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昨天晚上做的是【黄金枣泥卷】，做法超简单，成功率也很高的哦。3 q- _# H i# y8 f
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% ]' |' D% q; ?, x枣泥是自己准备的，前一天晚上用水泡着，第二天我让我妈帮我煮一下，结果我妈怕煮出来的水份太大，竟然给我上笼蒸了，蒸的枣皮特别难剥，我老公从5点半下班开始剥，一直剥到7点我回到家才弄好。弄出来的枣泥有些干，不像水煮的那种看着好，于是我又加了点水，放搅拌机里搅拌了一下，其实也不好搅拌，因为枣泥太黏了，不过就这样凑合弄一下出来的枣泥刚刚好不稀也不稠。现在想想如果真用水煮的枣，估计就太稀了做的时候就不好捏了。; z9 S2 D9 a+ Y' C# F6 P% P
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方子里说需要枣泥250克，我泡了350克的枣，最后做出来的枣泥才用了一半，下次还可以继续做。! ~4 j' n# f) R4 u
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在哄宝宝睡觉之前，我就把软化的黄油、糖粉搅拌好，然后倒入高筋面粉搓匀，最后倒入打散的鸡蛋，把揉好的面团放到冰箱冻起来。做好准备工作，我就去哄宝宝睡觉了，9点他准时入睡后，我出来面团刚好也冻的差不多硬了，后面的工作就是把枣泥卷起来喽，然后摸鸡蛋液撒白芝麻切块，整个过程都简单易行。出锅的味道也相当的好吃。多吃枣对宝宝补贴补血也很有帮助的~
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下面是君之的方子。
t/ G1 L# U) K! B* u' ^0 |【黄金枣泥卷】(参考分量：32个)
. K, q5 T+ R3 W6 { q8 J配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克" u( K0 E( P, N5 ?/ p; |' {
表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量7 t2 N. S: J/ _8 Q {' C
烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。
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4 l- V1 b4 M; [/ b1 |& F8 n制作过程：0 }/ P1 C; Y, q
1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。
7 j: X) K# B( d- ]2、用手把黄油和面粉搓匀。2 e& |$ m! h7 c* n* L* u8 G- {
3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。0 r3 `% Z2 z6 n1 n/ v
4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。
2 w/ n" \! b4 Y1 N5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。: I/ d1 I2 ^. I( p: F% N) k% c
6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。+ n9 r% r5 K: r
7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。
/ a/ q q/ U" e" s5 w; }8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。
8 F: I% d# J0 u: u$ C! f) ]9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。( c2 G3 Z4 L- C$ V4 s! t8 Y
10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。8 O. a$ E4 {, F) @ \4 T% B
11、再撒上一些白芝麻。# }' j# P* b" V1 z8 e. |! c
12、用到把长条切成长度相等的小段。( \9 l& J" d9 ~
13、把小段排放在烤盘上
- m3 v. a# t! X+ V' B5 K* h3 k14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。( w3 e2 g! Z5 v5 ]1 W
TIPS：9 {; |: E$ t7 J9 [2 }
1、这款枣泥卷儿，一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘。2 y. H/ l. J) J% W2 d x0 J) l
2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅，根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。
4 @6 }& @- [/ Q) k7 s) }5 n3、这款小点心的外皮黄油含量较高，非常香酥，和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。
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$ Y7 ?) I2 G2 ^2 X: F: X1 u【成本估算】- ~& N0 @7 \ o4 J- z5 f; c0 m
高筋面粉150克 0.75（1000克5块钱）
- q: e! K/ W8 r* z1 |黄油80克 3.68（500克23块钱，我之前自己买的）
, C' N. {4 v! @4 ]/ z糖粉60克 2.28（1000克无龋齿糖粉38）" D3 }0 ?% H$ E }
鸡蛋20克 （不到半个鸡蛋）
% A" C# @* |# k; S& s0 `枣泥馅 相当于8.4/2=4.2（500克12块钱，弄了350克还剩下一半）
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总价就估算为12块钱，差不多将近40个这样的小块。下次貌似应该称一下成品有多重啦。
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发表于 2009-9-10 08:54
