橙汁果妈

, H" s7 {; N9 M' p% }材料：鸭脖子250克& _! v2 \( E2 T# ?
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量& l+ J7 {( x6 G9 F- N( e1 y
做法：
3 u: V( \7 q; X. _4 ~' d# r4 m0 }1、材料。0 w3 i' h6 }2 i$ w8 o8 s2 I
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
! x: w# P$ E& c! k/ ~3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
1 V3 R& k9 N; _. q4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。' g. i; l0 ^" Z2 l
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
5 Y! L& _5 L/ W& |. L1 S% P2 ~# S, W7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。* |: `# u2 n& @3 F! W
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
" l- `5 w) U1 N! M# a3 d" u10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。+ r. ?2 V8 j) \0 r; Q* s

+ T8 @9 w! V9 M) F! k小贴士：: p1 Q2 \/ Q" F8 I
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 / ]) V" |, }, O4 N+ X% T
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。