麻辣鸭脖子的做法

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 麻辣鸭脖子的做法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 661 \|倒序浏览 \| 字体: tT 麻辣鸭脖子的做法 [复制链接]

橙汁果妈

橙汁果儿

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3867
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2003-05-26
地区:: 新城区
街道:: 新城区

Medal No.11

楼主

1 h2 K0 ?9 ]8 j2 S: D2 U
材料：鸭脖子250克+ ^6 r" z( s, B4 e2 k
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：" Z$ _& [  E5 h" }, _2 V
1、材料。
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。, L- p8 |7 O* a2 u1 f1 p2 i' `+ p
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。$ t" \) c; U  X! B- X4 Y
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。) @7 O8 ]1 Y( ?9 g; s- q  N8 s

3 `. W# j+ B# J1 J4 @ L
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。0 g" _1 q2 u; I
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。' b+ T( t3 o# E# }! i2 F
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。' m& g$ Z! B% U
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。* ] P" s. {4 |9 n6 s! v

1 V4 k# T% F! `
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。8 i% E" w ~- g8 C* ^
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。1 P! W8 G! \' F