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麻辣鸭脖子的做法

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橙汁果妈
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发表于 2009-10-9 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
- Q! A( k" J! M% e+ |) q. T" @! B
材料：鸭脖子250克
3 q4 ], y6 O: ^2 G: }卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量1 {8 _' y3 V& M. h, g9 N2 k# I
做法：3 a9 t9 t$ L( j. E% ?3 X" e
1、材料。
6 _2 x+ {5 F# U, Y2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
: G* O! R& V7 {, C# K3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。7 e$ n/ z1 {* K: U# H+ p
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。) v4 M0 o) h2 ?2 G- m7 a6 D

/ b1 X, t4 s% W* n5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
4 X( }/ m  S+ A: Q5 s6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。) Q; {, n% k* s5 U# W
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。# d9 J6 M9 `5 C4 b" P" r/ [
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
8 n/ P; P) B  b
* U/ ?2 z* Y4 M9 A4 g' Q$ {9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
0 q0 @0 k1 Y; j; v# M- n10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
8 t0 ~5 T! E2 `  [/ ?0 E$ G
$ `8 S. C- c, o8 S# y小贴士：
- z4 s5 e6 \- i/ }1 Y8 ~% ~/ T1 a9 v这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。! y, h* h  N5 d6 w3 J

! M( C* X# q( L2 q[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]
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发表于 2009-10-10 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，又学了一手。
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发表于 2009-10-10 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:
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发表于 2009-10-12 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！
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XAYF

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发表于 2009-10-12 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 6 d5 o- V+ u* I1 A' U4 m
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:
:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。
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