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发表于 2009-11-13 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
以前也自己做清蒸鱼,但一直总觉得有腥味,没有外面餐馆的好吃,在经过在N多个论坛和博客潜水多日,发现了这个做法,也终于明白自己以前的问题出在哪了。5 j8 |1 K# {/ ^# E, X, _0 P& \4 o  `% X

$ m8 d/ q' U$ q7 l9 Y' |* W; r材料:草鱼一条(不要超过1000克)750克最佳7 C* d. D4 K$ l  \. a" Y4 B9 V

6 J* m9 S5 {/ O1 M! Q配料:葱、姜、蒸鱼豉油、白糖, z- w5 y' q/ Y9 U4 @

4 R" q0 j$ A! T! H8 N$ b% V做法:1、草鱼一条洗净,切记要抽去鱼身两侧的腥线,这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净,不然会很腥。然后切去鱼头,从鱼背上向下切,不要切断。葱姜切丝备用。8 }) [0 U# D( j* @6 L6 S  [

1 n' P' x  q! t8 o4 Z( e6 |    2、在盘底垫入部分葱姜,把切好的鱼码入盘中,这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓,鱼头中间切开摆入盘中,我是用手掰开的,鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。( |; T. X, \  J
5 o7 a/ S* s7 J) M
    3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。(一般是八分钟,这个鱼因为已经切的很薄了,我试过八分钟有点过,鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。)关火后别急着揭盖,用余温再焖一会儿。) o- \, g/ x, b% d" y) S

- _7 D, }  r$ x) ?    4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中,再加入8克左右的白糖,(也有不加白糖,光用豉油就行,看个人爱好,也可以用生抽加白糖代替豉油。)加入适量的水,主要是怕太咸。(忘了拍图了)
6 k' f' z! ~( W9 O( @7 \: z. T4 E9 M
    5、将蒸好的鱼端出,倒出盘中的汤汁,非常关键,一定要到掉,不然会很腥。(此菜是否成功的关键步骤。)将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
# C% E& s3 {! }
( N# o  H2 z( D# K" f- y5 w9 A    6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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    7、锅中加入适量油烧热,放入姜丝稍炝一下,然后趁热倒在鱼身上。# d! T+ X/ E/ K
: A% u9 w5 r& R! z5 y- p' V
    8、成品上桌。0 ?! q( V3 t4 K: s2 b2 p. f

5 E. E) U# W$ ~4 P抱歉,新手,还不知道怎样在这里放图片。看不到了

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不错,学习了。:wanwan79:
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最不爱吃鱼。5 h, F/ m4 h! Q) a3 o) S
不过今天还卖了2条。1 _5 k# E: I" _$ e: P0 P$ \
回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。
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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表 % d  g# x* c; G
最不爱吃鱼。) Q, ~- o  K4 o0 Y
不过今天还卖了2条。
' g3 E0 J* H6 M0 f( w- v回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

" ~0 l+ `9 L( W  q& p9 G( P3 f2 f5 G

/ H5 \# L5 q# n2 W4 s, u" }1 w8 e' O和你正相反,最爱吃鱼,所以各种鱼各地鱼我都什做

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这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便
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原帖由 水木年华@xa 于 2009-11-15 16:21 发表 " u$ i4 g% F2 u; i; f
这个用鲈鱼做,更适合宝宝吃,刺少,肉整端,还嫩,蒸完了,李锦记的蒸鱼豉油浇上就得,特方便

4 U6 N5 d5 S5 G1 f) ^8 M9 r2 R
1 P0 ~- V- c5 A. [: M' s) c" j正想着草鱼刺多呢,鲈鱼也能做太好了:wanwan79:
happy嘟妈

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材料我家都有,下次尝试一下~- i+ U2 x- p, W0 w5 Q6 }
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:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???

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蒸鱼豉油哪里有卖啊???: d( V! ~& A! U/ k- |4 z
蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。/ a0 E/ _2 L* K3 L

7 b, p! h2 ~- j 不会切呀,感觉太难了
2 H8 ?: O  t1 x1 a0 C: j2 u! t- [6 i
  B8 O. _1 U( y切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 ashleysoong 于 2009-11-16 19:20 发表
$ W% c: D% }4 s3 g蒸鱼豉油哪里有卖啊???

1 l% U4 x" i2 S- Q* B! P$ g蒸鱼豉油大超市都有,李锦记的比较多,没有的话用生抽加白糖,白糖的量比这里多一些,自己试着调口味,根据自己喜好。

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原帖由 猎冬儿格格 于 2009-11-16 14:33 发表 % n' f# P. N1 Y# _, l0 \( t
:wanwan01: 不会切呀,感觉太难了
, F( c; Z$ o# ?
切的话就是从把鱼竖起来,鱼背向上,鱼肚子挨着案板,从背部向下切,别切断,那样就成鱼片了,切一厘米左右的厚,然后码到盘子里。

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原帖由 肥猪宝宝@xa 于 2009-11-13 21:49 发表   p0 Q) e) j2 z+ d' i
最不爱吃鱼。
* U- U2 I" T0 E, u( d# \7 J8 T2 y不过今天还卖了2条。
6 o0 U. d1 R; q, o1 c$ P回来再塑料袋里闷了2小时,打开时竟然还活着。。。。。干脆就养着了。

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1 O5 w! H* t# U可爱的妈妈!:wanwan21:

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从鱼背上向下切怎么切啊,看起来好难呢

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明天买鱼吃。呵呵呵,不养。
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