橙汁果妈

! T! J0 X2 N0 ]7 {7 o材料：鸭脖子250克
. K3 J( X) `+ {/ J7 |7 j卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量# [8 O( q1 R" t" }- `7 L! I
做法：
( ^( k+ t4 Z% Q$ b0 l% S1、材料。
! C" S1 d7 U' f5 d8 M/ E- V2、用流动的清水冲洗鸭脖子。' ~1 w2 m# e7 U0 N# Q0 |
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。! G6 L- q& Q) ?' ~+ M
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
/ j$ c5 W' e6 K& W) o6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7 U, Y1 B% T# u- f) M3 D( r7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。! r" w2 }( b; W  K3 K8 \
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。1 O  i7 O" D" ~* m( x
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。5 W/ m4 I2 q1 s; a0 ]
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。2 ^, N2 m0 Q* }/ W2 S  T
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小贴士：
2 B. x  ]: S# h. N1 L# z这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。) v- a1 d4 J& w6 R5 L) p# Z
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

gccghl

呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
; P6 G5 ?! A; g8 O我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。