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自己动手DIY葡萄酒～(贴图)

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水妖
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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
　这个实在很强，找时间一定要试一下：）' v+ b. t" }! v: {: P! B) R
　　2 J) H1 ]1 m: a! L8 \
　　
# O7 D. T" x. M5 |1 D# Z9 K　　先介绍器具，非常简陋的，大玻璃瓶，研磨器具，玻璃棒（导流和搅拌），要洗净消毒
( D  @9 y# s# u* P' Y
0 T5 J0 B- r" }) w  z/ A) r/ D% ?1 G& k3 i& y; Z; E
比较小的玻璃瓶，可以做少量的，但效果没大的好，不过很浪漫的想法是，你为你的他（她）只精心地酿造了两杯葡萄酒，举杯对饮```他（她）一定很感动哦; H# l# z3 Z' f- k. \

0 M& Y- ~9 \/ H
' l/ c7 K3 A# B/ l- p% Q) }
( O; T) F7 ~. c) r9 g8 J5 G: S. x, t$ O1 L# X5 l1 w" q
* r" V7 }" \, E; [( z9 X

7 }2 x% H& `  p. S# P8 i) n  u主角：葡萄，品种都没关系，最好是酒用葡萄，如玫瑰香4 C& W) R! x. o+ Y9 ]
. U7 b5 z& G" C# J4 [* ~& v+ W
8 o, t( }+ O3 }  m

5 a$ `9 n7 z, s+ B/ f
; N0 J" _8 V! x; U4 v3 Z2 T; G: W  A: z6 d9 l; \' a
清洗葡萄* m" M7 d; ~& r( o: e2 _

& Q2 ^; x  r  w7 Q  L' m  p8 L- j! o0 }4 I+ `+ y
然后用纯水（凉白开^_^）冲一下，然后就是放在竹匾中晾干
+ q- x: m( q( i7 T! h, p4 G, t6 Y8 Q( P1 q( Z3 A

2 V& g; |2 j  [" S4 u
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水妖
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沙发
发表于 2008-9-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把葡萄放在研磨碗里，然后敲敲捣捣，弄碎就行$ l' t' q1 |, W4 u' I! c# [  t: V  H
" F' P4 |2 K! a/ Y
3 G- T% Y- C; a7 }& }0 p( a3 X
6 f) W3 X* c3 v" z7 {9 r% ]
后当然是倒进瓶子里，用玻璃帮拨进去，小心新鲜的葡萄汁流掉哦，口水3 Q" b2 ?. A6 \$ n0 L9 ~7 j
  r# r( u" m/ E5 P' `' d) l% D6 F8 ~

5 M8 A' J9 a  _5 d8 o' m' U3 y% H' v& a) ~
然后是边倒边搅拌
$ P& r6 d6 I2 D. M. e4 P* {( r: g2 [, v! f

- ]1 g3 U; B9 d% g: r, l5 ^
: @# t* x9 G; H6 E然后已经半瓶了4 W( r% |# L  T1 S- z
! v9 T2 D6 ?* p) ^
: a" w3 \# g, e& b

) Y2 Q) B* e; i  `1 Z然后要放糖了，最好是用冰糖，家里正好没了，白糖也没关系，葡萄与糖的比例是10：1，我们家一直是这个比例，我觉得够甜了，不过有天在网上看到有人是6：1或5：1，想必太甜了，根据自己口味好了
2 P/ _6 v! ]4 a9 a7 G* h! j3 D3 F% M0 _. Z: K# j# F
3 d# F: M) i% V

7 D# T% J) Z0 `1 W( z
  M: F2 P9 x5 a! r7 S
8 B  F& o, Q% z5 g8 P0 X% P放入糖之后的搅拌，让糖与葡萄充分接触
! m9 J- }) J4 v+ W
7 p% E4 I0 V( O. j) h1 ?* k/ ?5 A% q- z$ |5 M

1 Z5 @& E. H9 H
7 W, N2 s8 W1 ]% u然后就算是第一部分完成了，但照片中有点误导大家了，应该这时候还不用盖瓶盖，网上还有种做法是在这时候加白酒，似乎是北方的做法，自己看着办吧
- H% A  q( O% F; ^& \
9 u/ P2 q9 P8 Q  m  l* n' `. r7 ~2 i9 l$ A4 _! ]" b. ~- G

' h$ k; o1 n; H* o$ A9 |# A0 R+ B' L" P" Z8 ?9 T
# |4 M, X/ D2 V; V5 c  ^
然后是贮藏，在头一星期里要经常开瓶盖（也可以不盖），用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去，这时期产生大量CO2，每天都能看到葡萄发酵的变化2 \  }* M5 ?, _" t% D: R
; Z" C+ [% x; B3 n1 R3 ?
* P! [3 c6 P# P
; \: ]" r  L7 K  e
1 |5 N- a. C' {2 `' J$ ~
（根据环境气温等的不同，在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右（也有的做法这步省略，做好直接密封或留条小缝），并且在期间经常摇摇瓶，或用玻璃棒搅搅# ]% |# J( D+ r. h. s/ ~
　　放在阴凉避光处20天左右，具体看你的酒的发酵程度，一般果汁与果皮明显分离就可以了+ T: M) N! |. b; D# e
　　分离后用过滤工具，家里用消毒的纱布就成，过滤掉果皮和果核）2 `) P5 S3 C2 b+ c& X
　　2 R; K9 i4 Y7 e$ Y
　　发酵过程中··有点恶心，果皮与果肉开始分离，需要不时的摇摇瓶或搅拌（如图）7 Q, G$ }. u" H. n

5 o5 l6 m9 _: q  S+ {5 L/ S% Q
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水妖
九一妈妈

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板凳
发表于 2008-9-18 11:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌后的样子，虽然有点··不过蛮香的，你闻闻% P* J: Y6 Z, s' T$ _: h
, l$ N+ V# k; y! M5 _
% q  k6 d, s( E

! Y1 }- F* Y* p: l. @+ h- V后期发酵三天了
1 m. |6 J4 ?# v/ h, P8 |3 p  N* E# H, d  A

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水妖
九一妈妈

小学毕业

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地板
发表于 2008-9-18 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后就ok了，可以尝尝味道了
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茜茜妈
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发表于 2008-9-18 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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RUYUEXUAN
多多妈妈

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发表于 2008-9-18 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我妈妈也做了，味道非常不错，就是这样做的，我也每天来杯小酒！！！
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贝尔

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发表于 2008-9-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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能能妈妈

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发表于 2008-9-18 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香啊！wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊！顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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爱斐妈

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发表于 2008-9-18 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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wshyy
雪儿妈妈

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发表于 2008-9-18 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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faye
妈

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发表于 2008-9-18 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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铥铥妈

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发表于 2008-9-18 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif
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乐果果

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发表于 2008-9-18 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乖研研

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发表于 2008-9-18 18:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖，不过喜欢甜酒的也可以加，但糖量不要太多，否则酒度也会上去，而自酿葡萄酒最好在10度左右，饮用较好！
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我爱女儿

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发表于 2008-9-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真馋啊！试试！wanwan41.gif
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zhang7412

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发表于 2008-10-1 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公也做了，但没有楼主做的那么好看，可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道% Y. C* ?8 H% ~" C
。
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午阳妈妈

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发表于 2008-10-2 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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小初

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发表于 2008-11-4 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表
$ E1 u" [- Y; C- s/ A5 V1 i我是学葡萄酒的，其实葡萄不必洗的，而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵，因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇，是一种抗癌物质，这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话，会把果品上附带的一些有益菌 ...
' o; A1 e; z" o. ^3 `% a
: B  A6 O& s* i8 G! q- k: C
不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗？
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adalee00

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19#
发表于 2008-11-4 21:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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appletongtong
Apple妈

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发表于 2008-11-5 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做，没有LZ的规模大
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