- 阅读权限
- 100
- 精华
- 39
- 注册时间
- 2008-5-26
- 帖子
- 11054
- 积分
- 67693
- 经验值
- 64846
- 爱心活力豆
- 39
- 宝宝生日
- 2007-06-26
- 地区:
- 街道:
|
还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作 ) w) i {6 r G9 q7 J* r4 I2 ^
4 G4 _& S0 S T1 x- T& J鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 d1 ?6 W; O- X) C& k. m$ V
4 B2 N, C5 L5 [/ {7 L4 V4 O1、工艺流程：
/ I6 Q& Q) ~8 B9 A% T* z0 j& I原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
0 W$ I! b! O! ^6 p8 V& @0 |5 M4 W S; a. ]5 m2 N& ?
( M9 b& n* a+ z8 N
2、工艺操作过程：
7 W9 U- \2 }/ V3 j H选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 : Y4 L& i0 {* ~8 o/ G
6 N# z" ?9 Q9 m+ {
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。 ( e# [8 [* I. i+ ?- j! s! |
( Y3 o* p( m0 f5 v
配方： % O% S* D- @/ I% Y$ f$ _
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 5 S7 h( |+ N+ ]
2 j, K$ |0 p. | ]油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
6 O) D; q `. `. Z: h7 X
) n* i( I: g& P+ H5 R3 F制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
I- ?& d& C0 `& N) l5 @" j7 E. Y) U6 b- R% x
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。- q% b# X. Y, M' W: N% E: k
- O: \% H# s P$ v[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
|
|
发表于 2009-11-12 02:00
