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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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6 W& S5 A8 Q4 K' p! D下面是配方：
5 Y8 T5 _2 B; m( E& \【原料】以9寸披萨为例：7 w& D1 H: V3 T* c
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。: U. W- c. U- ~
2 m; C8 P$ L. t( y＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。" T: d! i* Z$ o" O/ g9 C& z) B
. ^$ I' V/ }5 A% j＊鸡蛋液少许。
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* w, ?, |, G' @ p【模具】
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7 F+ l$ K. L; N9 W8 w: z9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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) q4 P+ M. m' \- z( N0 n6 M【做法】; p8 A K3 U0 n( g E; t# @' ?
＊饼皮0 g6 [7 r# M, o4 l0 m
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。% `/ v P1 @/ F
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
7 L+ g3 H N' _* b3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
- `+ o) p9 q# e4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。8 Y2 ?" S( Q) T0 a
) V0 k- H8 J3 ^/ K' [ ＊披萨汁和馅
0 f- Y: [9 W7 p' X, A9 s1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
, r3 H6 X2 y6 P5 k2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
* z7 ?/ Y1 I& _3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。0 v, h2 a" d2 M2 s# y. \2 e; a
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。2 j/ g* [ C% D) E- a& x4 B* y
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。* q) a1 d t& m; M) z X
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。" P+ b+ o$ `8 ~
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
' ?1 ~1 U6 h" A: w8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。; H; I q4 ^1 E% h0 s6 U, B
$ W; v- A8 z- i$ }( j 【经验与感怀】( v- P$ Z7 m4 V" l$ o X$ _) t- a
＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！- @, J5 Y( Q) k; N6 `
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！
' P) l: l- p) u/ p8 b/ c＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
! Y. H1 d, D( s5 i* U＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！
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【成本估算】
! p1 A+ @/ o+ e$ i懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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; }$ O+ ~: s1 X0 a: m" ~+ R金枪鱼披萨的配方看这里6 o7 v, a1 [/ V& v( U) m6 I
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
