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【香草曲奇】(参考分量：30-35个): q9 d0 E' X' ?7 m
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺 K3 g" J& k/ S% S
【香草曲奇】(配方2)2 v7 s+ d0 P6 @( ^8 Z( A$ k
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML/ G' L+ m% l: p8 w, }# m
. ?! f* d \# a0 ?1 _# [; u上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。1 L4 c1 ~8 ~& L4 _2 j; N5 D2 ]
冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
& u8 k( M; G k- `' j5 f4 h可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。8 f7 f' A. ?+ h3 n, [/ n3 }
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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0 Z& w4 ]- s d4 j& ], e以下均来自君之的博客
% Q! \& y* l5 j7 V/ @" ?制作过程：
) b+ @; y& M% p, `& G% @0 f. O' Z1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
% U4 x0 ]. y! D( M2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。- v$ B% z. \& ^
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
& o" M5 p+ \2 R1 D. N4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4 k. t' B% l2 b8 q5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略), d3 `3 Q! R+ S' ~& ]
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
5 { b5 V7 Z3 \) } o8 ?9 t" h5 s7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。, Y0 b+ u! f. p) l' q$ {
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
- ]$ Y1 h. y5 q9 @6 N' ~9 s9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。- T# j8 p, f$ k4 U+ b+ w+ I
10、将裱花嘴放进裱花袋内部2 Q% _* v- G e
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。7 w8 H4 L4 A7 V
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
7 C2 {: W2 m$ T/ w13、如图所示挤出圆形曲奇
) o: _3 s3 J" _/ j. F- f E14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
! {7 Y- v8 v; J ITIPS：* ]# P! W7 Q8 r& x
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
' o- r+ W# J3 E3 l! r. V2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。% j0 V- W0 I! D* R' Q
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。4 l! w B( P5 ^
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
. L3 W0 U% l4 a配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：* @2 K, y! ]. I9 k
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
" |" A3 }& ^) D( D0 R) |$ \2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。7 r/ \+ l9 y+ U" V* J& ~' {
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+ e! b) X: K" w+ U& x成本估算：
# F7 G8 j. |8 Y s黄油130克 3.9（500克15块钱）( I, z/ o6 f& x5 f6 T& H
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）: N2 q, i/ X. y9 W5 M9 e
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）- `: \- n4 L$ W
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
5 X3 |* e3 q5 E- I再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克- l$ e' h9 U2 @0 Z
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
