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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：! x+ V% a2 `) ^
【原料】以9寸披萨为例：6 @/ F3 _5 A6 X, e( ?
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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3 C/ A* `: W; B3 O＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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5 E) {9 ^ |; ], _# y＊鸡蛋液少许。* _" Q% }* O3 @
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。! F2 O# S" |/ V7 ]$ m0 y( V% ~
! I0 b1 w; B# D5 f) @- \【做法】: n t0 ]7 Q+ a/ {: u- M; M# y
＊饼皮
; [9 H4 {, e% m% y5 w* Q5 F8 j1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。$ u/ c1 S0 ?4 |
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。9 C9 ^# H1 X+ v7 i, j7 d* e
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
! p! v7 Z5 E" l. p4 X% ^4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅3 O/ m2 }+ j3 r1 P7 S
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
! r* o+ F5 m: e1 |4 L1 k2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。! Y) b- H" Q* P$ K% [
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
+ r8 ]! [2 h% D/ j/ f4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。% j6 u I0 V& n7 h
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
' w1 m/ d1 O) g* x5 l' b5 U* o6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。9 p/ c' b6 @+ s
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
8 R8 [+ v: P; j3 w# H1 u8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。2 J& g7 Q+ F. g$ s8 P
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【经验与感怀】' @4 w* P( k. P* M( @. `$ p7 c
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！) X$ f# ~9 O0 r `2 ^
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
7 z# ~6 b; m5 |＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
- ]( ^- W9 t& a# c＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！9 p A. F8 X2 k" U9 H" B; a
! X5 Z; f. p3 e! [; f; L: L【成本估算】
: u* h. b2 b! p懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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9 y" N' D5 c$ m: `金枪鱼披萨的配方看这里) m0 \% x7 C2 {3 Z8 v
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
