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昨天晚上做的是【黄金枣泥卷】，做法超简单，成功率也很高的哦。/ ?3 o, z9 c& n* z8 B
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枣泥是自己准备的，前一天晚上用水泡着，第二天我让我妈帮我煮一下，结果我妈怕煮出来的水份太大，竟然给我上笼蒸了，蒸的枣皮特别难剥，我老公从5点半下班开始剥，一直剥到7点我回到家才弄好。弄出来的枣泥有些干，不像水煮的那种看着好，于是我又加了点水，放搅拌机里搅拌了一下，其实也不好搅拌，因为枣泥太黏了，不过就这样凑合弄一下出来的枣泥刚刚好不稀也不稠。现在想想如果真用水煮的枣，估计就太稀了做的时候就不好捏了。# r2 B3 ~5 B, M
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方子里说需要枣泥250克，我泡了350克的枣，最后做出来的枣泥才用了一半，下次还可以继续做。
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P( r- b. ~0 @: a c( v9 [2 y. p在哄宝宝睡觉之前，我就把软化的黄油、糖粉搅拌好，然后倒入高筋面粉搓匀，最后倒入打散的鸡蛋，把揉好的面团放到冰箱冻起来。做好准备工作，我就去哄宝宝睡觉了，9点他准时入睡后，我出来面团刚好也冻的差不多硬了，后面的工作就是把枣泥卷起来喽，然后摸鸡蛋液撒白芝麻切块，整个过程都简单易行。出锅的味道也相当的好吃。多吃枣对宝宝补贴补血也很有帮助的~( H9 E) W2 j3 h! G4 \8 k. q
6 i, W+ S N! z. m/ C" M/ ^7 `下面是君之的方子。
% K5 U l. O5 b k【黄金枣泥卷】(参考分量：32个)
a; g2 g6 [$ t配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克
3 z' B( }: A9 z. X1 c表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量) O4 S( H# D+ [$ _
烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。% [+ s6 |9 q S% v4 b
+ d/ ?$ L- d, M5 p制作过程：
' d6 p; F3 Z! [6 n2 l1 f8 {: D4 S1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。
) t" _$ M7 h6 B3 B. g4 l( c2、用手把黄油和面粉搓匀。
4 v' b9 d/ q3 D2 ]/ V: t; V3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。( P3 ~* j! D+ g F: r8 t/ W
4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。% H; L+ ?) H- d: z9 {/ i
5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。
. P l9 o$ @7 E, ~3 x6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。
* V0 z1 l7 j% I4 L7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。
2 k$ d& U1 L+ V; y6 O9 b8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。2 D1 V7 k/ d. X; i4 x M. w5 }
9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。+ O6 e' r0 W3 Q( M7 T% Q
10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。
* K; T2 P' E2 C- f% O5 x# q11、再撒上一些白芝麻。
; p+ @& c# B1 V! j5 X/ a) f12、用到把长条切成长度相等的小段。$ x( E9 T' ]( K$ i5 r
13、把小段排放在烤盘上
3 m% B1 A$ c- t9 L14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。
D) Q9 X- F) I: ?TIPS：
" z; ?: \' {" Z# v: ~0 u1、这款枣泥卷儿，一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘。
' D5 |5 o3 S/ W6 k/ c2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅，根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。
/ q4 i( _5 V( O$ k3、这款小点心的外皮黄油含量较高，非常香酥，和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。! W7 Q8 k4 D! A$ b' H
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【成本估算】4 i+ o' d7 Z ?3 E0 ]( B$ [
高筋面粉150克 0.75（1000克5块钱）
: e! c( l, p# w! w6 n, u1 y黄油80克 3.68（500克23块钱，我之前自己买的）& L/ e4 k) J, a1 m; F
糖粉60克 2.28（1000克无龋齿糖粉38） @% a1 l+ r. E+ I, c
鸡蛋20克 （不到半个鸡蛋）
& g2 ?' b4 [; W! z2 u& R4 V7 {) d$ w& h枣泥馅 相当于8.4/2=4.2（500克12块钱，弄了350克还剩下一半）4 P+ U) Q7 i0 [' h* P7 y
4 V* n9 y' L% ]! j: k: R总价就估算为12块钱，差不多将近40个这样的小块。下次貌似应该称一下成品有多重啦。
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发表于 2009-9-10 08:54
