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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。
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. _1 |; C7 _' y; c下面是配方：
1 u* }+ Y1 W5 w" l* H8 ^- S; u【原料】以9寸披萨为例：" A. q" R1 j6 @# ]3 e
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。5 { q8 K a6 c( y! A
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。3 @9 b1 l- z* K K+ M* T: S
9 F+ F, \* e6 h＊鸡蛋液少许。* d+ u7 o" N: I6 k+ d
9 z/ @* B7 t/ D! {【模具】- B8 S3 o+ r/ C) B( r
＊
8 c" U9 a) G: l; T, F9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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% ]0 Y& H/ e8 g6 A2 D, y【做法】+ X z: C) N8 n$ A; D" Z
＊饼皮
# c! ]1 y3 `6 E: _" B6 ^. n! p1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。
, K9 o7 @" u( R+ \: \2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
: f5 H+ @; h% y! S3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。
7 w |. ]8 c2 ?# A1 I4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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' R: h& j% x2 e' Y ＊披萨汁和馅- _/ w6 V; S2 p- S( t2 i) K$ }
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。9 B' `3 K: o0 [) C# U
2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
1 y8 P7 V6 I3 _7 `9 x, Z+ y3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。
% i/ @$ r% U6 Y9 ?3 j4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。" g1 J6 r; l" t% M2 G, A1 h
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
* N0 X& n C2 o5 p& R) { Y) D6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。" Q8 V+ v2 O. H; _
7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。
+ A" l1 }( ^ M7 N" H; L# X8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。1 v( k# X4 _/ c* a7 z+ B! }. H
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【经验与感怀】
% F9 ]& b N% l3 @- p e H G＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！, W3 V% ]. X2 B5 n( b/ I
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！& }7 P& r% W) }% Q# h
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！& Z0 n( S }( J5 V/ j5 n
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！% b- I; o5 Z: X8 Y5 Z1 G
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【成本估算】
: ~0 @+ g. t$ i/ ^' a5 ^6 ]懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~# m3 E8 ?- ~; @6 s
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金枪鱼披萨的配方看这里
8 P( M: \0 G3 N) }4 ^4 phttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
