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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。+ F' k1 R( {5 Q/ U$ J
做法：
7 {% n4 I& q n( H １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
) K: d0 D3 p, _/ N# O& J ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
5 T- F- s( z% C/ h. t7 z ３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
7 f& g: g. h% \4 |" W4 M% |) S ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。% {& R. e" j* o
! K4 e$ Q; ^* ]
1 A# I& _ `% | ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯6 R/ Y. O3 f, S1 W/ U# |: ?% S6 m
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；
5 [$ R- w% ` Q# N7 ], Y8 T ２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
% s* n: h/ K% n2 @* Q ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
4 k" U5 K* s' j& W, B7 b" ^ ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；% t) w' m! t# ?% V& k6 a
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
: M3 g- m" G; N/ k; g: c 6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。; l! m2 c T+ n6 Y- s7 ]: G: q0 C
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发表于 2009-8-20 20:49
