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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。5 c j1 g8 d2 q" t! f- |+ m8 D
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( f: q. B( [8 ~- ^2 U0 J 1 l+ h- i8 W& j$ V* l& p
下面是配方：
" g2 ?2 `2 W; g【原料】以9寸披萨为例：
& ]$ w8 k1 s0 L) h＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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" Z6 p5 |9 O. s% c＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。( F1 m2 \+ {3 E- ~& {' O$ _8 |- ~
K# u5 }& N. }! P+ q4 q+ E* Y＊鸡蛋液少许。
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【模具】
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9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。
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【做法】
% M7 n% T N' m) u＊饼皮, ^8 U# O9 b4 T
1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。. r9 K2 L% l( Z, k0 P6 O5 t$ e$ r+ `: ^
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
5 e/ s- h5 w0 P8 W: x3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。: p& B7 P8 M# t* x7 z
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。( }5 y$ F) }! T) q$ f( {
' k# }: {+ e- C. M1 M ＊披萨汁和馅
2 R, \. ~ Z+ G: V4 O. r1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
" Y- H3 }; i$ k9 K2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。6 [4 f- Y( U* ?5 K; j) {3 v
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。3 S, S" y6 D+ u% U4 B" B" Z6 o
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。
! I4 w: V; O/ g$ u5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。( O" I" j$ J4 a/ f- Q2 K# ]- N
6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
( R P3 g* N0 l7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。0 ^3 D2 o' o; w5 F- ~ J; C
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。) a4 Z; S) @* p& ?* l' T8 M
4 v+ s$ O V( e& t) ] 【经验与感怀】
" ]: w6 X$ x1 y& l/ K. v z* O, t＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！
1 k9 M. u) w" n＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！) g3 K& ]3 X4 n! V2 v" z
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！
^) ?. x w: m$ m＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！# ^8 _ o2 Q8 G$ Q& H4 @( N: J
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【成本估算】
: y% h, F- ~9 q8 }0 K1 T" m懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~" J, |2 B$ t* z9 `3 F
# v# w5 w% F- I I$ x4 J金枪鱼披萨的配方看这里
0 y Y" m: o3 q6 k8 g6 Shttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
