秀我的黃金處女作---"黄蓉"moon cake打造成功 - 咥在西安

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 秀我的黃金處女作---"黄蓉"moon cake打造成功

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 34 \| 浏览: 3255 \|倒序浏览 \| 字体: tT 秀我的黃金處女作---"黄蓉"moon cake打造成功 ... [复制链接]

摩卡咖啡

幼儿园小班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

经验值: 218
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

自从买了烤箱，总想折腾点好吃的，这不，马上中秋到了，又给我逮着折腾的机会了，"黄蓉"moon cake。别误会哈，此"黄蓉"非彼黄蓉，"黄蓉"乃指蛋黄+莲蓉馅的月饼哈~~~~~

) ?" A6 Q1 l6 m
1 O' z' P/ R( p% H, H
在自制这个"黄蓉"月饼前我是做足了功课，上网查了N个关于自制月饼的方法，最后将这些方法融会贯通，并根据自身体验总结出五大步骤。

( e6 c3 p/ ~) k. ?
第一步，前奏——转化糖浆的制作。这个需要提前准备，至少需要提前1天以上。据说这个糖浆放置的时间越长，使用效果越好。这次我提前了5天，制作了500克，剩下的糖浆放在密封瓶里打算留到明年继续使用哈。

. P% q* w9 F% \( V" F" M
第二步，核心——莲蓉馅的制作。莲子需要用水先浸泡3个小时以上。我是用冷水泡了一夜，第二天一早煮的。记住煮前要去掉莲心啊。想到去莲芯我就痛苦，整整用了一个多小时。在这里还是奉劝各位，如果想自制莲蓉月饼，最好买去芯的莲子。

第三步，关键——月饼皮的制作。月饼皮的制作较简单，个人的经验是面团包上保鲜膜静置1个小时后在继续松弛半个小时左右，容易操作。
, Y |0 t7 z! p7 Q$ y0 T. ]9 N
第四步，技巧——月饼胚的成形。这个皮包馅的操作对于新手来说难度有点大，个人经验是，慢慢来，不要着急。即使包坏了也没关系，我们还可以重新来过的哈。- i6 u! K$ [+ b
' A5 Q) A8 D& I. q' n
1 d& t. O5 G8 q( G
第五步，认真——烘烤。烘烤的时候也要认真噢，不要认为设定了时间就可以万事大吉，烘烤的过程中要随时观察月饼的形、色，一旦烤到饼皮上色均匀且腰上呈微微鼓起的腰鼓形就OK了。

) u) E. z5 A* p& G( e
: l7 P: y$ N: `+ o9 [
最后要说的是鸭蛋黄了，我买了两种，一种是生的真空包装的咸鸭蛋黄（一包20个），一种是用熟的咸鸭蛋现剥的蛋黄，做出来对比后，感觉还是用生的鸭蛋黄做的月饼口感好。& T9 [5 W% Y, A1 a
9 f2 X9 W9 e, [0 x
以上，就是我这次DIY月饼的心得体会，希望对有志做月饼者有所帮助。 ; R4 T+ R: v+ ?( p1 p* }7 o# \

7 Z5 _  L6 K9 u( c$ _' U; K
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
好了，下面说说具体材料和制作过程。
  ( [. c' m( ]- m% j5 k+ h( c
第一步，转化糖浆的制作
材料：水180毫升，砂糖400克，新鲜柠檬汁50毫升。/ g* V( q) q) E
份量：约制作500克的糖浆; b2 |. I4 s( }8 a
制作方法：. r2 y. V; w! S
  1.柠檬洗干净切开挤汁过滤后放置备用。
  2.将糖和水依次倒入锅中（使用不锈钢锅或陶瓷锅、铜锅），稍微搅拌一下，开中火煮开。
  3.加入新鲜柠檬汁后转小火，慢慢熬煮1个小时左右就可以熄火了。
  4.等糖浆完全冷却后，装入到密封瓶中，室温保存1天以上就可以使用了。（据说糖浆保存的时间越长越香）+ W. L6 X0 w. V
; H  s- Z& H! E1 D' z8 N
制作好的糖浆，浓度比蜂蜜略稠，看上去是不是很晶莹呢？2 e* p4 I6 S0 S. A* g0 G

6 K1 s& W7 i2 i! D

第二步，莲蓉馅的制作
材料：莲子450克，砂糖200克，植物油190毫升。7 N; z9 I' ^7 _
份量：约制作1200克的莲蓉，可以制作75克的月饼24个0 J' s/ L/ U$ j( s* i) H
制作方法：
1.莲子洗干净用冷水泡隔夜，然后去掉莲芯。
2.将去掉芯的莲子和水依次倒入锅中，水位大致高出莲子约6-8cm即可，用大火煮开后改小火煮3个小时。如果用高压锅煮的话可能只需20分钟左右即可。
3.将煮好的莲子放凉后用食品加工机搅拌成莲子泥。
4.将搅拌好的莲子泥入锅，加入砂糖开中小火不停的翻炒，并分三次加入植物油，每次都要等莲泥把油完全吸收后再加下一次。+ p0 z7 n5 h6 N
5.不停的翻炒，炒到浓稠，起锅，即成莲蓉。
$ t6 z, l- G" v& _3 _6 G  H1 H
0 ]5 e; U- f3 d$ x
洗好的莲子1 S% }; [" T$ d) q

# Q- h. Y$ `9 N8 q) c0 N3 `
浸泡好的莲子和剥离出来的莲芯。辛苦剥出来的莲芯可别扔掉啊，可以泡茶喝。莲芯具有安神固精，清热降火，抗衰老作用。) P$ K+ x' I# ]( l

& }: I! w0 H6 g8 ^: l
传说中的莲蓉馅？？？这到底是刚搅拌好的还是炒好的呢？我怎么只拍了一张图，郁闷！

( Z. n3 B$ ^; N9 j1 e. @/ \0 T
5 {+ W' g- ^7 U( W+ r: }
$ F- E5 T5 `+ o2 {  j7 a- P2 U4 a
3 V" ]+ V. i# h) x
第三步，月饼皮的制作。
材料： 中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水3克，花生油50克，莲蓉陷约1200克，咸蛋黄24个。! d, E9 I5 U/ r* i: u0 H
份量： 75克的月饼24个/ O/ `4 e& L: K8 _
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作方法：& ]- R- Y' S' q0 P" }/ q
这个制作方法参考了君之的莲蓉蛋黄月饼配方。9 d( D- H# J5 X3 {& e& i7 U6 Y
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。枧水的制作：将食用碱面和水按1：3的比例混合调制。" P% x/ T  v; h4 c# D0 U' e
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉。
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。（建议去掉保鲜膜后面团再松弛半至1个小时，否则很粘，不易操作）; x3 C. F0 l: t# H4 q2 M
5、准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

在转化糖浆里加入枧水和花生油6 N$ t7 W6 y( J- y4 R* W
/ t: Z5 t' `) s6 U) d+ [( J

7 `' c$ h5 w3 o. d6 t

倒入面粉和奶粉。

- @( m- @$ I* S4 J
揉好的面团包上保鲜膜静置。照虚了，凑和着看哈～～～( D# `. _$ ^# V! ~& \
7 s/ T! U1 `# m! ?2 d

第四步，月饼胚的成形' u9 S) B( C" @! i
1、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。我的月饼模具是75克的，所以皮是15克一个，莲蓉馅加蛋黄为60克。
2、取1份莲蓉馅在手掌上压扁，在上面放上蛋黄。（初做好的莲蓉馅超级粘，建议放置1个小时左右再包上蛋黄）, x0 C- O' ~; ~
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
4、把莲蓉馅放在面团中间。& G. \9 ^# Y+ k. m+ M: D( p6 l4 V: a
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。- ?' N; r$ u  }$ u: I$ m+ z1 A
6、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。（这一步如果没有操作好，可以将面团取下，重新来一遍）
7、包好以后，成为一个圆球。
8、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。7 s3 Q" v& B. [, A$ t
9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上垫锡纸就可以了)。
10、提起月饼模子，就OK了。) x# E/ z* L  l6 Z- k

真空包装的生的鸭蛋黄，我一度怀疑这是人工做成的，闻起来没有一点鸭蛋的香味。为了鉴别真假，我勇敢的咬了一口，虽然嚼起来如蜡，但真有鸭蛋黄的滋味。

5 q4 d4 P+ i, {& O9 T/ W
取一份莲蓉，轻轻压成小园饼，包上蛋黄。
' J6 Y3 V) q# f& A" \

左边是分隔好的面团，右边是包好蛋黄的莲蓉陷* Y' Y7 S+ e' K
9 L5 r, f2 c! U' n1 i1 v" X1 m
4 u3 g1 Q" M# c1 O
在手掌上拍上面粉，取一份月饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在中间。
$ X+ V& I: x* d

将饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
6 s8 K" s5 F9 F4 E6 P

继续往上推，直到把莲蓉馅完全包住，尽量让饼皮厚薄均匀。2 B( o. g/ W4 p+ M  n

  p7 T; }% }: I5 j% Y* A5 [' N
包好后的圆球+ b  b" i1 k* X4 u- S- ]$ d
. v7 Q% E4 ~4 V* ], I( z1 y' g8 h

这是一张对比图，左边是面团，中间是莲蓉馅，右边是包好馅的莲蓉球。
7 I! Q" @+ T8 j# Q: |& r
* P( [  S# A/ X, W3 \
将圆球面团放进月饼模子并直接按在烤盘上，按下弹簧，压出月饼花纹后松开模具，此时不要再用劲压弹簧或移动了。月饼生胚很软，再压或移动容易变形。

7 L* P9 h6 B2 C2 t+ L" |# ?2 T
" O: V7 f, C* ]  m( H! S* [) J- {
第五步，烘烤。0 X+ L1 e8 W0 p. _% B1 x9 j& I  I
1.在烤制月饼前，在月饼的表面喷点水，防止烤的过程中月饼开裂。- h( K; r. C, I8 A
2.放进预热好200度的烤箱烤焙。
3.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。6 |% z% y# w% p
4.再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
3 P2 V: O6 B% w) h6 ^2 f0 }" ?  Z2 P
& s( M2 W- f, L: k& y/ e% E6 e
月饼刚烤出来皮有点硬，等回油以后（我的月饼隔了一天就回油了）饼皮就会变得柔软，月饼也会更香，颜色更有光泽。
虽然卖相不如商店里的好，可是咱吃的放心啊！
儿子很给老妈面子，等不及回油就一口气吃了两个。

) L! J6 {. |' F( |+ h

最后，我想说，虽然月饼制作繁琐，但是，在中秋佳节能为自己所爱的人亲手制作一份月饼，那是怎样的一种幸福啊~~~ ! x1 H* O; Y Y

4 W. r! J$ R! D; k' H* |7 b

希望大家都能自己动手做月饼，过一个美好、难忘，回味无穷的中秋佳节吧！

已有 4 人评分	经验值	收起理由
yoyoma@xa	+ 15	高人!!!1
嘉明妈	+ 20	崇拜呀！巧手妈妈！
我爱淘淘	+ 10	太牛了！
小汤妈妈@xa	+ 10	很亲身的操作过程，让我也想做了！

总评分: 经验值 + 55 查看全部评分

收藏0 支持0 反对0

回复引用

秀我的黃金處女作---"黄蓉"moon cake打造成功 ...

比卖的要好吃，比卖的还好看，这是我目前发现最放心的月饼了