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自己动手DIY葡萄酒～(贴图)

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水妖
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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　这个实在很强，找时间一定要试一下：）! w' e, ^9 J) V
　　
% D* w- z$ W4 ^  V( q　　
# q9 g- b# f- w, ?6 c3 z3 N　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒) k' M: U  s& }- w; a
& ?* L  t2 ?* d; P
3 G& H; K' h0 e( w& ~
比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦
$ D6 Z: |( L! O9 o: r2 z
' L1 L2 r3 o/ c! S5 i; h3 C- x. O
; o( j6 z& _+ e# P
* H. X, D/ B( X3 X* q9 i- E( a, S( }

4 X* c3 X" N8 H* W8 Z8 f
5 _! X- i6 I' q' J! U$ w! b主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香
3 Q2 p- o" _, Z# A& a3 q& L+ `) c3 W$ |5 U4 p

6 O: c2 B- ]7 K  I: J: ~
% e" P" [+ U; a8 v7 n: G& }  Q
, w8 ]$ W8 q# u9 @* w) A. d' f. v/ b+ E7 w
清洗葡萄6 y' H7 ?1 V6 k* l# J  i
& w7 D( z( [2 O2 J/ v, p

7 v$ C4 _& p! p7 m" C3 I3 r然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干4 B3 Y# O! Z: B. ]& i/ s0 F
! }& {5 G1 y8 W& e5 ?: m+ K% B* @
/ a3 w( k) s) ^

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水妖
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沙发
发表于 2008-9-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
6 n2 A0 x) n3 L
. R7 p7 A8 T6 [+ Y, M7 E3 _$ C5 _9 ~8 P# {

2 W* j4 y0 m- m7 x) |: D后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水  p7 C/ U% S6 m8 F5 \* w) [
. Z% ~% h6 V/ U

+ H) r( k- Z: K; ]
- f% h* J, O% H3 \$ m然后是边倒边搅拌
. J' A. b7 b# ?# F- d- B; d5 `" P& F! B$ O9 g

+ T3 P3 B7 O$ e; \; e! {( R* r( }/ B4 x+ J. _8 E+ I0 |, h6 e
然后已经半瓶了' J5 S% l$ j1 D% t$ \

2 ?4 L/ v8 C' |1 r: p, u7 K: V( M
# |2 F% g6 D6 ~8 r% s4 l: _
9 d9 [+ H% j5 ?" K6 A% `# S然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了
% X& N& I; S7 p+ C7 e: I
4 S( g: f/ v! P) s- V. C& p1 M: x( q1 U
9 c" F8 q. }- p, P$ O, x$ V# {9 x

1 X$ F! `; y& K/ H4 J$ U. L  M6 J$ q' C9 O
放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触 " y1 P2 e' U+ ^  m- Y/ ]) V

1 R4 L& T* j; a# Z# S8 i. V. [  k( x
* X$ Z1 |/ x5 ]
2 K4 s5 I8 [1 s6 O) |# _9 [) r
# R4 @  o3 c8 k. o! |然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧
/ U. R! ?3 S6 }2 ^7 \
& I1 T! k% X) _% C0 b
( @% ^% z8 K5 y) H8 k# s1 F, L1 |  m/ u& r. `
9 V! i6 e' c8 @* k0 P5 y
$ o0 ]- F1 y% H' T
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化. K7 }- @7 U. ~+ d$ o" J& J* w  q  s2 P
+ P+ N5 ]' w" i8 `; A. t" o

! x3 A4 I1 m; O7 b6 l+ _% E1 \. U/ i7 L0 _. c" u

/ {& p! |( p4 ]1 X（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅
6 F- ~- I& H/ _6 C- o5 X0 @　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了
5 {  ]4 _4 E& W% {# D" D　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）0 i  Y2 m8 K6 ~. x
　　5 [6 y' I6 O* f# J
　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）
0 E/ O, m- M. r4 K6 C' n5 b0 I
. |& L+ `& L: C# N, B6 Z! h
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水妖
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板凳
发表于 2008-9-18 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻
% U1 J; {, P7 }, c" \5 j& A: W( D: U% p+ L
# o1 x+ E7 p) }  j
- O% c" ]* `7 c" m
后期发酵三天了0 @+ |+ l0 D' E7 l. t! w& H

" Q3 a. C# c* a& g7 A( e
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水妖
九一妈妈

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发表于 2008-9-18 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后就ok了，可以尝尝味道了
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茜茜妈
宝宝欧茜臻

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发表于 2008-9-18 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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RUYUEXUAN
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发表于 2008-9-18 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！
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贝尔

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发表于 2008-9-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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能能妈妈

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发表于 2008-9-18 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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爱斐妈

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发表于 2008-9-18 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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wshyy
雪儿妈妈

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发表于 2008-9-18 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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faye
妈

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发表于 2008-9-18 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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发表于 2008-9-18 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乐果果

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发表于 2008-9-18 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乖研研

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发表于 2008-9-18 18:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！
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我爱女儿

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发表于 2008-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真馋啊！试试！wanwan41.gif
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zhang7412

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发表于 2008-10-1 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道# c) O9 Q5 l/ Z; U* t- x4 }; Y
。
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午阳妈妈

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发表于 2008-10-2 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小初

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发表于 2008-11-4 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 / c. z/ t7 E" y8 y
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...

0 U+ c% U$ Q3 E7 g" ^' A: z. P% x; W( K+ j
不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？
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adalee00

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19#
发表于 2008-11-4 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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appletongtong
Apple妈

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发表于 2008-11-5 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大
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