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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。# i$ V6 G) {7 ^. T1 Z; K
做法：/ K" V- ^6 Q: k) W: \/ P
１：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
. ^$ L/ J$ @5 M3 t' B ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
/ E7 D: }6 H" q' l: G- Y ３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
, Z2 w( T, i5 a ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。
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- Q. N$ [5 X, v/ c4 K ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
0 }* f# s; F3 {5 ~3 h １：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；( y0 d6 X0 z% N
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
" `4 m7 L, ^9 q% j8 }9 S6 a. { ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
2 f5 Q0 M2 a/ Z' e! |+ E3 x ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；3 a% c; o' l! b: r2 n( s. S
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
, R" x8 K1 V. d# ` 6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。1 \- ?5 w$ y ^. Y) y% |" K
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发表于 2009-8-20 20:49
