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凉皮汁子配方来了---------------------------“妈妈我爱你”来 ...

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西安凉皮

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楼主
发表于 2009-8-29 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
1：八角，香果，花椒，桂皮等少量的大料放入锅内，倒一碗水煮开后再小火煮5分钟，晾凉备用
" W$ z0 D; H/ ]# X, Z3 k
7 d" A% P+ m9 G# q2 R2：姜葱蒜剁成沫后放入碗里，锅内倒多点油，加热后给碗里倒一部分油泼一下葱蒜，
* Q, P3 ^" C' Z& _% I% |
! R" [1 z  ~1 m0 @3：剩下的油，倒入辣椒碗里泼辣椒面，最好辣椒面里加点芝麻会更香，' y1 Z7 q, q  |& ?

$ n9 K+ [9 G* Q+ I3 D3：油锅底的油还要用，这时把火开小点，倒入醋，酱油，烧开，先倒醋，倒时用锅盖挡着点，小心烫着，
' y* x- _" J7 A. ^* N! g
; p: L: R/ r9 _, x; y" A7 }8 [6 H4：把以上调料混合在一起装入一个大碗，再加盐，糖，调至自己喜欢的口味，
( P% t9 t! Z9 C, ?" k0 j
% E: }2 v3 {/ K: l6 A
# Y. K8 e( ~9 b; ]; G
2 |. s3 P$ L' P! P6 L注意：大料不要放太多，要不汁子全是大料的味道 " u5 L% o, y7 f8 p: x

$ e0 f% J& }. M9 |, T) I
; K  |, c2 [# c% ?- B+ `; T4 o          泼辣椒面的油不能太烫，否则会烫糊，! {; g0 t& _9 U: g
( S) `; P8 H4 Q' t9 Q( ~7 m6 j
          喜欢吃示味重的话可以在调好的汁子里加点生蒜沫，: C6 h4 a! ^) Z% y5 a

2 B: j+ D( d- b5 A1 {' m+ x& p9 O0 c( E4 Q. A* v& z3 O

. w# E8 s2 K( @; F8 A9 b: f6 h. ?0 W3 q8 O2 ?
这是我和妈妈学的凉皮的汁子配方，可能不是最好的，但是是很香的，大家只可参考，不要认为是最佳答案！( n$ g6 G8 H: e3 c$ [; b* V

) o  P9 n! J' S6 q$ X3 m- O[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-8-29 11:15 编辑 ]
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小不点
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沙发
发表于 2009-8-29 11:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，大坑
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521豆豆
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板凳
发表于 2009-8-29 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不好！！！
. N3 ~5 n1 y% w: X; u掉坑里啦！！！
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哈利德
哈利德妈

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地板
发表于 2009-8-29 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
啊i。。掉坑了:wanwan25:
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西安凉皮

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发表于 2009-8-29 11:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正在编辑中呀，你们跑得快呀
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思巍妈
巍巍

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发表于 2009-8-29 11:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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臭狗蛋妈

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Medal No.11 乐游女王

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发表于 2009-8-29 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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哈利德
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发表于 2009-8-29 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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意轩妈妈

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发表于 2009-8-29 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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绿袖盈香
犇犇妈

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发表于 2009-8-29 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想起来有一次在户县吃的凉皮，用香椿和姜末调的。非常那个好吃啊~~~~~~~~~~~~
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Meyerzhang
琨琨妈妈

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发表于 2009-8-29 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
以前就是放葱姜蒜辣椒酱油醋，这种方法要试一下。
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西安凉皮

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发表于 2009-8-29 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1：面的软硬无所谓，
' v# Z# _. H7 K" l7 [/ o8 J2 }2 R5 e, @% L
2：电饼铛盖子要盖的，用什么火，我帮不上了，因为我的不是电脑板的，
8 x. L; g. K6 P7 x; j0 a& v
/ T" K+ F! Z  h" M( a# N/ E3：抹了层薄油，也可以不抹，
7 `  J& C. l: ~) g+ r  Q: h: g  s) x$ B! b( w8 D: s" w6 `
4：主要问题在这：你沉淀的面水，捯掉上面的黄水后留一到两公分的水再搅匀，
: z& v9 C& G3 R2 j6 W                 你的面水成不了型是太稀了，而且太薄了，稍厚点就不会烂的
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jojomaggie
晨晨妈

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发表于 2009-8-29 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
已经纳入收藏范围。改天空了试试wanwan41.gif
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小超超妈妈

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发表于 2009-8-29 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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anny
zara

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发表于 2009-8-30 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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gccghl
昊昊

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发表于 2009-9-3 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，改天试一下！
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