橙汁果妈

0 z# o2 d: c! w$ b5 {( t材料：鸭脖子250克3 u" }  m7 u. U( @- {) X
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
4 y  u% C5 T8 R& {1 O3 |: u" h# |做法：
" H8 W, b: E5 G( F* E& ^) h5 z3 h: p* C9 H1、材料。' x& X1 v; Q5 t9 L& h
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
( L- D9 ]. ]# \* Z+ O3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。/ @4 [; S! ]' K2 @7 L
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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( j, w. ]6 M) [0 X3 W, h$ O5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。, W; B( L6 s: R, o
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
8 v" @2 k# _+ e& o* T" o7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
+ E. V: q1 z3 D4 T8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
* Q5 e6 A3 c# N* v6 q' u( M10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。# o" x. k& o# |
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小贴士：" Y. `! x+ z; _- w& V
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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! Y% J2 B7 O/ l% U' Q[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

gccghl

呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
% @4 F. T2 k; C6 a: [我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。