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【香草曲奇】(参考分量：30-35个) i. R' s! }$ f4 J2 ~: H" I% `
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
- ~4 y6 n5 `" H9 E/ a【香草曲奇】(配方2)
4 w0 d" G* D! m配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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4 y. n2 f, p6 |" ~& L, o* |+ R上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
B0 j5 z7 B0 E1 a# `4 h冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
( b* t. ^ |0 [1 j7 o/ C8 Z5 P3 P9 G可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。0 f" J7 X/ _! m; k" J
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! C& d+ E" a( q! l2 @! K以下均来自君之的博客
5 b! _1 ~1 @% U0 V( u# s+ f0 C制作过程：# U- e2 t$ ]3 f
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。* i @6 d. D: A9 m4 @; w, x, ^) t( r
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
6 Z! _: ?3 A' W0 ~6 \6 f% d3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。 Y, Q! B) Z$ T, f( ~3 S
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。- c$ ^3 W" n1 N) [0 H
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
6 Q: y1 a" w. T y7 {6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。/ z, _/ Z ~. _ z# U
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。2 j* |% f0 _3 y e
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。& V$ X& o: @8 r7 ~( r( W
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
# r/ ]' z: I; T0 D/ H0 i10、将裱花嘴放进裱花袋内部- L. k. c# s+ X* b6 g
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
+ K. N2 ~/ C; R* E0 r: h5 M' A12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
: y0 E7 i" X/ N" z* ^# U' O! I X; F9 G13、如图所示挤出圆形曲奇
0 d% o3 Y0 D% k0 u14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。0 K7 {' W) g5 l8 {% q5 ~: ]
TIPS：
( q- | h+ q* W. x+ @) {/ Y1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀1 O g4 F$ j& B) ?% D
2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。; q8 a! d8 K+ a
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。) N9 v1 u" M8 h {7 r/ y
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 $ D$ ?8 A$ y9 R1 M
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下： O: Z; t7 i9 J& Y+ [
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发: {: J0 z2 O7 t$ F& L
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。1 ]3 ^- n/ }, L/ C" o. _0 [
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成本估算：
7 T, A/ V6 f5 q7 V$ `/ z4 j k黄油130克 3.9（500克15块钱）: i( n. A" G n( ~9 }
低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）9 r, S& R; ~/ t
糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）. V* I5 Q* f) I
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）, _7 y: i) J, r5 W6 ?+ `
再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克% O$ [( n0 f4 E6 M1 U0 ?
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
