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还有网上说的鱼丸子
鱼丸子的加工制作
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鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。
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/ P* n' ~8 S. F9 X1、工艺流程： ( G. l9 O& h8 B9 S1 Q. G+ d- X9 i" E% S
原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸 ( N5 j) x. h2 G, ?3 A. U
4 b. A4 F/ o- Z K9 r
% X6 ~ {& ?# u2、工艺操作过程：
( X) t+ F* t$ m7 b: U2 J3 t选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。 + [7 B* P m/ h9 \- k$ P
$ m1 B7 l, p* t5 S采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
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2 K: c3 _1 O' i: s+ Q5 |! X配方： - [4 c& w1 }6 G/ }; w6 V
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。 $ x' U, Q4 w- G h- Q! c* j
; Y8 s/ U3 B2 y: ~油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。
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' p" [- C2 S, L) K+ l- D制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。 & H5 t; k/ r4 v' P: O8 l# ?" f
) \4 Q9 v8 }2 C! B制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。
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[ 本帖最后由 XAYF 于 2009-11-13 14:42 编辑 ]
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发表于 2009-11-12 02:00
