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麻辣鸭脖子的做法

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橙汁果妈
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发表于 2009-10-9 19:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

( n( \8 X6 {& w3 u( K: e材料：鸭脖子250克6 L& c' k* Q( S' r) A; q- m3 X6 H& i- @
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量( n8 b1 e+ G4 P6 Y, p( C: N
做法：7 ?' m4 D) J1 `
1、材料。
+ R, a% R1 n' a! s' O2、用流动的清水冲洗鸭脖子。6 D& [$ o; A* U2 C. K
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。, C6 c( a9 s- g' z5 o
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。6 D* w  O- |# \( A. S
9 _4 v. H* q* J! i# v
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。( \4 P' R3 I8 Y4 Y: O
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。  E3 \% f! I" D  i6 }8 ^& j9 C
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
* |' `/ ]1 N" A1 y" l- }1 K0 j8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。' o9 T6 A) l3 U

, V* ~, C% T, U5 d( x3 `1 }0 w9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
0 Y" }. s2 c( w6 e8 |* }10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
5 G( H2 L1 p8 ^) q3 f/ c* ?; a: j3 g  k/ j4 }9 s
小贴士：
9 v8 \% B2 g$ B1 l; V2 f这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
3 ~1 Q* m  c9 E: g+ J& A6 S7 D3 `" p* M( b
[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]
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发表于 2009-10-10 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵，又学了一手。
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发表于 2009-10-10 10:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:
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发表于 2009-10-12 10:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错！
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XAYF

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发表于 2009-10-12 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 ' X- ?7 `. O, b) L
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:
:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。
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