橙汁果妈

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材料：鸭脖子250克5 u3 W) y# J6 n, {: P
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量8 D  m, ?7 A! l! m) ?( u
做法：, ^% l, \+ y  A; C+ L* ]. r4 K! B
1、材料。
! U% Z: A5 s" U) r* T. ^2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
! i: C6 u  s9 c  q) Z  I2 q3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
. W4 V3 F0 O7 H6 P4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。( M8 U3 z: u" a6 o0 U8 X* D0 d6 L

0 L& [) W3 T7 `1 n# N- w5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。( Q3 {0 F( G# e
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
6 x2 `! U, Y: y" c. I; P7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
/ j% Q2 w& g& J) f, Z8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
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9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。( W8 y4 ~2 v9 C, j! i  g% h
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。7 \, B! t' H0 I& b

; @5 M  J7 G; b9 j. y5 ?* e1 r小贴士：
/ D" o, F5 E, d这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。5 V6 p; ?1 d) A8 L! {7 r

0 o6 W8 C, H5 c[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

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呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 3 F4 Y6 m% V- S4 t+ f! Z
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。