橙汁果妈

+ M" Y: q2 A$ y材料：鸭脖子250克
3 r0 I* n) G' F' K卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
# t& ?  t2 I3 c: Q5 J* C, A做法：
  m3 v- ]% ^. U1 u" |8 }1、材料。! J6 Z7 n% e1 q3 j1 u+ k" R  v
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。, @+ Y$ i4 K" j6 D
3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。- D5 r+ ^' \5 D5 _2 E- v  s' k1 U  G
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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2 m, y- n! ^) p! a5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。. R5 V7 L( N' U; Y- S; Q" _
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
7 G$ z5 F( [0 L. l7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。+ C$ `; J+ S7 i
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。& D2 W1 B: u0 p) U3 d4 n

3 o/ k/ Z; S6 L' @8 T1 d, [9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
! w  Z9 o7 ~7 ]7 O% R) o: i10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。
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0 }7 x* j' x; s* y; g小贴士：
6 m6 B+ s, O- n. d/ d1 r% k这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。* P+ g) m+ L1 u( u) N
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

gccghl

呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表
9 r4 U; n; \8 X, ]( h我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。