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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。$ P- C) N( m( ]( @6 W
做法：
w: M- U. g& E9 Q' {& a! G Z, X １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
6 H6 e1 H8 a$ F" O. o ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
( T O. E. c9 x' d% f ３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
! G6 e( c- ]2 Z6 u; s ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。4 e$ E2 O! f" m6 L' r
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╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯4 @& k9 J1 r3 ]& ^: i7 \
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；. J* j* ?6 v% n V4 {( O2 |
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；+ W3 } U7 d, G b$ F0 @6 Y
３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；# a3 P: r( A# `. x$ @# `
４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；1 \2 T+ D# R6 y+ E. E
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
6 X2 {" K( m3 K) M 6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。
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发表于 2009-8-20 20:49
