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楼主
发表于 2008-9-18 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 这个实在很强,找时间一定要试一下:)2 q! U0 |- c" ^4 v& H
  
8 Y- j4 g! r2 K) A  
5 x' n  z( w) P% x9 q8 j  先介绍器具,非常简陋的,大玻璃瓶,研磨器具,玻璃棒(导流和搅拌),要洗净消毒, E! ]8 M9 p4 o- S! ^
" k1 f- n& D" S! U/ S% k" p- {
2 e2 I3 ?3 ^7 ]4 q* l) ?1 j" q
比较小的玻璃瓶,可以做少量的,但效果没大的好,不过很浪漫的想法是,你为你的他(她)只精心地酿造了两杯葡萄酒,举杯对饮```他(她)一定很感动哦
2 `% l1 _- r" ?# X3 b) {+ G( T8 b$ c* D* C+ g  M/ q7 ^3 }5 z
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' X* @+ ]; b0 W0 G' Y5 v

0 r: W, R, U# t+ o" u- q
: [' b6 i0 N' b) z7 V( a主角:葡萄,品种都没关系,最好是酒用葡萄,如玫瑰香$ i& D7 F' ~6 ~, v

' {% }  v8 A4 A6 I
$ a$ @* N; [5 G7 }! m" U) H( G0 R/ X

9 u8 t) O, ]" L( F5 C% Y. f! C6 k7 i5 T/ [9 z1 P6 q( v
清洗葡萄$ H* s& H6 o" k# g9 E! k
- |( A- |6 B3 }, w: o9 f- \% w( @
$ D' l! O/ c( q) ]+ m1 {+ E
然后用纯水(凉白开^_^)冲一下,然后就是放在竹匾中晾干/ E; C' e+ n5 [% L2 M

) {/ ^3 c3 u' F1 @& D; S+ x  z

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把葡萄放在研磨碗里,然后敲敲捣捣,弄碎就行; e* V; }' c% S2 [3 I
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, a3 _3 h3 H1 P  o$ |5 z

! F) [+ v. N% a' B# w后当然是倒进瓶子里,用玻璃帮拨进去,小心新鲜的葡萄汁流掉哦,口水
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) U7 E9 ~7 C6 n) f7 }; ^0 I, f0 V, O. S6 W5 i0 L6 l8 b1 \$ ]
然后是边倒边搅拌1 x9 s! N1 A# f' W1 s
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! v; Z# c' l( g' K3 D% ~, @% p
3 i! q5 D: K+ j, w, |( g
然后已经半瓶了$ G! |7 b: n: A% A: L9 r
; J+ Y3 H' q6 Y. O( r3 v

2 L7 q- M9 E8 g5 b( u" _' b+ W$ _+ G
然后要放糖了,最好是用冰糖,家里正好没了,白糖也没关系,葡萄与糖的比例是10:1,我们家一直是这个比例,我觉得够甜了,不过有天在网上看到有人是6:1或5:1,想必太甜了,根据自己口味好了' ^5 M+ G3 E/ X' z: v% K7 |  I. V2 }

/ I& i  t$ x2 f9 g, Y% G; s& X
. `7 T5 \2 W0 ~0 P2 M
4 t$ e- b2 a/ c! M( D; o& t6 Q' [  M

: u9 F  y4 c9 a- f) f( b放入糖之后的搅拌,让糖与葡萄充分接触 * i: Y, U, U; {4 H
' p  v% @- N  n+ H$ W# o% o

* c; y  G; f+ }  S- _9 v# S# n' M: s# B0 H. v3 c& T2 j* `7 m
: Z2 J5 |2 a; y2 A" V# d
然后就算是第一部分完成了,但照片中有点误导大家了,应该这时候还不用盖瓶盖,网上还有种做法是在这时候加白酒,似乎是北方的做法,自己看着办吧
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+ |$ l7 v/ y2 t3 R; a( f: C3 P2 }2 \, C3 {' f  F

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# K2 f9 s* l; s5 d" U5 e( I  A
然后是贮藏,在头一星期里要经常开瓶盖(也可以不盖),用干净的玻璃棒把浮上来的葡萄按下去,这时期产生大量CO2,每天都能看到葡萄发酵的变化
) V5 R9 @4 w" ]& W% o& P! u3 F3 U: B" c1 @. ?5 M
9 V" q% I; v& Z# ^

2 D, r3 R7 A. y& Y8 p( D2 q& x  _' U* u( e: o1 U3 J
(根据环境气温等的不同,在大约第10天进行密封放在阴凉避光处20天左右(也有的做法这步省略,做好直接密封或留条小缝),并且在期间经常摇摇瓶,或用玻璃棒搅搅+ X6 |9 R2 K. i* s& t0 Y
  放在阴凉避光处20天左右,具体看你的酒的发酵程度,一般果汁与果皮明显分离就可以了( X: r; j! r& V7 U" a! u1 L
  分离后用过滤工具,家里用消毒的纱布就成,过滤掉果皮和果核)
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  发酵过程中··有点恶心,果皮与果肉开始分离,需要不时的摇摇瓶或搅拌(如图)
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搅拌后的样子,虽然有点··不过蛮香的,你闻闻
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" `0 s5 M6 O5 l- C
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" t# l1 ~( F0 z: M后期发酵三天了
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然后就ok了,可以尝尝味道了
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我妈妈也做了,味道非常不错,就是这样做的,我也每天来杯小酒!!!

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好香啊!wanwan66.gif楼主这个帖子准备的时间够长啊!顶:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

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我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌冲掉。还有就是最好不要加糖,不过喜欢甜酒的也可以加,但糖量不要太多,否则酒度也会上去,而自酿葡萄酒最好在10度左右,饮用较好!

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真馋啊!试试!wanwan41.gif

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我老公也做了,但没有楼主做的那么好看,可能是发酵的不够充分。我待会去尝尝什么味道7 E; U) Z3 H. w  w

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原帖由 乖研研 于 2008-9-18 18:42 发表 3 i9 N# a; H9 R$ k2 L/ Z
我是学葡萄酒的,其实葡萄不必洗的,而且发酵的时候最好是连果梗一起放在瓶子里发酵,因为葡萄梗里含有较多的白梨芦醇,是一种抗癌物质,这几年在我们葡萄酒界炒的比较火。其次冲洗的话,会把果品上附带的一些有益菌 ...
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, y. g/ R/ n0 ~- p不洗那葡萄上的农药啊脏东西啊不是一起被吃进肚子了吗?

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:wanwan79: :wanwan79: 老妈也自己做,没有LZ的规模大
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