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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。; i; ?" R5 s& ^4 c4 _1 i
做法：
3 q t& l) V0 q+ i4 D １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；) @! ?, I+ |% e) A, z/ d
２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
7 a8 n: e8 K" p. i ３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
, c0 D$ Y+ ~, Q4 ~9 x; E$ C3 h- ` ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。
, s0 C5 K }% H ]0 L( q4 M/ { & }/ I' C" p. ?
' m- h. G; Z' p ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯6 `1 W) N R+ v) M8 x
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；9 b( V4 u7 j3 _1 r7 b
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
) {6 F2 Q, N2 f; ~ ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；! N- I4 X4 e& N" F, P: R
４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
6 K/ c, U- G- m" J# } ５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；/ } @ T- l9 X: m6 `
6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。3 ?- V: G/ W w& t( m
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发表于 2009-8-20 20:49
