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以前也自己做清蒸鱼，但一直总觉得有腥味，没有外面餐馆的好吃，在经过在N多个论坛和博客潜水多日，发现了这个做法，也终于明白自己以前的问题出在哪了。( _$ e b2 Y6 d# J. J1 j# i' x4 Q
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材料：草鱼一条（不要超过1000克）750克最佳7 D( [& A8 ]7 c7 i I, U0 c
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配料：葱、姜、蒸鱼豉油、白糖
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' U! f( b a* G/ |0 M做法：1、草鱼一条洗净，切记要抽去鱼身两侧的腥线，这个给卖鱼的说一下他就给弄了。还有鱼肚子里面的黑膜要洗净，不然会很腥。然后切去鱼头，从鱼背上向下切，不要切断。葱姜切丝备用。4 y# u; a! H5 l+ N
% V% E2 |3 F# R! F 2、在盘底垫入部分葱姜，把切好的鱼码入盘中，这个鱼的一个好处就是没有鱼盘也无所谓，鱼头中间切开摆入盘中，我是用手掰开的，鱼身上在撒入剩下的葱姜丝。* o4 `( M8 D/ M& ?3 e# f* F! x
9 H( Y, h: |' P4 F7 ^& _- _) c& ] 3、将备好的鱼放入蒸锅蒸制六分钟。（一般是八分钟，这个鱼因为已经切的很薄了，我试过八分钟有点过，鱼皮都会沾到盘子上。六分钟刚好。）关火后别急着揭盖，用余温再焖一会儿。1 ^: p$ W; c- B" ~
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4、将蒸鱼豉油约25毫升倒入碗中，再加入8克左右的白糖，（也有不加白糖，光用豉油就行，看个人爱好，也可以用生抽加白糖代替豉油。）加入适量的水，主要是怕太咸。（忘了拍图了）4 j6 n4 m0 C8 h" U$ G3 f4 K! _
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5、将蒸好的鱼端出，倒出盘中的汤汁，非常关键，一定要到掉，不然会很腥。（此菜是否成功的关键步骤。）将鱼身上的葱姜丝挑出来不要。在重新放上新鲜的葱丝。" [) y7 h$ {! E# `( Z
' k# Q! C2 u, K" Z6 a 6、将调好的蒸鱼汁倒在鱼身上。# N: H! J' ^/ _
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7、锅中加入适量油烧热，放入姜丝稍炝一下，然后趁热倒在鱼身上。2 o9 v0 @6 V, ]( }
r4 y" c$ t5 Z5 Y 8、成品上桌。' l6 f" [% O3 B( e
7 y3 k1 i, }( o" q) ?5 C- t/ ~8 q+ P抱歉，新手，还不知道怎样在这里放图片。看不到了
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发表于 2009-11-13 20:00
