橙汁果妈

0 s$ P+ n/ T+ h0 T/ n' Y* b
材料：鸭脖子250克) E$ @' G4 T! `; @2 t
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量5 n4 M1 n+ t# C; g8 D
做法：
; ?3 m5 n" L! w' k, `' R1、材料。- z1 }( _$ O# P3 V- S
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
/ [6 _% V& w. }6 ^  ]9 z3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
- H. m7 j  y8 {4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。- e7 E) R# P$ }* z

. |6 }) e* e5 Y5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
, ]8 y  o& A% ?- v8 _# l6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
, o* I' L2 }2 l9 ^/ a' s7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
8 z) ]3 X+ D1 @4 t1 H" J+ ]* k8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。
, r5 h6 \1 g  J" e7 D! i' a0 t5 A8 _3 ?! q8 B5 U, D/ T
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。1 f4 j5 S" s9 V: [; n$ W
10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。/ H2 h; k$ Z+ t2 T0 D0 _! e0 M

6 e3 C2 e  J, h, U+ v小贴士：
. A: _4 Z) ]! U# F- k这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
$ u7 h# j0 |* p# u: [% R5 ~
9 X! m  U! O& v$ H  ?+ J# V[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

gccghl

呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
) U% P3 u: f  c0 a0 m1 k我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。