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用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
1 v8 Z5 [* ]9 a6 \, L& ^. D$ G" n 做法：
" c3 G$ F2 h& N* W" O １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；( l j4 k' e- [. L' L
２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；$ v7 k* A! }0 k! C, |( w
３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
( [, d& I9 x# s2 n$ _ ４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。, `, z9 m2 r$ W8 G
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* @0 `5 z# L/ } ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯0 ^; x, k+ m: C C, R
１：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；* C; J. r4 I- C7 l# |6 I% S# V
２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；# c& M. s$ f$ T8 R
３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
0 n7 |8 v3 k$ g ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面； ^* r$ p" b- u) H5 r- _! }
５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；8 j7 z+ z0 x. A& l0 ~! g
6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。
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发表于 2009-8-20 20:49
