- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-5-6
- 帖子
- 747
- 积分
- 5377
- 经验值
- 4806
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2007-08-01
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行
6 f0 ^: k+ Z/ a: \9 r( U' t6 J; M3 q
2 j8 ? H3 G" n4 z. o3 L5 w1 C
- N6 e9 Y$ [0 g& A ^9 ?后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水% R% i: L# L; F- w! [. R# E9 s3 v
& h* O5 k5 |# }
' Q' l }- b3 r7 `; b6 E2 D) a% X! F1 ~; u7 S% X0 q
然后是边倒边搅拌
. v( G/ E7 A; y5 E5 |" L2 Y, _! V- a0 o% x2 G x
9 D; [7 f8 g! c/ @& h+ p
( A1 I6 r9 r) f- q! ^然后已经半瓶了
8 f/ _+ i( @# n# \. V& m2 g# K# b9 s3 v& Y" f j X0 Q
 4 S, _5 T ? d; u
( @8 V: Q O8 c6 {0 g( J q然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了/ q; k0 d& A- |$ ?
8 I- v! o5 C, [5 t, V, D, X6 }
4 Z- Y% }/ m3 A9 U3 o! c v/ _8 X7 J A( T. R: k1 p* @7 m& W
! h& O1 {! d. N9 U
w6 L- w4 i: G0 e! n放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
; G4 q8 K$ o8 a& Z3 z( {$ m) u: t& N! J' T, H) ^
! k' U8 V" t# L, z* n
' f/ a$ e. j1 }* P s7 Z- Y( c$ p" d$ G) e0 M9 w& e
然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧" @2 Y! {) R& L9 o. d/ P
3 j/ I; H! Z3 x
8 u6 r( G+ Y. @. `# j
* }4 [% ^ c& b/ k3 d4 T2 ]( z5 r
" c) j1 Q- K9 |$ P. }1 r) ?% i
( ~9 V" D v5 p, i1 W( S4 P然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化, y$ l- W$ f+ @2 t- K% d- R9 h
; @, q0 s) [/ ]. ~5 \# l; h
2 ]' ?, C- \& W5 j! a
7 y v+ \3 [; O9 v+ q9 J+ ]$ M. D" N$ G7 _
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅
7 D1 H' ?' X3 p/ W2 m+ W1 E% d 放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了" D' w& L; N! B
分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）
( g; m0 S& N2 ?2 }" M/ k % h+ i$ w; r: P6 c: @# i# u% h
发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）# Q9 T) ^# ]; H9 \# P4 l0 c* E
) C% B i% A/ i: H3 c% R, D
|
|
发表于 2008-9-18 11:38
( B4 t8 f0 o/ X+ J8 O
/ P+ P% K ?4 w
