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楼主
发表于 2009-9-14 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。$ O; t  l! T- S/ l5 b

; ^! O5 k* K7 A: @" n5 ~
, }( K& r2 g' m" v- B8 |& r4 h
$ y+ l! U% \3 G: p下面是配方:: y5 e& m( p  [% @
【原料】以9寸披萨为例:5 n/ l0 ]& z1 z- J% Z
*披萨饼皮材料:自发面粉200(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20(或色拉油14)。
& y% j0 B- S5 J. L1 e* |/ Z+ k
* V6 w; G6 F. C. q*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
' f7 P: R" a( T0 j" z1 x
" ]! X% a: \% J8 P*披萨饼主料:马苏里拉芝士100120(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
- C8 ^& v# n* Z9 U, r9 Y8 J( Q6 e& J 1 D2 ?: ~; R& T! j0 O3 d% G
*鸡蛋液少许。8 L) I. g" [% D
7 V0 N, g4 \+ z6 a. y, p4 M: b  O
【模具】
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; T7 r2 h/ @6 I5 o. ?$ s9 D
9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。6 W% z- L# r2 q. |, |1 `

  Z, \( t& l9 w* X( y- `$ B【做法】- C4 i! ?; |# j4 W. B) e5 }
*饼皮
) S" ^2 l! N# `, I1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40的温水一点点倒入面粉中和匀。  l# i! j; l1 J3 F
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。) N7 u6 y  `. q+ t; N
3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。" t2 ~* @# w' x  i2 @  y3 D
4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
/ Z9 Z: p9 H6 y7 N3 X " ?  R8 {) V) l9 ]% o, u
*披萨汁和馅1 i& ?4 b3 o& G; U6 x8 c# f2 J
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。
! N, d4 k% V; r) ~. Y1 y2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。4 {  Z+ x6 e% {! M1 s
3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。( I2 N$ o1 V3 K9 h1 k
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。9 L  i; `+ ^1 h+ f
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
& y! I) D5 i1 T, O- j6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
6 T2 {8 u8 @9 M8 a0 t7:烤箱预热200后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。/ D( ?% w5 o, R8 ^* y
8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。8 n5 r' Z" z% s, I9 w

( p2 ?+ ?. o  i# Z 【经验与感怀】
) R/ x3 b  l" N, i. h) Y% U 注意饼皮的面粉量不要超过200,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!- n& W' j% F. z8 W0 F
*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!" A$ c7 V) p" N8 H" Q6 Z/ P, {
*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!, @# F- {1 H( F3 M  e3 h' Y- M
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!4 T  n+ K3 s& ?9 k5 Y5 K
) F& `) g/ t0 G8 M# N$ C/ p
【成本估算】
' F/ t4 a2 ?) |9 W, p' R0 i8 O懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~
1 z5 P7 I# S3 C: \. w1 s
% a+ C0 L8 G9 I2 ~! S% J金枪鱼披萨的配方看这里4 ^3 X3 A( a- x  V; k& x
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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卖相相当的漂亮,连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈!
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原帖由 Meyerzhang 于 2009-9-15 09:17 发表
1 l2 T; e+ s' S0 A卖相相当的漂亮,连盘端走了。:wanwan49: 后面的你再给重做哈!
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! }' q' ~) v, N7 _哈哈,行,你端走吧

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学习!正想学做披萨呢!

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真棒,色、香、味俱佳。自己做出来的东西受到大家的肯定,好幸福呀!!

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能把制作过程贴上就更OK喽

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不知道送的美的烤箱能不能做披萨?:wanwan60:

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哇,怎一个香字了得。

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