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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。/ M8 I2 `' a# |
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下面是配方：" \' H1 a& b# y' j
【原料】以9寸披萨为例：
; w' E4 _) [" u/ S- P- u＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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4 r/ z" [, S9 D& F6 ?2 A＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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- z7 j. o, o4 p＊鸡蛋液少许。* E0 z3 ]% u3 J" P+ F: }
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【模具】
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( i) J- v0 n( l6 w; o9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】
2 [& A3 y' x, U2 Y; I9 V+ U＊饼皮
1 @; b F+ Q" D0 Z9 }1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。! k1 Y g; I D n
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
5 ^1 R6 L2 ?$ F0 N7 |, p) D3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
% [) X: ]' i- |6 m- W. e4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。8 x3 t ?5 D0 P5 a
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＊披萨汁和馅
: h3 E: j' R2 ~7 x* p1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
: d' x7 t3 x: {$ w- ]7 H$ k4 H2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
; ^/ T# q" T0 Q% t: U0 E3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。) {0 z9 _5 B: V+ e
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。0 S6 v( ^8 l- P" R/ L* f
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
0 m; o1 c- \7 J7 o6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。5 ]* A, Z# A, b- E1 R
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
, d7 t0 f( F3 g' ~& o8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。1 H- N% A9 W1 v X' M: [1 g
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【经验与感怀】' j# _* N" [/ e. v( J9 z. v
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！+ I' g* ^$ v7 ]. @. r. V
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！* X( O) ?1 v: s* } W$ c# ^
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
0 k# ?' J, N( u& v＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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4 q8 H T# v4 L" t# B4 S: e* C【成本估算】
2 _" S/ K# ?# c8 t# Y. y懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里1 E3 `; h! |- m1 C
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
