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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
9 q5 y- K) g% z( |5 {配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺. ^- A! k# @" R& |
【香草曲奇】(配方2)
4 L) s8 R. ^2 U# B% j7 a配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML# Q, I4 }; b3 N1 k
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
6 H' W9 R/ x# M k% q. |- x冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。
; {2 i; B& i7 D) I可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。( E" ]3 N+ _% q$ g, I
! ?( N& ~+ y, A2 K8 j. R9 J( ~ V. Q5 F+ }+ ~4 w; _
这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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以下均来自君之的博客
- T K+ d8 k! s3 N" X5 T/ Y- @3 U制作过程：
# N c3 }8 s' c$ U- b: m+ Y* j4 ^1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
: [) J. I, A0 P4 D6 i2 H2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
Q' ?! I8 m6 N' D+ _3 Q4 i5 L' ^* r3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。, q8 b! \8 p0 ~% f8 s5 M+ {
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 M$ B0 X7 t& b2 P1 H5 k5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
: m8 n% ^) g% f T; }6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。3 y, G$ R7 I5 k: Z4 i2 o/ w u# g5 v
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
, j8 Q7 w! e$ m$ f0 U* C4 ~' ^8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
) r' l) V5 F% h& R5 p8 g# B. u: u9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
& y- p7 Z: F! J& |5 v) H# |10、将裱花嘴放进裱花袋内部
# s4 V9 Z, J/ y3 {. ~' `- x+ j11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
! @3 l9 | n( m, z: e12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
, _: j/ K6 j# V9 K; U6 _13、如图所示挤出圆形曲奇
2 o0 ]+ A. ]/ s5 y14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。( s& H* ^+ C4 A0 ?' ^3 Q6 j1 [
TIPS：/ j8 `$ s% ~+ z: B# d
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
' k% o1 R$ f% s* S& S2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
6 r2 k" j7 _: u% S/ d3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。" |6 i7 Y7 T" ^ d/ \+ o7 ~# }
配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试 4 W' H3 D5 T: {, o4 D) R/ d
配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：/ c2 S: a1 @+ R3 w$ A5 i: Y# H0 Y/ U
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发% n" W! n3 H" Q \( y% V+ E7 m
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：" L$ b( M1 Z( A( z. T
黄油130克 3.9（500克15块钱）
" a' b. ]* y2 ?' E# |! F$ G0 w3 T低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
" v7 {! p: q5 ~2 F b糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）0 E* S# l% R' P
香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
) w* @! J3 D I6 r再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克
3 d. @* m1 o" P7 k以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
