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楼主
发表于 2009-9-8 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【香草曲奇】(参考分量:30-35个)
: ?- D$ Y& f: u/ m  T' f! Z" Y: q+ u配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺3 k* h4 ]* \; W0 R: L8 H# B. }0 V
【香草曲奇】(配方2)4 Y: j+ ^) n) V
配料:低筋面粉185克,奶粉15克,黄油135克,香草精1/4小勺,糖粉50克,细砂糖40克,盐1/4小勺,牛奶25ML
2 k& K4 h4 U& j3 ^; W, ?6 p- |) V  d; H
上次做香草曲奇,把黄油给溶化过了,成了液体,只好冻冰箱,昨天才突然想起来,然后赶紧从冰箱拿出来解冻,准备做香草曲奇。
) |* n( {' E. ~1 O* F: |冰箱里冻的是黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克的混合物,这次我又想按配方2尝试下,就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml,香草精上个配方也有,正常加入,然后晒入180g的低筋面粉,只能说我这次做的是两个配方的混合,嘿嘿。0 z: V" c! z1 [6 q
可能是我把配方弄的四不像吧,这次做出的曲奇有些硬脆的感觉,口感不如之前的酥软。7 }! Q) z$ ^3 D0 }) f

0 N' i7 {- _8 R7 D7 m1 A6 D
9 O  ~* }6 _" ?  n( y; O" m! B: L这次我买了个十齿的中号花嘴,上次用的是八齿的花嘴,感觉纹路细了很多,而且这次挤的花也比上次漂亮多了,可以看下对比图。  ?$ Q4 B1 ]* N; ~

; v& |+ [, x3 h/ b. D* p- ]$ O3 e8 t
- F6 H( l4 H$ ^7 D. V; p3 p) v8 H
以下均来自君之的博客$ X0 I( w0 V2 ?7 t* x  M
制作过程:( }( z# m3 k2 w6 x; {
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2 ?: r9 W& P8 I( J
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。. e( z2 `4 q" D* t) C5 P" ]  }
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
+ ?+ {# H) ~4 W; y- U4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
2 s( |* `% i4 ?/ D* G  u. S5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略)
/ r/ W: q' M/ {  X6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 e4 f# t* ]- j6 U" m7 V
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# B! _4 e: E) T; R
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。, r$ f  N9 v% v5 [
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口。; c: W+ Q$ o4 q) ?2 W' t" R
10、将裱花嘴放进裱花袋内部/ [8 I, w* m' q
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
+ J0 f0 S) E2 `5 n" Z) b: J12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。
+ S9 ^: H# ?4 d) P& g13、如图所示挤出圆形曲奇
" H2 _; a) e" L& v6 a14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。4 X7 s6 U, v. C6 `" F' ?  k
TIPS:6 G" E/ k5 l: b  S+ ~
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀, k1 q9 f/ d, D4 k! ~. Y
2、曲奇烤至时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头。; r! r# |2 E+ C/ |2 X
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩。
. D# p, w2 b8 z$ b7 A8 U配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋,同时增加了奶粉,奶香更浓郁,口感也更酥脆。两种配方都很美味,不妨一试! a/ J( T( J* \: @
配方2与配方1制作上基本一致,略有几个不同点,说明如下:4 [- m: @! z$ O) [
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发5 t% t( s/ U$ @5 a, v
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶,因为牛奶量较少,不担心油水分离的问题,可以一次性加入,而不用像鸡蛋一样分两到三次。
$ U4 N$ i/ Y7 g
& p  S/ X8 ^% T( D3 |3 U% A5 U. z- m/ |: R) T" s
成本估算:" `) Q5 o; l, ^2 Z9 |; e6 `
黄油130克 3.9(500克15块钱)- _1 s- Q6 {8 ^# A
低筋面粉180克 0.9(1000克5块钱)
0 J, e7 f  g0 Q/ @0 \/ R1 U: Y6 G糖粉65克 2.47(我买的无龋齿糖粉1000克38块钱,一般糖粉100克3块钱)
. `# \: q2 E! K8 A4 Z6 j! P香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19(29ML装 49.00)) @; }( i% u2 C) @
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
( R0 s& \0 l' `% D6 X以上估算11块钱左右,做了照片中的两小碗。
巍巍

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哇 好强! :wanwan08: 我做的曲奇花纹没这个明显 也不好看 嘿嘿 :wanwan49:
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要用十齿的中号花嘴,我做的花纹有的也不好看,哈哈,多练练就好了。昨天做的时候比较有感觉

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:wanwan76: :wanwan78: 巧手

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【烘焙进行时】6.香草曲奇
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