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以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。5 j8 |1 K# {/ ^# E, X, _0 P& \4 o `% X
$ m8 d/ q' U$ q7 l9 Y' |* W; r材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳7 C* d. D4 K$ l \. a" Y4 B9 V
6 J* m9 S5 {/ O1 M! Q配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖, z- w5 y' q/ Y9 U4 @
4 R" q0 j$ A! T! H8 N$ b% V做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。8 }) [0 U# D( j* @6 L6 S [
1 n' P' x q! t8 o4 Z( e6 | 2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。( |; T. X, \ J
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3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。) o- \, g/ x, b% d" y) S
- _7 D, } r$ x) ? 4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）
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5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。
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( N# o H2 z( D# K" f- y5 w9 A 6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。
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7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。# d! T+ X/ E/ K
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8、成品上桌。0 ?! q( V3 t4 K: s2 b2 p. f
5 E. E) U# W$ ~4 P抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了
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发表于 2009-11-13 20:00
