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楼主
发表于 2009-8-29 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1:八角,香果,花椒,桂皮等少量的大料放入锅内,倒一碗水煮开后再小火煮5分钟,晾凉备用
; w, m0 S/ y$ z/ a! ]
) W# u/ `; M( s, Q& i2:姜葱蒜剁成沫后放入碗里,锅内倒多点油,加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜,
% p1 ?1 Q4 C3 c1 S. _2 ?7 y# f% V+ K+ V  M6 b
3:剩下的油,倒入辣椒碗里泼辣椒面,最好辣椒面里加点芝麻会更香,8 j' y" n0 g& P" E! R

* `% f5 ~8 d% W9 s& F2 ~3:油锅底的油还要用,这时把火开小点,倒入醋,酱油,烧开,先倒醋,倒时用锅盖挡着点,小心烫着,0 o* `& E$ S1 ~' Y  B
2 ^8 j3 I( e" E  m+ b
4:把以上调料混合在一起装入一个大碗,再加盐,糖,调至自己喜欢的口味,
( f9 E0 m9 a0 Z3 {, h9 B8 Y
! m5 B, w$ r  j4 B' c) }9 @# P/ H9 u0 @& x4 T
+ ]! r+ ^! ^0 y+ J) p$ b
注意:大料不要放太多,要不汁子全是大料的味道
7 X6 G1 e7 m& r. w8 p: w7 x& o' v# ]5 c8 s) _, u! [

  k% e- ?2 N% f          泼辣椒面的油不能太烫,否则会烫糊,! `  d; W' }% `2 l& V

  y0 ~( k5 p5 I6 v  e0 N          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫,6 c: O& r8 S' O& ?/ L6 F: o

# i, D; k( ]) m# d6 Y0 H2 a7 A. {$ n4 z8 D1 y! t

7 ]7 N) g' {2 C  D4 f% M- D8 {& g, ?9 o: o: n' D; ?, m5 I. H7 E( e
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方,可能不是最好的,但是是很香的,大家只可参考,不要认为是最佳答案!/ a, X; W9 O8 g/ u1 U! b

% P/ X, T. ^4 J- \0 U9 s& P) v* \[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]
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不好!!!9 j  h3 k3 u* |0 B2 I# I, C; Z4 z
掉坑里啦!!!
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啊i。。掉坑了:wanwan25:

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正在编辑中呀,你们跑得快呀
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我想起来有一次在户县吃的凉皮,用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~
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以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋,这种方法要试一下。

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1:面的软硬无所谓,
8 w. u+ _( C+ u) Q0 E
" X1 L, Z- k/ b7 I* W, {4 R6 P2:电饼铛盖子要盖的,用什么火,我帮不上了,因为我的不是电脑板的,
( Z0 Z9 W) v% w% G% b5 X
$ f. ^. |# ?! A3:抹了层薄油,也可以不抹,: i5 G8 I  o7 Q; p4 m- N! Z: P& \

/ E% |3 g* Y# i$ a# H3 Z4:主要问题在这:你沉淀的面水,捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀,' _+ B  n7 m+ `6 P
                 你的面水成不了型是太稀了,而且太薄了,稍厚点就不会烂的
晨晨妈

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已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif

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呵呵,改天试一下!
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