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在白粥上撒一层肉松是小时候的我的大爱，但前年无意中看电视节目里曝光过制作肉松厂家（绝大部分）的肮脏的流程后，就再也没买过。。。: ?8 a9 ?2 a$ Z; q; ]# T
有了宝宝后就一直自己琢磨做肉松，经过几次失败，终于做出了可以和超市媲美的各种肉松，以下是具体做法：& P0 T8 N" L1 N3 ^8 M
* M, P0 U3 {5 x4 K: J
1，将瘦肉（鸡胸肉，牛肉均可）切成片，放入锅内，加入葱，姜，盐，宝宝酱油，糖，料酒（一点点）和水（没过肉大概一厘米）。大火煮开撇去浮沫改小火煮至筷子一挑就烂后再开大火收汁。 时间较长，亲们耐心哈
. K$ L0 X h2 a3 z* U
* ?% L8 t4 t% x+ z- r$ V 2，将油放入平底锅（我一般买鸡肉时都会让老板给我一点鸡油，其他肉也是，这样做出来的肉松香，而且营养专家也建议给宝宝要适当的吃一点动物脂肪）熬好后放入沥干的肉片边烘边炒，一边炒一边压，肉肉很快就变成丝状，这时候要小火，我经常是开一阵小火又关掉，然后再开再关反复多次，若觉得用铲子压得费劲就改用双手吧，因为这时候锅内温度不太高，不断用手揉搓和撕开，老公说我像在练铁砂掌，不过我的手还是很细腻地，嘿嘿$ D1 D, @' W# p; X5 I
# n i! O+ K# k* Q/ y. D 3，待水分完全烘干时，你就会发现金黄的肉松已经展现在你眼前，然后就。。。晾凉，装瓶
2 @; A/ N# J% d
& v: n) \' ^& ]) T. G% w, W+ [$ B注：做鱼肉松时就把鱼肉蒸熟后加调料翻炒
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发表于 2010-6-18 15:21
