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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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9 Q3 v; h4 ~% ]! b- Y下面是配方：/ z! g6 h& p$ r: {2 q8 ^: _5 @3 r
【原料】以9寸披萨为例：3 A& j1 `9 E) ?' f% c9 ?
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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- Q W; T1 N* K9 v _0 F＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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; t9 C1 U+ e# n% N V5 H＊鸡蛋液少许。# ?1 Z% z3 e! L! I P
8 K! p& k; J6 l( \【模具】$ v1 R" {) e9 ]+ _6 s6 @
＊2 l4 X! `. ^0 R' R; o0 ]
9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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j, H: ]/ P# I2 A7 ?! z【做法】
0 @8 M5 }- u* E8 @# x7 s0 g$ S4 `＊饼皮9 P- e2 E2 L2 X% L9 V4 S
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。( [* b! N" C3 c4 M, \1 x2 s( J
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。4 J( d; c, W y- s! b: _
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
, }. Z) d% @, Z5 Q7 w( v1 k4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅
" o. D% t% q" W8 \2 j1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
' G% S4 L! }% t' b& B7 x/ m2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
/ s: [( v7 u9 E3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
3 d+ c: b ^ m; G7 V, d( h4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。7 e8 E5 S1 `8 |
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
2 a! |% ]& ]9 Q/ g6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。 a7 Q: E/ a: j, g( I4 j$ V
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。# m$ ^9 ]7 V2 n+ ]
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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: ?" T9 R$ [5 n q: n. U 【经验与感怀】; ^( m) |& h$ l: W R6 S, v& _. g% {
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！. @3 [# n& ], `
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！( ^. D @. X, u1 V) g
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
% ?" C8 L$ H5 Z＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！7 Q4 |( n! ^4 C" [
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【成本估算】! v7 |; E! e# A5 y
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~$ L3 Z# ]1 B' s8 S6 t- k2 u7 D! W
' a' e& ]; z; K) {/ a5 C金枪鱼披萨的配方看这里
: M) @: G, E8 c2 E3 {http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
