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排骨汤怎么做

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泡泡云

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楼主
发表于 2009-6-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
买了一斤排骨和干香菇怎么做汤呀，水的比例是多少呀，哪位亲能给说一下，里面还要放什么，怎么做就不腥呢:wanwan61:
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念遥爸

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Medal No.11

沙发
发表于 2009-6-30 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先做沙发,然后一起学习!
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萌的妈
佐罗

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板凳
发表于 2009-6-30 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放点白萝卜
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优悠妈咪
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地板
发表于 2009-6-30 12:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是吧 发了半天竟然没上去
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是把排骨炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
" R- ]) m/ g! N7 E" e: n+ i然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入！开始煮了，我用高压锅是半个小时！OK  开吃了，我儿子超喜欢喝汤！   还有我烧的鱼汤' O+ r  T9 L; g: T' Z
1 {+ ^3 H  Z" l! s$ ~1 W! y& l
我还倒点醋  或者放点番茄！（中间的时候）  最后再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！  n/ }5 v" P% T2 X0 X2 U# e
3 q- l; t! i2 ]7 s( G: [2 n
[ 本帖最后由 优悠妈咪 于 2009-6-30 14:02 编辑 ]
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 12:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先在锅里把排骨用开水煮一下·
9 E# @& y+ d0 Z
' ]. |7 C0 z+ ^+ P2 _倒点料酒··
* [8 a) f4 L  A; x
4 @$ @- O- A: L: s) y为了去血沫子··, Q0 N% Z8 M- t! ~' }
- P' U/ t! B4 U+ S: @! p
然后再用清水冲干净··
* p1 ^: K& X5 o$ x9 a6 e0 O
$ J: Y6 |; S$ o# w; v( c就可以放砂锅里炖了·
7 i1 ~$ h3 T3 E! F0 y2 M! v. Z$ u" w, U1 E  U9 k: A* [* F8 w
可以一起把香菇放进去··- i2 @3 Z- a5 P  n+ [( K. s' Y# f

" n5 Y) N( [# _; [大火煮开以后就开小火慢慢炖··: z- P5 r5 }5 ?2 H9 l
- u8 Q1 p8 u1 V- s3 ^, Z
不要掀锅盖··
4 x, c/ M3 n, z8 }/ p& J3 e2 Y, P
水多水少无所谓啊··
" S( D/ |, |7 @- E- o, w3 N. @8 M  a: y6 Q
里面可以放点姜··
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢了，没有料酒行不行呀
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yuhao
浩浩妈妈

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发表于 2009-6-30 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，2 G% e+ Y, V' B( E/ Y5 W
然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开锅后把刚才上好色的排骨倒入.
0 J5 F5 u1 Z# ~8 n这样的排骨汤是白色的？
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
晕呀,楼主.........
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小宝妈咪

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发表于 2009-6-30 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
米有料酒放点姜··一样的··
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优悠妈咪
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发表于 2009-6-30 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 yuhao 于 2009-6-30 12:57 发表
- p' @( E% w( K  q1 O7 d/ b9 `炒下上色：炒锅放油，七成热加入 适量白糖，不宜太多，一直加热搅拌起泡沫，下排骨，翻炒上色，上的差不多了，可以加点料酒，
  J( i5 N+ x% p& t然后在另一个锅里加入水，水可以根据人多少而定，放入少许盐，汤要淡，姜，葱，加热，开 ...
, {$ E) h0 j, I6 [- \( O
不是的  带点红  要看糖的多少  忘记了说我还倒点醋  或者放点番茄！  再就是加入香菇  有时还有点豆腐  或者东瓜   土豆都可以的！
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2009-6-30 13:00 发表
" E2 @# |- L' O+ ~. S: C, {2 _" H晕呀,楼主.........
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬
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笑笑

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发表于 2009-6-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
进来学习呀
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小不点
辰辰妈

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发表于 2009-6-30 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把肉在开水过一下，然后放葱、姜，大料，水的多少无所谓，放白酒，在高压锅里面烧上25分钟，开盖，加盐，香菇，加盖，在烧上10分钟，就好了。老公经常这样做，很好吃。顺便说一声：做肉离不开白酒，还有就是把香菇换成鸡腿菇之类的，更好吃一些，要是在放点鱼翅，会更好喝
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泡泡云

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发表于 2009-6-30 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了学习了，谢谢各位妈妈，今晚就可以试了，好期待呀
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小猪猪妈妈

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发表于 2009-6-30 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
[quote]原帖由 小宝妈咪 于 2009-6-30 12:48 发表
" l/ v& Y" _: m先在锅里把排骨用开水煮一下·
& P2 V+ d1 S4 \" K6 C9 a7 U: F* _, z6 T) n9 ~5 p! R
倒点料酒··
$ i9 \) X7 c3 i8 i& \4 [  g% I( T3 \& r4 G  O9 k: M: g- f& c
为了去血沫子··( Y; x. ]1 E$ V0 {0 I. m/ J, l
. B3 W( _. ~. Y: V: i: x
然后再用清水冲干净··+ f, w6 t4 i) Q6 {

# [  K# B4 X3 u1 A9 U; J就可以放砂锅里炖了·1 q: o; h6 A+ h# y$ Q" |7 T: k- o

: t" L3 ?3 m* E0 F2 \, z可以一起把香菇放进去··
! K3 Z: k4 E* P2 |  l& y% F1 M6 A
. w9 X) {4 F  K* f7 }+ b$ U% \大火煮开以后就开小火慢慢炖··
4 p7 T5 U3 h2 ~! }% B+ U# y# Z, l7 m5 d
不要掀锅盖··
, y4 K! y  \$ U* ?# H
# Z: v4 q4 a$ K. ?1 ^4 M水 ... [/quote  E& _; o1 N' a' |8 Y% u9 K" ^& D# t
. `: r8 p4 H/ J$ c' ~
:wanwan15:
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西安凉皮

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发表于 2009-6-30 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 泡泡云 于 2009-6-30 14:47 发表 , d! o, D  v! _  V6 j
初学者，唉，被人看不起的感觉真不好呀，向凉皮学习，致敬

& \5 c1 v4 S9 o, w0 a7 C. T# f
想起了偶当年炖排骨的情景了,
' w) L8 L/ ], X8 V; L$ N
, u; v$ m/ z5 |排骨加白水炖吧炖N个小时后加盐就开喝了,: n$ b1 T% Y% [  I" ?

/ q+ i0 T" M6 C- i8 t' b/ q清淡,纯味,
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helen0609
轩轩妈

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发表于 2009-6-30 18:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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桃桃妈妈
桃桃妈妈

初中毕业

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发表于 2009-6-30 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan59: 桃妈的做法：冷水放入排骨，烧开，逼出里面的血腥味，捞出后，放入鸡架（超市有卖，便宜），再烧开，倒掉这锅水，把锅洗净，接着烧开一锅水，一定要烧开哦，这个时候放入排骨、鸡架、葱根（比葱叶更提味）、姜片、料酒、2片山楂片，大火炖10分钟，汤乳白色后，关小火焖5分钟即可，出锅滴几滴香油，撒几粒小葱叶。
  X$ [0 W( c$ w/ m1 F" P$ G:wanwan86: 注意事项：吃的时候在放盐，味精！！！不然肉老，而且再次加热时不鲜。
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阿朱
壮壮妈

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发表于 2009-7-1 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦
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