橙汁果妈

; k; G- b! {. O0 c% f材料：鸭脖子250克, z+ d; U9 ~- \& `9 |
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量8 ?9 ~2 [. _8 a% r3 x) E" n
做法：
7 i( d9 \8 N7 m, P# s0 D" u) s5 x; H1、材料。
* K( p) i" j8 o- m! S! \2、用流动的清水冲洗鸭脖子。& U+ i! h+ q* g& c" k
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。$ M% s  V" j' |) a' W- K0 K3 b
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。2 L8 p+ }4 v- h8 L! _

: \8 |$ `) M; Z2 l0 V5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
* b8 V4 ^, u  j/ X9 O, k6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。" J$ x5 N  f& Y' Z, u" \) q: w
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
4 ?* V) K- Z: {+ U8 B/ J! F8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。' v  O7 w# k# g  l4 E& g9 f& q
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
. p3 J* |8 P- |/ K5 K3 x( _10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。) `+ y$ r5 p: `& |7 Y1 B5 @! A5 X

: U: b0 k. g6 a5 Z小贴士：
' x  q, q, }9 F9 e这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。( ^% g5 T7 G- W! l

5 l0 g% }# j+ W[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 1 k. ~! n  k' d9 ^/ ^( p
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。