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昨天晚上做的是【黄金枣泥卷】，做法超简单，成功率也很高的哦。
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枣泥是自己准备的，前一天晚上用水泡着，第二天我让我妈帮我煮一下，结果我妈怕煮出来的水份太大，竟然给我上笼蒸了，蒸的枣皮特别难剥，我老公从5点半下班开始剥，一直剥到7点我回到家才弄好。弄出来的枣泥有些干，不像水煮的那种看着好，于是我又加了点水，放搅拌机里搅拌了一下，其实也不好搅拌，因为枣泥太黏了，不过就这样凑合弄一下出来的枣泥刚刚好不稀也不稠。现在想想如果真用水煮的枣，估计就太稀了做的时候就不好捏了。0 I4 ^* J' `( f) O
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方子里说需要枣泥250克，我泡了350克的枣，最后做出来的枣泥才用了一半，下次还可以继续做。
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在哄宝宝睡觉之前，我就把软化的黄油、糖粉搅拌好，然后倒入高筋面粉搓匀，最后倒入打散的鸡蛋，把揉好的面团放到冰箱冻起来。做好准备工作，我就去哄宝宝睡觉了，9点他准时入睡后，我出来面团刚好也冻的差不多硬了，后面的工作就是把枣泥卷起来喽，然后摸鸡蛋液撒白芝麻切块，整个过程都简单易行。出锅的味道也相当的好吃。多吃枣对宝宝补贴补血也很有帮助的~' @8 N& u* H9 o7 W( o; @9 y
- U6 M! _+ A7 E4 y3 U* }: S下面是君之的方子。+ b- w/ I9 p7 E: N$ C
【黄金枣泥卷】(参考分量：32个); @8 ?- t$ Y% O6 L
配料：高筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋20克，枣泥馅250克" G3 B/ S: A3 D. j0 c
表面装饰：鸡蛋适量，白芝麻适量
& |% p# t8 u( C( ]! y3 ?烤焙：180度，上下火，中层，20-25分钟，至表面金黄。
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制作过程：
- B. l. _8 `. j% v C* ^! F6 {1、黄油软化以后，倒入糖粉拌匀，再倒入高筋面粉。. C( ~8 N% |" k2 m. _
2、用手把黄油和面粉搓匀。
7 G9 ^/ ]. v+ F# z3 v' \4 Z3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。; y' _, X# k( s; G5 x) z
4、倒入打散的鸡蛋，并揉成面团。
& [- X3 S6 s( a" I% q& i3 c5、面团放入冰箱冷藏半小时左右。直到面团变得比较硬。
6 Q8 B' m0 N: P' ]' O, W6、视案板的大小，将面团分成2-3份。取一份面团，在案板上搓成长条。0 Q y0 @* g+ _- Q
7、把长条擀开，用刀切去不规整的部分，修正成规则的长方形。
5 p$ O5 X: l3 n" A8、在长方形面片的中间挤上一长条枣泥馅。
6 E! o* k5 b# N, l- {+ Q9、用面片将枣泥馅包裹起来，成为一个长长的圆柱形长条。4 P# a* Y) b2 A2 `2 n7 _
10、在长条表面刷上一层鸡蛋液。
$ O9 ] U8 a0 \9 z11、再撒上一些白芝麻。
( ^' Q- N8 z7 D+ _4 `7 i12、用到把长条切成长度相等的小段。4 B2 v4 `, _ y) n# T$ i, _! t% u
13、把小段排放在烤盘上: m. M% D* Q2 q0 ]2 k- R
14、烤盘放进预热好的烤箱，180度烤20-25分钟，直到表面金黄色即可出炉。0 J- \% Y0 y' _! c2 v4 J; v
TIPS：
( T% {; H2 _5 K) K( Z' ?/ n# }1、这款枣泥卷儿，一开始的面团可能会很粘，不要急于操作，放到冰箱冷藏到比较硬的时候再进行下一步。擀面皮的时候，为防止面皮粘在案板上，可以撒一些干面粉防粘。; p; l' L9 ?' K% d! ^
2、枣泥馅也可以换成豆沙馅或者莲蓉馅，根据自己的需要做出各种不同口味的卷儿。 Y* S8 V: G6 r* X5 p8 \6 z2 L
3、这款小点心的外皮黄油含量较高，非常香酥，和一般西点店卖的类似产品味儿绝对不一样哦。: \7 V3 ?+ y0 \3 k; j' K- B
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【成本估算】+ i9 l, ]* \0 z5 F" e7 Q
高筋面粉150克 0.75（1000克5块钱）! K1 `# y, j y! Y
黄油80克 3.68（500克23块钱，我之前自己买的）* q5 k" J J2 e) x7 n$ y& D
糖粉60克 2.28（1000克无龋齿糖粉38）+ E; ~' W5 i" U) X2 S0 m2 j
鸡蛋20克 （不到半个鸡蛋）
4 [% ^) F& _; p* ?9 ?5 |. O枣泥馅 相当于8.4/2=4.2（500克12块钱，弄了350克还剩下一半）
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总价就估算为12块钱，差不多将近40个这样的小块。下次貌似应该称一下成品有多重啦。
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发表于 2009-9-10 08:54
