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凉皮汁子配方来了---------------------------“妈妈我爱你”来 ...

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西安凉皮

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楼主
发表于 2009-8-29 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用
0 u9 U. J/ Z: {! }2 z7 f/ `2 l+ Q: m( K# b9 _$ q
2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，
9 K, T( v; G' h. d, L& J! E( Q- A- R9 Z6 w: c( a" I
3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，
2 ~$ T+ m/ Y" u( l+ E+ Y9 W6 i3 E; Z5 n$ A4 `. f. q
3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，& a- s: H0 S' A

9 E/ L/ V- I# a4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，  _5 _0 t; F1 O0 f% E" i8 a

& l6 S7 M% r: g: t1 V2 D
4 D' o( ?# q  `. P* i, {# }' j1 X" W( r
注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道
  I3 ~6 H- H0 L2 k6 [  B6 h" S: m

& v  M/ G& T9 `' u# i. j  c          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，
& ~- ~8 T! Y$ f: i% U
; i% w' y) }+ A% e: r8 a- d- e/ h          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，+ q+ g! [$ r* [2 n
: x; t+ m& f7 n; n6 ]* v1 U# z
6 ~9 g) O; y$ [
# G5 e1 Z! O3 l; p
% M" u$ o* \6 V- x
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！5 R! i) n5 v1 I  G3 q. F

4 g: e4 e, H& S[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]
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小不点
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沙发
发表于 2009-8-29 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，大坑
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521豆豆
帅气豆豆的漂亮妈妈

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板凳
发表于 2009-8-29 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好！！！' Z4 V- d2 ]  y4 l/ c
掉坑里啦！！！
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哈利德
哈利德妈

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地板
发表于 2009-8-29 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
啊i。。掉坑了:wanwan25:
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西安凉皮

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发表于 2009-8-29 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正在编辑中呀，你们跑得快呀
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思巍妈
巍巍

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发表于 2009-8-29 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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臭狗蛋妈

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Medal No.11 乐游女王

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发表于 2009-8-29 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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哈利德
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发表于 2009-8-29 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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意轩妈妈

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发表于 2009-8-29 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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绿袖盈香
犇犇妈

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发表于 2009-8-29 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~
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Meyerzhang
琨琨妈妈

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发表于 2009-8-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。
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西安凉皮

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发表于 2009-8-29 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1：面的软硬无所谓，
, A! N  K- w! \' l% e) Y$ q
& \9 B$ _, _/ a. K; f2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，
! T, z$ M' g* c" Z
4 p* |/ X  v. P0 b3：抹了层薄油，也可以不抹，0 y* |2 l: b3 Q9 O

& B: M% e6 q$ \" F" A4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，( D9 Y0 R0 _+ p* l! a% `$ h
                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的
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jojomaggie
晨晨妈

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发表于 2009-8-29 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-29 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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anny
zara

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发表于 2009-8-30 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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gccghl
昊昊

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发表于 2009-9-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，改天试一下！
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