橙汁果妈

3 a8 H( X; A0 T/ A* {7 k材料：鸭脖子250克% j3 x/ d" {1 R8 O% S: ]  d
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量7 f8 ^+ W& a, H7 W( @4 F1 g
做法：
& C# j, v" U5 g$ r3 p1、材料。
; c( Z- B. H3 L# N  B2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
$ Q3 |  C% l- A8 N( P! L; F3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3 B( ^; n! w/ F/ B# C, b3 C& @6 b4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。' W6 [6 U' v1 E2 M2 n

6 _) @# u, N3 r; l5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
  z( w& h8 j3 a# D6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
6 Q) P6 Z( }6 }/ y+ x) A; j7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。) l  x& @& G- u; K2 t) {. s: Z
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。4 t: V' N0 @& l" k' b

. o; _5 s% {5 L4 W$ A3 C6 |8 W9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。. u6 F( ^; }1 q  d1 c7 M4 w* U
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。" s% @' G" V: p+ a# H* |& s2 u6 ~1 r

7 d5 F) g5 h/ K2 S! Z8 h+ d% x小贴士：
1 U& V% ], c+ {+ ]0 r5 O这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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, x9 z4 n; I" f[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
1 g3 \; }6 U: l我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。