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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
/ {6 Y& J b4 m/ p1 s g 做法：
# D4 c( t+ i: L9 D9 \6 I4 w+ I １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
3 w7 K- ]- A# Y1 g+ @ ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
6 x7 |/ Y; X6 h9 c! a8 S( ?1 X ３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；0 h8 O# W4 n8 n2 t5 p9 v- f
４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。! m3 d. B9 l; M# o: q, t$ ]0 _9 P3 O
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╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯& |7 z# Q7 {+ }" `
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作； d2 p X, ]1 d6 Y$ \
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
+ Q# z5 W# M3 u& k1 X8 n ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；( o5 g+ k# f- z, ^9 W) V$ b' a
４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
6 q% p, G: r H6 G7 S9 f, s ５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；- ^5 R& e5 D' }. o1 Q7 H; ]
6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。
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发表于 2009-8-20 20:49
