麻辣鸭脖子的做法 - 咥在西安

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 麻辣鸭脖子的做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 633 \|倒序浏览 \| 字体: tT 麻辣鸭脖子的做法 [复制链接]

橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3867
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2003-05-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。4 Z4 i; O: y R% K
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。! ]6 s& ^' P" J" Q$ J2 L
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。( f" ^" Q& `8 B* ?) T# g3 J8 C& m
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

6 s. E& L: N' D$ o! }
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。. j# x% L! E7 J' }0 p6 n7 ]( f7 C' B
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。