【烘焙进行时】9.什锦披萨

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celia

坚果妈

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楼主

这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：
【原料】以9寸披萨为例：) r% N* ?* x1 U/ I* d& Y
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。

＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。3 L( I) `0 T  w0 e

＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。, a: Y2 s6 Y' O: o# V4 A
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＊鸡蛋液少许。+ H/ d# Q: H- U+ g0 Z
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【模具】) ~. P5 ?1 ^7 B% v
＊
9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。' o0 Y% i5 a% R. L  ?/ P
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【做法】
＊饼皮
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。1 ^7 p5 X0 }6 x, U1 o
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。4 P6 y4 ~; R$ U9 @

＊披萨汁和馅
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。, v4 L+ s6 K. s
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。2 c6 Q, }) G% u; B5 T
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。5 q8 H( r. B6 O. ~! A
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。+ \( k$ E5 G# T' t* ~: K! T
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。
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【经验与感怀】
＊注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！, |  ?1 H- V, |
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！6 H* u+ f9 t. |& N, X$ [
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！. b) b/ d. I7 d
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！! }3 C2 _+ R7 Q' I5 D" G; p& B
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【成本估算】
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~0 G& C* u2 x* l* |

金枪鱼披萨的配方看这里* O2 r8 l7 ~" f& `4 {
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html