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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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% |# {7 G# ]& ^0 {, k: x2 C+ a下面是配方：/ p" i" i0 v s# j% r
【原料】以9寸披萨为例：) u* s) |' t4 B
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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+ ]. o8 k: O- K# w% W9 [＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。% h" \/ _& R* D" P2 E, _4 U
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＊鸡蛋液少许。
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【模具】7 o1 c: q! a6 v# a, Z& n% v, C
＊
/ Y R9 k- @* }, y) x9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。" d7 F. ~* U* P3 c+ `
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【做法】1 X( L0 d. m4 X2 ?, X0 n0 G
＊饼皮
" [0 L+ v& E, ~1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。5 m( P6 M# z2 p! D* C, |
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
/ u8 Y- J/ y/ n3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。2 a, V- H, Y- g& [
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。) G, Y& [! G' g- U" g: N0 l
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＊披萨汁和馅& g3 Q4 S+ p q8 a
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。! u6 q" N, A' k6 e( Q7 a
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
- p3 X5 j; r) A% l0 U1 a3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。- V3 N1 o; j% P+ j% B; `( B3 q4 j/ U
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。/ Z$ W, w L `' [
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
/ n2 O. Z% |9 d# a1 o9 E6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
) Z; W* r0 w- L4 J7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
8 l) B* e8 o7 @& J* s4 H* J$ [! f8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。, I# f' ]) J) @& |7 e6 n$ d8 s
Q( i% _' m1 P: w$ w9 x% P 【经验与感怀】
" v; @6 I8 M. y6 `5 `＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
8 O3 C4 P% C E; `* k- c( f' G＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
8 B2 |$ O) j! C( k* D, V* j＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！/ n( t* R5 I' g6 Q
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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2 O; ]# s9 n0 s4 r【成本估算】
8 G5 L. S/ F! J, X' }懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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金枪鱼披萨的配方看这里
& s1 g% f1 b3 n8 uhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
