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这款披萨我做的饼底最好，面发的比较好，而且在周围刷了蛋液，吃起来很酥脆哦，跟必胜客的不差什么了。$ O; t l! T- S/ l5 b
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, }( K& r2 g' m" v- B8 |& r4 h
$ y+ l! U% \3 G: p下面是配方：: y5 e& m( p [% @
【原料】以9寸披萨为例：5 n/ l0 ]& z1 z- J% Z
＊披萨饼皮材料：自发面粉200克（可以换成高粉130克，低粉60克，酵母4克）、水120毫升、糖2/3大勺、盐1/3小勺、奶油20克（或色拉油14克）。
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* V6 w; G6 F. C. q＊披萨汁原料：洋葱1/3个、独蒜1瓣、油10克、蕃茄沙司5大勺（我换成西红柿一个）、水2大勺、糖2/3大勺、盐1/6小勺、黑胡椒粉1/2小勺、披萨草1小勺。
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" ]! X% a: \% J8 P＊披萨饼主料：马苏里拉芝士100～120克（必须具备，可以拉出长长的丝）、焙根2条、蕃茄1个、玉米、青豆、胡萝卜粒若干、鲜香菇3朵、青、红、黄辣椒各1/2个。
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＊鸡蛋液少许。8 L) I. g" [% D
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【模具】
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; T7 r2 h/ @6 I5 o. ?$ s9 D9寸圆形披萨盘，内部表面涂油。6 W% z- L# r2 q. |, |1 `
Z, \( t& l9 w* X( y- `$ B【做法】- C4 i! ?; |# j4 W. B) e5 }
＊饼皮
) S" ^2 l! N# `, I1：将面粉、糖、盐、奶油置于盆中，将不超过40℃的温水一点点倒入面粉中和匀。 l# i! j; l1 J3 F
2：和成光滑面团后将面团盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱发酵的，注意烤箱温度不要超过40℃。大概40分钟左右后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状就表明发好了。) N7 u6 y `. q+ t; N
3：将发酵好的面团放在面板上揉圆，用面杖擀成同披萨盘大小的面饼。" t2 ~* @# w' x i2 @ y3 D
4：将披萨盘涂油后将面饼放入（涂油是为了防止烤好后的饼粘盘），用手将饼皮向盘边推，直至推至盘边后堆出一个凸边，目的一是美观，二是为了防止饼内材料外流。用牙签将饼皮扎若干个小洞。醒发10分钟左右。
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＊披萨汁和馅1 i& ?4 b3 o& G; U6 x8 c# f2 J
1：培根、香菇切丝、黄、红椒切棱块状，青椒切圆环状，蕃茄切丁，洋葱和蒜切碎粒备用。
! N, d4 k% V; r) ~. Y1 y2：主角——马苏里拉芝士切细丝后入冰箱冷藏备用。4 { Z+ x6 e% {! M1 s
3：锅内入油烧热入洋葱、蒜头碎粒。( I2 N$ o1 V3 K9 h1 k
4：炒香后依照顺序将其它披萨汁原料一一加入，煮开后大火将汁收微干即可关火盛出待用。9 L i; `+ ^1 h+ f
5：将披萨汁倒入饼皮内抹匀，注意边缘不要抹，在披萨汁上铺1/5的芝士丝。
& y! I) D5 i1 T, O- j6：除剩余4/5芝士丝、青红黄椒外，将其它披萨主料一一铺入饼皮内，取小刷子在饼皮边缘涂抹鸡蛋液即可入烤箱烤制。
6 T2 {8 u8 @9 M8 a0 t7：烤箱预热200℃后，放在烤箱中下层，烤约15-18分钟。/ D( ?% w5 o, R8 ^* y
8：取出披萨，再次刷一遍蛋液，铺入青红黄椒和芝士丝，再入烤箱烤至5分钟即可。8 n5 r' Z" z% s, I9 w
( p2 ?+ ?. o i# Z 【经验与感怀】
) R/ x3 b l" N, i. h) Y% U＊ 注意饼皮的面粉量不要超过200克，适量少一点点是可以的，但不要多，因为多了面饼不容易烤熟。一般饼皮量我会少15-20克左右，因为面发好在擀面饼的过程中还是要加些干面粉的，这样的话份量就比较好了！- n& W' j% F. z8 W0 F
＊注意披萨汁在炒制时水份要收干些，否则在烤制的过程中会溢出少量的汁液呢！" A$ c7 V) p" N8 H" Q6 Z/ P, {
＊青红黄椒后放是避免将其烤焦，适量烤一下色彩也更好些呢！, @# F- {1 H( F3 M e3 h' Y- M
＊既然叫什锦披萨，披萨饼内铺的料可以发挥自己的创意，想吃点什么就放点什么吧！4 T n+ K3 s& ?9 k5 Y5 K
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【成本估算】
' F/ t4 a2 ?) |9 W, p' R0 i8 O懒得算了，周一早上总是很忙碌的说，估算25吧，肯定比金枪鱼披萨便宜~
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% a+ C0 L8 G9 I2 ~! S% J金枪鱼披萨的配方看这里4 ^3 X3 A( a- x V; k& x
http://www.xamama.net/thread-156906-1-1.html
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发表于 2009-9-14 09:50
