- t( Y- Y0 H( O) q4 Z# c12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。5 V }9 A2 u; ^% }
13、如图所示挤出圆形曲奇
# q3 g" }- N* Y I1 W! c& U4 q14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。2 N5 O4 A* I8 B
TIPS：
. \2 @4 u+ h: G! C1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
% u# S7 z( \3 r' T" D! e2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
2 h. u5 I: |0 Q. i) U5 N- ? C3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
6 S4 @# H/ y0 n- H" V& K配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 & ]4 C3 F1 D# F% ^" N% T% S
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
1 I# R: e9 w9 f* T/ {# j: w6 K1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
) z; `6 ^3 |. Y1 o2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。% G; x; o8 ^3 \' E' Q& t
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) a5 C4 O9 ]! k `: _* Z成本估算：
) Z5 \6 a9 I2 A! ?) ~1 X0 Q! f* O黄油130克 3.9（500克15块钱）
+ K9 o9 ]. j) c+ D& h* b' \* H低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
/ L; B5 @( O6 `: r6 Q* U# [$ A% i糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）9 g/ m1 H- X* Q8 u
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）/ j# D y, ^9 t. h+ ]
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
8 @6 ~% ^( o$ z8 d/ O以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
