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用料: 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽(香菜)、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
1 v8 Z5 [* ]9 a6 \, L& ^. D$ G" n 做法:
" c3 G$ F2 h& N* W" O 1:老豆腐轻轻按压,沥干水分,韭菜摘好洗净沥干水分切小段;( l j4 k' e- [. L' L
2:鸡蛋充分打散,老豆腐切成2/3厘米厚的小片,浸泡在鸡蛋韭菜液里2-5分钟;$ v7 k* A! }0 k! C, |( w
3:生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁;
( [, d& I9 x# s2 n$ _ 4:热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块,小火两面煎黄,吃时蘸料汁即可。, `, z9 m2 r$ W8 G
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* @0 `5 z# L/ } ╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯0 ^; x, k+ m: C C, R
1:最好选用老豆腐,嫩豆腐不太好操作;* C; J. r4 I- C7 l# |6 I% S# V
2:豆腐块的厚度要厚薄适中,大概2/3厘米厚较好;# c& M. s$ f$ T8 R
3:煎制第一面的时候,可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上,充分利用蛋液;
0 n7 |8 v3 k$ g 4:煎制的时候火不要太大,以免煎糊,一面煎好才能翻面; ^* r$ p" b- u) H5 r- _! }
5:调配调味汁不仅可以减少油腻,而且别有一番风味,口味可以自由调节;8 j7 z+ z0 x. A& l0 ~! g
6:可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。
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