- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-9-4
- 帖子
- 394
- 积分
- 3285
 
- 经验值
- 2992
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2008-10-07
- 地区:
- 街道:
|
原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。 5 v: J1 g2 C% l+ W j( p
+ p3 D, X. L4 Y& u- Y2 a
制作方法： # B5 E4 J- @/ u
$ A# E7 [! X5 q# J5 g; z
1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
! I8 `" \4 N( o2 P$ |( Q
& G# b1 ?7 h# i# [2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
2 }- U8 f G7 e2 ^ |8 i
: t" Y7 o5 i/ k [: P第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 - T4 s3 O) R1 X* i! \! f/ J
2 y7 r# i7 X! n, m1 Q第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 - I2 O4 N4 o$ I& T: u( ^
, L. ?$ w, I& H) t第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
|
|
发表于 2009-9-18 09:35
