- 阅读权限
- 100
- 精华
- 39
- 注册时间
- 2008-5-26
- 帖子
- 11054
- 积分
- 67693
 
- 经验值
- 64846
- 爱心活力豆
- 39
- 宝宝生日
- 2007-06-26
- 地区:
- 街道:
|
还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作
/ `' ^, y8 l9 w0 z" R
_& K8 Y: f9 Z鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。
; t3 O$ C( v v4 h4 J- m- U3 H- q) p6 V2 ?! ^! ]
1、工艺流程:
. [5 I0 W% ~8 [! T3 a |原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 $ `% i7 g9 x" H) L" T5 n9 x- v
4 B4 R1 j/ O+ a/ x
4 O4 {$ g- {7 z) f/ o$ N
2、工艺操作过程:
0 u$ }9 Q% J/ b- Q( l: c选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用。 ) ?# b0 I7 U5 G$ V3 F: J6 s
# N5 A y8 U7 Q% S& _/ k
采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
% }* m6 @( f8 U( H% U7 N h7 K" _ M
配方:
0 T: N, U8 T. _2 ~; t) D水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。
! m% X$ z0 F" Y/ e6 ?- ?$ R2 Y; ] _7 p' [% L7 U, l
油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
! D; U* D( K4 E# L C( f- I4 l2 O& p( r/ d6 ]
制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 ) _! C1 G* e0 I& T% \0 o
4 l$ D3 R# J6 P制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
$ {" s9 n+ p* L6 V4 x) `
, w! V m: I4 [ i, t; @1 a[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
|
|