- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-6
- 帖子
- 1854
- 积分
- 13255
  
- 经验值
- 13255
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-11-02
- 地区:
- 街道:
|
这款披萨我做的饼底最好,面发的比较好,而且在周围刷了蛋液,吃起来很酥脆哦,跟必胜客的不差什么了。
g* T$ o( [' r 6 V- B2 g& d% ?' n8 b; V: C) c
3 F5 t, [4 s+ M) Q
% |# {7 G# ]& ^0 {, k: x2 C+ a下面是配方:/ p" i" i0 v s# j% r
【原料】以9寸披萨为例:) u* s) |' t4 B
*披萨饼皮材料:自发面粉200克(可以换成高粉130克,低粉60克,酵母4克)、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克(或色拉油14克)。
c& Z# C; S- E; P- }: V1 o2 b
+ ]. o8 k: O- K# w% W9 [*披萨汁原料:洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺(我换成西红柿一个)、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
2 k7 p; [# D, Y# ~- K 3 ?0 `0 e7 j7 i0 ~! q' K& H% I
*披萨饼主料:马苏里拉芝士100~120克(必须具备,可以拉出长长的丝)、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。% h" \/ _& R* D" P2 E, _4 U
8 Q) O; s1 z; x' l8 V
*鸡蛋液少许。
( F9 A: r9 E6 u# b . v6 @! D1 q2 w0 G
【模具】7 o1 c: q! a6 v# a, Z& n% v, C
*
/ Y R9 k- @* }, y) x9寸圆形披萨盘,内部表面涂油。" d7 F. ~* U* P3 c+ `
7 r, g2 e* n- l# X8 F
【做法】1 X( L0 d. m4 X2 ?, X0 n0 G
*饼皮
" [0 L+ v& E, ~1:将面粉、糖、盐、奶油置于盆中,将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。5 m( P6 M# z2 p! D* C, |
2:和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵,我是放在烤箱发酵的,注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大,用手指看内部组织成孔状就表明发好了。
/ u8 Y- J/ y/ n3:将发酵好的面团放在面板上揉圆,用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。2 a, V- H, Y- g& [
4:将披萨盘涂油后将面饼放入(涂油是为了防止烤好后的饼粘盘),用手将饼皮向盘边推,直至推至盘边后堆出一个凸边,目的一是美观,二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。) G, Y& [! G' g- U" g: N0 l
! p+ N& N/ u1 l! \
*披萨汁和馅& g3 Q4 S+ p q8 a
1:培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状,青椒切圆环状,蕃茄切丁,洋葱和蒜切碎粒备用。! u6 q" N, A' k6 e( Q7 a
2:主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。
- p3 X5 j; r) A% l0 U1 a3:锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。- V3 N1 o; j% P+ j% B; `( B3 q4 j/ U
4:炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入,煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。/ Z$ W, w L `' [
5:将披萨汁倒入饼皮内抹匀,注意边缘不要抹,在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
/ n2 O. Z% |9 d# a1 o9 E6:除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外,将其它披萨主料一一铺入饼皮内,取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
) Z; W* r0 w- L4 J7:烤箱预热200℃后,放在烤箱中下层,烤约15-18分钟。
8 l) B* e8 o7 @& J* s4 H* J$ [! f8:取出披萨,再次刷一遍蛋液,铺入青红黄椒和芝士丝,再入烤箱烤至5分钟即可。, I# f' ]) J) @& |7 e6 n$ d8 s
Q( i% _' m1 P: w$ w9 x% P 【经验与感怀】
" v; @6 I8 M. y6 `5 `* 注意饼皮的面粉量不要超过200克,适量少一点点是可以的,但不要多,因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右,因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的,这样的话份量就比较好了!
8 O3 C4 P% C E; `* k- c( f' G*注意披萨汁在炒制时水份要收干些,否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢!
8 B2 |$ O) j! C( k* D, V* j*青红黄椒后放是避免将其烤焦,适量烤一下色彩也更好些呢!/ n( t* R5 I' g6 Q
*既然叫什锦披萨,披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意,想吃点什么就放点什么吧!
7 B' C% {$ W1 E- ]
2 O; ]# s9 n0 s4 r【成本估算】
8 G5 L. S/ F! J, X' }懒得算了,周一早上总是很忙碌的说,估算25吧,肯定比金枪鱼披萨便宜~
* o7 j0 b+ }' X$ y 6 l: @6 ~& P# t5 M5 ?4 s* V
金枪鱼披萨的配方看这里
& s1 g% f1 b3 n8 uhttp://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
|
-
总评分: 经验值 + 14
查看全部评分
|