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楼主
发表于 2009-11-12 02:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
冬天来了,准备做些丸子做炖菜吃,哪位美食家指导一下怎么做,大肉或者牛肉的

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凉皮~~

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凉皮走了
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原帖由 小妖精她姨 于 2009-11-12 08:33 发表 $ r' V! E. h# S% }7 u
凉皮~~

( y" {- H! r' {! \; X, n我知道凉皮在哪 哈哈

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我也想学

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猪肉/牛肉丸子准备工作
# a% z3 x* Z2 F( ?& C9 Z( \7 F! A* ~, y3 ?# l5 [  u4 d
选肥肥瘦适中的鲜猪肉,也可以是精瘦肉,不过最好有点肥肉,或者少筋牛肉,洗净去筋剁成肉末。加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,再搅上劲加入葱、姜沫、香油、料酒、少量五香粉搅匀,成丸子料。
6 T6 M- ^3 q. W! O" ?6 N
5 i) H( z8 ]2 o" p7 o; l, s8 R
  y8 D; y8 ~* j6 R生汆丸子:加清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
9 x' q& a2 l! i- |! c
& p4 y7 P8 \. F' m- I4 A油炸丸子:热锅凉油,油烧7成热下丸子 一次不宜太多,火一定要特别小,整个过程中油都不能高,稍感油温过高就要暂时关火。下入丸子后要晃动锅体 一方面丸子不沾锅,一方面油色过的均匀。丸子呈现金黄色并且浮在最上面就算熟了。很好熟。
' J, r* o  [8 q$ o% B% k6 n# k! D! l' I/ |( }4 C$ n4 t
丸子可以用手搓,也可以拿一块在掌心,然后从虎口出挤出,出来后基本就成形了。  x; T/ Z# v9 q  ^

  b% b/ ]' g- Q9 D* \; v% F) I我经常给孩子做这两道丸子,简单,方便。2 |" U( ?- A5 ^8 L! T
% U; }9 w: O3 v1 X
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:41 编辑 ]

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还有网上说的鱼丸子

鱼丸子的加工制作
) e' g; ^& u- d+ v* v% x+ ]% M2 w6 w; }2 ~
鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。
: |+ n+ o1 D# }1 G) f4 v) Z
* Q/ A7 Q6 E) A- W8 x1、工艺流程: $ r$ f0 ~& U; e9 B1 M
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
- s3 d7 k% Y% v4 m' Q
1 i( @& N1 X6 ^: g3 r" \; ?7 @4 K) Q8 e0 M5 q
2、工艺操作过程:
. e; U% U6 v( M- R" L选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。
6 w6 J! N: Q" q- x! m- m
2 Z# _! I8 p3 s7 f4 z采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 4 k0 p' r6 I$ ?( k  ~( b/ n

2 Y( U! |3 W0 N配方:
& B- V1 P. u9 _- _! J9 A水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 + F% t6 Y. B& m8 _, t3 r+ s

, u2 N# K' ]- [7 ^6 U0 Q/ W油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。 - O) _+ x, u" D9 r' v
3 x2 A; P# H$ ^: g
制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 + o! M; J/ j9 d( G5 l* ]

+ R4 e* Q/ o; m- D+ g7 S" D/ B$ Q制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。0 i7 r! C( X8 q+ \( s
) o, L5 d" k4 u& c
[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]

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做油炸丸子的时候,肉肉里面最好放些馍花花或者干面包渣渣

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原帖由 我不是厨子 于 2009-11-12 09:20 发表
* m0 f. D9 M: j8 l5 p+ n# K5 x* V, C" ~( i
我知道凉皮在哪 哈哈

$ g0 h1 R" m. I, K7 B- K. Q8 R凉皮在哪,透漏一下,太想了

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谢谢澄澄妈了
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