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我去年做了好多的剁椒，家人和朋友都喜欢。09年秋天，又是一个做辣椒酱的季节，今年的红辣椒少的出奇，价钱还贵。但还是想做一点，在08年的配方上去掉了白萝卜，加上了盐淹的黄豆。 i/ m4 r# B& e& y# s/ f' ^: ]
08年的配方：0 w# Q f" e6 G# ~
原料：红线辣椒、食盐、糖 鲜姜、蒜、白萝卜。
# p* Q$ k4 R7 t/ Q( b 工具：玻璃坛子、塑料手套。
% k$ l% Q; ?' d9 d8 A5 H! l 步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。 - u( b) A7 ]* x- H
2，把辣椒剁碎，手工剁麻烦一点，但味道好。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
+ I% X ~. {+ y: R( \ 3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子），放一点糖提鲜，再加一点高度白酒。
1 O1 t; j+ K1 D$ |: ^ 4，根据个人爱好可放少量的姜，蒜和白萝卜。（要剁碎）
4 C/ e$ w) n" U6 N( k x7 r 5，最后放入玻璃坛子2周就好了封口处加一点实用油。
4 s) {# P) h% ^: |# A7 }1 L$ U$ W09年的配方：
" w6 D/ L. h9 R7 V$ @红辣椒、食盐、糖 鲜姜、蒜、煮熟的黄豆、高度白酒。 , ]. p- |, O& U7 h5 o
工具：玻璃坛子、塑料手套。
. D' j' _( m6 x1 ]$ s, b 步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。 . h" T9 } ^7 B7 Q* |/ I
2，把辣椒剁碎，手工剁麻烦一点，但味道好。
6 j) I3 l* p1 T6 b1 j6 g 3，放食盐适量（这个量大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），搅匀（最好用竹筷子），加入用盐腌的黄豆，放一点糖提鲜，再加一点高度白酒。
$ S. h& ]1 v9 E2 C' ~' i 4，根据个人爱好可放少量的姜，蒜。（要剁碎） 5 x% n* t. q# W3 E! t/ N
5，最后放入玻璃坛子2周就好了封口处加一点实用油。/ m% K! W* G; Y- h
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发表于 2009-9-2 20:50
