橙汁果妈

$ S( K8 y* Y& U  z, y材料：鸭脖子250克
  ]/ m: p' f9 w/ ?+ _' V8 n, E卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量# F4 U& o& p2 M; N: W0 S
做法：# y: m0 f3 o7 \# o! G; P2 y
1、材料。/ y5 z" p* v: z" [$ p
2、用流动的清水冲洗鸭脖子。
. e: F! l/ j4 \+ v3、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。/ b4 j0 ]* G0 O
4、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。
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5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。# ?5 n/ C2 \2 C3 D: c9 o/ @
6、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。
, H6 u. ?* c+ o0 I( C& I7、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。
; x' N) p- ^( A- K7 c8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。& r3 M8 U6 U9 m1 E' D+ n

; K. l$ `/ D/ v* w4 a9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
( F2 a5 o1 ^$ p10、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。$ e6 m2 c5 `8 O

8 A$ o/ v9 n( k! F  e小贴士：0 B0 R: h! h" T$ J, `
这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。
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[ 本帖最后由 橙汁果妈 于 2009-10-9 19:51 编辑 ]

gccghl

呵呵，又学了一手。

叮叮的妈妈

我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

hello莱莱妈

不错！

XAYF

原帖由 叮叮的妈妈 于 2009-10-10 10:34 发表 ( v1 M3 E5 I# i: m
我还是宁愿买一点吃，太麻烦了，我超不想做饭:wanwan49:

:wanwan37: 我也一样。楼主手艺一流哦，可是我怕麻烦，还是买算了。