橙汁果妈

  E4 E' D! j1 T" L! Y, Y- s. J材料：鸭脖子250克$ \  d  I* a! n" E0 E6 J+ p/ [! M  r- J
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量; B4 Y" z, X8 E9 d& \: g, R3 O
做法：
  c2 |% s$ x' _5 X8 U% k1、材料。
" M) q$ u8 }: T2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
3 y% ?$ i+ R0 ~6 `3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。( T5 S1 d+ X7 x% m. R  a. j
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。- d# B* }2 \+ R5 h* B

7 ]( t; o% @! R5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
( i! I) R: G' ?2 R( [8 w6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。" |& z$ E( G( K
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
% v6 r! L0 i5 T3 I2 F8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。  a3 z  C5 z, Y4 ^, w& \
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。. ^" x6 `$ H( R. A/ J$ ^# r
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小贴士：* g1 Y3 N4 r  W" n% V! l3 Q( M
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

gccghl

呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 # k; _4 I8 U1 Q" s  n7 \; H- T) s6 `2 P
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。