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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
; ^+ K: [& t2 c$ S. U# j7 n 做法：1 p6 z9 D( e+ ]+ `! M6 n
１：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
: l; K2 M4 {% Y% Z6 W ２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；( g1 P, }# B9 G: \ B
３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
1 K- E$ [) h- `& e2 s- _, w ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。( P3 z2 G8 ~) p. b$ F
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╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯2 W' H( G5 R& v! V0 ^5 G* I
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；
7 k3 k+ y1 | ?) H8 S ２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
4 E" f# p' [! \ ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液； }* R4 I& i# [1 X8 Z& [9 f+ d! n
４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
' M! j- Z/ N) c7 ]' S ５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
; s; w& D0 q$ ~0 ]2 W2 r* c: P 6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。+ M7 q9 U) J3 s2 o
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发表于 2009-8-20 20:49
