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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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下面是配方：! c# c+ m' z% t* e& G, U
【原料】以9寸披萨为例：/ y5 d% m: D$ V3 c, C' G
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。6 ~4 q# A5 `1 u
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。8 h& m/ f9 r8 w3 ~' n6 K. L3 Q' p
' d8 A/ Q( I) e* q0 S) E9 s＊鸡蛋液少许。
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【模具】: l1 M) k( t, Q$ ?
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。8 d3 t- X* @: F1 E, q0 [
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【做法】8 Q- T7 q1 f: @
＊饼皮: _5 N7 R L1 D0 c
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
1 i1 w6 N4 w* j. p* z, |2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。3 m5 X W" P$ d$ k! M/ C
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
! \9 N2 T: N& J' X+ B+ n4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。) N) A& i1 R4 I9 T- s
2 L" h7 @& m% ~! L4 F ＊披萨汁和馅0 F4 q: @. O6 x3 O7 c" Z) Q
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。) ]& _9 b, w1 j* K5 L9 x
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
' k' j9 |. r' v* I5 B9 b" E8 L3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。; h$ U7 t, T9 n+ ^2 ~: T' B
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
7 V# `" z5 i U9 p: ~; e; ~5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
3 l6 s( M+ G) R9 M! K3 p$ B6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
6 G: Z% f3 M2 J" z# u9 B7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。& a+ O- h: X0 |' d# D) F
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。4 }, P( |! g% k# p6 C$ b0 a
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【经验与感怀】3 P7 I+ ]$ y# @; L; {( L9 e3 ^& O
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
8 a- g; N7 r7 j＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
& {; ~, ^# a9 t: A8 c5 D/ @0 `+ P＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
4 N- K2 C/ I2 j. I6 M$ O＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！2 H9 _ E4 l9 I
% }7 c& Q7 X" S6 b【成本估算】$ [7 X: m1 u- V8 N8 \5 ~
懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~0 L0 E) q C; q6 e, ~
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金枪鱼披萨的配方看这里
# D: I0 y4 g% f5 T8 @http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
