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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
* d5 ?7 {" }6 U. }! y( J( W* y然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤5 o8 X2 [/ o' w$ B. }% y
# X) ^* z- ~/ t  N
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
* I1 @, S- x4 z3 i2 ~/ C+ j& s. ?3 a8 z5 ~7 e/ d# A7 I/ h0 t
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·
4 k' q5 ^# H6 V1 ]
" E/ J8 q3 x) i) N倒点料酒··
+ s# `" D6 @8 k4 T' W3 d2 w: X7 P& d& D
为了去血沫子··3 ~9 A/ w) w7 c3 W1 @6 ]

/ q3 q$ u5 ^- L" \+ q: Z然后再用清水冲干净··
- ]  P# U* B' }9 ]7 l  a1 u
% N: p! R( h( U) c! [7 j" \! k0 h就可以放砂锅里炖了·
# F& W0 \2 W2 ^4 F: v0 i+ Q0 z( |3 R5 M8 i
可以一起把香菇放进去··8 f# S/ G8 B. j4 s
) c% ~, g' N" U0 K# o! o: n
大火煮开以后就开小火慢慢炖··
$ F( \- _, H+ B/ _0 R$ M9 y: P1 E9 q7 W: K( x: i% n7 N
不要掀锅盖··
: Z$ R( z$ T  c! U
4 i' ^, `  E2 X- O3 Y水多水少无所谓啊··
+ v9 X3 H) j, s( R# K' ?' S6 }6 d& {1 @+ J
里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，1 {2 w- [( b6 M! f' F# d
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.9 ^5 v( A. }& v/ i$ K7 S
这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
; |5 N$ Q* J3 s炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
+ H6 I6 ^4 H$ M  \3 x然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...
  F. f- \. A$ X0 h# W5 f! H4 a6 k
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
6 O; t+ f8 ?7 }+ Q& D0 k晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表   u9 d, _( I1 S+ w7 {; B
先在锅里把排骨用开水煮一下·
+ C( ]; s8 r- Y
- C9 _8 N; J4 N' I6 U. q倒点料酒··
7 F& P" c1 ?2 I3 \8 k( W
" e0 f* R7 L; r  {. c9 L8 E为了去血沫子··3 @1 f$ a" [0 k& D( F0 z& M

, U6 j) W( V8 B; r: Z+ J4 V) Z然后再用清水冲干净··
- M' }& @- h5 K4 }2 |  H5 a) X7 J& \+ N8 x/ G
就可以放砂锅里炖了·0 J- P( G' C& O# y' G

6 k8 _6 a, O2 V  B可以一起把香菇放进去··* ?: g+ J- u- n5 T7 S5 q

7 ?! d: V6 v: P3 h大火煮开以后就开小火慢慢炖··
* O6 _( ?8 ~. X+ R# U# Z! |- K  S
- M" {5 z$ d2 s& z不要掀锅盖··; a% \, e% v( h$ ?5 U6 a& Q
1 j+ F% _. o  X6 @: O
水 ... [/quote
: O# O) P0 m1 Y, a/ t) w. J" E' b3 T2 ?% n; n; r- w% G
:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表
/ r* K& T' N  S3 U& L& s初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

$ n9 S) \2 L( x' l
4 e5 q/ ^9 n3 S/ }想起了偶当年炖排骨的情景了,
. N8 U/ k. P  z% t- ^  y& s. y) q! m1 R
排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,6 l, M/ U' Z! d. Z1 e* \! r2 Y# n
1 j8 ?  f3 a+ J4 ?3 N/ b) x
清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。/ H. M- Z& |8 z# j  ~
:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

上初中

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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