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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 这个实在很强,找时间一定要试一下:)9 ?6 ]5 Y9 M9 M; B
  
  H9 Z: b! ]6 e" L$ x  ' a* q; H. i' Z' O  V0 [, S& H
  先介绍器具,非常简陋的,大玻璃瓶,研磨器具,玻璃棒(导流和搅拌),要洗净消毒) Q( _. a1 s& E5 q
5 K/ U: n* X0 d, r

  ?& ?4 H! j4 I! f比较小的玻璃瓶,可以做少量的,但效果没大的好,不过很浪漫的想法是,你为你的他(她)只精心地酿造了两杯葡萄酒,举杯对饮```他(她)一定很感动哦
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4 v& G, s1 D( B# Y+ k. A5 W主角:葡萄,品种都没关系,最好是酒用葡萄,如玫瑰香- |- s9 C6 _# ~, L- A2 w0 M! l

6 l" _" z$ Q) P6 w1 ?
  d7 t: F( M8 h2 ~
0 A) S6 E3 N5 L* i  |- x* Z6 o7 Q4 F
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清洗葡萄' A9 C) J$ ~- B! G$ t- _

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7 i7 a6 e7 l' e- s2 s; l; \" B# E: L然后用纯水(凉白开^_^)冲一下,然后就是放在竹匾中晾干8 C& r# Y, T7 l: z

. _- j$ M; u0 b0 Q1 ^( `
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把葡萄放在研磨碗里,然后敲敲捣捣,弄碎就行
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- I7 ?' h! E% k  e, E' \
后当然是倒进瓶子里,用玻璃帮拨进去,小心新鲜的葡萄汁流掉哦,口水* A/ v! u6 R0 k2 V0 e* r9 v; R" y1 q
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- q. }: y% d! Y% u5 W* S
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然后是边倒边搅拌! Z3 Z( r2 g% l; x3 b( [% Y9 r: _/ S+ E
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$ p+ I5 a% Q) q7 x然后已经半瓶了
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然后要放糖了,最好是用冰糖,家里正好没了,白糖也没关系,葡萄与糖的比例是10:1,我们家一直是这个比例,我觉得够甜了,不过有天在网上看到有人是6:1或5:1,想必太甜了,根据自己口味好了, b- z9 u- \3 m4 ^

7 H; z3 e) f+ a* U6 A# p, i. g! ~9 Q, r' ~6 H* S

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( b7 V' E- m8 X/ ~
. S) \. n1 ?8 \( f+ r, q9 \放入糖之后的搅拌,让糖与葡萄充分接触 ' K$ d' q% G  T' N+ v5 @( E* i4 C% {

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- v) P4 l/ ]' K- _然后就算是第一部分完成了,但照片中有点误导大家了,应该这时候还不用盖瓶盖,网上还有种做法是在这时候加白酒,似乎是北方的做法,自己看着办吧. p' P/ c2 H( d. J4 K

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$ o( n; [& u- {5 v3 L* @# x/ d' |2 |
然后是贮藏,在头一星期里要经常开瓶盖(也可以不盖),用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去,这时期产生大量CO2,每天都能看到葡萄发酵的变化; K! o) f9 f* x3 _
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4 C6 |  D: c, v7 ]  j8 i' N1 c9 v9 ]+ n  L2 a) d5 h% ~( w* h% V- ?
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(根据环境气温等的不同,在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右(也有的做法这步省略,做好直接密封或留条小缝),并且在期间经常摇摇瓶,或用玻璃棒搅搅) a5 j+ h" N! v" z2 w+ u6 q- w: n
  放在阴凉避光处20天左右,具体看你的酒的发酵程度,一般果汁与果皮明显分离就可以了* w2 ]- u0 }6 V- p/ }0 A
  分离后用过滤工具,家里用消毒的纱布就成,过滤掉果皮和果核)
2 U7 W) }+ }8 J, B  
8 P1 K# t, k1 P, ^  m0 V3 C/ h( R  发酵过程中··有点恶心,果皮与果肉开始分离,需要不时的摇摇瓶或搅拌(如图)
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搅拌后的样子,虽然有点··不过蛮香的,你闻闻! z  F5 c: w3 _+ |& {; }4 w9 E( f' k! e

! c0 d, c- R; f8 x$ `7 _: a2 H2 a1 o5 V& v7 w, `

/ H' U4 ?( B7 O后期发酵三天了
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然后就ok了,可以尝尝味道了
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我妈妈也做了,味道非常不错,就是这样做的,我也每天来杯小酒!!!

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好香啊!wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊!顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

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我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖,不过喜欢甜酒的也可以加,但糖量不要太多,否则酒度也会上去,而自酿葡萄酒最好在10度左右,饮用较好!

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真馋啊!试试!wanwan41.gif

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我老公也做了,但没有楼主做的那么好看,可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道) M, g& D) z4 X. n& ]" `: B

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原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 2 c1 J3 \9 s. l5 g4 j5 t$ d
我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌 ...

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$ \1 o8 K4 a, g2 _$ t不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗?

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:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做,没有LZ的规模大
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