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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。; E& P0 U O i& c
做法：* O. x+ ^2 B3 A. n$ q
１：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
* r( G4 L) e- K/ `8 ^/ Q+ v$ w" t2 Z ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
; }& C9 W3 }/ j6 t0 {1 h" ? ３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
+ D- r# I, t6 p" I" p ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。; [) C8 f; W' B! e: v
T2 Z) z1 l. _$ r/ | 5 D; b+ Y, \* y W: g$ @! F8 O
╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯+ x+ }0 P' Q; }0 r! d5 u: W, ?
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；
, c' e$ U1 p2 G% |- l! B ２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；, `! c; \; J* c: m. v
３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
6 V, t0 @- D& W( ?) V) H ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；7 z. W1 I6 A& s3 z
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
; K) T' {8 q- q" B6 A% X6 A$ M4 c 6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。7 V" n' R8 ~0 E3 d, s8 m L
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发表于 2009-8-20 20:49
