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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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Medal No.11

沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
0 {# K4 a( [- S6 L然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤1 |6 u0 @/ x) s! j* k6 s6 |# u  \/ A+ Z

6 O! _8 C; {, R我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
# Q+ g0 j: _6 L1 r( Z7 }1 f9 l& R0 c0 m
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·, p) p) V, g* n0 J$ r. J

9 }% U$ `1 Y1 F5 s倒点料酒··. @+ z8 s% j) Y0 f0 \2 M$ d
/ ?, v9 U( a) E7 M* k# A# b
为了去血沫子··% d, f+ C! A4 E

; z1 D% P& i3 t; R5 b0 ]然后再用清水冲干净··' Y6 N2 |. j8 l; K% W- L

4 Q' t" t% e9 \; A& g2 E$ H就可以放砂锅里炖了·8 G4 ?% Z0 @6 W* b3 ?
' D7 s4 ~1 H7 G0 \, U
可以一起把香菇放进去··
  q/ Q- K* A% W- {! u4 x9 {+ n' B- ]4 ?$ L
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
6 F7 X5 ?9 V# h+ I+ @! \
* L0 |3 z) [8 w) m. M0 s: P# q不要掀锅盖··
& `' Y" t5 V1 C/ `1 ?1 T% q' E% s- z4 H8 _1 R8 Z5 R: F: f; `  x
水多水少无所谓啊··% V6 G* T+ {5 W- V
6 z3 E6 x$ b; r; j( L! k
里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
0 d+ W  ?+ V+ e1 ?: |& [5 c. ]+ t然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入., X7 L8 r& i( v4 H, I
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
+ a( M5 r8 _$ T. R/ ~% H炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，/ w' ~3 U& ~1 y% x
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...

- r3 z0 N) [+ U$ Y不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
) K9 g8 n( Q! b- y# [# u' o晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表 " R3 O1 s; w8 B0 h# B5 u
先在锅里把排骨用开水煮一下·
9 `8 {7 n' r( U# {  ^
0 C" C$ ~' F3 @* q0 n$ z; N& f倒点料酒··
3 }# {+ E! _8 H, n9 D/ u& C" l8 @
' a+ B& \/ R1 B为了去血沫子··
. J* S, O2 }2 F9 b! F  W6 j
0 h: @8 T3 T/ w7 u- G% I: J然后再用清水冲干净··
4 D. N5 d, N- ~1 `2 r: g$ n3 W8 F0 \* [: \- S" _& k2 ]
就可以放砂锅里炖了·9 u' ~# C, T& A8 x; n
1 A$ m' x  c% E; B
可以一起把香菇放进去··# E' a* \2 _# ~, i

2 h) p7 Q0 Z7 a0 T4 [. y+ f大火煮开以后就开小火慢慢炖··
  C& b; ?$ y4 V1 o/ c# F- n+ d/ {, D. y5 f3 ~
不要掀锅盖··5 f: e3 \- h5 K4 g

5 w0 [- y- ~, k& |% P$ a8 ]水 ... [/quote6 b- z" A9 I& Z& h

# u; k+ {/ m: m& x9 w( [:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 - x7 _: ?2 S6 A1 l* V( J
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
1 B0 }' N# E. b# G! Z
+ T. T: w4 Z4 N. _/ ?! F+ ]: |
想起了偶当年炖排骨的情景了,
2 _8 P0 p9 ]) B
2 I' \, z, }* J! n2 `排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,
  n  G5 _+ o; u9 y9 r, y7 v  `+ u3 J* ~5 `
清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
1 i  e2 q  X, _7 ^/ m:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

上初中

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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