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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
3 W% }) P% p; a5 b: _2 r' b& e然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤
( n( D' O& q6 o0 g1 e
$ E8 k8 s. ?, K4 T, r+ ~我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
, Y7 ?: v1 d( j) O/ w
; b8 v0 P; F& c5 ]: r[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·
  t" i; H- U1 {2 v# P4 G  u' H1 p+ ^' h5 H7 x
倒点料酒··
; d. D6 |7 S# i5 m- h- P: n3 G2 n1 r+ m8 D
为了去血沫子··8 c- v; {# E$ {4 J, e1 L  i7 f& ]+ d
" W; K) G  W  _- G
然后再用清水冲干净··% n  f* m4 ^! @$ }7 ]8 a' ]# K! K

4 E7 C6 y/ B7 \; \就可以放砂锅里炖了·
* g" }0 R, t5 Q4 G% x& P4 K& c: e$ R# C# e: z9 C1 z8 U/ @1 _% f% V
可以一起把香菇放进去··
- z" W2 b  X" s+ N4 _# p5 R
0 \5 ^& K" U8 Y( u大火煮开以后就开小火慢慢炖··
3 ^- x+ S& q6 _2 O
! t+ N5 g' ]5 e) l不要掀锅盖··
4 w$ P# h" ?6 _9 j! {* Z' D# C4 R$ x' K  [; X+ K. S$ g1 I5 i7 U
水多水少无所谓啊··
5 H- f, D4 _' d9 y- ?1 y/ J- f+ F1 {
里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
+ W. I* W& ^5 S2 w  D* a然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.! b5 t( v  O% T2 y4 d6 l. F
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
5 d& t- o& y- R& {& @2 r, f炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，/ I) E: v" h( E- g8 d- m
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...
+ i7 |, |" _, x0 k- V( Y) o
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表 / f9 y. I+ [& u+ F
晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
: }2 @7 _1 ?# c9 A; b先在锅里把排骨用开水煮一下·7 p2 Q) X7 h8 V9 i1 \
; Q6 m6 ~9 j, j
倒点料酒··  D' T/ `$ s" n! N# z
& D; ~5 j8 [- k
为了去血沫子··
6 x! G: m" A* a6 A6 X! u
! p, e( [% r1 ?+ T# S* W然后再用清水冲干净··
# Z/ O$ Y# a) h( F4 V* U" x0 {/ {" M1 y: O' J4 }! T; X; X8 _) a
就可以放砂锅里炖了·
  w) U$ N( Q7 y; }- `& a5 M7 E- V8 O4 P& @* e8 u; z
可以一起把香菇放进去··- Q3 g. y: S  v* v5 Q; {
& S* l; U, w0 ^4 S0 N9 R! u
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
! p7 T* `$ u, v2 n
' b6 E# T* Y( _不要掀锅盖··
, \& z  f( _, Q
  ^( b1 A$ `" P& F水 ... [/quote
& Q1 G3 f0 r6 f' C: T. _9 S5 N; l1 ]
:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 9 n6 G% L5 x1 w5 l
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
- a$ [) P) F. x
+ z  @  U% W0 E& J- l3 \# \! U6 ]
想起了偶当年炖排骨的情景了,
# u* a0 n6 ^2 }* W$ ~' D
9 J, Q; a2 c0 p排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
1 y" L; |" M1 p2 X; E9 M
+ X/ `: f% N, k, T清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。) [0 ~% J: t5 i- i
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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