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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)8 ]/ @, v$ N& i o. j
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
% U1 V3 x! D4 H1 k7 y7 S【香草曲奇】(配方2)( U/ o" l( l& b) P
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
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上次做香草曲奇，把黄油给溶化过了，成了液体，只好冻冰箱，昨天才突然想起来，然后赶紧从冰箱拿出来解冻，准备做香草曲奇。
' f: M: t, w4 z# \8 C6 k' A, M冰箱里冻的是黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克的混合物，这次我又想按配方2尝试下，就按配方加了一点盐、奶粉15g、牛奶25ml，香草精上个配方也有，正常加入，然后晒入180g的低筋面粉，只能说我这次做的是两个配方的混合，嘿嘿。 A, d% H7 G' p
可能是我把配方弄的四不像吧，这次做出的曲奇有些硬脆的感觉，口感不如之前的酥软。# v3 r2 m4 C$ k( N7 H- Z& k0 E
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这次我买了个十齿的中号花嘴，上次用的是八齿的花嘴，感觉纹路细了很多，而且这次挤的花也比上次漂亮多了，可以看下对比图。
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: G) c5 ]; w2 ~! M0 W& |7 v; F: ~' ?1 {* v% s3 B
- n" H+ ^* b" D6 j9 L# }以下均来自君之的博客
, Y$ M! Y; {& c制作过程：) N5 ?- O& x( _( z" a' v/ ~
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。' A, a2 ^5 G! H+ O, o
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
' Q$ n9 A! @1 ]+ B) K2 q3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。1 O) O& `4 Y) W
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ ?4 ?4 e+ U% [9 {1 J" z+ ]' F5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)$ E% Q8 i" Q7 y9 Y! I5 s; O
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。$ ]1 T" D: I- x* Z/ k2 z
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8 K- d" ^ r, S/ Y8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。5 D* K/ j7 P( W- Z$ G
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
5 d# _# p* R( y10、将裱花嘴放进裱花袋内部
0 z% s5 u1 y+ I) i1 B: a6 C11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
, r$ T7 Y* m- G+ f) T7 V12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
2 j6 B3 Q' f% b13、如图所示挤出圆形曲奇 r8 P& L2 E/ H- w( J
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
7 s$ C$ z5 e6 {7 g' F8 MTIPS：
0 f3 \1 ^0 P# D1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
' h, N+ L+ @$ s, p3 I; R2、曲奇烤至时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。) y- Q$ F# d+ a* g6 L/ o/ S/ l9 o! F
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
/ j% n: c% {( S4 ^3 D配方1和我以前制作的黄油曲奇配方一致。配方2最大的不同在于不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。两种配方都很美味，不妨一试
: p* ?) u5 O$ j2 w, |配方2与配方1制作上基本一致，略有几个不同点，说明如下：' ]6 m* }3 s& ]7 t
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发% x9 w2 h0 W/ |: h2 M3 N- a
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
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成本估算：; b3 r; {/ G$ e t4 _& K
黄油130克 3.9（500克15块钱）
7 ]3 s* ?0 n& P' ?8 U低筋面粉180克 0.9（1000克5块钱）
7 r" T# _- [. H& K3 m糖粉65克 2.47（我买的无龋齿糖粉1000克38块钱，一般糖粉100克3块钱）
3 F( h: b7 L+ M6 N香草精油1/4小勺大约1.3ml 2.19（29ML装 49.00）
' _: Y' h/ e% y* P: _( d3 e再加上细砂糖35克、牛奶25ML、奶粉15克7 `) r/ M6 z- w: T3 h( a
以上估算11块钱左右，做了照片中的两小碗。
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发表于 2009-9-8 09:38
