橙汁果妈

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材料：鸭脖子250克
, ]' y& C* [8 B. `0 j4 f卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量' X% B% N+ @& {5 I. r* Z; [% \
做法：
* p7 I9 }2 n% b) F, R2 D1、材料。
$ b5 Z  d' ]: G# z8 p1 S0 F2、用流动的清水冲洗鸭脖子。  M! t4 U3 X0 B5 P
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
9 {& U* }9 ]' e- O- k# Z, L4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
% O* M4 k8 S0 S3 `6 S$ x9 \9 f! S6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
: J1 B/ H- n! V1 v  B* j7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。3 G* p5 |+ k4 O( `1 v; C5 Y
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
) ?7 C7 `: u! S# I1 F3 i+ `10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。& s( s& D6 V3 d% C
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小贴士：
0 ^/ P% f0 u/ U8 t3 V这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。$ @& c$ A5 l2 _1 @$ b0 x

9 C- D" y/ H( t* {5 y[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
1 @7 K% H3 P* _! P; L, a我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。