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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
6 N5 R$ ], n" H. D' @1 h& Y- x配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺" t) D5 m% E" J8 R" b0 t1 K' N6 y
【香草曲奇】(配方2)8 R$ ~: j% G' Q% G4 _* _
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML e1 j7 t8 o1 Q' H$ h
* t; P) Y d0 K3 |. G4 i. q上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
" ~1 k2 A* \( K* [- x1 ^, v冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
0 ~7 {2 `0 w3 b6 r可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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k# @- H" Z% ]3 f# l这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客
3 C9 |+ h2 U" ]) ]: m制作过程：
" D/ M! n3 V+ ~9 j/ k1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。$ |2 v; z6 E' |# j, N. R
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。) P5 i. t' p4 s0 y- z& F4 s0 x- J
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。. y2 d4 w n8 A* Y; N, b5 [
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
X8 ~! S2 L K: N! }- A5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
) B$ j0 e V# G) L6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。+ N# F# r# \3 l. B
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
( R% u s- V7 W; O$ R1 z" O8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。. O8 R1 Q& S' b3 L( ^0 b
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。6 q3 R; N! r, o6 ~& O. k0 W, s3 h
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
5 k5 G3 m% @/ t6 D, U/ ?11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
9 \) l5 ]. w; ?, e9 y- h12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。$ L6 X f. d) Y) O
13、如图所示挤出圆形曲奇
' |% |4 P6 T2 c! k14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。+ c, f3 L/ R3 {5 z4 E
TIPS：
9 s6 \' _& o& Q, j8 I4 V1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
& g- j% \- U$ \2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
' ]9 m8 ]4 Y5 f- k4 ]3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。1 ?% f) O/ b) i( k
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 ! a, V7 D4 H! z( b$ g
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：
7 c, m. U0 u8 Q3 x0 t1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发" r% X1 J! J7 }- s# g; `: k( H+ M
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。: M0 m6 l$ I, \. Z: K
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成本估算：
) ]5 B- O6 X8 |4 u8 `( `4 `黄油130克 3.9（500克15块钱）+ ^1 Y! |0 H) i: s
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）/ B( D# V; X. B0 f* A
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
2 Y9 M+ i* D" O' ]香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）& [8 J) ?7 \" ?! D6 B7 B; M
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
4 z% c& F+ b0 M" p; Z: E以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
